說到燒雞河南道口燒雞那是全國各地都非常有名的，道口的燒雞確實很好吃，鄙人是河南商丘人，做燒雞也曾有幸被名師指點過一二，下面分享我這些年總結(jié)的做燒雞的配方:以及流程。

需要的原材料:

鮮雞十只。

需要的香料:

八角十克，桂平十五克，白芷十四克，香葉七克，山奈五克，香毛草一克，草果三克，肉扣五克，砂仁三克，小茴香三克，辣椒段三十十克，花椒二十克。

需要的調(diào)味料:

高度白酒一百克，白糖兩百克，鹽，味精，雞精，各適量，豆瓣醬三百克。

開始制作:

1，把買過來的雞清洗干凈，然后把雞的兩個爪子塞進屁股里面，然后把其中一個雞翅膀從脖子那個刀口塞進去從雞嘴里面拽出來。

2，開始給燒雞雞上顏色，用麥芽糖也可以，用糖色也可以，

用麥芽糖的話十只雞用一瓶就夠了。（麥芽糖用法）把麥芽糖撕開，鍋內(nèi)加大半鍋水，放入麥芽糖，連瓶子一起放進去，大火燒開，直到煮的麥芽糖瓶子里面沒有糖了，在把瓶子撈出來，隨后下入燒雞關(guān)小火，

十只雞大概三鍋煮完，一鍋大概煮三分鐘就可以了，

也可以用糖色效果是一樣的，（糖色做法）起鍋，把鍋燒熱用油滑一下鍋，鍋內(nèi)留少許底油，下入白糖三百克，調(diào)中火，用勺子不停推動著，白糖在鍋里要經(jīng)過五個變化才能熬制成糖色，六個變化分別是:水激 蜜汁，翻砂，拔絲，琉璃，隨后是糖色，

前面這幾個變化就不一一介紹了。繼續(xù)用勺子推動著，直到顏色變化成又黑又紅，顏色很深，離遠一點，開始加水，加水注意不要被燙到:因為溫度很高加水會噴出來，加適量水把成塊的糖煮化糖色就制作好了，使用方法和麥芽糖一樣，直接把燒雞放里面煮就可以了，煮好撈出來放一旁控水備用。

3開始炸燒雞:

起鍋燒油，加入半鍋油，燒到八成油溫，把雞放在查莉里面。一般一次炸一個或者兩個，下入油鍋，蓋上鍋蓋，炸至金黃翻身炸另一面，以似類推，炸好放一旁沖水備用。

4，開始調(diào)鹵湯，找一個五十公斤容量的鹵水桶（用其他東西代替也可以要大一點的）加半桶水，燒開。

另起鍋鍋內(nèi)加入色拉油三千克燒七成熱，把準備好的，八角，桂平，香葉，山奈，香毛草，草果，肉扣，砂仁，小茴香，放里面炸香，隨后放入辣椒，花椒，豆瓣醬小火煸出紅油后加一千克水，（加水離遠一點不要被熏到燙到，因為鍋里面油很熱遇見冷水會往外噴）

隨后倒入鹵水桶內(nèi)。加入高度白酒一百克，鹽，味精，雞精，各適量，白糖兩百克，（雞精味精多放一點咸度調(diào)到嘗著特別咸但是不苦就可以了）這個咸度鹵出來燒雞鹽味是正好的。

5，鍋內(nèi)加一個篦子，（用大盤子也可以）目的是墊下面防止雞粘鍋，

然后把準備好的雞下里面，蓋上鍋蓋，中火鹵半小時，用筷子能扎動就可以關(guān)火了，悶一個小時，撈出來就可以吃了，

要想味道更好就多悶一段時間，少鹵一些時間，時間計算好，我一般都是悶一夜，這樣燒雞會更入味。

味型:醬香味濃郁，微麻微辣。

河南道口燒雞的做法

制作食材

主料：童子雞900克 　　輔料：砂仁15克 　　草果10克 　　肉桂10克 　　陳皮15克 　　丁香4克 　　白芷10克 　　豆蔻15克 　　調(diào)料食鹽20克 　　蜂蜜20克 　　良姜10克 　　八角15克，水適量

制作方法

1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘 　　左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

