什么是復(fù)制醬油?

復(fù)制醬油是在四川應(yīng)用比較廣泛的一種特制調(diào)味料，是蒜泥白肉，鐘水餃，甜水面，涼面，紅油抄手等最核心的一味調(diào)料，為什么大多數(shù)人不知道它的存在是因?yàn)閺?fù)制醬油的制作一直以來(lái)都是秘而不傳的。

這幾年收集了不少?gòu)?fù)制醬油的配方，每個(gè)方子我都試過(guò)，有的偏甜有的偏咸，有的香料味重了，有的汁又收得太濃了，反正都不盡如人意。不過(guò)經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，我還是找到比較合適的配比，然后把制作方法也改良了，這樣基本上一次就能成功。

復(fù)制醬油制作方法：

材料：醬油800毫升，紅糖225克，味精3克。

香料：八角2個(gè)，桂皮3克，甘草5克，三奈一小塊，小茴香3克，花椒1克，生姜片10克。

步驟:

1.香料（除生姜片）先洗凈用溫水泡十分鐘去其藥味和雜味瀝出，起一鍋水將香料和生姜片放入燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘后瀝掉料渣只留香料水。

2.醬油建議買(mǎi)瓶裝的，這樣復(fù)制醬油做好晾冷后還可以裝回去，免得再另外找盛具。我買(mǎi)的就是800毫升一瓶的一級(jí)醬油，牌子不是很重要，只是不要用老抽和生抽。醬油倒入湯鍋，紅糖切碎放入，再加入熬好的香料水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮。

3.熬煮的時(shí)間大概是45分鐘左右，熬煮的時(shí)候千萬(wàn)不要加蓋，紅糖化完之前隨時(shí)拿勺子在鍋里晃著，免得紅糖糊底，紅糖一糊整個(gè)醬油就發(fā)苦了，30分鐘以后盡量看著，面上有浮沫就打掉。

4.最后熬煮下來(lái)復(fù)制醬油大概在600-700克，在這個(gè)程度就好了。（不好拿捏重量最好熬煮之前先把湯鍋稱個(gè)重，最后用熬煮完后的總重量來(lái)減去湯鍋的重量就得到最終復(fù)制醬油的重量）熬煮好了最后加入味精調(diào)勻，晾冷后就可以裝入瓶中保存了。

小貼士:

1.本來(lái)熬制醬油是可以直接放香料也不加水的，之所以要單獨(dú)起鍋水來(lái)把香料熬成香料水再加入醬油熬煮是因?yàn)檫@樣做不容易失敗,醬油加了紅糖如果不加水很容易熬過(guò)火，要嘛發(fā)苦要嘛死咸。

2.香料單獨(dú)熬煮成香料水,一是可以方便去除香料的雜質(zhì)和浮沫，二是讓香料味道更融合一些，不那么突出，免得喧賓奪主。

3.用傳統(tǒng)的紅糖，一是因?yàn)榧t糖比較香，二是因?yàn)榧t糖顏色好，三是因?yàn)榧t糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色；

4.熬制復(fù)合醬油火力要小，慢慢熬煮至湯汁濃稠，讓各種香味慢慢融合與濃縮。

復(fù)制醬油熬好后和普通醬油的保存方法差不多，如果長(zhǎng)時(shí)間不用最好放冰箱冷藏。

醬油可以說(shuō)是家家戶戶離不開(kāi)的調(diào)味料，而且中國(guó)食用醬油的歷史也很長(zhǎng)，早在東漢時(shí)期的崔寔的【四民月令】里就記載了:“正月可做諸醬，清醬、肉醬”。這里的清醬是與醬不同的兩種食品。也就類(lèi)似與我們現(xiàn)在的醬油，所以很多地方還有把醬油叫做“清醬”的說(shuō)法。

我記得九幾年剛從廚的時(shí)候，那時(shí)還沒(méi)有現(xiàn)在這么多“琳瑯滿目”的醬油。大多都是傳統(tǒng)的“清醬”還有老抽，所以那時(shí)候飯店為了保證菜品的口味，醬油都要經(jīng)過(guò)熟加工，這樣的好處是:

1. 增加口味
2. 便于保存、并給醬油消毒

醬油怎樣熬制才香

其實(shí)醬油的加工不應(yīng)該是熬制，而是蒸制。因?yàn)獒u油本身含鹽，如果熬煮的話會(huì)把醬油中的水分蒸發(fā)。導(dǎo)致醬油變咸，并且顏色變深，這樣不利于烹調(diào)使用。

分享一個(gè)以前飯店，經(jīng)常蒸制醬油的方法:

【主料】醬油

【配料】蔥姜

【調(diào)料】花椒粒、八角、白糖

【做法】

1. 蔥姜用刀拍一下，然后切成大塊。把醬油放入一個(gè)合適的容器中，加入蔥姜大塊、白糖、八角、花椒粒、桂皮，攪拌均勻使糖充分的融化。
2. 蒸鍋上汽后，把調(diào)制好的醬油入蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。取出醬油過(guò)濾掉渣滓，就可以使用了!

