你好，我是小辛，很高興能夠回答樓主的提問，希望我的回答能對 你有所幫助。

白切雞又名“白斬雞”，屬于粵菜系列。它的做法不僅十分簡單，而且能把鮮味發(fā)揮到極致。下面我來分享一下它的詳細做法

食材：

三黃雞1只、大蔥半根，小蔥15g，黃梔子3顆，生姜30g，食鹽8g，雞精1g，香油10g，料酒10g。

做法：

1.首先準備一個直升桶，接涼水（8分滿），然后加入姜片10g，大蔥段，料酒10g去腥，黃梔子3顆增色，食鹽6g入底味；

2.桶內(nèi)水溫90°（似開非開的狀態(tài)），將雞頭拎住放入桶中反復提撈3次，撈出過涼水，這一步的目的是為了讓雞的表皮定型；

3.在水溫90°的狀態(tài)下，將整只雞放入水中燙30分鐘，注意無需蓋鍋蓋；

4.將20g生姜拍成蓉，并擠出多余的姜汁，放入碗中備用，15g香蔥切成小末和姜蓉放在一起，加入2g食鹽，1g雞精，10g香油攪勻備用；

5.起鍋燒熱油，加入少許食用油，油溫6成熱，倒入準備好的蘸料，激發(fā)出姜蔥的香味；

6.30分鐘后，準備一盆冰水，將燙好的雞整只撈出，放入冰水盆中涼透，這一步的目的是為了保證白切雞的爽滑口感；

7.將冷卻后的雞改刀斬成小塊，擺盤即可上菜。

這樣一道肉質(zhì)滑嫩，爽口開胃的白切雞就制作完成了。

以上就是我的分享。謝謝！歡迎關(guān)注“小辛美食日記”，更多美味盡在其中。

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。此菜特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

珠三角有句話是這么說的“無雞不成宴”，足以說明雞在餐飲文化里的重要性，無論是家宴、祭祖或還是宴客均以雞為主菜。本人也是最愛吃白切雞了，吃的時候蘸點蔥末和姜末制成的調(diào)料佐餐，皮彈肉嫩， 味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。

下面就由輕舞飛揚給大家講講正宗的白切雞是怎么做的！

食材準備：

三黃雞1只（450 -500克左右），大蔥1根，生姜1塊，清水適量，香油8-10克，香蔥/小蔥2根，食用油3大勺（50克），鹽少許，雞精1/4茶匙，醬油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。

做法

1．煮鍋里倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生姜切成大的薄片，和少許鹽一起加在水里，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘。

2．將煮好的雞取出，立刻放在冰水里冰鎮(zhèn)15分鐘。剩余的雞湯備用。

3．取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。

4．待雞肉自然冷卻后，改刀切塊、碼盤。

5．準備料汁。香蔥和剩余的半塊生姜都切成末，放在耐熱的碗里。鍋中燒開食用油。

6．油燒熱后立刻倒入盛香蔥末、姜末的碗里，攪拌均勻。

7．繼續(xù)倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經(jīng)加過鹽。

8．倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。

9．用勺子將料汁攪拌均勻。

10．將芝麻和花生放在袋子里，用搟面杖搟成碎末。

11．準備一個調(diào)料盤，一邊盛入步驟9里做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。

12．將調(diào)料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了！

烹飪貼士

1. 白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了,一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。

2. 浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。

3. 此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。芝麻是懶人按個人口味添加的，可以不放。另可按個人口味加香菜。

學會了嗎？周末有空不妨試試喲。我是輕舞飛揚，一個喜歡鼓搗廚房的妹子！歡迎轉(zhuǎn)發(fā)評論。

注意細節(jié)請看吃了幾十年白切雞的老食客的心聲！

不了解白切雞的人，覺得有什么好吃的，不過白水煮肉。殊不知比起燉，炒，燜，要做好白切雞并沒那么簡單，時間把控不好肉不熟或者過老，還有靈魂所在的蘸料，都是有講究的。

白切雞

材料：

走地雞1只，姜1個，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒有就冷水）

步驟：

1.雞處理干凈，把雞腳塞肚子里。

2.鍋里放水，水量要能沒過整雞的，水里放3片姜，蔥結(jié)，不放雞，先把水燒開。

4.水開后提著雞頭，把整雞放進水里5秒，提起來，再重復2次，總共3次上下。

5.然后把雞完全放進水里，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。

6.關(guān)火，蓋上蓋子燜40分鐘，這個時間做出來的雞骨頭略帶血絲，如要無血絲，可以適當延長煮和燜的時間。

7.燜好的雞立刻放進冰水里浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來更有彈性，雞皮更爽脆。

8.浸泡雞的同時準備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。

9.熱鍋下油，跟蔥花姜末等量的油，燒至100度左右，可用筷子往油鍋中插下，有小泡泡出現(xiàn)則為100～120度左右。然后起鍋倒入姜蔥碗內(nèi)，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發(fā)出來了。