烹飪技巧 　　 1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù) 　　使用，稱做老鹵；

3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。

菜品特色 　　 1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。

2、補虛養(yǎng)身食譜，健脾開胃食譜，營養(yǎng)不良食譜。

制作關(guān)鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。 　　2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。 　　3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。

家常做法

材料：

主料：童子雞

輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香

調(diào)料：蜂蜜、鹵汁

道口燒雞

做法

1新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。

2將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

3晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預(yù)熱180度，上火。

4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮，這是我的教訓(xùn)。

5老鹵汁倒入鍋中燒開。

6沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

7鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。

8將烤上色的雞取出。

9放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整只雞，選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中翻面。

10鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，有一定廚房基礎(chǔ)的可以繼續(xù)進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。

11將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。 [1]

小貼士

1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵。

僅供參考

燒雞配方有哪些推薦？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的人，希望大家多多支持和關(guān)注~

你可以看下我老爸的配方,我家是老爸掌勺，老爸拿手的是各種鹵制品，比如醬牛肉～豬頭肉～燒雞～味道真的不錯，每次回家的時候老爸總是做燒雞給我吃，所以順便學(xué)習(xí)一下，自己做的又衛(wèi)生又放心�？靵碓囋嚳矗�

用料

油草果，桂皮，八角，茴香，香葉，蔥，陳皮，花椒料酒，老抽，鹽，糖

老爸的燒雞的做法

1. 去市場買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會給咱別好（這是老爸告訴我的）買回家后，用水沖洗，晾干水分，摸上蜂蜜準備油炸

2. 中火炸金黃即可

3. 炸的時候，把材料用紗布包好，其實材料叫啥名我也不清楚，開頭的配料是我猜著寫的，這是老爸配給我的，大家伙見笑了

4. 這個千萬別忘了，小茴香！是跟蔥一起塞雞肚子里的

5. 老抽，鹽，糖，料酒最后沒放，因為想起冰箱里有沒吃完的米酒，所以用米酒代替料酒放好準備

6. 炸好的雞，放鹵汁里，把蔥小茴香塞進去，水是涼的，雞炸完后立馬放進去，這樣雞就不燙手了，不用等，直接操作

7. 老爸告訴我說燉一個小時，可是我嫌太慢了，而且浪費天然氣，所以用的高壓鍋，水燒開后，有次次聲開始五六分鐘就可以了，其余的交給時間，千萬別太久，要不燒雞燒爛了，就散架了拿不住的

8. 好啦～做好了，涼好放冰箱冰鎮(zhèn)，老公跟孩子喜歡冰鎮(zhèn)的，醮蒜泥

喜歡的朋友別忘了點一波關(guān)注，帶你了解更多的美食~

大家好，我是櫻桃小廚-我吃對我健康。關(guān)于“燒雞配方有哪些推薦”我的回答是：燒雞秘制配方有多，有蜜汁燒雞、虎皮燒雞、道口燒雞、像安徽的符離集燒雞也曾經(jīng)是我國的國宴菜之一，今天我給大家介紹的燒雞配方有個好聽的名字，叫“百里飄香燒雞”，詳情請接著往下看。

一年前，自從我傳授閨蜜“水平如鏡”、“香嫩滑口”的雞蛋羹的烹調(diào)方法后，深受他們家人的贊賞，小孩也愛吃。所以，閨蜜一有空就時常找我探討廚藝。

今天，閨蜜帶來一只自家養(yǎng)大的土雞，因有了感情舍不得吃，送來給我啦。作為一個雞湯達人，當然是盛情難卻，客氣一番就收下了。嘿嘿，我心里樂開了花~正好拿來做個燒雞，慰勞下我的五臟廟。

回想之前朋友三叔的燒雞做法，我就開始有模有樣的學(xué)著做了，沒想到第一次“燒雞”的杰作，閨蜜甚是喜歡，邊吃邊拍，自然少不了曬朋友圈了——收貨一堆點贊后，我頓時有了小傲嬌。

說到底，燒雞好吃不好吃，關(guān)鍵是這味道，也就是秘制配方啦，在這里公開燒雞的一個小配方，供大家學(xué)習(xí)，且給它起個好聽的名字叫“百里飄香燒雞”。今天，關(guān)鍵說配方吧，大家可以做做看，味道不錯的！

