肉丸子怎么做又滑又嫩？

要想把肉丸做的又滑又嫩是有竅門的，不是單單把肉餡搓成肉丸那么簡單，它從食材的選擇、操作的手法以及食材的添加上都是有訣竅的。只要把握好了以上三點，也可以輕松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天來上一鍋肉丸湯是無比幸福的，有菜有肉又有湯，吃的全身熱乎乎的。在我還是廚房小白的時候，肉丸子很不小心就會做的口感很柴，而且容易散開，與滑與嫩更是不沾邊，滑嫩的肉丸子看著簡單，要想做的好吃，還是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起來又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去還爆汁，非常好吃。學會了還能舉一反三，可以制作各種味道的肉丸子了。

—— 【開始制作】 ——

1、將肉絞成肉餡。

（注意：這里非常關鍵的是肉的選擇，“四肥六瘦”的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）

2、打水。準備一小碗水，然后往肉餡里面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨著水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣�。�

3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。繼續(xù)攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。

（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）

4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續(xù)攪打均勻。

5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續(xù)同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現(xiàn)定型的效果了，并且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）

6、在攪打好的肉餡中加入切的很碎的蔥末，繼續(xù)攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。

7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。假如熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。

這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？

（以上文字均由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經許可禁止轉載抄襲，圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權，聯(lián)系刪除）

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做出滑嫩的肉丸子，有以下幾個關鍵點:

1、新鮮的豬后腿肉，肥瘦皆宜，適合來做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來的肉丸子才會滑嫩）

2、去掉豬皮，手動剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機器絞的口感會更好。

3、涼白開和淀粉，（土豆淀粉或者紅薯淀粉）調成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，加入適量的水淀粉，和2個雞蛋清，順著一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）

5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻

6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合后，攪不動為止。

7、再用手把肉餡挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止。(吃個肉丸子也是不容易啊) 摔出來的肉彈性更大，口感更好。

8、準備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜準備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟；

10、將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋里。（此時一定開最小火）

11、都捏好丸子之后，開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吳，生活在北方的南方人，熱愛生活，熱愛美食的寶媽。每天在頭條分享家常菜的做法，有喜歡的朋友，可以動動手指點下關注吧，感謝您的支持。

臘月十八那天我侄女十二歲生日，嬸娘家辦了一次宴席，請的大師傅出的菜單里有各種丸子，魚丸，肉丸，立顆丸，魚丸和立顆丸做的都是湯，只有肉丸是油炸的，我覺得挺好吃的，外焦里嫩，肉丸炸熟后直接裝盤上桌，所以我們這里也稱為干炸丸子??

肉丸子如何做才能鮮嫩又好吃?這個問題我覺得以干炸丸子為例就很好??因為沒事可做，我參與了這個丸子的制作，簡單分享一下吧，只是大概的步驟和一些認知，如有不同，歡迎提出，但不要ky。

剁肉餡

因為宴席以年輕人居多，所以買肉的時候要那種瘦肉多于肥肉的，這樣吃起來口感既不會柴也不會膩。

肉餡建議手工剁，因為手工剁不會完全把肉的經絡切段，吃起來有嚼勁，如果是機器絞的肉泥，做起來容易，但是吃到嘴里全是肉沫顆粒，用我們的話說就是干巴巴的??

兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個多小時我才全部把肉餡剁好??

和肉餡

白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然后抓勻??

這里有一點就是雞蛋要多一點，因為少了的話肉餡的粘性不夠，后面下油鍋炸會散開的??

做丸子

簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然后把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕來回晃，直到每個丸子都變成白白的??

炸丸子

大半盆的面粉做成糊糊狀，不要太稠，然后多打點雞蛋進去，直到面糊看起來是黃顏色??

