白切牛腩，超簡單的做法，原汁原味，沒有過多的調(diào)味，但吃起來很好吃。

1. 選取帶有肥和筋牛腩，這樣的牛腩做白切口感是最好的，有韌性又有點軟，層次豐富。
2. 牛腩冷水下鍋，稍微焯水一下，去掉血水。焯水后起鍋，把牛腩洗干凈。
3. 把鍋的水倒掉，放入牛腩，加入適量的水（要完全漫過牛腩），放入幾片姜片、蔥結(jié)，蓋上蓋子先大火煮一個個小時左右，再轉(zhuǎn)小火半個小時（煮的過程要注意一下水量防止煮干了，水少了可以添加一點開水）。
4. 時間到，把牛腩取出，稍微放涼一下，然后切片擺盤。
5. 制作調(diào)味碟：蒜末、小米辣、蔥花、香菜（如果你喜歡的話），放到碟中，燒滾少量油淋到調(diào)味碟中，再加點醬油攪拌均勻，簡單的調(diào)味料就做好了。
6. 開吃，牛腩沾一下調(diào)味料，吃下去回味無窮。

有時候食材經(jīng)過簡單的加工，就能喚醒你的味蕾。軒軒美食，分享生活，分享美食。關(guān)注我能獲取更多的美味制作技巧

我是只愛番茄牛腩。這里推出一款顏值擔(dān)當?shù)姆�茄牛腩。好看又好吃，時刻引誘你的味蕾。

一、用料

牛腩1000克、西紅柿二個、冰糖1塊、桂皮1塊、八角2個、香葉2片、生姜1塊、洋蔥半個、陳醋一湯勺、啤酒半罐、油適量、鹽適量、生抽適量、白或黑胡椒粉適量、雞精少許

二、番茄牛腩的做法

1. 牛腩切塊...個人不喜歡切太小.

2. 洋蔥.姜切好..桂皮.八角.香葉.冰糖..洗好！沒錯.我有病..我能洗的東西都會洗！

3. 鍋里放冷水..把牛腩放下去.水開后再煮5分鐘撈起洗凈控干水備用.

4. 鍋里放油.冰糖..

5. 小火加熱至變色..起泡.大泡變小泡時就可以把牛腩放入.

6. 牛腩快速翻炒上色.

7. 上色后.放入洋蔥.姜.八角.桂皮.香葉.白胡椒粉！

8. 翻炒出香味.

9. 放入一湯勺陳醋.迅速把鍋蓋蓋上燜10秒后.開蓋翻炒均勻.

10. 再倒半罐啤酒下去..如果木有啤酒的.放二湯勺料酒.一湯勺白酒也行..當然還是推薦啤酒..

11. 然后加開水...如果用高壓鍋壓的.水量蓋過牛腩一部分就行.如果直接燉的.水量要多很多.期間牛腩沒爛.水干了的話.也是需要加開水的.

12. 小火燜至軟爛..可以留一些牛腩和湯汁出來.煮米粉或面條吃！

13. 西紅柿..熱水燙20秒..取出沖涼水去皮..

14. 切塊..

15. 鍋里放一點油..放入番茄翻炒..

16. 炒出汁...

17. 放入牛腩中...

18. 翻炒均勻開始燉...

19. 收汁到自己喜歡的程度就好..放鹽.雞精調(diào)味..出鍋后撒香菜.

牛腩的做法大全,牛腩怎么做好吃

紅燒牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g
• 輔料

• 白糖

  適量

• 冰糖

  適量

• 八角

  適量

• 桂皮

  適量

• 香葉

  適量

• 花椒粒

  適量

• 干辣椒

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒜子

  適量

• 黃豆醬

  適量

• 柱候醬

  適量

• 料酒

  適量

• 生抽

  適量

步驟

1.首先將牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切開。

2.鍋中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，撈出洗凈。

3.鍋中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化后，倒入牛腩，翻炒片刻，加兩勺黃豆醬、一勺柱候醬，淋入適量料酒翻炒。