10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。

11.泡好冰水的雞斬件，斬的時候一定要眼明手快，一刀切斷，不要一塊肉剁幾次都剁不斷，一會就等著吃破碎無型的雞肉吧。

12.雞肉鮮美，雞皮爽脆，配著姜蔥蘸料，又是那個熟悉的味道，想家了！

你好很高興能回答你的問題，白切雞做法差不多，但是每個人的做法都會有點區(qū)別，我平時做的白切雞也不少，下面我說一下我的個人做法。

白切雞洗凈內(nèi)臟去除干凈，雞油要保留。

起鍋燒水加入姜、蒜、鹽、味精、雞油，燒開。

把備好的雞下鍋，2－3分鐘吊水一次，看雞大小小火煮15－20分鐘左右，出鍋時拿針扎一下沒有血水就是熟了。

切好擺盤放兩根香菜看起來會更有食欲。

雞調(diào)料:姜蒜蓉、鹽、味精、雞油、小米辣。

這樣煮出來的白切雞味道很香很好吃，你可以試試。

白切雞該怎么做，自己在家也能輕松制作

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你好，我是【HomeCooking 宅家菜】。廣東人無雞不成宴，街頭小巷，燒臘檔都有白切雞賣，逢年過節(jié)親朋聚會，白切雞也不會缺席。白切雞基本很多人都會做，傳統(tǒng)的做法也相當講究時間火候的掌握。什么浸30秒起水，起3次，可以令雞皮緊致等等各種訣竅。白切雞講究的是皮爽肉滑。

做法上，我現(xiàn)在也很少以浸煮的方式來做，一來要看火，二來要時間的把握較難�；鸷蛘莆丈鲜冀K難以達到剛剛熟的度上。所以我還是比較推薦以蒸的方式來制作，這可以相當省功夫的，廚房小白都能照著做出“骨都有味”的白切雞。

不論蒸或者浸煮的方式，白切雞離不開幾個講究的點：

首先，食材要新鮮，選的雞最后是三黃雞，雞齡上最好是剛下過一只蛋，準備要下第二只的那種，當然這種辨別方法也只有自己農(nóng)家家養(yǎng)才能把握了。還有一種方法是看雞尾，這個最好是跟雞檔的老板相熟，讓他幫你挑一只。如果都打包好的殺好的，那就選一斤八到二斤左右重的。這樣不會太小，沒肉，也不會太大，肉老。

二、刀工，白切雞一定要涼切，不然雞皮會容易爛，所以熟了之后，過下冰水，無條件的通風吹晾一下。這樣雞油就會被雞皮鎖著，不會流出。切的時候，先去腿和翅，然后中間破開，取胸肉，改上花刀，這樣雞胸肉不會因為太大塊而口感變柴，同時也容易蘸醬汁。其余的切塊。刀一定要利，不然斬雞的時候會容易拖破雞皮，影響品相。

三、蘸汁，好的蘸料可以將白切雞的鮮甜進一步升華，傳統(tǒng)的有姜蓉+生抽、姜蓉+蔥+生抽、純蔥+生抽，新派一點的還有芥末+酒+辣醬，不過我最推薦的是姜蓉+蒸雞汁+鹽。以上的蘸料除新派芥末外，都是需要淋滾熱油的哦。

下面我來介紹一下做法：

食材：2斤左右的三黃雞、姜、蔥、生抽、鹽

做法：

1、雞洗凈，雞指甲也要沖凈一下。

2、姜蔥用刀背切蓉，鹽，然后涂抹在雞內(nèi)外，雞內(nèi)腔塞帶皮生姜，扎捆香蔥。然后雞腳反折塞回雞腔內(nèi)。腌30分鐘后，抹干雞身。

3、拿一大鍋，大火，水燒開后，放雞蒸25分鐘，時間到后不揭蓋，虛蒸10分鐘后取出放涼。蒸雞盆內(nèi)的湯汁留下備用

4、做蘸料：姜用刀背切姜蓉，放小碟內(nèi)，撒上細鹽，倒入蒸雞湯汁，大火燒開熱油后，淋入碟內(nèi)即可。

5、雞放涼后，斬件，擺盤后即可。

這樣用蒸汽做出來的白切雞，原汁原味，骨香肉嫩。一點都不用擔心過火變柴。蘸料用蒸雞留下的湯汁，更增加了原雞風味，更為香甜。湯汁用來拌面也是個不錯的選擇哦。

有興趣的朋友可以嘗試一下。

希望回答對你有幫助，歡迎回復評論，點贊分享加關(guān)注哦。

你好，希望我的觀點對你有幫助，我是廣州本地人，廣州人有個風俗叫無雞不成宴，基本我們聚會或者日常都繞不開雞，在廣州有雞煲、雞湯、手撕雞各種吃飯，靈魂當然是白切雞，白切雞在我看來主要分成三個大類來講究。我一個個給你分析

