我炒米飯首先炒二枚雞蛋，放少許鹽，盛到碗里搗碎備用。

把米飯直接放入鍋中，不用放油，因炒雞蛋已經不粘鍋了，

用中小火把米飯粘在一起的圤圤炒開。

放入蔥花、姜末、香腸丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、玉米粒、青豆，一般不放青菜。

最后放雞蛋碎，再放適量鹽。一道赤橙紅綠青藍紫好看又好吃的炒飯就完成了。（我放姜末覺得口感很好）

你好，很開心回答你的問題。炒飯放什麼青菜好吃？以下視頻裡有我的分享及制作方法，希望我的回答有幫助到你，謝謝大家觀看，大家平安喜樂，拜拜。

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綠豆芽 青豆

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很高興回答這個問題。如果能看完下面這段小故事，應該對你做炒飯有些啟發(fā)，放什么青菜已經不再重要了。

周星馳的《食神》想必大家都看過，我沒必要做過多的情節(jié)鋪墊。電影故事里主角最后說，世上根本沒有食神，或者人人都是食神，這句話是我寫這篇文章的初衷。

電影里主角的最后成功，“一碗炒飯”能化平淡為神奇，我個人只簡單歸納為：

用生活的哲理思考自己，真正需要什么、又能該放棄什么，先感動了自己才能感動得了別人，猛然間對食材的頓悟，讓一碗炒飯獲得了生命的意義。

做好一碗炒飯，我們不需要電影故事情節(jié)里經歷跌宕起伏、悲喜自渡之后的頓然醒悟， 也不需要像港式叉燒飯的精致輔佐食材（叉燒、牛肉、排骨等）來配搭，更不需要借助少林絕學的內功發(fā)力。

只是，需要我們先能靜靜的站在廚房門口，默默低頭閉上雙眸，用心思考片刻：所想如何？所要什么？之后就能領悟到，其實我也能做出一碗“黯然銷魂”的炒飯。而用心思考這句中話的“心思”這二字，就是我文章開頭所提的關鍵。

十多年前我還在外地四處飄蕩，往往肚子餓的時候，既要趕時間又要圖方便，就在街邊找家館子吃個炒飯，打發(fā)打發(fā)肚子就算了，也沒抱希望要有多好吃。但那些年在外面漂泊時從來沒吃到過一次讓我滿意的炒飯，甚至好幾次吃得難以下咽時，心里總默默地想不通，為什么炒出這樣的飯居然還能開飯館？騙顧客一次就算了，可是老板你永遠騙的是自己啊。

我想，大概是因為很多飯館的老板或廚師，他從沒有考慮過顧客的口味，而是由自己定好款式風格，隨你愛吃不吃，所以這種沒有情感的炒飯吃起索然無味。不過每次回到家鄉(xiāng)的小城市里，總會專門找一家炒飯吃，有時候不是為了充饑，而僅僅為了解饞。炒飯能做到滿足于解饞，這也是達到了至高的境界。

這家炒飯，在這里不提名字也罷，以免此文有廣告嫌疑。以前在他家吃個炒飯不但是美味的享受，而且招待一小桌朋友檔次也不低啊，花個一百多塊錢完全正常。如果有興趣了解的朋友可以關注我，我不久前發(fā)布的文章中有介紹過他家炒飯。

有人會說，炒飯嘛再普通不過了，人人都會做，也難登大雅之堂，何必在這里說得神神叨叨的。其實不然，如果非要與五味珍饈或八大菜系相比，炒飯的文化和境界也不尋常，自有獨立特行。

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炒飯不但歷史淵源悠久，而且縱橫大江南北、普及五湖四海，收放自如集百家之所長；它既向往自由、桀驁不馴，又藏身市井、低調尋常；它千變萬化、從不循規(guī)蹈矩，卻默守底線，自帶孤芳。炒飯不屑于登高雅之堂，不甘受別人指點評論，卻往往被受之欽定，于雅堂之上作為壓軸，最后出場。

白駒過隙，草木一秋。成就一碗好吃的炒飯，猶如歷練一段人生的過往。

米飯在隔夜中揮發(fā)沉淀，或在冰箱里保鮮暗藏，這種等待，需要甘愿積蓄自變的力量。為什么有些人做來的炒飯不好吃，往往在第一步，就忽視了米飯等待中所持的立場。周星馳所有的電影情節(jié)里，都隱含很多沒有言明的道理，過后需要人們慢慢回味，正如《食神》故事中主角最后所說：“一定要用隔夜飯”，興許這是一種感悟重生后的情殤。

