大家好，我以前是做自助骨頭館的，這件事情還是我給大家聊一聊吧！

我是2018年在河北石家莊一個縣城做自助骨頭館，29一位，還有十種涼菜，啤酒，白酒，果汁，都是免費。做了半年最后真的不掙錢倒閉了，也許是我經(jīng)營不到位，也可能是選擇的地方不好。下面給大家聊一聊具體的價格，我做的是加盟店，只用他的貨源，沒有任何加盟費，酒水和豬骨都是他們提供的。

豬骨凍貨10元/公斤

啤酒0.8元/瓶

散裝白酒5元/斤

各種涼菜5元/斤

一個正常人的飯量一般吃10－15元就飽了

很能吃的20－25元也就可以了

怎么算都是賺，那為什么還是陪了呢？我在的地方是縣城，每天客流量大概80人，一天能掙1000元，由于人多，現(xiàn)在三個服務(wù)員，一個洗碗的，我在后廚，我媳分在前臺，拋去水電，房租，工資，每個月就剩7000元，每天都是早睡早起，又累有難，還不如上班掙的多，所以選擇了關(guān)門大吉。

東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，冬天來一碗濃濃的骨湯真誘惑人胃口。以前流行自助水餃，最近流行自助骨頭，骨頭館29元錢隨便吃，大骨頭都要十幾元一斤了，老板賺錢嗎？商家為何不虧？

首先老板計算好了，不是所有人都特別能吃，很多人看著挺胖，其實飯量不大，都是虛胖，真正能吃回一票都是狠人，但這種狠人不算太多，就算來一桌人，四個人也就一個人可以吃出門票來。這樣假如四個人消費160元（加上酒水小料餐具），老板還是能賺錢的。

光這大骨頭，菜市場都要賣十來塊一斤吧，老板嘿嘿笑了，醬骨頭的這種大骨都是冷凍貨，有些是進口的骨頭，這種骨頭在國外都是作為原料使用的，因為量太大了，以前他們拿過期的骨頭做骨肉粉，大骨頭的銷量逐年上升，現(xiàn)在飯店的醬骨頭已經(jīng)成了一個熱門，所以大骨也貴起來。醬骨頭為什么要醬著吃，不能清湯煮，這就是怕骨頭產(chǎn)生異味，就濃油赤醬，醬深的顏色也看不出來。大骨頭很油膩，看著很好吃，其實吃幾口就油膩的不行了，加上里面肉都是脂肪，涼了就凝固，撐得不行也沒幾斤骨頭，不行您就去試驗下。

其實我就喜歡在家里自己做骨頭湯，寒冷的冬日來一鍋大骨煲最好吃，最后放點酸菜，骨頭肉最香，骨膜彈牙、膠質(zhì)爽滑、骨髓鮮香，滿滿都是膠原蛋白，喜歡重口味的還可以自行調(diào)制醬，辣椒蒜泥醬油陳醋都任性添加。喜歡肉多一點嫩一點就要吃脊骨、喜歡骨膜骨髓多一點就要啃棒骨。自助餐也沒有幾人能吃回一票，除非撐爆那種的人集合起來，去給年輕的老板上一課。否則沒有實力千萬別去試驗吃爆自助餐。老板都算計好了。

原來冷凍豬脊骨便宜是有原因的！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"2c25c000639223ece940a\

依照帶肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生豬骨頭（含棒子骨、龍骨、尾巴骨、鎖骨、板子骨）可醬熟骨頭0.7~0.8斤，加上調(diào)料、燃料等，熟肉率暫且以0.7計，倘若生骨頭12元/斤，醬熟后為12÷0.7=17.1元/斤�！熬迫怙柺�分”，一般飯量的人，一頓吃1斤熟醬骨頭足夠，29-17.1=11.9元，飯店老板還是有賺頭的。

尚且還不盡于此。譬如在西安，白條肉批發(fā)8元/斤左右時，中小農(nóng)貿(mào)市場骨頭的價格約為：龍骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，雜骨2~3元/斤，帶批發(fā)的大型農(nóng)貿(mào)市場價格更低，醬骨頭的利潤可觀。當然，現(xiàn)在豬肉漲價了，白條肉批發(fā)約13元/斤，這樣龍骨的價格要上浮2~3元/斤，雜骨價格變化不大。