【美味小貼士】

• 這樣蒸制醬油的好處是，醬油的水分不流失，而且不影響醬油本身的品質(zhì)。還給醬油增添了香料的氣味，并且醬油也耐保存。
  
  
• 加入香料的比例，應(yīng)該少量添加，不要讓香料的味道遮蓋了醬油的原味。這個(gè)根據(jù)家里制作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入干辣椒蒸制成辣味醬油。

【特點(diǎn)】

經(jīng)過(guò)蒸制的醬油，少了醬油那股發(fā)酵的氣味。而且因?yàn)槭[姜、白糖、香料的加入，給醬油提了鮮、增了味�？梢宰约赫菏呈澄�，或者炒菜使用都非常的不錯(cuò)。

關(guān)于醬油挑選的竅門(mén):

挑選醬油應(yīng)該從內(nèi)外兩個(gè)方面入手:

1. 內(nèi):是指內(nèi)在的質(zhì)量。主要是醬油的香氣、色澤、滋味等。要求色澤鮮艷、不發(fā)烏、有光澤。好的醬油應(yīng)該有發(fā)酵特有的醬香氣；無(wú)其它不良?xì)馕丁２⑶易涛兑�咸鮮適中，鮮而不惡、稍有甜味，不應(yīng)有酸、苦、澀的味道。
2. 外:好的醬油一定會(huì)標(biāo)注:生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、注冊(cè)商標(biāo)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證等。而且選購(gòu)時(shí)也不能忽視，醬油的質(zhì)量等級(jí)。一般一級(jí)醬油的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)氨基酸液態(tài)應(yīng)≥0.7克/100ml，三級(jí)醬油≥0.4克/100毫升。那么二級(jí)醬油應(yīng)該介乎于兩者之間。
   
   
   

關(guān)于醬油怎么熬制才香，這個(gè)問(wèn)題就跟大家分享到這里。大家如有那些更好的醬油制作辦法，歡迎留言、討論。

我是懶女人廚房，很高興回答你的問(wèn)題 ：醬油怎么熬制才香？

與復(fù)制醬油的第一次親密接觸：

第一次熬制復(fù)制醬油，是當(dāng)年在成都新東方學(xué)廚，老師做蒜泥白肉這道菜的蘸水時(shí)，用到了復(fù)制醬油。記憶中，用了復(fù)制醬油的白肉蘸水滿滿都是驚喜，仿佛瞬間找到了做這道菜的秘訣所在。

從那以后，但凡菜品對(duì)醬油要求比較高時(shí)，我都會(huì)自己熬制復(fù)制醬油了，哪怕家用，也絕不偷工減料。川菜中有不少菜品都是必須用到復(fù)制醬油的，比如：蒜泥白肉、夫妻肺片、涼拌菜、甜水面……

復(fù)制醬油比普通醬油好在哪里？

復(fù)制醬油比起普通醬油來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧恿讼懔�、姜蔥等，所以不僅味道更加香濃，且粘稠度比較高，對(duì)菜品的附著力也好；因?yàn)榧恿思t糖冰糖，口味會(huì)有所回甜，比直接將糖加入菜品中，味道也融合得更好。復(fù)制醬油這種獨(dú)特的咸甜不是浮于表面那種，特別醇厚，特別交融，是任何醬油都達(dá)不到的效果。

所以，菜品中加入復(fù)制醬油比普通醬油吃起來(lái)更加入味。

很多人可能一聽(tīng)說(shuō)醬油還得慢慢熬制，頓時(shí)感覺(jué)又麻煩又費(fèi)時(shí)間，其實(shí)復(fù)制醬油挺簡(jiǎn)單的，也不算費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

接下來(lái)懶女人詳細(xì)講講復(fù)制醬油的熬制。

【難易程度】： ★☆☆☆☆

【食材準(zhǔn)備】：普通醬油500克，姜20克，蔥20克，八角一個(gè)，桂皮一小塊，紅糖50克，冰糖50克，甘草一片，陳皮一小塊，香葉2片

【制作過(guò)程】：

①將所有香料用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，清洗干凈瀝干水分。姜洗凈切片，大蔥切成長(zhǎng)段。

