謝謝邀請。

包鲅魚餃子和普通包餃子大致相同，但要注意以下三點：

1.取肉和調餡是關鍵。不要用菜刀剁魚肉，這是魚肉彈牙多汁的秘訣所在。

(鲅魚不要頭尾與內臟，放砧板上，用厚刀背反復拍打，直至魚肉發(fā)散，從魚肚處將魚切開，除去脊椎骨，揀去小刺，用勺子順魚刺刮白色魚肉)

2.胡椒粉與花椒油必不可少。這兩味調料是為了除腥(把魚肉放在大碗里，加鹽、姜末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。

(為了讓魚肉嫩，在拌餡時分數次加水，用筷子朝一個方向攪，直攪得魚肉全部粉碎，成冒泡的糊狀為止。單是魚肉，餡子容易發(fā)柴，所以要添加適量的五花肉糜，最后拌入切細的韭菜，稍微加一點生抽拌勻。)

拌好餡好就可以開始包餃子了。

鲅魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鲅魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那么自然不會放過把鲅魚入餡包餃子了!那就來看看我家里是如何包制鲅魚餃子的:

鲅魚餃子的制作

【主料】新鮮大鲅魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把

【配料】蔥姜末

【調料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量

【做法】:

1.鲅魚洗凈去鰓和內臟，把鲅魚放在案板上，切去魚頭，把鲅魚劈成兩半。剃去鲅魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鲅魚的肉，去皮留作他用。

2.豬五花肉餡中加入蔥姜末，及刮好的鲅魚餡。一起拌勻，分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻。

3.韭菜洗凈切末，加入餡中拌均。然后淋入?出香味的花椒油，拌勻即可開包。

【鲅魚餃子小貼士】:

• 鲅魚餃子的關鍵在鲅魚的選擇上！鲅魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鲅魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛??明亮的，這是鲅魚餃子好吃的關鍵！鲅魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鲅魚腥味的來源。
  
• 豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。
  
• 刮鲅魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。
  
• 因為海魚講究個“咸肉淡魚”，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調咸了會掩蓋鲅魚的鮮味。
  

【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。

以上就是我家里常做的鲅魚餃子做法，如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊。

鲅魚水餃是我們膠東地區(qū)的特色，飯店里的鲅魚水餃有論個賣的，可見其大小。我們自己在家包時大小隨個人喜歡，包水餃的面與水餃的包法也與其它餡的一樣，下面重點說一下餡料的配制。

先將鲅魚（有新鮮的最好，沒有的話冰凍的也可）清洗干凈，處理魚的時候，一定要將內臟以及內臟里的黑色物全部沖洗干凈。

再將魚沿脊骨用刀片成兩片，剔出魚骨。用勺子將魚肉刮下，魚骨上的肉一并刮下，魚皮不要。魚肉刮下之后，再小心清除魚肉里的細刺（可以用手多次拿試），確保魚肉內沒有魚刺為止。

將五花肉切細，五花肉的量依個人喜好，我一般按1：0.5的魚、肉比例，蔥、姜切碎，加適量醬油與五花肉剁在一起。將剁好的五花肉與之前清除干凈魚刺的魚肉放在一起剁，這時的魚肉與五花肉一起剁時容易粘刀，可倒入之前燒好的花椒水（將花椒提前放鍋中用水燒開，放涼備用），繼續(xù)剁，剁得越細越好。

在餡料中加入適量植物油（肥肉多的話，油適當少一點，肥肉少的話，就與平時包餃子放的油差不多就行）、五香粉、雞精、鹽按一定順序攪拌，加入之前燒好的花椒水，按同一順序攪拌，如果包的時候覺著餡發(fā)干的話，就繼續(xù)加水攪拌。

加入韭菜末，加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，攪拌均勻后就可以開始包了。

自己動手調制鲅魚水餃餡，包的是文化，包的是情懷，包的是天下。祝你天天開心快樂!