把丸子丟進面糊里，全身裹滿面糊后夾起放進油鍋里，等變成金黃色飄起來就可以撈出控干油裝盤上桌了。

因為外面裹的面糊經過油炸后很焦脆，而里面的肉餡被保護的很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛。

看到這個問題，我一定要回答一下，因為在我們地方特色美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸湯。

做肉丸的方法很簡單，相信大家都會做，就是把肉剁成肉末，然后滾水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些細節(jié)必須要把握好。

首先是在對肉的選擇上，選擇肩胛部位的豬肉，肉不要太瘦要帶一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感發(fā)死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起來不筋道，沒有嚼頭且太膩。選好豬肉后先切成小塊，很多朋友為了省事都是在肉店絞成肉餡，其實機器絞的肉餡做出的肉丸與手工剁的，在口感上有著天埌之別，因此肉餡要自己親手剁。

肉餡剁好后，接下來就是調肉餡，這個步驟非常重要，過于松散不成團，或者是肉太緊，嚼在嘴里像嚼木渣一樣難以下咽，這都是在調肉餡時出現(xiàn)的問題。肉餡剁好后加入一個蛋清，加一點淀粉，然后放入蔥姜末、生抽、胡椒粉和鹽，接下來用筷子順著一個方向攪拌肉餡，一直攪拌到肉餡黏稠，可以把筷子垂直插進肉餡不倒即可。

在這里多提一句，在做餃子餡、包子餡、餛飩餡時都是這樣的做法。 肉餡攪拌好以后，就可以做肉丸了。

做法也有幾種，如果僅是為了做一道肉丸湯，在鍋里加入適量清水（切忌不要放油），燒開后轉小火，用手攥一把肉餡，然后擠出形狀，用勺子刮到鍋里，刮完后，再搭配一些蔬菜，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜等均可，這樣一道清香的肉丸湯就做好了。如果數(shù)量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。

今天小編教大家一招，學會這1招，肉丸不松散，還很有彈性，快收藏。這1招就是在拌餡時，要按著順時針的方向攪打，直至有阻力為止。而且在攪打完成后，要用手托起肉餡，反復摔打幾次，這樣肉丸才有彈性。鮮嫩多汁，簡直太好吃了。趕緊學起來吧，記得轉發(fā)收藏哦。

肉丸子

BY紫韻千千

• 豬肉餡500克

• 蒜2瓣
• 姜1塊
• 小蔥1根
• 胡椒粉1/2小勺
• 玉米淀粉6茶匙
• 五香粉1/2茶匙
• 醬油4茶匙
• 香油1小勺
• 鹽適量
• 雞蛋1個

3.再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉

4.把它拌勻，然后打攪上勁

5.鍋內加入清水燒開

6.用虎口擠出肉丸子

7.將擠出來的丸子全部放鍋內，然后開大火煮6分鐘左右

8.再撈出瀝干水分

9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

10.燒沸后加入丸子

11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12.最后撒上蔥花即可出鍋

肉丸子成品圖

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肉丸子嫩又滑，做到三點就成：

第一點，好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么樣的肉算是好肉？有個標準：健康新鮮好部位。就是健康正常宰殺的、肩胛部位的豬肉。其他部位也行，沒有這地方的好。

第二點，刀剁出好餡。

丸子餡，餃子餡，餛飩餡，小籠包子餡，凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機里過一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒得其他選擇。

第三點，調餡是關鍵。

肉丸子容易出現(xiàn)兩個致命毛�。核缮⒑退腊�。都是調餡的問題，不是容易散了不成團，就是成團太緊湊，嚼著木渣一樣。剁好肉糜后，按如下三步調餡：

第一步，先調味。蔥姜末，鹽，生抽先要拌進肉糜，充分拌透，全部吸收。

第二步，打水。一把花椒熬水10分鐘，撈去花椒，水溫降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打進肉里，筷子順一個方向不停攪拌，直到全部吸收。

第三步，調味。加胡椒粉和香油，拌勻。

然后成了丸子餡，或汆或炸，悉聽尊便。

過年炸肉丸子有訣竅，除了面粉，此物也要放，不燃丸子不酥脆，不好吃。

馬上要過年了，每年媽媽都要炸肉丸子，大家都知道，炸肉丸子的過程很復雜和繁瑣，其中調味料也要放很多種，但是重要的不是肉沫怎么做，調料怎么放，而是很多人在做丸子時，只知道放面粉，而別的一概不知。所以炸出來的丸子很硬，吃起來不酥脆，而且感覺也不入味，不好吃。所以做丸子時此物一定要放，就是“花椒水”。這樣丸子才更加有味。

加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，而且放時間長了還會酥脆，照樣外酥里嫩。

除此之外，大家在肉沫中可以放一個雞蛋或者蛋清，這樣肉更有粘性，肉更鮮嫩，還有營養(yǎng)。調色的話就用醬油就可以了，這樣的炸丸子你學會了嗎？所以炸肉丸子不要只放面粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。