②把普通醬油倒入鍋中，加入高湯100克，把所有香料、姜蔥、紅糖、冰糖一起放進(jìn)去。

③大火燒開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)成小火慢慢熬制，熬干水分，熬到湯汁只剩下原來(lái)的三分之二左右時(shí)，即可關(guān)火，晾涼以后過(guò)濾，倒入容器中，密封后放入冰箱，需要的時(shí)候再取用。

誰(shuí)不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛(ài)和美，是我們對(duì)庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長(zhǎng)得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評(píng)論區(qū)留言交流！

準(zhǔn)備醬油500ml,糖250g,五香粉5g,五香粉最好是有八角桂皮的，清水50ml,鍋入清水大伙煮沸騰，倒入醬油五香粉轉(zhuǎn)中火煮沸，倒入糖不停的攪拌至融化，轉(zhuǎn)小火熬制25分鐘就行了

醬油是我們中餐常用的調(diào)味品，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)和變遷才演化成現(xiàn)在這個(gè)樣子。不管是各種地方大菜，還是民間特色小吃里，總能看到醬油的身影，有些優(yōu)質(zhì)醬油產(chǎn)區(qū)的人們甚至也頗有“無(wú)醬不歡”的飲食習(xí)慣。

隨著飲食文化的發(fā)展，食物的多元化和多樣性，只是普通的醬油已經(jīng)難以滿足所有的烹飪情況了。所以熬制復(fù)合醬油就成了很多餐館師傅的獨(dú)門(mén)小訣竅，這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題吧。

醬油怎么熬制才香？

醬油本身就是一種提供鮮香的調(diào)料，不過(guò)這種豆類(lèi)發(fā)酵而來(lái)的鮮香難免風(fēng)味比較單一，所以我們可以通過(guò)添加其他物質(zhì)對(duì)醬油進(jìn)行二次加工，賦予醬油更加豐富、飽滿、回味的香氣和滋味。如果想讓熬制醬油更香，那么以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)十分重要。

⑴醬油要全黃豆釀造

醬油最早被發(fā)明出來(lái)的時(shí)候是用肉或者魚(yú)類(lèi)作為原料的，就類(lèi)似于現(xiàn)在的魚(yú)露。后來(lái)傳入民間之后開(kāi)始轉(zhuǎn)為用豆子做原料，但是不管哪種醬油，它的本質(zhì)都是用真材實(shí)料的食材釀造而來(lái)的，而并非是調(diào)料和添加劑勾調(diào)出來(lái)的。而醬油的鮮美和醇厚，就是通過(guò)高蛋白高脂食材被發(fā)酵、水解之后產(chǎn)生的氨基酸等鮮味、香味物質(zhì)帶來(lái)的。所以醬油哪怕要熬制的再怎么香，它的本味肯定還是醬油本身釀造而來(lái)的香醇為主。

要想辨別真正的釀造醬油也很簡(jiǎn)單：瓶身上會(huì)有明確標(biāo)注有“釀造醬油”字樣，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18186。而且配料表越簡(jiǎn)單的醬油往往說(shuō)明越有底氣，如果配料里面有很多的添加物，尤其是谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉之類(lèi)的，那么需要謹(jǐn)慎考慮。因?yàn)檫@些額外添加的鮮味物質(zhì)并不耐熬煮，可能會(huì)出現(xiàn)醬油越熬味越差的情況。

⑵糖的添加不能少

幾乎在各種版本熬制的醬油當(dāng)中，糖的添加都是必不可少的，可以為醬油帶來(lái)香甜的氣息和醇厚的回甘。而且根據(jù)個(gè)人不同的需求，選糖的種類(lèi)和比例也有所差別，一般情況下糖的添加量在醬油的10%到20%之間都可以，基本上就是對(duì)于香甜滋味需求越大，那么糖就酌情多一點(diǎn)。

糖的添加除了影響滋味和回味，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)色澤，所以熬制醬油最常用的組合都是白糖、冰糖和紅糖混合使用。一般來(lái)講就是白糖偏香甜、冰糖偏清甜，而紅糖的風(fēng)味最盛，對(duì)色澤的調(diào)節(jié)作用也最明顯。所以熬制醬油的時(shí)候可以根據(jù)自己的具體需求來(lái)添加糖、調(diào)節(jié)不同糖的使用比例。