4.接著倒入生抽，翻炒上色后，下入蒜子、蔥段、姜片翻炒，加入香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出時，加一小勺冰糖，倒入清水，以蓋過牛腩為宜。

5.煮開后，倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋，壓40分鐘，就可以出鍋享用了。

小貼士1.牛腩要洗凈，先下鍋加冷水煮出血水，撈出，洗凈浮沫。2.牛腩最好用高壓鍋，因為特別難煮爛。

燉牛肉

食材

• 主料

• 牛腩

  600g

• 胡蘿卜

  300g
• 輔料

• 姜

  適量

• 蔥白

  適量

• 蒜子

  適量

• 大蒜葉

  適量

• 料酒

  適量

• 冰糖

  適量

• 桂皮

  適量

• 八角

  適量

• 花椒

  適量

• 生抽

  適量

• 老抽

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 芝麻油

  適量

步驟

1.牛腩切成塊 ， 姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。

2.鍋入小半鍋清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出洗凈。

3.鍋入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分鐘， 放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒數(shù)秒。

4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。 倒入半鍋清水 ，以水沒過牛腩為準 ， 撒入胡椒粉 ，蓋上鍋蓋， 大火燒開 轉(zhuǎn)小火燉1個小時。

5.燉至牛肉軟爛時倒入胡蘿卜，放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛 ， 放入大蒜葉， 淋入芝麻油 ，拌勻，即可出鍋裝盤！

蘿卜燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  300g

• 去皮蘿卜

  1個
• 輔料

• 紅椒

  適量

• 八角

  適量

• 香葉

  適量

• 青椒

  適量

• 桂皮

  適量

• 蒜子

  適量

• 姜

  適量

• 老抽

  適量

• 白糖

  適量

• 鹽

  適量

• 麻油

  適量

• 辣椒醬

  適量

• 草果

  適量

步驟

1.首先將牛腩切塊，蘿卜切塊，姜切大片，青椒切片，紅椒切片，蒜子去頭去尾。

2.鍋中倒油，放入姜、蒜爆炒，將八角、桂皮、香葉、草果下鍋，爆香后倒入牛腩，翻炒至變色。

3.約五成熟后加入適量料酒、適量生抽、少許老抽均勻翻炒后加入一勺鹽、一勺半糖調(diào)味，待牛腩上色后加入清水，以蓋過牛腩為宜，倒入高壓鍋內(nèi)燉40分鐘，燉至牛腩軟爛后回鍋。

4.將八角、桂皮、香葉、草果撿出，加入蘿卜蓋上鍋蓋，燉至蘿卜變軟時加入辣椒醬、青椒、紅椒翻炒。接著再加適量水淀粉，邊炒邊收汁。最后加少許香油提味就大功告成啦。

小貼士1、牛腩燉的時間越長會越軟爛，時間充足的可用砂鍋，沒時間的用高壓鍋也行2、蘿卜不能與牛腩同時煮，不然會很爛3、加入的水必須是熱水，用冷水的話，一冷一熱會影響牛腩的口感，蛋白質(zhì)也無法更好地發(fā)揮出來

