蛋炒飯有個(gè)小技巧，就是一定要“斷水氣”。

“斷水氣”是炒米飯的關(guān)鍵，做不到這點(diǎn)，最明確的反應(yīng)就是“粘粘糊糊”，難吃的一逼。

知道這個(gè)奧秘，做起蛋炒飯就不會(huì)失誤。做法和步驟如下：

第一步，剩米飯一碗，雞蛋2只，香蔥2棵，現(xiàn)磨胡椒粉2克，鹽3克，油適量。

剩米飯不能有發(fā)黏現(xiàn)象，也不能因?yàn)橹蟮臅r(shí)候水多而爛成米團(tuán)現(xiàn)象。要有正常秈米的回生狀態(tài)，顆粒能輕易分開。

第二步，雞蛋打碗里，攪成蛋糊。蔥切花。炒鍋熱油煎雞蛋，煎到帶金黃時(shí)放蔥花，炒到出香。

第三步，放入米飯，先是成團(tuán)，不要急于扒拉開。溫度上來自然就散開了。這時(shí)候猛炒，炒到?jīng)]了水氣，放入鹽和胡椒粉，再炒到出香就關(guān)火出鍋裝盤上桌。

蛋炒飯做出來黏黏糊糊的，跟鹽怎么放沒有關(guān)系，跟大米的含水量和大米的選擇有直接關(guān)聯(lián)，如果非要跟鹽沾個(gè)邊，那么在做蛋炒飯之前，白米飯里拌一些鹽可以讓米�？焖倜撍�，做蛋炒飯的時(shí)候就能保證粒粒飽滿，粒粒呈香。

一碗好吃的蛋炒飯，一定是米粒顆顆可見，裹著金黃的雞蛋，帶著蔥花的香氣，黏黏糊糊的蛋炒飯基本可以宣告炒飯失敗了。

所以在做蛋炒飯之前，大米的選擇很重要，好米出好飯，做蛋炒飯一樣，因?yàn)樾枰�隔夜米，所以米的選擇很重要，建議選擇長粒香米或者泰國香米，炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。

選擇了好米，在蒸米飯的時(shí)候，水不能過多，水太多，蒸出的米飯偏軟，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成為隔夜米，也會(huì)影響最后蛋炒飯的口感。

所以，歸根結(jié)底，一碗好吃的蛋炒飯要選擇水分基本蒸發(fā)了的隔夜飯，只有干燥的米飯才能炒出粒粒分明，不會(huì)黏黏糊糊的蛋炒飯。

可能有的人問了，那剛蒸好的米飯就想做蛋炒飯?jiān)趺崔k？如果一定這么著急，那么也有救急的方法，就是開頭說的鹽什么時(shí)候放，蒸好的米飯，撒一層鹽，攪拌均勻，靜止一會(huì)兒，鹽可以吸收米粒多余的水分，而且也為米飯打了底味，不過需要注意的就是，如果用了鹽吸水分這種方法，在炒蛋炒飯的過程，記得鹽的添加就要酌情減少~

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為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放？

大家好，我是小董，很高興回答這個(gè)問題：為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放？

其實(shí)對(duì)于炒米小董是情有獨(dú)鐘，之前在外地上班的時(shí)候中午沒時(shí)間吃飯總會(huì)在飯店買一份炒米，炒米金黃而且味道鮮美，非常的好吃。有時(shí)候心血來潮也會(huì)在家做炒米，但是每次做的炒米都是黏糊糊的，看著都沒有食欲，而且吃起來口感很差。完全沒有在飯店吃到的口感。

其實(shí)對(duì)于炒米，蒸出來的米飯也會(huì)有很大的影響，我們一般蒸的米飯水分稍微少一點(diǎn)，蒸出來的米飯做炒米會(huì)吃起來更加的爽口。但是在炒的過程中，其實(shí)還有很多的小技巧，掌握好這些小技巧，才能做出來的粒粒分明，口感爽口，味道也特別的好吃。