⑶適當(dāng)?shù)南懔陷o助

既然要熬制復(fù)合醬油，那么目的肯定是除了醬油的本香之外，還要額外補(bǔ)充一些香氣，所以各種香料就是這些香氣的主要來(lái)源了。其實(shí)很多香料都可以按照自己的喜好加入到醬油的熬制當(dāng)中，但是普遍來(lái)講有以下兩個(gè)重點(diǎn)。

其一是有過(guò)于明顯辛辣刺激氣味和味道的香料，不太適合用來(lái)熬制復(fù)合醬油。因?yàn)檫@種組合的局限性太強(qiáng)了，“辣”與醬油的“鮮”本身就不是最合味的，所以全國(guó)這么多美食佐料，也只有上海菜等少數(shù)早期就融入了國(guó)外飲食文化的沿海地區(qū)，才會(huì)有食用辣醬油的飲食習(xí)慣。

其二是香料總量要少，畢竟我們要熬制的還是醬油，所以還是以醬油發(fā)酵而來(lái)的香味為主。香料只是輔助，不能太搶味了，如果太多了還會(huì)有苦味、藥味，基本上香料的總量有醬油的3%左右就夠了。具體還得看選擇的香料的特性，畢竟不同的香料差別還是蠻大的。

說(shuō)了這些可能還不夠詳實(shí)、缺少細(xì)節(jié)，那么下面我們就分享一個(gè)簡(jiǎn)單的在家熬制復(fù)合醬油的方法，用來(lái)拌面、拌涼菜、蘸食的時(shí)候用都是不錯(cuò)的。

熬制醬油的實(shí)際操作

【主料】：釀造醬油1升、清水150毫升、紅糖100克、冰糖60克。

【香料】：八角2個(gè)、桂皮1小塊、山奈2個(gè)、草果1個(gè)、小茴香3克、香葉2片、甘草1片、陳皮1塊、生姜10克。

【制作步驟】：

第一步（處理香料）：所選的香料都用溫水浸泡、漂洗干凈，草果先拍一下去籽，陳皮如果內(nèi)里有白膜先撕掉，生姜不用溫水洗，去皮拍散即可。

第二步（開(kāi)始熬制）：鍋中加清水100毫升開(kāi)始加熱，然后把醬油、紅糖和冰糖都加進(jìn)去，接下來(lái)再放我們準(zhǔn)備好的所有香料。大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火熬制，時(shí)間大約是25分鐘左右；

第三步（醬油出鍋）：熬煮好的醬油香味濃郁、質(zhì)地略微濃稠，總量會(huì)只剩下原來(lái)的75%到80%左右。關(guān)火靜待半小時(shí)放涼，將香料都過(guò)濾出去就得到我們想要的復(fù)合醬油了。

【復(fù)合醬油的小貼士】

1. 熬制好的醬油最好保存在冰箱里，畢竟我們對(duì)它的成分進(jìn)行了改變，變得更加復(fù)雜了。而且細(xì)菌等微生物是無(wú)處不在的，所以為了避免熬制好的醬油過(guò)早變質(zhì)，最好是保存在冰箱里。
2. 熬制醬油的火候一定要小，而且最好選擇鍋底較厚的鍋具。這樣可以避免鍋底薄導(dǎo)熱太快，導(dǎo)致香料、糖分產(chǎn)生焦糊，進(jìn)而帶來(lái)苦澀的雜味。
   
3. 可以加高湯替換清水，讓醬油熬煮出來(lái)更香濃，但是這種醬油的可保存時(shí)間就更少一些�；蛘呤沁m量的加一點(diǎn)瑤柱、大地魚(yú)粉之類(lèi)的增加鮮味也不錯(cuò)，但是如果用到這些東西的話，在配料里需要適量加一些酒或者少量香醋來(lái)去腥。
4. 熬煮的時(shí)候并非越濃越好，加熱的目的主要是激發(fā)、萃取出香料的氣息。我們加水進(jìn)去主要是為了應(yīng)對(duì)這個(gè)加熱過(guò)程中的蒸發(fā)，如果熬煮的太久、水量蒸發(fā)的太多，那么就會(huì)產(chǎn)生苦味、藥味。
   
5. 除了熬制之外，其實(shí)也可以選擇更保險(xiǎn)更簡(jiǎn)單的蒸制方式，這樣可以避免焦糊產(chǎn)生異味，適合偶爾的少量制作使用，這種蒸制的方式就不用額外在里面加大量清水了。

那么以上就是這次關(guān)于熬制醬油的全部?jī)?nèi)容了，做法肯定不是唯一性的。大家可以嘗試一次，然后按照自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，主要參考我們前面提到的幾個(gè)重點(diǎn)和貼士?jī)?nèi)容。