我是魅力瑤瑤 希望我的回答能幫助到您

肉丸子要鮮嫩好吃首先要在兩個方面有所講究，一是選料講究，選擇豬前夾寶肋肉，要肥四瘦六比例，（也可5：5），瘦肉不能太多，否則制成的丸子口感柴不滋潤鮮嫩。二是制作工藝講究。丸子要細膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個方面好處，一是拌肉泥時吃水量較大，，二是口感細嫩。再就是做肉丸必須加入一定量的淀粉，這個淀粉最好選擇用紅薯淀粉較好，使用這種淀粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時也可加入適量馬蹄切成小粒拌入也是十分爽口細嫩的，當然做肉丸子也離不開雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無論水氽、煮、還是炸制）都會即細嫩柔滑又鮮美。

肉丸子吃的就是口感，做出來的肉丸要嫩滑要彈牙，這樣的肉丸才算是美味，很多朋友做出來的肉丸要不就是很柴，要不就是不彈牙，這其中的主要原因是你還沒懂得其中的小技巧，今天就給大家分享肉丸的制作方法。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

制作肉丸的工序最為講究，如果稍有一步做錯都會導致做出來的肉丸口感變差。首先肉要挑選嫩的部位如豬前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次攪拌肉末的時候也有講究，肉末要吸收足夠多的水分口感才會變的更嫩滑，然后加入雞蛋+淀粉攪拌使肉末之間產生黏性，這樣肉丸下鍋不會散，制作出來的肉丸口感才嫩滑、彈牙，詳細的制作方法下面分享。

【肉丸的制作方法】

》【主料】：前腿肉1000g

》【配料】：生姜、香蔥、雞蛋兩個

》【調料】：鹽、淀粉、雞粉、胡椒粉

~【制作步驟】~

①【肉的處理】：前腿肉兩斤，去掉豬皮，肥肉與瘦肉的比例為4：6，然后把豬肉剁成肉末備用。

②【備料】：生姜、香蔥擠出汁裝入盤中，然后倒入250g的清水浸泡備用。

③【肉的攪拌】：肉末裝入一個大盤中，然后加入鹽、雞粉、胡椒粉少許調味，然后攪拌均勻，然后倒入少許的姜蔥水（250g的姜蔥水分三次加入），然后朝著一個方向攪拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜蔥水完全吸收后，然后加入兩個雞蛋和少許的淀粉，然后朝著一個方向攪拌攪拌至起勁，出現(xiàn)黏性就可以了。

④【制作成品】：攪拌好的肉末然后就可以下鍋浸泡至定型，先燒開一鍋水，然后用手把肉末擠成個小肉丸，然后用勺子舀下放入開水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用來煮湯、火鍋都是美味的吃法，這樣肉丸就制作完成。

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【制作小貼士】

①、肉末在攪拌的時候加入的淀粉不需要太多，只要能出現(xiàn)黏性就可以，淀粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現(xiàn)分離。

②、加入的姜蔥水要分多次加入，這樣肉末才會更好的完全吸收，這樣制作出來的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮就散了。

③、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌，切勿不規(guī)則的攪拌，因為不規(guī)則的攪拌會使肉末中的水分排出，應該朝著一個方向攪拌才會更好的入味，這樣制作出來的肉丸才會達到所需的口感。

④、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。

⑤、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不能出現(xiàn)翻滾，保持恒溫浸泡定型就可以，因為翻滾容易把肉丸煮散，肉丸定型后再煮熟就可以。

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【內容總結之“疑惑解答”】

①、豬肉可以用絞肉機打嗎？

》》答：真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實最好的方法是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少會這樣做，所以用刀剁的方式最為常用，剁的時候一定要把肉剁細剁成末，這樣口感才好。而絞肉機打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒，是不會有黏性的，制作出來的肉丸口感會很柴，也沒有彈牙的口感，所以不能用絞肉機打。

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②、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？

》》答：肉丸的制作與平時常見的食材腌制是不一樣的，食材腌制的時候加入食用油目的把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現(xiàn)黏在一起。而制作肉丸剛好與腌制食材是相反的，制作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣才會使肉丸保持完整，如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那么肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。

結語

制作肉丸的時候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去處理肉末，這樣制作出來的肉丸口感和味道都不會差，學會這些小技巧嘗試做起來吧，如果分享的方法對你有用記得點贊支持哦。

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