——百里飄香雞秘制配方——

【原材】

花椒 八角 桂皮 丁香 肉蔻 白芷 山奈 小茴香 草寇 草果 砂仁 陳皮 干姜 蔥 蒜

因是自制燒雞，所以我這里就不用多少克，直接寫多少塊，更方便在家做飯的廚娘。

花椒 一小把
八角 4-5粒
桂皮 1塊
丁香 2-3粒
肉蔻 3塊
白芷 5塊
山奈 5.6塊
小茴香 適量
草寇 4.5顆
草果 2-3枚
砂仁 2-3枚
陳皮 少許
蔥 3棵
姜 1塊
蒜 1頭

【其他調(diào)料】

油 500克左右(量的多少自己根據(jù)自家的鍋與雞大小而定)
老抽 2-3匙
生抽 2-3匙
醬油 1匙
鹽 適量(按自己口味定)
白糖 適量
蜂蜜 2-3匙(刷雞皮用)
料酒 適量(我喜歡花雕酒)

【準備調(diào)湯】

把雞放進鹵水桶內(nèi)，加料酒，小火慢煮一個半小時，關(guān)火浸泡一個半小時，撈出晾涼即可食用，一定要涼透，味道才好！這桶鹵水可以長期保存，老湯時間越久越香。

櫻桃小廚-小提示

1、選雞最好選1-3年的雞。

2、燒雞是熟食，有點像手撕雞，因此冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；

3、烹調(diào)十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，補血養(yǎng)生的功效！對厭食有很好的開胃效果！夏天吃真是一絕��！

最后總結(jié)

燒雞好不好吃，除了和調(diào)料配方有密切關(guān)系，還有就是燒制的時間和火候掌握，也很重要。

“燒雞配方有哪些推薦？”其實燒雞配方，當然不止一種，還有很多。如果想知道具體的烹調(diào)方法和步驟，請私信我或繼續(xù)關(guān)注我，給我點贊，這樣我就會非常開心地~繼續(xù)分享更多的美食方法啦。櫻桃小廚-我吃對我健康，感謝您的觀看。

大家好，我是含媽，很高興和大家分享這個問題：一提起燒雞就會想到那股獨特的香氣撲鼻，嚼在嘴里那種熟爛離骨的感覺，真心的好吃，從小就愛吃燒雞的我，天天吃我也不會覺得膩，今天就和大家分享一道“家庭版燒雞“，用這法子做出的燒雞，肉質(zhì)鮮香滑嫩、爛而不散，做法還超級簡單！

” 家庭版燒雞“的配方是啥呢？快看好嘍！

1、主料：一整只雞

2、香料：香料包（八角三顆、桂皮8克、草果2個、小茴香3克、白芷2片、花椒3克、香葉3片）

3、調(diào)料：生抽、老抽、食鹽

配方有了，燒雞就能做好吃了嗎？那可不一定，，你還要會做。下面就來告訴你是如何來做這道美的流口水的”家庭版燒雞吧“。

一、選合適的雞

1、大小合適：燒雞所選用的雞不要太大，1斤半到2斤左右正好，太大的雞難以入味，而且肉質(zhì)還不好。

2、肉質(zhì)新鮮：冰鮮的雞看起來干爽整潔，只能聞到淡淡的肉腥味，不會有刺激性的氣味。

二、給雞定型

1、雞請洗干凈后，切掉指甲和雞屁股。

2、雞爪塞入雞肚中。

3、雞翅從雞嘴中穿出來。

給雞定型的好處：烹飪時不易散開，而且口感緊致，賣相還好。

三、準備香料

所有的香料清洗干凈，洗去表面的灰塵雜質(zhì)，裝入香料包中備用。

再準備一些蔥、姜、蒜。

四、炸雞

鍋中倒入油，油溫6成熱下入整雞，中間翻面。整只雞表面炸成金黃色，撈出控油。

五、制作鹵湯

1、 鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。

2、加入適量清水。

3、再加入一勺老抽調(diào)底色，一勺生抽，兩小勺白糖，兩小勺食鹽。

4、將加入調(diào)料的水倒入大一點的鍋中，放入香包，大火燒開就好了。

六、做燒雞嘍

1、水燒開后，放入炸好的整雞，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘。

切記：火力一定不能大，不然雞皮很容易煮破。

2、煮好后再在鹵湯里浸泡30分鐘，溫度降低之后燒雞就可以撈出來了嘍。

我是初一小廚，很高興回答你的問題：燒雞配方有哪些推薦？我的回答是：

雞肉是在肉類中普遍受大眾喜歡的一個食材，雞肉中的營養(yǎng)價值非常高，有很好的滋補作用。雞肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，可以有很多種烹飪方法，可炒、可燉、可燜，還可以做成燒雞。