——【牛肉炒飯】——特點(diǎn)：米飯粒粒分明，口感清爽，味道鮮香，做法簡(jiǎn)單，不粘不成坨

【主要食材】：剩米飯，雞蛋，牛肉，香菇，洋蔥，胡蘿卜，青椒，蔥，姜，鹽，十三香，老抽

——【具體制作步驟】——

1、首先準(zhǔn)備隔夜飯，盛入碗中，用勺子給它搗碎，全部搗碎后打入2個(gè)笨雞蛋，將米飯和雞蛋充分?jǐn)嚢�，讓蛋液包裹著每一粒米�?/p>

2、準(zhǔn)備一塊牛肉，先切成條，再切成丁盛入碗中備用；準(zhǔn)備2個(gè)香菇，去根后切成丁

3、取一小半的洋蔥，先切成絲，再切成丁，胡蘿卜也切成丁，青椒去頭去籽，先切成條，再切成丁備用

4、鍋中倒入適量的油，油熱之后倒入剩米飯，先不要翻炒，用小火慢煎，定型后翻面，將米飯炒至金黃，直到米飯粒粒分明，盛出來備用

5、鍋中倒入適量的油，油熱后放入牛肉丁，翻炒均勻，將肉炒至發(fā)白，然后倒入切好的蔥末和姜末，炒香之后倒入準(zhǔn)備好的香菇，洋蔥，胡蘿卜，青椒丁，煸炒一下倒入適量的生抽，翻炒均勻，然后倒入炒好的米飯，翻炒均勻，

6、下面調(diào)味，放鹽，十三香，老抽上色，翻炒均勻，再倒入切好的蔥末

好了，這樣一道簡(jiǎn)單又美味的牛肉炒飯就做好了，鮮香美味，做法簡(jiǎn)單不浪費(fèi)，家里有剩米飯?jiān)僖膊挥玫沟袅�，大家可以試一�?/p>

——【牛肉炒飯之“十萬個(gè)為什么”】——

1、做炒米飯的應(yīng)該怎么蒸米呢？

答：一般我們做家庭版的炒米飯選擇使用的前一天蒸的剩米飯，剩米飯比較干一些，這樣再炒出來的米飯粒粒分明不粘連。如果蒸出來的米飯直接做炒米的話建議蒸米飯的時(shí)候少加一些水，蒸出來的米飯比較干，這樣做出來的米飯更加爽口，粒粒分明。

2、做炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒雞蛋還是先炒米呢？

答：一般我們做炒米飯時(shí)應(yīng)該將米飯打散，然后將雞蛋打入米飯中，充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后再炒，這樣炒出來的米飯粒粒分明，顆顆金黃，看著就非常的有食欲。

【烹飪小貼士】：

1、做蛋炒飯最好是選擇隔夜的剩米飯，

2、做蛋炒飯的配料根據(jù)個(gè)人愛好添加，不喜歡吃洋蔥的可以不加

3、可以先在米飯放入少量的鹽，增加底味，也可以最后調(diào)味時(shí)放入鹽

大家對(duì)于牛肉炒飯的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

蛋炒飯是我經(jīng)常做的保留節(jié)目，基本上每人吃三碗的節(jié)奏，好的蛋炒飯要粒粒米都包裹著一層蛋，不黏連、不糊，這就很考烹飪水平了。

最關(guān)鍵的點(diǎn)有四個(gè)：

用電飯鍋蒸飯時(shí)少放點(diǎn)水

其實(shí)現(xiàn)在的電飯鍋有刻度，掌握飯的水量非常容易，我在做炒飯的時(shí)候會(huì)有意比平時(shí)放少一點(diǎn)水，煮出來的米飯粒粒堅(jiān)挺，非常適合后期加工。

