蝦仁餃子餡的做法有好多種，例如：韭菜蝦仁餡、蝦仁三鮮餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡等，含有蝦仁餡的我經(jīng)常包的有：韭菜雞蛋蝦仁餡，香菇包菜蝦仁餡，下面我來說一下它們的做法步驟。

韭菜雞蛋蝦仁餡步驟如下：

①準(zhǔn)備適量的韭菜洗凈，切掉頭部1厘米位置，掐掉尾部發(fā)黃的位置。另備鮮蝦，去蝦線，去頭部去最尾部，剩余的蝦肉，去殼，剁碎。加雞蛋，打發(fā)，炒熟備用。

②準(zhǔn)備一個碗，蝦仁末、韭菜、雞蛋，放入碗中，加入適量的鹽巴、味精、雞精、香油，攪拌均勻，靜置15分鐘（這一目的是為了食材更好的入味）就可以了。

香菇包菜蝦仁餡步驟如下：

①準(zhǔn)備適量的包菜洗凈，去梗，剁碎。另準(zhǔn)備干的蝦仁，提前泡發(fā)，洗凈，切片。再準(zhǔn)備些香蔥，切成蔥花。加鮮香菇洗凈，切丁。

②準(zhǔn)備個大碗，放入切好的蝦仁、包菜、蔥花、香菇，加入適量的食用油、鹽巴、味精、胡椒粉、生抽，調(diào)味攪拌。腌制20分鐘，就可以包餃子吃了。

我喜歡吃這兩樣餡的，分享給你，如果你喜歡吃辣，可以放點鮮辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。

很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學(xué)習(xí)蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什么一起吃。

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。

2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。

蝦仁與什么配餃子餡

蝦仁與什么配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什么配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什么蔬菜搭配做餃子更好吧。

NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜

剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最后加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細(xì)細(xì)的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

NO.2：蝦仁+蔥+姜

將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。打水?dāng)嚲�。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。

NO.3：蝦仁+香菇+白菜

蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎后用鹽腌一會，然后把水分?jǐn)D掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然后用油鹽蔥蒜等各種調(diào)料拌勻就OK了，味道很鮮的。

NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜

蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠干水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻。

蝦仁餃子的做法

學(xué)會了做蝦仁餃子餡，那么蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網(wǎng)小編學(xué)習(xí)了。

蝦仁餃子的做法：

主料：豬肉餡200g，對蝦適量

調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥面粉適量，胡蘿卜適量

做法：

1、面粉倒入清水。

2、揉成光滑的面團，餳發(fā)半小時以上。

3、豬肉餡剁成肉糜。

4、蝦扒皮，去蝦線。

5、剁成肉糜。

6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。

7、攪拌均勻。

8、胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。

9、面團揉成光滑的面團。

10、搓成長條。

11、揪小面劑。

12、搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

13、填餡。

14、包餃子。

15、鍋子放水，燒開，放入餃子。

16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關(guān)火撈起餃子了。

蝦仁餃子餡怎么調(diào)最好吃？

要是做純蝦仁餡：

用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒

1、蝦洗凈去殼用牙簽挑去蝦線，剁碎備用

2、雞蛋打一個只要蛋清

3、將蝦末放在碗里，放一點鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末干淀粉及蛋清。

4、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿后，在倒一點香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。

蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。

用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油，香油

做法：

1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗里，倒一點姜蔥水，放一點料酒，一點鹽鹽腌好備用。

2、把韭菜切成末，放一點鹽，食用油拌勻備用。

3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗里，加上料酒、生抽，蠔油，姜蔥水要分3次倒入肉末里，然后順一個方向攪拌到粘稠狀即可。

4、將腌好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。

提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡里，順一個方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。

蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百丑，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。

按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。

蝦仁怎么入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什么材料。這樣的餡料里面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補臺，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。

還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調(diào)味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經(jīng)十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋里的部分。為了豐富餡料的味道和營養(yǎng)，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。

這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調(diào)好的韭菜雞蛋餡里，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現(xiàn)出來。

蝦仁餡的餃子真的好吃，飯店放的是新鮮的整只蝦仁，這個餃子在飯店應(yīng)該不便宜了。這里介紹兩種蝦仁餡的餃子，學(xué)會了自己在家就能做！

這里我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整只的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！

一、蝦仁韭菜餡餃子

材料：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、韭菜洗干凈瀝干水分切成碎末備用。

2、蝦洗干凈，去皮，去頭，去蝦線切碎。

3、豬肉洗干凈，剁成肉餡。

4、蔥姜洗凈切末。鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥姜末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