大概在我還不到十歲的時候，在老家的廚房里嘗試第一次做炒飯，當時的情景已經模糊，但父親走過來說的一句話到現(xiàn)在猶在耳邊：“你這樣用瓢在鍋里剁，會把飯粒剁斷，碎了就不好看了，飯坨只能壓散”。米飯也有脆弱的靈魂，雖能經受得住排擠和搗騰，不過一旦被傷害打擊得體無完膚，這必定是無法彌補的缺憾。

米飯先在小火中熱身初展，才能在大火中自由翻騰，直到最后能在熱鍋上歡欣雀躍。火候如同生活的歷練，火候調控得好，修行到了尾聲才能舒坦、自然、驕傲、飽滿。

人人有自己的圈子，有自己的活法，親情、友情、愛情，人世變化，情意無常，需要懂得權衡輕重，學會取舍利弊。沒有誰能限定一碗炒飯的格局，辣椒胡椒，雞蛋肉絲，玉米豌豆，油鹽醬醋，人情百態(tài)，五味雜陳，它的個中滋味，只有自己衡量。做好一碗炒飯，家中食材搭配的選擇，不必刻意，也不要隨意，如人情關系在生活中的選擇一樣，充滿著無數(shù)的偶然與必然，懂得接受和拒絕，學會忍讓與堅強，用足心思搭配，才會精彩芬芳。

以上是炒飯必須掌握好的關鍵，這里再來總結和延伸重點：（因為是在家中隨性取材，不限定大米品種和配料與調料）

1、醒飯。即隔夜飯，但如果是當天煮的飯，看米飯的軟硬和濕度狀態(tài)，要先在冰箱里冷藏，達到收水和塑形的效果（很多小菜館或蓋澆飯館，之所以做的炒飯不好吃，因為他們通常是用新鮮熱飯來做炒飯，當然失�。�；

2、形態(tài)。入鍋之前，要把米飯弄散，可以用手抓起飯塊輕緩揉捏散開。米飯入鍋后不能用鍋鏟或炒勺邊緣切斷還沒散開的飯團，先用小火翻攪讓它均勻受熱后，用勺背就能容易壓散（我看一些街邊小館甚至還有在網(wǎng)上廚師教炒飯的視頻中，也會用炒勺切開剛入鍋的飯團，最后裝盤米粒不成型，注定失�。�；

3、火候。一開始要用小火，不然冷飯剛下鍋會受熱不均，到最后會造成米飯入味和咀嚼口感不統(tǒng)一。需等米飯完全散開再稍調大火，（火不能用猛火，之前所說味道很好的那家炒飯館，后來生意太好就加快出鍋速度，而且老板做不動了就教給請來的人做，用猛火炒制，不但飯粒不入味，顏色不溫潤，甚至還有焦糊味，味道大不如前。加上其它種種客觀原因，現(xiàn)在生意清淡了很多）；

4、時間。并不是靠火大就能節(jié)省時間，太上老君八卦爐用的六丁神火也分文火和武火，火候掌握好了但時間沒用足才讓孫逃脫。炒飯也是一樣，除了火候還要時候，不給它循序變化的時間，虛有外表卻內涵不夠，最終還是失敗。

5、跳飯。米飯成為炒飯，成功華麗變身，粒粒分明，顆顆精神，到最后每一粒應該是能獨立跳躍，如有蛋液的包裹會跳的更歡。

人無常態(tài)，水無常形。之前就說過，沒有誰能限定一碗炒飯的格局，炒飯具有自己的特性，輔料調料豐簡隨意，口味自調，《食神》里黯然銷魂飯也是臨時就地取材，只是每樣配菜和調料自有它的道理。不管是黃金炒飯還是咖喱炒飯，揚州炒飯還是海鮮炒飯，那些名字都是別人做的炒飯，自己的故事都在自己心里，又或者都在這一碗炒飯里。

花了“心思”一路經營，從沉靜與自省中發(fā)力。經歷了冰冷、溫濡、熱誠、炙灼，輔料與調料好比人情世故賦予它生機和色彩，在經受了顛簸、倒騰、擠壓、迷茫之后，身姿逐漸展露，幽香開始散發(fā)，用清脆的感嘆來以示驕傲，用歡欣的跳躍來表現(xiàn)激昂，品味之后，為自己的朝露溘至而黯然，為舞盡芳華而銷魂。

