您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。
其實(shí)你的感覺(jué)是對(duì)的，四川的胖子真的不多。有的人會(huì)說(shuō)怎么胖子不多，我在路上也能看到胖子��？還是要拿數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)事，什么都有個(gè)比例，不是嗎？上圖：
可以看出四川地區(qū)（川渝）肥胖率都是非常低的，重慶的肥胖率11.2，而四川則只有8.8，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)的平均水平。所以四川的胖子真心不多。
但是，雖然比例不高，可絕對(duì)數(shù)量真不少，因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)人實(shí)在太多了。拿肥胖率25.8，全國(guó)第一的北京來(lái)說(shuō)，常住人口2800萬(wàn)左右。也就是說(shuō)，這其中有將近730萬(wàn)的胖子。而四川地區(qū)（川渝）則有將近1.2億人。就算肥胖率在10左右，也是1200萬(wàn)個(gè)胖子啊同志們！
所以很多人都有這種感覺(jué)，為什么川菜那么油，而四川的胖子真心不多。這是什么原因呢？其實(shí)主要有三方面來(lái)看。
第一，主食結(jié)構(gòu)的原因。
我們從上圖可以看出，肥胖率高的地區(qū)基本上都是以面食為主的省份。面食熱量大，吸收快，代謝也非�？�，所以這些地區(qū)的人往往都特別能吃。在北方一頓吃下去，兩三斤面條的漢子比比皆是。但是在南方一頓吃下去二三斤米飯的可就真心不多了。
超額的碳水化合物的攝入，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化成糖元，又從糖元轉(zhuǎn)化為脂肪，從而堆積起來(lái)。隨著人們生活水平的越來(lái)越高，生活越來(lái)越舒適，活動(dòng)也越來(lái)越少，自然也就堆積起來(lái)了。
而四川地區(qū)雖然面食也較多，但一般都是集中在代謝最為旺盛的早上。而且面食的攝入要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于那些肥胖率高的北方地區(qū)。比如重慶人吃早飯都是：老板，二兩小面…如果到了北方，說(shuō)不定就是：師傅，二斤餛飩！
北方吃面可以從早吃到晚，四川人的中飯和晚飯則還是以米飯和湯羹類為主，且飯量有限。不然脂肪也就沒(méi)辦法堆積的那么快。其實(shí)再舉個(gè)最簡(jiǎn)單的道理，大家就懂了。印度70%的人都是素食，為何滿大街都能看到胖子呢？很簡(jiǎn)單，他們不吃肉，就必須大量的攝入碳水化合物，和油脂來(lái)補(bǔ)充能量，從而堆積成脂肪。
第二，菜式結(jié)構(gòu)的原因。
很多人看到四川人菜油，但實(shí)際上四川人的油往往是用來(lái)烹調(diào)，卻很少吃到肚子里的。比如油重的火鍋，江湖菜，雖然看起來(lái)一盆油，但實(shí)際上吃完還是一盆油，人們攝入的油脂其實(shí)是有限的。
所以指望吃油來(lái)增加肥胖率，其實(shí)是很有限的，科學(xué)早已經(jīng)證明，肥胖的主要原因就是碳水化合物攝入超標(biāo)。只要控制住碳水，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和油脂實(shí)際上是有利于身體健康的，他非但不會(huì)使身體快速發(fā)胖，反而會(huì)在一定范圍內(nèi)調(diào)整身體機(jī)能，增加身體代謝，更能讓人減肥。
其次，四川人雖然吃的油重，但是他們吃飯少不了的就是乳酸菌發(fā)酵的泡菜。為什么韓國(guó)人也經(jīng)常吃油炸烤肉而不胖呢？也正是因?yàn)檫@一個(gè)原因。用泡菜不光口味酸鮮，還能刮油，清除體內(nèi)垃圾，也自然不容易發(fā)胖了。
再次，上次不知道在哪看過(guò)一份資料，貴州的蔬菜攝入量是全國(guó)第一，四川是排在第二。而且四川吃清淡起來(lái)不比廣東差，各種不加鹽不加油純水煮出來(lái)的菜非常多，時(shí)不時(shí)都要吃一頓來(lái)清理腸胃。而北方地區(qū)普遍蔬菜攝入量少。菜帶來(lái)的大量維生素c以及膳食纖維，也可以起到防止發(fā)胖的作用。
第三，氣候和人體差異的原因。
北方太冷了，而且像東北這樣的，一年有4個(gè)月沒(méi)辦法干活，只能在家貓冬。人們就必須攝入大量的熱量來(lái)抵御嚴(yán)寒和消磨時(shí)間。久而久之，這些熱量寄存在體內(nèi)，也就成了脂肪。
所以從體型上就可以看出，北方人往往膀大腰圓，漢子壯如山。而南方人往往秀秀氣氣，靈活機(jī)變。怎么會(huì)這樣呢？很簡(jiǎn)單，在北方那么冷的氣候狀態(tài)下不吃他扛不住啊？
其次，我們還看那張表：肥胖率低的除了經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，剩下的全是南方，而且越往南肥胖率越低。南方氣候炎熱，身體代謝快。如果像北方那樣積存熱量很容易出現(xiàn)各種身體狀況。所以南方人在長(zhǎng)期的進(jìn)化發(fā)育中，身體的機(jī)制也不容易使它積存熱量和脂肪。
這就是為何北歐和俄羅斯無(wú)論20歲以前多瘦，結(jié)婚之后就會(huì)迅速發(fā)胖。因?yàn)樗纳眢w機(jī)制已經(jīng)適應(yīng)了這種情況，但凡能積存能量的時(shí)候，就一定最大限度的攢夠脂肪。不光人，動(dòng)物也一樣。東北虎也比華南虎要胖上兩圈，寒帶的駝鹿光體重就頂熱帶地區(qū)的水鹿4個(gè)。所以，南方人瘦真的是有基因優(yōu)勢(shì)的。
以上就是四川人胖子不多的原因了。有時(shí)候我也挺羨慕的，因?yàn)槲依掀攀撬拇ㄈ�，他們家辦宴席，甜燒白，夾沙肉，坨子肉都是必不可少的。
但是他的親戚們一個(gè)比一個(gè)瘦，真正胖的也不過(guò)三五個(gè)而已，還不是北方的人胖，成球的巨胖。我這種吃口白菜都能胖的人，想哭…
我寫這篇問(wèn)答的時(shí)候正好老婆進(jìn)來(lái)拿東西，我就問(wèn)她：為啥四川街上的胖子那么少呢？我老婆隨口說(shuō)道，你懂個(gè)串串，長(zhǎng)得漂亮身材好的才上街嘛！
哦，原來(lái)是這樣！??
本回答到此就告一段落了。筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