5、最后倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準(zhǔn)備好了。

二、玉米蝦仁餡餃子

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、準(zhǔn)備好餃子餡的用料。將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈后去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗凈切末。

3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥姜末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

蝦仁餡的水餃有很多種，主要時都是吃蝦仁的鮮美或者用蝦仁剁碎提升整體餃子餡料的鮮味層次，今天我介紹一下最受大家歡迎的蝦仁三鮮餡水餃，這樣能一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，詳細(xì)步驟跟大家分享如下:

原料：韭菜500克 、雞蛋250克 、冷凍蝦仁蝦仁250克 、鹽8克 、香油35克 、胡椒粉1克 、鹽3克用于腌制蝦仁

詳細(xì)步驟：

1、我選用的就是超市經(jīng)常能買到的冷凍蝦仁，這樣大家在家做也比較方便免得鮮蝦仁去殼，去蝦線。解凍蝦仁一定要用冷水解凍，熱水會影響蝦仁的口感鮮美度，切記不可。解凍好的蝦仁清洗干凈，放入3克食用鹽攪拌均勻腌制入味留備用。

2、解凍蝦仁的同時把韭菜清洗干凈，韭菜根部容易留有泥土，可以將韭菜根部切掉一小段，然后將韭菜切成末，放入盆中備用。

3、把雞蛋打入碗中用筷子打散雞蛋，鍋中放入底油，將雞蛋倒入多種用筷子翻炒打散。炒至雞蛋表面微黃就可出鍋，然后放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影響口感，自然放涼，炒熱的雞蛋不要堆積放入容器中否則雞蛋內(nèi)部會變黑。

4、調(diào)味餡料，韭菜盆中放鹽6克、香油35克，攪拌均勻然后放入雞蛋、胡椒粉1克，繼續(xù)攪拌均勻即可。

5、包水餃，每個水餃放入餡料同時放入一個蝦仁，餡料大一些緊實這樣煮熟的水餃會非常好吃！

以上就是我作為廚子分享的三鮮餡水餃，非常好吃的，可以嘗試一下。

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

蝦仁雞蛋餡：

肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

2、肉餡加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

注意：

蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃

軟炸蝦仁

配料 蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

食鹽(4張)

制作過程

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

調(diào)料(7張)（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

椒鹽蝦仁

原料：

蝦仁（200克）。

輔料：

雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

調(diào)料：

椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）

要問蝦仁餃子餡的最佳做法，我覺得用蝦仁配上韭菜雞蛋一起做成餡最佳，最好吃。下面給大家分享一下我的做法，供大家參考。

1、韭菜洗凈，控一下水，蝦去殼洗凈，雞蛋打散備用。

2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，炒熟搗碎，放涼備用。

3、準(zhǔn)備一個盆，把韭菜切碎放入盆里，蝦仁切成兩半放入盆里，把雞蛋搗碎也倒進盆里。

4、再給盆里加入油，放入餃子餡調(diào)料，攪拌均勻。

5、開始搟餃子皮，皮搟好后再給餃子餡里放鹽，攪拌均勻，開始包餃子，每個餃子放半只蝦仁。當(dāng)然，也可以多放或少放。

小技巧:鹽不能放的太早，放早了餡會出水。

喜歡的朋友可以試一下，感謝您的閱讀。

大蝦仁餃子要和韭菜、雞蛋做餡才搭配（有的放肉泥，海鮮味就被遮蓋了），適當(dāng)放點木耳，稱素三鮮餡。

做整蝦仁的，就是將其它餡料攪拌好，蝦仁單獨加味兒：用少許蠔油、生抽、芝麻油、白胡椒粉、蔥沫攪拌腌制入味。

包餃子的時候，放上調(diào)好的餃子餡后再放蝦仁，每個餃子放一兩只（根據(jù)蝦仁大小）即可。這樣，吃餃子的時候，餃子里面就是整只蝦仁了，吃起來感覺高大上的樣子。

我做的時候不放整只蝦仁，而是把蝦仁切成小段，與其它食材一起攪拌做成餡，這樣更入味，整個放蝦仁的，吃起來口感不如切段的好。

調(diào)味的時候也是那幾種調(diào)料，不用放味精，雞精（我包餃子從不放，因為生抽、蠔油里面已經(jīng)有了）。