豬蹄是一種很特別的食材，肉少骨頭多，而且價格不便宜，但是吃的人卻很多。我就很喜歡吃豬蹄兒，特別喜歡吃鹵豬蹄兒，有一段時間下班的時候經(jīng)常買個豬蹄，邊走邊啃，到家也差不多吃完了。只是發(fā)現(xiàn)，有的豬蹄肉多味道香，有的豬蹄肉硬，不好嚼。后來我才知道，豬前蹄和后蹄的口感差別很大。那么如何區(qū)分前后蹄呢？
如何區(qū)分豬的前蹄和后蹄？
1、前蹄是可以向后彎曲的，而后蹄是不可以向后彎曲的。
2、通常前蹄的關節(jié)比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的關節(jié)比較粗，形狀類似小拳頭，前蹄比較短，后蹄比較長。
3、區(qū)分前后豬蹄最簡單實用的方法就是看有沒有斷筋，前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而后豬蹄沒有蹄筋。
4、從橫切面看，前腿有很明顯大蹄筋，后腿則沒，具體看上圖。左邊是后腿，右邊是前腿。
豬前蹄和后蹄口感上有什么區(qū)別？
豬前腳的特點：比較肥厚，瘦肉多，骨頭小，比較好加工，而且容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄，或者鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。尤其是做白切豬腳，就一定是前腿，否則味道會差很多。
豬后腳的特點：骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實。通常適合用來煲湯。不過若是喜歡比較有嚼勁的口感，也可以用后腳來做鹵肉。
前蹄在口感上更好一些，在營養(yǎng)結(jié)構上都是一樣的，但有經(jīng)驗的人對待前后腿的態(tài)度也不同。因為在他們的眼里前蹄是“手”，而后蹄是腿，手更嬌嫩一些，而腳上則有很多的老皮。一般豬前腿的運動量比較大，所以在豬前腿上會有很多筋骨，而且多半都是瘦肉。
然而豬后蹄運動量較小，養(yǎng)得比較粗壯。里面有很多肥肉，而且肉質(zhì)比較松散，在燉豬蹄湯的時候比較容易燉爛。所以我們?nèi)绻亲鲐i蹄湯，就應該選擇肥肉較多的豬后腳，如果是做紅燒豬蹄就應該選擇豬前腳。選對了豬腳，做出來的食物才更美味。
從價格上來區(qū)分兩種豬蹄，前蹄的價格通常高于后蹄。中國有句俗語叫做“前蹄后膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因為前足比后膀的肉多而且骨頭少。
不得不說，吃了那么多年的豬腳，原來還有這么多的講究。以后大家去買豬腳時，如果自己看不出前腳或是后腳，也可以多詢問一下老板，再決定豬腳的做法，別再傻傻買錯了。總的來說，前腳在制作的時候，就需要用壓力鍋來燉，而后腳在制作的時候，就可以直接用來煮。對此，不知道小伙伴學會了嗎？你們還有其他的技巧嗎？都可以在下方評論打出來。
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