燒雞，是一道比較傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。其成品色澤鮮艷，它香味濃郁，咬上一只酥香軟爛，熟爛骨肉分骨、咸淡適宜的口感，肥而不膩。燒雞其實有很多種配方各家各味，今天我要分享的這個配方是從一個大廚那里討來的，蒜能殺菌，今天的燒雞的配方主要是以突出蒜香味為主，下面讓我們來看一下具體做法吧。

[所需食材]：凈土雞3斤左右

[輔料]：大蒜80克、干蔥（小洋蔥）15克、麥芽糖30克、白醋100克、5克二鍋頭、浙醋20克、新鮮生檸檬

[配料]：鹽50克、大料1克、甘草粉1克、香葉粉1克、沙姜粉5克、桂皮粉1克，丁香粉1克或十三香

[蒜香味燒雞]——它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。

——開始制作——

1、食材處理：將殺好的土雞洗凈砍去雞爪，位置在關(guān)節(jié)外，預(yù)留1-2分公處。把大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ�拍碎，剁成蒜末，干蔥切碎也剁成末（如果沒有干蔥也可以用洋蔥代替）。

2、調(diào)料：取一個干凈的碗，倒入剁好的蒜末、蔥末，接著依次分別放入鹽、大料、甘草粉、香葉粉、沙姜粉、桂皮粉、丁香粉，（如果嫌備料粉麻煩，也可以用5克的十三香和5克鹽焗雞粉代替）。

3、腌制：把以上所有配料一起攪拌均勻后，擠壓出水分，把處理好的配料均勻的涂抹在雞的里里外外，雞翅、雞脖處不用刻意去涂抹香料，反復(fù)的在雞背、雞腿、雞胸都要多揉搓3-4分鐘，涂抹好的雞用保鮮膜把它覆蓋起來，防止竄味，放入冰箱冷藏3個小時左右，

4、調(diào)制脆皮水：取一個干凈的碗，放入麥芽糖、白醋、浙醋、二鍋頭或高度米酒，2片新鮮生檸檬，把所有調(diào)料攪拌均勻融合的混為一體。

5、腌制3小時后的雞取出來，把沾在雞表面上的料頭和香料都要清除干凈，最好再用清水稍微清洗一遍（這個過程不要清洗太久，否則鹽味和香味會大量流失）。

6、上皮水：把處理好的雞用一個勾子勾起來，把水燒熱到90度時，下入少許小蘇打，再淋到雞皮上使雞皮收緊，過完熱水后，再過一遍冷水，這時把之前調(diào)好的皮水，把每一個部位均均勻的澆上。

7、雞皮干噪兩種方法：

①把爐提前預(yù)熱到60度，把雞掛在里面，蓋上一半的爐蓋，烘大概30分鐘左右，（不要把蓋蓋嚴緊，否則雞皮會出油，導(dǎo)致皮水滑落，正式烤制時，無法上色）這個方法是快速的方法。

②如果有時間的話，更在意品相，其實可以用風(fēng)扇慢慢吹干，這樣烤出來的雞上色會更好。烘干或吹干的雞摸起來要表面不粘手表皮有點微皺的樣子則表明烘干好了。

8、烤制的兩種方法：

①商業(yè)版的烤爐：先將烤爐預(yù)熱到250度，蓋上蓋子，打開天窗烤5分鐘左右，待雞上色后，再降低30度，把雞至均勻上色，烤制25分鐘后，均勻上色，把雞取出。脆皮蒜香吊燒雞完成，燒雞的工序比較復(fù)雜。

②大瓦缸：去市場買一些燒好的碳，把碳燒紅以后放到瓦缸里面，然后把串好的雞掛在瓷缸邊，用一個蓋子把上面蓋起來，不透風(fēng)，利用碳里面的熱氣形成的熱量給它慢慢烘干。這里最好能選擇荔枝木的木碳，這樣燒烤出來的雞帶有果香味。（為了節(jié)約用碳，放碳的多少要根據(jù)所放的食材，也可以順便放豬五花進去烤也是非常美味）