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醬油怎么熬制才香？

醬油是我們國(guó)家非常傳統(tǒng)的調(diào)味品，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有著其獨(dú)特醬香，用來(lái)給菜肴調(diào)味特別好，我喜歡在炒很多菜的時(shí)候，快出鍋的時(shí)候淋上一點(diǎn)，會(huì)增加醬香風(fēng)味，很是美味。

樓主說(shuō)的熬醬油，也可以叫做復(fù)合醬油，醬香、料香，香氣復(fù)合，適合于涼拌菜、小吃面食等調(diào)制的時(shí)候加入，而在川菜烹調(diào)中，復(fù)合醬油是經(jīng)常用到的，而且起到了非常大的作用，具有增色、增鮮、增香的作用，用法簡(jiǎn)單，不用再放其他香料，使得菜肴味美醇濃。

自己在家熬制一點(diǎn)復(fù)合醬油，在拌菜的時(shí)候直接加入會(huì)比單純的倒上醬油會(huì)好吃很多，熬醬油的方法也很簡(jiǎn)單，在這里分享給大家：

將生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、香葉、蔥、姜，放在鍋中，用小火煮到液體蒸發(fā)掉三分之一，留下三分之二的時(shí)候，關(guān)火即可，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，就可以用了。生抽、紅糖、冰糖的比例是4:1:1。

大家也可以根據(jù)自己的口味喜好加入不同的香料，或者增減糖的比例，用白糖替換紅糖等，都是可以的。在制作甜水面的時(shí)候把花生碎、紅油辣子、蒜泥、芝麻醬和復(fù)合醬油與面拌勻，在家就可以吃到甜水面啦！拌涼菜的時(shí)候淋上一些，味道更香濃。

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一般買(mǎi)的醬油味道比較單一，所以有些美食還是需要加工后的醬油味道才會(huì)好，比如重慶小面、鐘水餃以及一部分調(diào)涼菜，下面就給大家分享一下我平時(shí)是怎么熬制醬油的。

材料

醬油250克 八角2個(gè) 草果1個(gè) 香葉3片

山奈1-2個(gè) 小茴香十幾粒 豆蔻1個(gè) 桂皮1段

紅糖+冰糖125克 水25克

制作過(guò)程

1、醬油250克，水25克，無(wú)論你做多少，醬油和水的比例為10:1，充分混合；

2、紅糖和冰糖一共125克，醬油和糖的比例為2:1；

3、將所有香料、醬油、水倒入鍋中，加幾片姜，小火煮出香味，撈出香料，加入糖，最小火煮20分鐘，變粘稠；

4、裝入小瓶，隨用隨取，可以調(diào)涼菜、做鐘水餃、重慶小面，做出來(lái)味道都一級(jí)棒。

以上是我在家怎么熬制醬油的，其實(shí)在家經(jīng)常做飯的話，還是熬制一些備著，一旦我們做一些特定的菜用熬制過(guò)的醬油絕對(duì)會(huì)錦上添花的。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

外邊面館里面的醬油還具有一種獨(dú)特的香味，一般情況下面館里面的醬油是經(jīng)過(guò)自己配制所制作而成，使醬油的味道更加醇香，自己在家也可以輕松熬制。

把豬肥肉熬成清油，熬成豬肥膘成黑黃色，油可以清澈見(jiàn)底。下面時(shí)在醬油上加點(diǎn)，味道鮮美厚重。

制作方法，醬油加上香葉，在鍋里熬，防止糊鍋。做好后成為下面作料。

醬油:香菇加醬油熬成的，草菇、等也可以熬成醬油。

配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量。

做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。

如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有;一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。

復(fù)制醬油因?yàn)榧犹牵�味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強(qiáng)，味道更好的附著在面里。

懶人做法

原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚(yú)露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。

調(diào)料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。制作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚(yú)露、1千克清水一起放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調(diào)料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮柜低溫保存即可。

注：這種方法節(jié)約時(shí)間，制作較為簡(jiǎn)便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。因?yàn)轸�油的味道很重要，保存超過(guò)7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬(wàn)不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。

醬油怎么熬制才香？

把鍋燒熱，倒入油，花生油調(diào)和油自己選擇，把小紅蔥捆起來(lái)，油鍋里炸香，在放花椒，八椒，香葉桂皮，材料全部炸香以后，全部撈出來(lái)，把準(zhǔn)備好的醬油倒進(jìn)去，這樣熬出來(lái)的醬油，非常的香，很多菜都可以用得上，尤其是廣東的腸粉，是必不可少熬出來(lái)的醬肉，