第一大類：選雞

白切雞最看重的就是雞肉是否有雞味，雞肉是否夠結(jié)實，普通的雞一般選用清遠走地雞，或者三黃雞，一些冷凍冰鮮雞是沒有可比性的，肉會很容易剝離骨頭，或者做起來沒有雞味，差評。我個人吃雞，一般會選用清遠雞和三黃雞，條件許可的話我會買農(nóng)科院的靈芝雞（很難買到用靈芝喂養(yǎng)沒有淋巴，有需要可以私信我）一般我會用胡須雞或者文昌雞，閹雞我一般也不用，太肥太大了。光有雞種還不是重點，重點是雞的雞齡，超過200天的老雞還是留著用來煲湯把。太嫩的話雞味不足，我建議選用160-180天雞齡的雞。

第二大類：做法

白切雞的做法就是一個字“浸”老一輩人說，你用一鍋泡夠1000只雞的水浸白切雞，什么雞都會好吃，好的白切雞，不僅講究雞的種類，更加在乎這個浸字，要想保持雞的原滋原味和鮮是不容易的。過多的調(diào)味只會適得其反。我來分享下怎么做白切雞。

材料準備：

雞 1只（為啥不是半只，雞如果你切開會破壞組織和味道，不建議半只半只做，我建議一下一整只。）

姜：若干片

蔥：若干根

制作方法：

1. 提前一晚準備好涼水放冰箱速凍凍成冰塊混合水

2. 準備能容納一只雞的大鍋，可以淹沒一整只雞的水，然后放入新鮮的姜蔥，然后燒開水，把雞放到鍋里，三進三出后把雞拿出來放到冰水里過河，主要是要雞肉雞皮收縮保證肉質(zhì)緊實。

3. 重新放入燒開的鍋里，還是三次進出，把雞放到鍋里調(diào)小火浸泡30分鐘。

4. 泡完撈出瀝干水，直接可以砍雞上碟擺盤（骨頭不帶血的白切雞不是好白切雞~）這樣美味的白切雞就做好啦

偷偷給你個小秘方：白切雞晾干冷卻前可以在雞身刷刷一波香麻油，這樣可以更加刺激口感。讓雞更好吃哦~

第三大類：醬料

白切雞必須要配好的醬料

現(xiàn)在已知比較有名的有上海的，醬油姜絲，有廣東的沙姜和姜蔥。這些都是很容易就能做出來的，但是卻恰恰是白切雞的靈魂，空口吃你會覺得很容易膩，加點醬料絕對能讓你耳目一新，當然我會更支持你自己創(chuàng)造醬料，就像我會用洋蔥炸油，然后用洋蔥油加蒜蓉和花椒做成我自己獨有的醬料來吃白切雞。

希望我的回答能給你啟發(fā)，感謝

奉上我的雞煲鎮(zhèn)樓

白切雞可能很多人都認為是一種非常簡單的做法，其實想要做出美味可口的白切雞，需要做到“嫩、脆、滑、彈”，這還真需要下番功夫。下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

三黃雞，姜，蔥，香菜，料酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽，醋，香油，冰水。

做法：

1、把雞清洗干凈。鍋中接足量的水，要能沒過雞，多點也沒關(guān)系，放入蔥和料酒，開火加熱。

2、水稍微煮沸后轉(zhuǎn)中火，抓著雞腿浸入水中5秒后提起5秒再放入水中，重復三次。

3、三次過后將雞拿出放入冰水冰一會。

4、冰好的雞再放入鍋中中火煮10分鐘，關(guān)火讓雞在水中浸泡30分鐘。

5、姜削皮切片后用刀背砸碎，擠掉多余的汁；蔥和香菜切末。在蔥、姜、香菜中加入胡椒粉、雞精、糖、鹽，攪拌均勻，潑上熱油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。

6、用筷子插入雞腿肉多的位置，能輕松插入不出血即可將雞撈出，再放入冰水冰鎮(zhèn)至完全冷卻。

7、取出雞晾干表面水分，刷上一層香油防止風干，然后將雞切塊擺盤搭配蘸料就可以上桌了。

小貼士：

1、選用新鮮的雞做出口感更好。

2、冰水必不可少，浸兩次冰水，第一次防止雞皮煮的時候損壞；第二次可以讓肉更有彈性，切的時候肉不會散。

3、煮雞的時候不用放香料，會影響雞本身的味道。