去除苦味的辦法有：

1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。

2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。

3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。

4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。

5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

6、苦味一般系工藝原因?qū)е�，要徹底去除酒中苦味需要從工藝上�?yán)加防范，才能達(dá)到更好的效果。

今天鬼哥就為大家詳細(xì)分析一下白酒當(dāng)中的苦味為何會(huì)產(chǎn)生，又如何去去除。

首先需要認(rèn)識(shí)到的是影響白酒發(fā)苦的原因有很多，白酒的苦味主要來(lái)源于白酒當(dāng)中所含的醇類。如果用曲量太大的話，難免就會(huì)讓白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中升溫過(guò)猛，酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇會(huì)讓白酒帶有苦味。另外就是原料如果管理不當(dāng)，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，就會(huì)導(dǎo)致單寧過(guò)多，庫(kù)房管理不善，也會(huì)讓成品感染曲霉菌，糧食感染雜菌會(huì)讓白酒呈現(xiàn)出沒(méi)苦味，夏季的溫度高，也是讓白酒雙重苦味的一個(gè)原因，窖池也需要相對(duì)應(yīng)的管理。如果窖泥感染雜菌的話，就會(huì)直接讓青霉菌進(jìn)入其中，導(dǎo)致苦味物質(zhì)進(jìn)入酒中。

解決的辦法，在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

另一種方法是，將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭�，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒。這些都是值得去關(guān)注的細(xì)節(jié)，能夠改善白酒的口感，更多白酒知識(shí)，可以關(guān)注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)進(jìn)行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經(jīng)驗(yàn)，作為一個(gè)醬香人，對(duì)于醬香酒自然是十分熟悉。如今市場(chǎng)上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的甄別，及時(shí)更新醬酒知識(shí)才是王道。茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒作為采用坤沙工藝制作的優(yōu)質(zhì)酒，口感獨(dú)特回味醇厚，和劣質(zhì)酒對(duì)比十分明顯，有想要深入了解茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒的酒友們，可以關(guān)注鬼哥獲得更多信息。

本文出自作者鬼哥（AGM955），版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！ 公眾號(hào)：醬香酒的世界

傳統(tǒng)坤沙工藝精制，采用當(dāng)?shù)丶t纓子高粱，釀造高品質(zhì)好醬酒，醇厚味道難以忘懷，提供優(yōu)質(zhì)醬酒享受

謝邀，去除白酒苦味，首先從釀酒工藝上要注意以下幾點(diǎn)：1、原料一定要好，不能發(fā)霉、變質(zhì)。2、夏季減曲，冬季加曲。3、杜絕窖池密封不嚴(yán)、開(kāi)裂等現(xiàn)象。搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌感染，適溫發(fā)酵，合理掌握酒醅潤(rùn)料堆放的時(shí)間。4、小火上甑，見(jiàn)氣封氣，中火流酒，大火追尾；掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。5、發(fā)酵頂溫不能超過(guò)了40℃。6、保證酒曲質(zhì)量。其次，可以采用加糖或稀釋法。

白酒出現(xiàn)苦味的原因：

1、雜菌感染，發(fā)酵過(guò)程中窖池管理不善，窖池內(nèi)雜菌滋生，帶入苦味。

2、用曲量過(guò)大，用曲量大，發(fā)酵速度快，升溫猛，酒水會(huì)出現(xiàn)苦味。

3、蒸餾的甑鍋出現(xiàn)糊的情況，酒水就會(huì)出現(xiàn)苦味。

解決白酒苦味方法：

苦味物質(zhì)沒(méi)辦法取出，只能通過(guò)稀釋、掩蓋的方式解決。

1、加入不苦的白酒，稀釋苦味物質(zhì)含量。達(dá)到能夠接受的濃度。

2、適量加入白砂糖，用量不要多，根據(jù)苦味大小，一般控制在千分之0.2~2之間，用糖過(guò)多失去了白酒風(fēng)格。

白酒一詞涉及的范圍廣泛，中國(guó)白酒有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)格特點(diǎn)也不一樣，就拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，有苦味是很正常的，如果把苦味去除掉的話就會(huì)影響它的整體風(fēng)格。一般為微苦，太苦就不正常了！

而其他香型的白酒因?yàn)獒勗旃に嚥灰粯樱�風(fēng)格也是不一樣的，如果說(shuō)釀造出來(lái)的酒苦味太重，要用其他物質(zhì)來(lái)去除的話，我覺(jué)得這個(gè)酒不是什么好酒，建議少飲用。不管用什么辦法去除白酒的苦味，我覺(jué)得都是不好的，為什么白酒會(huì)有苦味？而為什么又要把苦味去除？這都是我們要反問(wèn)的問(wèn)題，歸根結(jié)底就是釀造過(guò)程中有些環(huán)節(jié)沒(méi)有掌握好，白酒才會(huì)有苦味，才會(huì)想盡一切辦法把苦味去掉。

當(dāng)然如果你喝到太甜的白酒，恭喜你喝到假酒了，說(shuō)到這里很多人就會(huì)問(wèn)，白酒有苦味不正常，太甜也不正常，試問(wèn)該喝什么味的白酒呢？其實(shí)白酒釀造出來(lái)經(jīng)過(guò)調(diào)酒師精心勾調(diào)口感是非常豐富飽滿、協(xié)調(diào)的，不會(huì)出現(xiàn)太苦或是太甜。

我是醬香酒傳承人，像好的醬香酒你會(huì)品出酸甜苦辣澀焦麻各種味道，是非常協(xié)調(diào)、醇厚的！

謝邀，一般去除白酒的苦味的措施有：

一、控制酒體中的有機(jī)酸含量

應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；

二、嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝

以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

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酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多；二是霉菌感染；三是入池溫度高，發(fā)酵不正常；四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。解決的辦法，在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面的問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定�！　×硪环N方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

在我一個(gè)人的時(shí)候，我根本體驗(yàn)不出來(lái)白酒有味道

一份碎冰糖，兩份清水，半個(gè)蛋清混合攪拌，小火煮沸，用棉布過(guò)濾后加入白酒中