雞蛋的數(shù)量要和米飯量匹配

出現(xiàn)黏黏糊糊的狀況有很大可能是你雞蛋放多了。

喜歡吃蛋多的蛋炒飯當(dāng)然可以蛋和飯分開炒，但是我做的蛋炒飯是那種每一顆米飯都包裹著蛋液的，粒粒金黃，吃起來更香，因此掌握蛋飯比例就很重要了。

每次我放點(diǎn)油熱鍋之后放干身的米飯炒開，接著打蛋，邊打邊炒，看到飯粒均勻沾上蛋液就表明蛋的數(shù)量夠了。

蛋炒飯的秘訣是一定要放點(diǎn)生抽，但是鹽絕對(duì)不能少

同樣是咸味的調(diào)味料，生抽和鹽的作用不同，炒的時(shí)候放點(diǎn)生抽增香，細(xì)鹽可以在吃的時(shí)候有特殊的口感。

一定要用小蔥作為出鍋前的大殺器

粗的大蔥是吃不出那種細(xì)膩的蔥香口感的，蛋炒飯要用小蔥細(xì)切，在出鍋前撒上拌勻關(guān)火，一氣呵成。

如果蔥炒久了，就會(huì)變色，不僅難看還不好吃。

這樣炒出來的蛋炒飯熱氣騰騰、蛋香撲鼻、蔥香細(xì)膩、顏色悅目，常聽人說“我什么都不會(huì)做，只會(huì)做蛋炒飯”，其實(shí)能夠做好蛋炒飯的人，肯定是個(gè)烹飪高手。

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為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放？

蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個(gè)可能，就是米飯蒸的時(shí)候水分大了，水分大了之后米飯就會(huì)比較黏。當(dāng)然和選擇的米種也有很大關(guān)系。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

蒸米飯的水和米飯的比例

粳米和水：1:1（粳米就是圓粒米）

秈米和水：1:1.2（秈米就是長粒米）

制作炒飯的要點(diǎn)

選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟后用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。

鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然后下入米飯。把米飯和雞蛋一起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最后翻炒均勻出鍋。

炒米飯放鹽一定是最后放的，但是炒米飯的關(guān)鍵就是米種的選擇和米與水的比例�？刂坪眠@兩點(diǎn)，就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。

炒米飯不再黏黏糊糊的做法就分享到這里了，希望你會(huì)喜歡。

正確炒米飯方法

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你好，很高興回答你的問題。為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放？我的回答是：蛋炒飯對(duì)于很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷，那就是一個(gè)人在家不知道弄什么吃，而我也覺得一個(gè)人的飯真的很難做，所以我有時(shí)會(huì)泡點(diǎn)方便面，下點(diǎn)面條或者點(diǎn)些外賣，但吃得最多的還要數(shù)蛋炒飯。

蛋炒飯做多了，我也總結(jié)出一些小技巧，對(duì)于題主的這個(gè)問題我覺得應(yīng)該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個(gè)問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，在制作蛋炒飯時(shí)，最好選用隔夜飯。因?yàn)檫@時(shí)的米飯經(jīng)過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發(fā)，另一部分被吸收，所以顯得干燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡(jiǎn)單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或淀粉拌勻靜置一會(huì)兒，這個(gè)問題就可以輕松解決。

米飯中加入淀粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得干燥易炒，并且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當(dāng)然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的制作方法吧。

制作教程

【雞蛋炒飯】

特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單 方便快捷 味道鮮香 營養(yǎng)均衡

需要食材

主料：隔夜冷飯一盤

配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個(gè)、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許

調(diào)料：生抽或醬油少許

～～～開始制作～～～

步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。

步驟2、將香菇洗凈切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗凈切成蔥花備用。

步驟3、取一只空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時(shí)，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬松后用鍋鏟切成小塊狀盛出。

步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味后加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然后放入米飯翻炒均勻。