腐竹燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 剁椒

  適量

• 青椒

  適量

• 紅椒

  適量

• 腐竹

  適量

• 生姜

  適量

• 豆瓣

  適量

• 啤酒

  300ml

步驟

1.牛腩洗凈

2.切成塊

3.在開水中焯出血水

4.準備生姜、青、紅椒、八角、草果等

5.腐竹泡好切段

6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油

7.放姜片

8.放牛肉

9.放啤酒一聽

10.放老抽

11.加八角草果香料

12.燉至牛肉變軟

13.放腐竹

14.出鍋前放青紅椒即可

小貼士1、因剁椒和豆瓣較咸此菜沒另放鹽。2、喜歡吃甜味的可放點糖提味。

牛腩煲

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 胡蘿卜

  適量

• 豆瓣醬

  適量

• 鹵肉粉

  適量

• 老抽

  適量

• 白糖

  適量

• 洋蔥

  適量

• 生姜

  適量

• 料酒

  適量

步驟

1.鍋內(nèi)放水燒開

2.放牛腩焯出血水并倒掉

3.熱鍋下油放幾片生姜

4.放焯好的牛腩炒一下

5.放料酒

6.放川味鹵粉

7.倒入適量老抽燒開

8.倒進高壓鍋內(nèi)加適量的鹽和糖蓋上蓋子壓20分鐘

9.大火開后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘關(guān)火

10.鐵鍋放油加豆瓣

11.炒出香味后將高壓鍋中的牛肉倒入

12.放胡蘿卜及洋蔥

13.蓋上蓋子煮至胡蘿卜變軟即可

小貼士感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆燒牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  300g

• 土豆

  200g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 干紅椒

  適量

• 細香蔥

  適量

• 姜

  適量

• 生抽

  適量

• 桂皮

  適量

• 草果

  適量

• 黃酒

  適量

• 紅燒汁

  適量

步驟

1.牛腩切成稍厚的方塊

2.飛水

3.土豆切滾刀塊

4.熱油鍋放入干紅椒、姜片、草果、桂皮煸香

5.放入牛腩翻炒至表面斷生

6.加入紅燒汁

7.加生抽及黃酒，我放的是我們湖南衡陽特有的湖之酒

8.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加開水沒過肉面

9.加蓋上、大火，上大氣之后轉(zhuǎn)小火燒60分鐘

10.炒鍋熱油放入土豆

11.炒至外表變黃稍焦

12.燒好的牛腩倒入放土豆的炒鍋中

13.加蓋，小火燜30分鐘

14.揭蓋，大火收汁即可

小貼士1.牛腩飛水之后務(wù)必洗凈浮沫。2.土豆先炒再燒不易碎。3.黃酒中有糖分，故不必為提鮮再加糖了。

辣白菜燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 辣白菜

  100g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 香料

  適量

• 料酒

  適量

• 干辣椒

  適量

步驟

1.牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。

2.另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽；

3.小火繼續(xù)煮2個小時后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。

4.將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。

5.可適當加入青椒和香菜，蔥等。

小貼士秘訣：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用開水煮沸后倒掉血水讓牛肉味道更鮮。3.如果有牛肉烹制味道更佳。

羅宋湯

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 胡蘿卜

  2個

• 洋蔥

  1個

• 土豆

  2個

• 卷心菜

  1棵

• 西紅柿

  2個
• 輔料

• 蕃茄醬

  適量

步驟

1.牛腩洗凈切小塊放鍋里飛水后瀝出備用。

2.胡蘿卜切滾刀塊。

3.土豆切滾刀塊用水沖一下瀝水備用。

4.卷心菜洗凈切小。

5.鍋里放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。

6.加入洋蔥再炒一會，盛出放大鍋里。

7.再放油煸炒胡蘿卜，土豆，和卷心菜，每炒好一樣都放進大鍋里。

8.最后把兩個蕃茄熬成蕃茄醬加進大鍋里，加水淹沒所有食材，放蔥結(jié)大火燒開燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時左右，直到牛腩燉爛。

9.調(diào)入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。

小貼士西紅柿炒爛后再加進去，更進味。

香辣牛肉燜秋筍

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g

• 秋筍

  1根
• 輔料

• 大蒜

  2頭

• 老姜

  1塊

• 老白干酒

  1勺

• 生抽

  2勺

• 郫縣豆瓣醬

  3勺

• 豆蔻

  2個

• 花椒粒

  適量

• 丁香

  適量

• 茴香

  適量

• 草果

  3個

• 桂皮

  2個

• 八角

  2個

• 東北大醬

  2勺

步驟

1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊

2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫

3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用

4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香，

5.鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香

6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）

9.轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時

10.秋筍剝皮焯水后斜切成塊

11.1.5小時后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可

小貼士1.紅燒牛肉的做法很多種，心急吃不了熱豆腐，小火慢燉和壓力鍋做出來的肯定是兩個味道，我老媽做牛肉從來都是小火慢燉幾小時呢2.牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬果類一起烹飪，營養(yǎng)搭配合理。3.放老白干酒燉的肉鮮美，用料酒效果沒這個好。