具體的炒飯流程我就不在這里啰嗦了，只要不是廚房小白都會懂的。我的文章里一般不太介紹什么烹飪流程，因為一來別人已經說得太多，二來就連一道傳統(tǒng)的“宮保雞丁”，全國各地的大廚們做出來都不一樣，炒飯想怎么做可以借鑒別人的做法，但始終要自己做來才適合自己。

炒飯小竅門：

• 建議用熟練豬油，至少是混合油。油量適中，過多油膩，過少干澀；
  
• 辣椒或芥末能從物理上體現(xiàn)“黯然”之妙（當然要結合口味是否選擇），星爺用的是“洋蔥”；
  
• 用加工過的肉類（如香腸、火腿、軟哨等）點綴，更能突出“銷魂”；
  
• 蛋黃預先拌勻米飯，色澤金黃，也容易分離成型（整個雞蛋可能讓炒飯黏糊，最好只用蛋黃。當然也可以不拌勻，雞蛋可以加工成蛋皮絲或炒成蛋花）；
  
• 不易熟的配料先下鍋再放米飯，易熟的配料在米飯炒勻后再放
  
• 不會簸鍋的話要勤翻攪，邊翻攪邊用鍋勺按壓，不能偷懶
  
• 放調料過程中若忙不過來翻攪，記得把火調小，調料放完開大火繼續(xù)翻炒
  
• 最好先簡單做個小涼菜（泡菜或涼拌的黃瓜、蘿卜等）做炒飯伴侶會讓你吃飯更享受
  

先到這里吧，我是黔味鮮豐胡子哥。一道頂級炒飯，你心中的黯然銷魂飯相信你一定能做好！能瀏覽到這里我已經很感謝了！喜歡的點贊，收藏，關注，支持我創(chuàng)作更多的文章。不喜歡的隨便路過就好了，期待下次再見。

有很多選擇呀！如菜芯 生菜 紅蘿卜 玉米 青豆這些加一起沙飯也很好吃呀！你可以試試看

青菜蘿卜，各有所愛。炒飯放什么青菜，得根據(jù)自己的愛好來。不過，以下幾點原則還是要講究的。

1.出水的青菜不宜放。為什么？炒飯炒飯，主要就是那飯貼鍋時散發(fā)出來的香噴噴的味道。出水的青菜會讓炒飯濕答答軟巴巴的，無法炒干炒出香味。

2.所放青菜要適量。炒飯炒飯，主角是飯，放青菜太多，就變成青菜拌飯了。最好的量，就是不到米飯的五分之一。

3.切細切碎。炒飯放的青菜，最好不要大于米粒的3倍。

4.芳香族青菜比較適合。比如芫荽，也就是香菜，蔥花等，都能增加炒飯的香味。

5.胡蘿卜、甜玉米等可適當放一些，以豐富炒飯口感。

6.肉類、蛋類、火腿腸也要放一些，除了豐富口感外，還能均衡營養(yǎng)。

7.最主要一點是，加的青菜、肉蛋的量，不能超過米飯的三分之一。炒飯炒飯嘛！別炒成什錦菜拌飯。

看到題主的問題時，頓時感到一陣親切，因為每段吃“菜飯”的回憶都跟老家、外婆有關。

什么是菜飯？網(wǎng)上的解釋說“菜飯是中國民間一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、臺灣菜飯等。菜飯將菜肴與主食結合在一起，制作方便，味道鮮美�！边@種說法太過官方，且冠上了“上海、福建、臺灣”等地名，讓人覺得這種食物頗有些高高在上的神秘感，成了獨特的地域性美食，其實不然。

菜飯就是農村人的農忙時為節(jié)省時間而做的主食，一般用上一頓的剩飯，加些時令的蔬菜，隨便炒一炒就香的讓人流口水。在農忙時節(jié)，無論是早、中、晚都能看到農家人捧著個碗在吃菜飯。在廣大的南方地區(qū)都有普及。

小時候吃菜飯最多的時候大多是夏季，伴著好像永遠也不會停下的知了叫聲以及滾滾而來的熱浪，還有稻谷曬干后被收起時揚起的灰塵味道。那時候的菜飯大多數(shù)配的是地里摘來的青菜，也就是我們俗稱的小白菜，瑩瑩如白玉的菜桿子上簇擁著一捧碧綠，看著就十分喜人。