我國食文化源遠流長，底蘊深厚�，F在華人可以說是遍布世界各地，凡有中國人處，大都喜歡吃餃子。 餃子傳遞了中華名族的淵源歷史和璀璨的文化，一個小小的餃子連接著整個的世界。 餃子在歷史上最早的名字是“嬌耳”，這種頗受人歡迎的食品是醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。唐代時餃子被稱為“牢丸”，水餃叫“湯中牢丸”，蒸餃叫“籠上牢丸”。大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以后，叫法比較雜亂，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等。 統(tǒng)稱為“餃子”，大概已是清末民初的事了。我老家把餃子叫做“gu zhe ”,漢字不知道咋寫，呵呵。 鲅魚餃子是膠東的風味特產，酒店里都會有這道特色面食。(收起)食材

• 主料

• 鲅魚

  1000g

• 豬肉餡

  100g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 韭菜

  100g

• 花椒

  適量

• 面粉

  500g

步驟

1.面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團。

2.把和好的面放在盆內餳著。

3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。

4.韭菜擇洗干凈。

5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鲅魚去內臟后擇洗干凈。

7.把鲅魚放在菜板上，去頭后用刀把鲅魚從中間剖成兩片。

8.用刀慢慢的刮下魚肉。

9.把鲅魚茸、豬肉茸倒入小盆內。

10.加少許精鹽攪勻。

11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜后攪拌均勻即可。

14.把餳好的面團用力揉勻，上勁。

15.把揉好的面團揉成長條。

16.用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。

17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。

18.把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮，圓潤勁道。

19.包入餡料，捏緊收口。

20.包好的餃子，皮薄餡大。

21.鍋中大火燒開足量的水，水開后下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。

22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮至熟。

小貼士1、包餃子：做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮搟的很薄而不怕露餡，吃起來口感特好。2、邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

材料：鲅魚、韭菜、面粉

輔料：花椒、料酒、姜末、鹽、油

新鮮鲅魚從背部片下魚肉，去刺去皮，按1:1加入花椒水，按一個方向攪拌至上勁，拌入料酒、姜末、鹽、油，最后加入韭菜。傳統(tǒng)做法加點肥肉丁去腥。溫水和面，餃子皮要比一般餃子大些，餃子邊捏合一起，不能像一般餃子“擠”。

冬至是中國農歷中一個非常重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日,冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。中國大部分地區(qū)在這一天還有北方吃餃子、南方吃湯圓和南瓜的習俗。諺語:“冬至到,吃水餃。2013年的12月22號是冬至，按我國習俗，冬至這天恰巧是星期天吃餃子義不容辭，拿出前段時間買的大鲅魚，就這一塊1000克呢，準備好材料立即動起手來。

食材

• 主料

• 鮮鲅魚

  1000g

• 五花肉

  270g

• 中筋面粉

  900g

• 輔料

• 花生油

  適量

• 香油

  適量

• 鹽

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 雞精

  適量

• 醬油

  適量

• 姜片

  20g

• 花椒

  3g

• 清水

  450g

• 韭菜

  250g

步驟

1.燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開后燜一會大概5分鐘

2.放涼濾渣備用

3.鲅魚化凍去皮剔骨

4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜

5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜

6.將魚糜和肉糜放在一起

7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8.絞好的肉糜放在一容器里，分別放上香油和花生油攪勻

9.再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌

10.再到上適量的味達美醬油

11.最后放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了

12.面粉900克放450克溫水合成光滑的面團餳置1個小時，中間揉2次面團。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮

13.取一個皮，放上適量的餃子餡

14.在中間捏一下兩手夾住2 邊捏擠一下即成

15.包好的餃子置于蓋簾上

16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋后點水共點2 次

17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了

純鲅魚餡已為您準備好，只需兌著韭菜跟少量肉就行啦，歡迎關注下單

主料就是鲅魚，輔料韭菜，大蔥，香菜和姜，少許鹽，味精就好了。鲅魚餃子關鍵在于鲅魚肉的處理，不要魚皮，片下來的魚肉用筷子不斷攪拌，攪拌的過程中滿滿加清水，這樣魚肉可以不斷膨脹，包出來的餃子才嫩，要不口感發(fā)柴。

威海這里鲅魚便宜，家家戶戶都會做，一般鲅魚一條一公斤左右，韭菜半斤，鲅魚洗凈，去內臟，主骨上的血線，去骨去皮，取肉，用刀背輕剁幾遍魚肉，使魚肉纖維松散，后鲅魚肉入小盆，加少許鹽，分數次加入水，并順著一個方向攪拌，一般能加到魚肉一樣多的水，魚肉充分吃足水后，韭菜切細，有可加點辣椒去腥，將吃飽水的魚肉倒入韭菜盆里，加少許鹽，雞精，花生油，拌勻即可，包的時候要大皮大餡，鲅魚肉熟了縮的厲害，所以要大餡，水煮兩開即可，美麗威海，浪漫無限