步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時(shí)，加入雞蛋翻炒幾下后，倒入蔥花，加入少許生抽補(bǔ)色和食鹽調(diào)味后拌勻即可。

“雞蛋炒飯”制作技巧

1、選用隔夜飯用來炒制最佳，如是剛煮好的飯，水分含量太多，在炒時(shí)會(huì)粘連在一起，變得粘粘糊糊。

2、飯中水分可撒入淀粉或食鹽來吸收，這樣就比較干燥，不會(huì)粘在一起。

3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加咸鮮味、玉米粒增加香甜口感。當(dāng)然也可根據(jù)自己口味來做選擇。

4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時(shí)，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。

5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，并且在炒雞蛋時(shí)可使雞蛋更蓬松嫩滑。

結(jié)語

雞蛋炒飯是一道所有新手下廚房時(shí)必修的“基礎(chǔ)課程”，雖然看似很簡(jiǎn)單，但是里面包含著對(duì)火候、油溫的掌控和食材上的一些處理以及制作技巧等內(nèi)容，如果想制作出一道鮮香美味的雞蛋炒飯還是不太容易。以上圖文朋友們?nèi)绻�喜歡可以收藏借鑒。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放？

大家好，我是【小小脆的日�！�，對(duì)于這個(gè)問題我的回答是：蛋炒飯黏糊糊也是我以前經(jīng)常遇到的一個(gè)難題，后來經(jīng)過不斷的嘗試，我找到了合適的訣竅，現(xiàn)在就分享給你，希望對(duì)你有借鑒意義。

1.蛋炒飯不黏，米飯是關(guān)鍵

在網(wǎng)上你能看到很多帖子說，用隔夜飯做蛋炒飯是最好的，但其實(shí)我自己嘗試過，隔夜飯做的蛋炒飯也會(huì)出現(xiàn)黏糊的狀況，所以不是飯過不過夜的問題，而是煮飯的方式和大米選擇的問題。

①正確選擇米——我自己是選用大米+糙米各占50%的組合形式，糙米的水分量比較少，這樣做出來的炒飯會(huì)呈現(xiàn)顆顆分明的狀態(tài)，但糙米比大米硬，如果全用糙米口感和香味都會(huì)差很多，所以還需要加入50%的大米一起煮。

②正確煮飯——現(xiàn)在家里都用電飯鍋，如果米飯是用來做炒飯，煮飯的時(shí)候，水就需要比平時(shí)煮飯少一些，剛剛沒過大米一點(diǎn)點(diǎn)即可，煮好后開蓋放涼。（溫馨提示：每種電飯鍋可能出來的效果不一樣，我們家用的是蘇泊爾球釜，這樣的水量剛剛好，你可以根據(jù)自己家電飯鍋的情況測(cè)試一下，煮出來的飯稍稍硬一些即可）

2.蛋炒飯不粘，炒的順序也很重要

①先將蛋液打散放碗里，放入一點(diǎn)料酒去腥，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味

②胡蘿卜丁和豌豆焯水備用（溫馨提示：蔬菜可以根據(jù)自己喜歡來放）

③鍋燒熱放油，下蛋液快速炒散，然后下蔬菜繼續(xù)翻炒，等它們的水分都稍稍變干了，關(guān)火，放入米飯，然后用勺子把米飯戳碎，再開火，大火煸炒，然后放入適量鹽、白糖和肉松，翻炒均勻后，即可關(guān)火盛出。（溫馨提示：下米飯的時(shí)候需要先關(guān)火，把米飯戳碎之后再用大火翻炒，這樣能避免在戳飯的同時(shí)大量熱氣上來，讓米飯黏在一塊，這是我看一個(gè)專業(yè)廚師分享的，試了好幾次，確實(shí)是如此）

生活中沒有什么難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅(jiān)持原創(chuàng)，用美食治愈生活，守候那個(gè)愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關(guān)注我吧，歡迎留言互動(dòng)哦。