咖喱牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 土豆

  1個

• 胡蘿卜

  1個
• 輔料

• 椰漿

  1碗

• 蒜

  1頭

• 姜

  1塊

• 小蔥

  1段

• 洋蔥

  適量

• 咖喱粉

  2茶匙

• 鹽

  適量

• 雞精

  適量

步驟

1.原料圖。

2.牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，臟東西都出來后關(guān)火用溫水洗凈。

3.洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個小時。

4.燉好的牛肉，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。

5.鍋里放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖喱粉炒均勻。

6.放入牛腩、土豆、胡蘿卜炒均勻。

7.兌入椰漿，不夠淹沒菜就兌煮牛肉的湯水，調(diào)入鹽，大火燒開，小火燜半小時到40分鐘。

8.大火收汁，放入雞精提味即可。

小貼士1.咖喱粉必須要過油炒一下，才會去除那種異味。不用咖喱粉就用那個咖喱塊，或者咖喱醬，做法差不多，只是用咖喱塊就不用炒一下了。2.沒有椰漿用牛奶也可以，但是沒有那種椰汁的清爽味道。3.牛腩先燉的話，會更加軟爛適口，不擔(dān)心會燉不爛、土豆燉過火的情況。

鍋仔玉米牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  400g

• 玉米

  1個

• 土豆

  1個

• 蘑菇

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 辣醬

  適量

• 火鍋調(diào)料

  適量

步驟

1.玉米切六條，蘑菇切塊、土豆去皮，切塊

2.鍋中加冷水，下入牛腩焯水

3.切塊

4.鍋放油，放入蔥、姜炒香，再加辣醬和火鍋底料翻炒

5.加適量清水

6.放入牛腩，大火燒開，小火燉煮30分鐘

7.煮至牛腩酥爛，再加入蘑菇

8.放入玉米

9.放入土豆煮熟，根據(jù)口味再調(diào)味即可起鍋。

小貼士私房話：1、辣醬加一湯匙，火鍋調(diào)料兩湯匙，不可多放，會很咸，鹽也要酌量放2、也可用高壓鍋15分鐘，然后再倒入炒鍋中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。

香辣牛肉火鍋

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 牛板筋

  200g

• 番茄

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 番茄醬

  適量

• 綿白糖

  適量

• 雞精

  適量

• 蔥姜蒜

  適量

• 桂皮

  1根

步驟

1.牛肉提前用清水浸泡2小時。洗凈。

2.先焯牛肉，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色后盛出備用。同時旁邊再做一大鍋水煮開。

3.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。

4.將去皮的西紅柿切成滾刀塊。

5.蔥姜蒜準備好。

6.鍋中放入適量的色拉油，油熱后放入番茄醬翻炒均勻。

7.放入切好的西紅柿翻炒均勻。

8.倒入適量的開水。做火鍋就多放點水。

9.放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。

10.再放入適量的蔥段。

11.一根桂皮。

12.蓋上鍋蓋把鍋煮開。

13.旁邊另起一鍋，鍋熱后放入少量的色拉油。

14.放入花椒和辣椒翻炒均勻。

15.放入焯過的牛肉翻炒均勻。

16.放入適量的老抽醬油翻炒均勻。

17.然后把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的燙頭里，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可。