農忙時體力消耗大，所以那時候的菜飯大多數(shù)是算“重油重鹽”的，吃著油汪汪的菜飯，雖然沒有肉，但也是分外的香。當然，那時候的“重油重鹽”跟現(xiàn)在是不能比的，畢竟20多年前物質發(fā)展水平不同。

要做好菜飯，有兩點需要注意：一是用油，炒飯的油一般是用豬油，炒出來會更香一點。如果是追求健康飲食，不喜歡豬油的，也可以用其他的油。第二點是蔬菜，除了小白菜以外，很多其他的時蔬都可以放進去，秉承的原則只有一個，就是“新鮮”。

“外婆的菜譜”欄目組走了許多地方，在浙江省的麗水市，一個素有“人間仙境”的地方，找到一道當?shù)亓鱾髁藥装倌甑牟孙垺�—芥菜飯�?/p>

炒飯放什么青菜更好吃呢？相信這道芥菜飯能給出一個讓你滿意的答案。

芥菜飯是浙江省麗水市縉云縣的特色早餐，是一道讓人食指大動的美味佳肴。它的配料都很容易獲得，正是用春季最新鮮常見的筍、芥菜、胡蘿卜和芋頭。

起鍋之后，直接用肥肉熬豬油打底，這種被現(xiàn)代人所嫌棄的油，撒發(fā)出迷人的香味，芥菜飯做好之后，常常會可以燜煮出一點鍋巴，帶著一點點焦香的鍋巴被當?shù)厝藨蚍Q為這道菜的精華。

就地取材，做出美味又營養(yǎng)的芥菜飯，是縉云外婆們的基本功，芥菜飯看似容易，但做起來卻有著獨特的竅門，縉云外婆們的拿手家常美味芥菜飯，看完教程就可以在家做了，快來學一學吧！

【食材】

芋頭500g、筍250g、芥菜500g、豬肉200g、米1kg、胡蘿卜100g

1、豬肉切丁、芋頭剝皮切塊、冬筍剝皮切絲、芥菜切碎、胡蘿卜刨絲備用

2、鍋熱后放入肥肉炒出油

3、肥肉出油后加入瘦肉

4、加入兩勺鹽

5、倒入切好的芋頭、冬筍翻炒片刻

6、加入芥菜翻炒均勻

7、加入兩勺糖提鮮

8、將米洗凈平鋪至鍋中

9、加入沒過米的開水

10、米半熟后均勻撒上胡蘿卜絲

11、蓋上鍋蓋燜至鍋內無響聲

12、開蓋將飯與菜翻炒均勻

13、蓋上鍋蓋燜十分鐘至飯熟，芥菜飯完成了。

【小貼士】

1、不用另外再加油，直接用豬肥肉熬油就可以很香。

2、鍋巴超贊，絕對不能剩，吃不到會后悔哦。

幾樣自家種的時令蔬菜，加點“山珍”冬筍，再添點五花肉，就是一份色香味俱全的營養(yǎng)早餐。

每一刻米粒都顆粒飽滿，油滋滋的冒著誘人的香氣，紅的、綠的、白的，幾種色彩在米飯上相間擺出，色香味一樣不缺！

大家好，我是一名美食領域的創(chuàng)作者，很高興為大家回答這個問題，讓我給大家解決一下！下面我說一下我的個人觀點，希望可以幫助到大家，同時也希望得到大家的認可！炒飯是我們中國人民都愛吃的主食，炒雞有多種多樣的做法，比如，醬油炒飯，番茄炒飯，雞蛋炒飯，等等，炒飯放什么青菜好好，我認為個人愛好，喜歡吃什么蔬菜就加什么蔬菜，

我就喜歡雞蛋白，炒飯，加點火腿腸，胡蘿卜，黃瓜，調味即可，清清瀝瀝，想起就好吃希望能幫助你，首先咱們把鍋里放入適當?shù)挠�，一定熱鍋涼油，避免粘鍋，咱們把雞蛋放里用勺子炒勻，之后我們下入米飯，再均勻的翻炒，下一部我們放入胡蘿卜丁，黃瓜丁，香腸丁，再翻炒，這個時候我們就要放入醬油了，醬油是提鮮的，也是增色，看著有食欲，放入適當?shù)柠}，味，最后我們放入燙好的雞毛菜，再放一點香蔥花， 4:最后一步就是咱們出鍋了，開始品嘗自己動手做的美食了，