烤雞小TIPS：

1、砍雞腳時要預(yù)留1-2公分位置，否則烤制時骨頭裸露，影響其成品品相。

2、蒜末、香料要清除干凈，沾在上面一經(jīng)烤制后會容易焦，發(fā)黑、發(fā)苦。

3、雞皮要烘干或者吹干，否則無法均勻上色。

4、每個烤箱品牌和功率不相同，所以具體的溫度不同，根據(jù)自己使用的烤箱溫度適量調(diào)整。

5、如何選擇碳：選擇完整有光澤的，有條件可以選擇荔枝木燒制而成的碳。

——家庭版燒雞之疑問解答——

1、為什么雞翅和雞脖處不用刻意去涂抹香料？

答：因為雞翅和雞脖這兩個部位的毛孔比較粗，在腌制過程中，毛孔張開會吸附足夠的香料和鹽份，因此不用刻意去涂沫。

2、為什么要在雞背、雞腿、雞胸處反復(fù)都要多揉搓3-4分鐘？

答：因為這樣做的目的是排除多余的水分和油脂，也可以讓香料和鹽更好的滲入到雞肉里面。

3、為什么在上皮水時在燒熱的水中加入小蘇打？

答：在水中加入小蘇打的作用是使雞皮松化，還能很好的去除殘留在雞皮的油脂，讓雞皮能更好的掛上皮水，才能烤制出漂亮的顏色。

4、為什么雞皮過完一遍熱水后，再過一遍冷水？

答：先過完熱水使雞皮松化后，再過冷水的目的是防止雞皮底部的油脂滲出，導(dǎo)致無法均勻上皮水。

結(jié)語

以上這個燒雞配方只是眾多燒雞配方中的一個，口味和做法要根據(jù)自身情況選擇調(diào)整。我這個配方的加入了不少大蒜，所以吃起來是蒜香味挺濃的，現(xiàn)在市面上也有賣現(xiàn)成的燒雞，但是小廚還是建議有條件的小伙伴們自己動手，這樣健康和美味都可兼顧。原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評論。想要了解更多免費精彩內(nèi)容，請點關(guān)注！謝謝大家！

燒雞配方有哪些推薦？

燒雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，制作方法是先將涂過飴糖的雞進行油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞色澤紅亮、肉鮮味美、肥而不膩、熟爛脫骨、軟爛不散特點。燒雞的制作方法雖然比較繁瑣，但是家庭也是比較容易操作的，在這里跟大家分享一下它的制作方法。

【食材】

雞 一只

【配料】

蔥、生姜、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒

—— 【開始制作】 ——

1、將雞處理干凈后不切塊，只開膛，將處理好的雞清洗干凈后瀝干水分，抹上一層蜂蜜。

2、起油鍋，鍋中倒入可以沒過雞的油，在油溫七成熱的時候?qū)㈦u放入，用中火炸到雞肉表面金黃后撈出即可。

3、燒一鍋水，鍋中放入蔥、生姜、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、鹽，湯汁燒開后將炸好的雞放入鹵水中，開鍋后轉(zhuǎn)小火，讓湯汁保存沸而不騰的狀態(tài)燉45分鐘。（香料一定要少放，比較香葉三片就可以，良姜一塊、草果一顆，這樣，放多了草藥味道會很重，都適量放一點點即可）

4、將鹵好的燒雞取出，放涼后撕吃塊就可以享用了。

香氣四溢，軟嫩脫骨，記住香料一定不要放多了，否則會搶了雞的鮮味，白糖、鹽等根據(jù)自己的口味喜好進行調(diào)整即可，在第一步炸雞的時候可以也用飴糖來替代蜂蜜。

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燒雞配方有哪些推薦？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

以前老出差，火車出行的過程中，有些大站由于停靠時間稍微長一點，在火車上憋壞了的我們，都會下車去站臺活動一下身體，往往這個時候，就能看到好多推著小車，推銷特產(chǎn)和美食的攤販，讓我記憶尤新的就是各種燒雞，我的腸胃不太好，不敢隨便吃外面的東西，所以，對各種燒雞的大名我是如雷貫耳，卻沒能一飽口福；