小貼士幸福的眼淚小小啰嗦：1、牛肉冷水下鍋，有助于血水充分流出。、2、喜歡吃麻辣的人就多放點辣椒和花椒。

貴州酸湯牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 西芹

  200g
• 輔料

• 菜油

  適量

• 鹽

  適量

• 干辣椒

  適量

• 生姜片

  適量

• 蔥花

  適量

• 蒜花

  適量

• 蒜瓣

  適量

• 白砂糖

  適量

• 高度酒

  適量

• 貴州紅酸

  適量

• 木姜子油

  適量

步驟

1.牛腩，洗干凈切成塊。

2.在鍋內(nèi)焯出血水，然后洗干凈浮沫。

3.蔥姜爆香鍋，牛腩中火翻炒。

4.放入少量的高度酒。

5.繼續(xù)翻炒大概5分鐘，倒入開水。

6.大火煮開后，倒入高壓鍋，壓25分鐘。

7.西芹洗干凈切成絲。

8.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。

9.爆出香味之后，倒入貴州紅酸。

10.炒出香味之后，牛腩連湯倒入鍋中。

11.燒開之后，放入西芹。

12.放適量的鹽。

13.放適量的白砂糖。

14.煮至西芹熟爛之后，撒入蒜花、倒適量的木姜子油即可出鍋食用。

小貼士1 如果不愛吃辣，可以不用放干辣椒。2 酸湯，必須和木姜子油一起食用，才有那種正宗的貴州風(fēng)味。3 這個是屬于湯菜，如果要做火鍋的話，那么省略高壓鍋的哪一步，直接用紅酸炒牛肉之后放入火鍋后，慢慢的燉煮，配合其他素菜一起食用即可。

紅燒牛腩面

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  10g

• 姜

  10g

• 大料

  1枚

• 草果

  1枚

• 辣椒

  1枚

• 香葉

  2片

• 冰糖

  適量

• 生抽

  適量

• 老抽

  1/2勺

• 料酒

  1大勺

• 山楂干

  1小勺

• 香菜

  適量

• 榨菜

  適量

• 面條

  適量

• 水

  適量

步驟

1.將牛腩洗凈，切成小塊。

2.將牛腩放入冷水鍋中，煮開后小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，臟水撇掉不要。

3.炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。

4.放入冰糖、生抽、老抽。

5.放入料酒。

6.翻炒均勻。

7.倒入電壓力鍋的內(nèi)膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂干。

8.選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結(jié)束后打開鍋蓋，根據(jù)個人口添加適量鹽調(diào)味。

9.煮鍋中放入適量冷水，煮開后下入面條，放入少許鹽，煮至熟。

10.清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。

11.碗中將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。

12.放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。

小貼士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面條的量自己調(diào)整。2. 牛肉的纖維組織較粗，切肉時應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3. 冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質(zhì)不緊縮易軟爛。4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個也可以。5. 如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個半小時左右。

牛腩怎么做才香，這個問題的要回答的話說復(fù)雜也復(fù)雜，做簡單也簡單。在系統(tǒng)回答這個問題之前，讓我們先來了解一下什么是牛腩，也就是說牛腩是牛身上的什么部位，有什么樣的特點。

牛腩就是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，幾乎含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源同時還含肉毒堿。

了解完牛腩的組織形態(tài)和營養(yǎng)構(gòu)成，接下來我們來說一下牛腩要怎么做才更香的問題。

做牛腩更好吃的話要掌握三個要點，只要掌握了這三點，基本上做出來的牛腩就會比較好吃了，因為好吃與否還在于做菜的人的手法是否熟練。所以不能百分之百肯定就一定會特別好吃。

第一步泡牛腩。在市場買了新鮮的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面會有比較多的血水和臟東西，通過浸泡的這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為夠了，但其實遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，時間越長越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要間隔1小時左右就更換一次清水。

第二步牛腩焯水，雖然牛腩已經(jīng)經(jīng)過浸泡了，但也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加干凈，在牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋里面的水開了以后才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋里面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋里面的水開了以后，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以后還要清洗一遍，將牛腩表面的浮沫清洗干凈。

第三步炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放進鍋里面燉了，也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，湯特別好喝。

牛腩做好了前面三步的準備工作之后要怎么做才好吃呢？下面就讓我們來看看吧。

準備：牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、香菜、郫縣豆瓣醬。

將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮，胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成3-4公分大小的塊，香菜洗凈備用。

熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均勻，再加入兩小勺料酒，炒勻，再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽再次炒勻，最后放入蔥結(jié)及3顆冰糖。

鍋中加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時左右，再下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘左右，再下入洋蔥，煮一分鐘后關(guān)火，最后放入香菜后即可出鍋。

