在華夏的美食中，隨著人們的生活水平的提高，各種食材得到充分的利用和發(fā)展，豬肉皮也由原來的簡單的幾種做法演變到五花八門，其中有一種做法持別的美味，那就是燒皮肚，可是美味的燒皮肚中的肉皮是怎么來的呢’即蓬松又彈性，蜂窩狀糯軟而筋道，下面我為大家分享一下它的制法。
一.所需食材
肉皮，色拉油5千克，
二制作步驟
1.首先我們把肉皮從買的肉塊上蹬下來，盡量不要殘留肥膘肉和油，用刀亂凈上面殘留的油和余毛。截成有20厘米長的塊就行，然后放平整曬干，這樣大約一周就干了，
2.接下來我再來炸制。
用一個稍大點的鍋，在鍋中加上足量油，這時把涼干的肉皮用濕毛巾仔細擦洗干凈，擦干后隨著涼油也下入鍋中，這樣慢慢加熱，用笊籬慢慢的推翻，這時能偶爾聽到有噼啪的聲響，也能看到肉皮由白色慢慢變得淺黃了，并且有的鼓起小泡，大約在油有四五成熱時，將用皮用笊籬撈起，這時肉皮處于半膨脹狀態(tài)，有的已起了泡，等到油大約八九成熱時再把撈出的肉皮二次下入油鍋中，這時就會看到剛才還是干柴的肉皮會瞬時膨脹起來，變得又白塊又大，象海綿一樣膨松，有許多泡狀，這時我們就挑膨脹了的先撈出，未完全膨脹的再炸一會，很快也會膨脹的，然后再撈出，這樣炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了。
[疑惑解答]
1.鮮肉皮可以直接炸嗎)
答:不可以，因為鮮肉皮含有大量水分，在油鍋加熱過程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高溫油炸也只能炸焦而硬，不再有膨脹效果，所以不能用鮮肉皮炸。
2.炸制肉皮時可以用熱油嗎?，
答:不可以，如果用熱油下鍋直接導致肉皮被炸焦糊，而根本就沒膨脹的時間了，所以不可以熱油下鍋。
[溫馨提示]
?1.生肉皮盡量截切規(guī)范，塊不要太大，以免下鍋炸時不容易翻和撈。
?2.在炸制過程中小心不要被濺出的油灼傷，特別二次把肉皮下鍋時，一定注意防備，最好手中拿個鍋蓋什么的擋著。
? 3 炸制好的肉皮，必須在清水中浸泡數(shù)小時后，變軟才可以片切加工燒炒，具體炒前清洗也有許多技巧，由于文字受限在評論中回復。
我是美食傳奇一哥，覺得有用的請點贊關(guān)注一下，多謝。