當然，在南方一些擅于煲湯的地區(qū)，比如廣州、深圳，骨頭很貴，達到20多元/斤，醬骨頭也會水漲船高，一般飯店賣40~50元/份，根本沒有1斤。

況且飯店老板還有“高招”，大型批發(fā)市場、豬肉分拆中心、甚至凍貨市場都有剩貨、凍貨，價格比鮮貨低得不是一星半點，一般散客不知道或者不屑購買，飯店批量采購，價格自然優(yōu)惠多多。

如今的中國餐飲業(yè)，是完全超出你們這些消費者想象之外的，食材，調(diào)料的選擇，菜式的加工工藝，制作流程，如果你還想象著一個穿著白大褂，頭戴廚師帽的七尺漢子拿著鐵勺敲敲打打，那你就錯了。

好了，其他不多說，一些行業(yè)內(nèi)的秘密不便透露，就說說題主所說這個食材問題吧。

舉個很簡單的例子，也是餐廳經(jīng)營者犯的一個致命性錯誤，但是錯誤雖然存在，餐廳卻無力改變這個事實。

在下是河南的，離伊尹老家不遠，但跟他也沒關(guān)系……不說伊尹，咱們來說說河南的一道美食，胡辣湯。眾所周知，街頭的胡辣湯大致有兩種，一種羊肉，一種牛肉，據(jù)在下所知，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)都是牛肉胡辣湯。這么說吧，去超市買過肉的都知道，一般情況下，牛肉是比羊肉貴的，特別是到了過年的時候，牛肉要比羊肉貴很多，那為什么羊肉胡辣湯往往比牛肉胡辣湯貴呢？甚至有些店直接就不賣羊肉的，只賣牛肉的，是老板傻了嗎？絕對不可能，他們可是精的很。這么說的話，那問題肯定就在這個肉上面了，羊肉沒問題，問題就在這個牛肉上，如果老板跟你們一樣買超市的牛肉，那現(xiàn)在的胡辣湯就不是這個樣子了。

這樣說來，就是這個牛肉的渠道問題了，而且這個牛肉的價格絕對比羊肉低，而且低得多，至于低到什么程度，順便透露一下，那些“黑店”用的都是幾塊錢一斤的牛肉……

題主說的這個大骨頭，在下索性也接觸過，只能這樣說，29元一位，太貴了，太黑了，這個價格的老板，是絕對的奸商，黑商。

好了，別的不多說，對于現(xiàn)在這個餐飲屆，在下只能是一聲嘆息，像題主說的這種老板賺黑心錢的還好些，對于那些不顧別人死活，不顧人類下一代死活的黑商，就該讓他們得到報應(yīng)，太狠的話我不想多說，好自為之吧！

首先，29元火鍋店這些大骨頭帶著很多肉，我哥哥是開這種店的，他統(tǒng)計的的是人均3塊大骨頭就不怎么吃了，合算成本下來人均也就不到10塊錢的骨頭錢。其次這種店里你要喝酒或者喝飲料是算錢的。（可能其他的小菜或者什么小食品是不要錢的）。這種店不需要多少店員，夫妻兩個再加上一個洗盤子的40多歲的婦女完全夠用，再除去水電費所以29元的火鍋其實是可以賺到一般錢的。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:最近這幾年，餐飲行業(yè)中出現(xiàn)了一個很火爆的項目，那就是自助醬大骨，每位客人只需要花費二十九元到三十九元不等，就可以隨便吃了，吃到撐為止。而且還有很多炒菜，涼拌菜，面食等多種食品可供選擇。其中的主打菜就是醬大骨頭，只要你能吃的下，那么吃多少都可以。面對這種情況，我們不僅會有疑問，現(xiàn)在豬肉的價格這么高，就算是豬大骨也十幾元一斤了，那商家這么做不會虧本嗎？針對這個問題我們來做個分析。

二十九元一位的自助醬豬大骨，為什么能經(jīng)營下去而不會虧本？原因有以下幾點。

①食材進貨渠道

現(xiàn)在的豬肉價格非常的高，就算是沒有多少肉的豬大骨，也賣到十幾塊錢一斤了，正常情況下兩塊兒豬大骨就有一斤重，而一斤豬大骨煮熟了并沒有幾兩肉，就按我們正常人的飯量來說，一個人吃個三四塊豬大骨還是沒有問題的，而三四塊豬大骨的成本就將近30元錢，那么問題就來了，我們在自助豬大骨餐廳吃飯，如果每個人吃三四塊兒豬大骨，那么餐廳就已經(jīng)在賠錢了，都說賠本兒的買賣沒人做，那餐館經(jīng)營者也不可能做賠本的生意。所以只能說明，自助餐廳面銷售的，不是新鮮的豬大骨。