香噴噴的土豆燉牛腩就做好了。

有想吃的朋友趕緊在文章后面留言吧。讓我們共同開啟美食之旅。

牛腩怎樣做才香？

中國人的飲食習(xí)慣、口味在每個地方都不一樣，對于牛腩怎樣做才香？其實每個地方的人對牛腩的做法、味道都不一樣，而對于我這個廣東人來說我則喜歡清湯牛腩的做法，因為清湯牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可謂是原汁原味，清湯牛腩在粵港地區(qū)是最受歡迎的做法。

清湯牛腩的做法與其它燜煮的做法完全不一樣，燜、煮的牛腩都是以香料、大料、調(diào)料來給牛腩增香，而清湯牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常講究。下面給大家分享商用清湯牛腩的制作方法，詳細往下看。

【清湯牛腩制作方法】——原汁原味、口感鮮甜、適合商用

【食材】：牛筒骨5斤、新鮮牛腩10斤、清水40斤

【配料】：白蘿卜3斤、黃豆250g、生姜80g、大蔥一條、鹽、料酒、白醋

【藥材配方】：陳皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙參20g、黃氏10g

>>>>>【制作方法】<<<<<

第一步【去血水】：牛筒骨砍成小塊，新鮮的牛腩清洗干凈然后切成大塊，然后分別加入白醋浸泡兩個小時去血水，兩個小時后牛筒骨冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，然后撈出清洗干凈（牛腩不用焯水）。

第二步【牛筒骨熬底湯】：鍋中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黃豆、生姜、大蔥、陳皮、胡椒粒、白芷、沙參、黃氏，這些藥材配方用布袋裝起然后再加入，煮開后轉(zhuǎn)為小火熬制兩個小時。

第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬制了兩個小時后，加入浸泡去過血水的牛腩，大火煮開，然后撇出表面的浮末，再轉(zhuǎn)為小火煮兩個半個小時，在煮的過程中所產(chǎn)生的血沫要及時撇出，以減少腥味。

第四步【加入蘿卜】：白蘿卜去皮后，提前一個小時下入鍋中，蘿卜煮一個小時即可。（注意：白蘿卜是不切的整條下鍋煮）

第五步【制作完成切塊】：牛腩煮了兩個半小時后牛腩已經(jīng)變軟，最后加入少許鹽調(diào)味，清湯牛腩制作完成，制作好的清湯牛腩撈出來切成塊，白蘿卜也可以撈出切成塊即可，然后蘸著蘸料來吃味道最為美味。這樣做出來的清湯牛腩原汁原味，最常用于制作成清湯牛腩粉面。

【清湯牛腩制作之內(nèi)容總結(jié)】

1. 清湯牛腩講究的是原汁原味，所以在煮的時候先用牛筒骨熬底湯目的是增加牛肉的原味，使做出來的清湯牛腩味道更為濃郁。

2. 制作清湯牛腩選用的食材一定要新鮮，而且使用的牛肉為黃牛牛肉，因為黃牛的味道更為濃郁。

3. 以上介紹的方法更適合于商用，而家庭制作如果想簡單快捷，建議省去牛筒骨熬底湯的步驟。

【清湯牛腩制作之“疑惑解答”】

1. 問：制作清湯牛腩為什么牛腩不用焯水？

答：》》》牛腩不經(jīng)過焯水目的是更為保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你選擇的牛腩一定是新鮮的，如果是冰凍的牛腩是有一股“冰味”的，要經(jīng)過焯水才能去除。新鮮的牛腩只要經(jīng)過浸泡把牛腩的血水析出這樣就可以減少腥異味，新鮮牛腩如果經(jīng)過焯水那味道就流失了大半，所以新鮮牛腩建議不要焯水，這樣更為保留牛腩的原味。