以前住在老城區(qū)，菜市場都比較大，并且有專門銷售各種鹵菜的區(qū)域，這里也有各種燒雞在兜售，但是，往往我會被醬板鴨所征服，再次同燒雞擦肩而過；

燒制的雞肉和煨制雞湯，受家庭的影響，不太敢吃，原因是，我家的某位親戚因為喝雞湯大病一場，從此之后，大家都談雞色變，也就不會想到要去吃雞；

最近幾年，由于我媳婦的關(guān)系，三黃雞、土雞等新鮮或者冷凍的食材，進入我家廚房，爸媽吃的少，老媽還是心里有所顧慮，但，我好像找到了其中樂趣，各種燒雞的做法，在我家廚房遍地開花，題主說：燒雞配方有哪些推薦？

我推薦的都是家常做法，比不了那些大名鼎鼎的各種燒雞，但是，在家制作的燒雞，卻異常美味，反復(fù)思考之后，我給題主推薦一道蒜子燒雞的做法；

好吃的燒雞，特征幾乎大同小異，最重要的是，要將雞塊燒制的非常嫩滑、味道鮮美，看似簡單的要求，卻有著不為大家所在意的竅門，下文，將我的生活經(jīng)驗分享如下：

1、超市購買的整雞，為了鮮嫩的口感，盡量不要給雞塊焯水，可以通過浸泡的方法，泡出雞塊中的血水，達到去腥的目的；

2、購買整雞，最優(yōu)質(zhì)的購買渠道，在我看來就是各大超市，但是，在購買挑選整雞時，千萬不要逞匹夫之勇，或者以價格為判斷標準，這樣的結(jié)果，會有很大的幾率買到不符合我們要求的整雞，比如：你是要回家燒制的，卻按照自己的判斷買到了用來燉湯的整雞，這樣的后果非常耽誤時間，需要好長的時間，才能將其燒制軟爛，但最后的結(jié)果卻是口感很柴；

3、應(yīng)該在購買時，直接詢問導(dǎo)購人員，明確的告知我們的需求，讓其幫我們挑選一次合適的整雞，這樣才是最簡單也最有保障的做法；

4、我們今天給大家推薦的是蒜子燒雞，所以，我們還需要購買新年剛剛上市的蒜子或者是獨蒜，這樣的口感才是最鮮美；

5、獨蒜或者是蒜瓣吃多了，肚子會時常排氣，所以，做這道蒜子燒雞，建議大家最好是休閑日做給自己的家人吃，這樣也不至于尷尬；

下面，我們給大家簡單的介紹一下，這道蒜子燒雞的做法，家常做法比較簡單，首先我們需要準備整雞一只、獨蒜小半碗、啤酒一瓶、干辣椒少許、花椒粒少許、姜末和蒜泥少許，具體做法如下：

1、整雞剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘左右，中途勤換水，浸泡出雞塊中的血水；

2、將獨蒜全部剝掉外皮，清洗干凈后放入碗中待用；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入蒜泥、姜末、花椒粒炒香后，放入我們剛剛瀝干水分的雞塊；

4、雞塊在鍋中多煸炒一會，煸炒至焦黃后，放入我們剛剛準備的獨蒜，放入大半碗，之后放入老抽調(diào)色、生抽調(diào)味；

5、翻炒均勻后，放入1勺白砂糖、放入1整瓶啤酒，大火煮沸；

6、之后轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，上汽后高壓燜煮8分鐘關(guān)火，待高壓鍋中的蒸汽完全散盡后，再次轉(zhuǎn)移至炒鍋中；

7、放入食鹽調(diào)味，放入剩余的獨蒜，翻炒均勻后，大火收汁，一鍋口感嫩滑蒜香濃郁的蒜子燒雞就做好了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，我給大家介紹的這盤蒜子燒雞，完全就是家常做法，同菜市場的鹵菜店或者是火車站臺銷售的那種燒雞，完全是兩回事，但是，我覺得在自家廚房做的燒雞，會更加的有味道，趁熱吃，怎么也比鹵菜店的那種要美味；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說你在家是如何制作燒雞的？我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

可以試試農(nóng)家做法噢，我這圖片是鴨子。我們這邊雞鴨都可以這樣燒。

加入:蔥姜片，鹽 味精 料酒 老抽

給鴨子按摩搓揉，不停地拍打使其入味

上鍋蒸 大火蒸50分鐘

色香味俱全，可以根據(jù)自己口味調(diào)一些“醬” 嘖嘖 一流