新鮮的豬肉和豬大骨價格非常的高，但是冷凍的豬肉或者是豬大骨，價格就沒有那么貴了。有些進口的冷凍豬大骨，價格只有幾元錢一斤，雖然在口感上與新鮮的豬大骨沒有可比性，但經(jīng)過飯店的精心醬制，我們還是吃不出來是新鮮的還是冷凍的。這些冷凍豬大骨，也是從合法渠道采購而來的，雖然價格低廉，口感不是很好，但對人還是沒有什么危害的。只有使用這樣的低價食材，才能保證自助餐廳不會虧本兒。

②賭客人的飯量

去吃自助豬大骨的人，并非每個人都是大胃王，有的人只是喜歡吃這種自助的感覺，但其實真正吃起來的話，并不一定能吃多少飯。但如果遇到特別能吃的客人，那么這一餐的飯費肯定是賠得血本無歸，所以餐廳經(jīng)營者他只能賭客人的飯量，畢竟還有多數(shù)人的飯量還是很小的，只能用這種綜合的方式，來計算每天的營業(yè)利潤。

③薄利多銷

開這種自助醬大骨的餐廳，多數(shù)都是薄利多銷的模式，可能每位客人他們只能掙五六元錢或者更少，但來就餐的人數(shù)眾多，所以他們只能靠銷售量來賺取利潤，雖然看起來每個人賺幾元錢并不起眼，但如果有幾百上千人來就餐，那么這個飯店還是有很大利潤的，不過這樣做的唯一缺點就是過于辛苦，但現(xiàn)在各行各業(yè)都非常的難做。雖然辛苦一些，只要能賺到錢，那么也就無所謂了。

——最后總結(jié):關(guān)于市場賣豬大骨十幾元一斤，醬大骨29元隨便吃，商家會不會虧的問題。我的回答就到這里了。都說買的沒有賣的精，其實我們只要細心的猜想，他既然敢做這個生意，那么他肯定有盈利的方法，賠本兒的買賣他是不會做的，所以我們不要過于擔心這個問題。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

開過飯店基本都知道答案 市場上賣的大骨是指豬腿骨 這個是新鮮的 價格貴些 而飯店一般用的都是豬脊骨 這個一般都是進口的（外國基本上不吃脊骨 都是出口到中國了）冷凍產(chǎn)品 價格便宜 各地冷庫都有銷售（冷凍白條雞 白條鴨 鵝 冷凍進口脊骨）想做此類生意的可以聯(lián)系我 ??

市場買大骨一斤十幾元，醬大骨自助二十九元隨便吃，商家為何不虧？商家不會虧本這個是肯定的，要不然也都倒閉了。

我有一個朋友就是做大骨自助的，主營醬大骨自助，醬大骨隨便吃，還提供烤肉，炸串，炒菜，涼菜，餃子，湯品，不過酒水需要顧客自理。尤其是豬肉價格猛漲的時期，可以說是非常劃算了。朋友的醬大骨店二十九元隨便吃，別看大骨的肉特別少，但是吃起來還是特別過癮的，每天滿卓，到了節(jié)假日，周末經(jīng)常需要排隊等桌。

開業(yè)兩年朋友靠醬大骨自助餐店買車買房，結(jié)婚。朋友結(jié)婚時，很多人都有問到，醬大骨自助店的問題。當時我們在市場上買大骨，差不多是15,16塊錢一斤，為什么二十九元不虧呢？最主要的原因是原料的進貨渠道不同。

首先像這一類的自助餐，大骨的需求比較大，一般商家都會有自己的貨源，主要是批量從國外進口以及冷凍的大骨，這種大骨的品質(zhì)和我們在市面上買的新鮮的大骨是不能相比的。大家都知道，外國人是不吃骨頭、內(nèi)臟的，很多的大骨、內(nèi)臟都會便宜出口專賣到中國，而中國的商家便可以低價買入，這樣就降低了大骨的原料成本。

其次自助餐菜品大多油膩，平均一個人吃不上1斤大骨，菜品也大多價格低廉。

另外店里的酒水是單獨收費的，喝酒的人群，到店里必點酒水，酒水也是一筆不少的收入。

所以說醬大骨自助二十九元隨便吃商家也不虧的。