2. 問：制作出來的清湯牛腩還需要什么加工步驟嗎？

答：》》》制作好的清湯牛腩熄火，可以把牛腩撈出，也可以放在鍋中浸泡著，當有顧客下單時只需把牛腩撈出切塊即可，然后蘿卜也可以與牛腩搭配售賣。清湯牛腩最常用于制作成清湯牛腩粉面，因為熬制出來的清湯可以作為粉面湯底，牛腩根據(jù)個人口味搭配蘸料蘸著吃即可。

3. 問：為什么我做出來的清湯牛腩味道很腥？是哪里出了問題？

答：》》》制作出來的清湯牛腩味道較腥其中的主要原因有以下兩點：

①【食材沒有去血水】：在制作清湯牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要經(jīng)過浸泡去血水處理。因為牛腩的肉質(zhì)纖維較粗，加入白醋目的是軟化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以減少腥味，血水是腥味的主要來源。

② 【煮的過程中血沫沒有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的過程中是會產(chǎn)生很多浮末的，這些浮末要及時撇出，這些血沫是腥味的主要來源，如果不撇出這些血沫找熬制過程中會和湯混合，使熬制出來的湯底變的渾濁而且腥，所以這也是去腥重要的一步。

結(jié)語

牛腩怎樣做才香？在我看來這種保留牛腩原汁原味的做法最香，這樣的制作方法簡單，省去了一大堆調(diào)料、香料的味道，清湯牛腩的做法味道更為受歡迎，如果我分享的方法對你有用，希望點贊支持哦，謝謝！

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牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉質(zhì)不是太柴也不是太膩，并且有嚼勁，特別適合紅燒的烹飪方法，紅燒出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以紅燒為主，簡簡單單的紅燒牛腩，搭配不同的食材，在每個人的手上能做出不同的風(fēng)味，這就是制作美食的樂趣??

四川人燒牛腩，一般在牛腩中會搭配一些蔬菜，比如土豆、蘿卜、竹筍等。雖然做法差不多，但每一種搭配都能吃出不同的感覺，所以簡單的紅燒牛腩，每天做能不重樣，搭配著蔬菜做，有葷有素，營養(yǎng)豐富全面。今天就以一道牛腩燒羅漢筍分享一下紅燒牛腩的家庭做法。

【牛腩燒羅漢筍】

材料：牛腩、羅漢筍

佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒、干花椒、白糖、胡椒粉、味精

制作方法：

1. 買回的牛腩放入清水中，浸泡一個小時，然后抓洗出血水。
   
2. 大蔥洗凈切成節(jié)，老姜洗凈切片，大蒜拍松剝殼即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的塊，冷水下鍋，加入蔥節(jié)、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出。
   
4. 羅漢筍洗凈后切滾刀。鍋中加入清水，大火燒開后加入一點點鹽，倒入羅漢筍煮兩分鐘，然后撈出用清水沖一下。
   
5. 把鍋洗凈燒干燒熱，倒入菜籽油，油熟后倒入牛腩，開大火爆炒，炒出香味，然后調(diào)小火下入蔥、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒、干花椒，翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入料酒，再加入開水，加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后調(diào)成最小火煮一個小時左右。
   
6. 牛腩煮得差不多了，選出里面的蔥姜和其他香料，然后加入羅漢筍，汁水多就調(diào)大火，不多就小火，繼續(xù)煮20分鐘，把羅漢筍煮至入味，然后加入味精調(diào)味，拌勻即可出鍋裝盤。

這樣一道牛腩燒羅漢筍麻辣鮮香，特別的好吃。牛腩欽爛入味，羅漢筍清香脆爽，湯汁拌飯也是美味無比。

制作牛腩燒羅漢筍的小貼士：

1、在時間充足的情況下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，這樣能充分的去除牛腩的腥味。如果時間不夠，就多抓洗幾遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，這樣才能使血水排出，如果熱水下鍋，牛肉表面遇熱凝固，反而會把血水包在肉塊里，焯水達不到去腥的作用。

3、牛腩焯水后撈出不能用冷水沖洗，實在要沖也要用熱水。因為牛肉纖維比較粗，遇冷收縮后會使纖維變老，從而做出的成品口感不好。

4、羅漢筍也要焯水，因為羅漢筍有一點悶氣，焯水后能去除這種味道。

5、炒牛腩和香料時要掌握好火侯，牛腩下鍋要大火爆炒，這樣牛肉更易出香味；香料下鍋后要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣醬下鍋也得小火，這樣才能炒出豆瓣醬的紅油和香味。

6、紅燒牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加夠，用一般的鍋和高壓鍋時間相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩燒到中途需要把里面的蔥姜香料選出，這樣成菜看起來更清爽，如果覺得麻煩，也要把蔥選出，因為蔥煮久了會發(fā)酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、蘿卜等，但每一種配菜的加入時間要具體對待，比如土豆不能加入太早，否則土豆太軟爛會導(dǎo)致整道菜看起來糊糊的沒有食欲。

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香菇燉牛腩、番茄土豆燒牛腩都很好吃！

牛腩性溫，吃多了容易上火。 這道菜加了西紅柿特別好，西紅柿性偏寒，兩者一起燉煮， 恰恰起到了寒熱中和的效果。 因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。

材料

主料：牛腩600g、土豆2個、西紅柿1個；

輔料：油適量、鹽5g、山楂6片、冰糖5g、生姜15g、大蔥10g、紅棗6粒、醬油3湯匙、八角2個

燉牛腩

1

準備牛腩肉。

2

將牛腩浸泡水中4小時，其中要勤換水。將牛腩切成大塊。

3

炒鍋燒熱，放入清洗干將的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。

4

準備蔥姜。

5

炒干水分的牛腩中加入開水、蔥、姜煮開。

6

撈出牛腩肉放入壓力鍋中，加山楂、蔥段、姜片、冰糖、紅棗、八角。

7

加入熱水與肉平齊和少量的鹽，蓋鍋煮15分鐘。

8

將土豆切滾刀塊。

9

將西紅柿切塊。

10

將燉好的牛腩連湯一起放入炒鍋中煮開。

11

加入土豆、醬油燉至土豆酥爛。

12

加入西紅柿，煮到軟即可。

小貼士

1、烹飪時放山楂、牛肉易爛；燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、牛腩一般比較嫩，是最適合燉。

3、喜歡辣味的可以加一些辣椒。

牛肉是大家都很喜歡的一種肉類，在紅肉里面算是口感比較好而且相對更健康的一種肉類。夏季伏天來臨，通常都會覺得食欲寡淡，那么牛腩怎么搭配才好吃又下飯呢？我推薦一道白蘿卜燉牛腩，這是一道半湯菜，要求湯汁清澈，牛腩軟爛入口即化，老少皆宜。

準備食材：

牛腩800克，最好早起就用涼水泡下，中間反復(fù)換水；洋蔥半個切碎末待用，蔥用100克，小蔥打節(jié)待用，姜切2大片待用，花椒大料少許，香葉兩片，20克桂皮，把這些調(diào)料用細網(wǎng)布包好打節(jié)，白蘿卜300克去皮切塊，比麻將塊大一些就可以。

制作方法:

1、熱鍋涼油下入洋蔥末炒出香味。

2、取出泡好的牛腩下鍋翻炒出多余水份，加入幾滴白酒后放足夠的熱水！熱水！熱水！水量在沒過肉的5厘米或者8厘米最好。因為中途不能加水，而且在燉制的過程還要不停的撈出多余的漂零。

3、放入網(wǎng)布調(diào)味包大火把水燒開，轉(zhuǎn)入小火慢燉。為什么不用高壓鍋？因為用火這種傳統(tǒng)的方法燉和高壓鍋壓出來的肉口感完全不同。所以我建議用小火慢燉，緊鍋魚慢鍋肉。

4、整個燉制過程先不加鹽，大約一個小時后觀察一下肉是否軟爛，這時可以下白蘿卜了。

5、在慢燉四十分鐘或一小時，準備加鹽調(diào)味。

6、出鍋前取出網(wǎng)布調(diào)料餐，下入一點白糖，加入一些香菜或者綠色蔥花點綴即可。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！