冬天，正是吃大白菜的時候，清香甘甜，非常好吃。咱們四川人經常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起來微微帶酸、微微帶辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下飯菜。醋溜白菜的做法很簡單，簡單幾下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋為主要食材烹飪而成，根據每個人喜好添加干辣椒、紅椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【準備食材】：白菜1顆（太大顆的白菜就用半顆，能炒一盤的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、適量食鹽、少許醬油、幾個干紅辣椒、幾瓣蒜、幾顆干花椒、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過程】

• 1、先把大白菜外面的老葉去掉，再把白菜直接切成幾大段放入水里，根部的地方單獨摘一下，然后一起清洗反復清洗2遍，撈出過濾掉水分。

• 2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。

• 3、準備小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食鹽、一小勺雞精、香醋一小勺、生抽少許、適量清水攪拌均勻。

• 4、起鍋放入適量植物油，煎出青煙，放入蒜末、干紅辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒斷生，先放上一小勺香醋炒幾下。

• 5、最后，大火收下汁，放入剛剛調好的芡粉汁翻炒均勻，出鍋裝盤。

醋溜白菜就簡單幾步做好了。咱們家喜歡用點水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少許香醋，這個時候要炒久一點，把大白菜充分炒熟一些。個人感覺大白菜炒得久一些會更入味，口感更軟香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、白菜可以直接切成幾個大段，然后清理的時候，再把白菜分成小片，這樣更快，操作更簡單。當然清洗的時候，要注意水要多，反復清洗2遍。因為炒白菜的時候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱們清洗好之后，一定要把水過濾掉，不能讓鍋里的水分太多。

• 2、放點干辣椒、干花椒、蒜末熗鍋，把油熗得更香，更好吃。

• 3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

• 4、白菜比較好入味，咱們喜歡把鹽味都放到芡粉汁里，可以幫助收汁入味。如果不喜歡用芡粉，就直接放入鍋里翻炒幾下即可。

【總結】

醋溜白菜的做法很簡單，把味道炒進白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必鍋中，有一種淡淡的口感即可。你喜歡怎么炒醋溜白菜呢？

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怎樣才能做出好吃的醋熘白菜呢？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是：“醋熘白菜”的切法非常有講究，有塊、有段、有條、有絲等，當然我們今天做的是醋熘白菜，當然要片，如果說一個白菜切不好的話，做的“醋熘白菜”就非常難吃了。最好的部位就是白菜幫那一塊，最適合做“ 醋熘白菜”，最好把菜幫和菜葉分開，這樣做出來的酸溜白菜才是最正宗的，我小的時候生活在農村，農村人喜歡種白菜，到了冬天院子里堆了一堆一堆的白菜，說個不好聽的，看著白菜就夠了，別說吃了，天天就是白菜、土豆、白菜、土豆，最好吃的當屬于“ 醋熘白菜”了，我媽做這個菜非常地道，做的味道好，雖然我的炒菜水平比她高多了，但是非常想吃家的味道，今年春節(jié)回家一定要吃到她親自做的菜。

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【“ 醋熘白菜”——家常美味做法】——特點：脆爽可口、開胃下飯、營養(yǎng)豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：白菜

【配料】： 蔥、姜、蒜、小米椒

【調料】：生抽、海天醬油、食用鹽、水淀粉、白糖、陳醋、香油

——【開始制作】——

①：白菜洗凈后斜刀片成片， 這樣做出來的酸熘白菜好吃。——(注意，白菜斜刀片成片，后面做解釋)。

②： 蔥、姜、蒜切末，小米椒切丁、蒜一定要多一些�！�—（注意，蒜要多一些，后面做解釋)。

③： 取一小碗，將香醋、白糖、生抽、海天醬油、蒜末調料汁——（注意，各種料調成料汁，后面做解釋)。

④：鍋中倒入油，油溫五成熱，放入蔥、姜、蒜末爆香，白菜來回翻炒，白菜微軟時，放少許鹽巴。

⑤：白菜七成熟時放入料汁來回翻炒，八成熟時，下入少許淀粉，淋上香油，翻兩下出鍋。

出品圖：脆爽可口、開胃下飯、營養(yǎng)豐富、好吃的不要不要的。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、 為什么白菜斜刀片成片 ？

答：........準確的說“ 醋熘白菜”就得切成薄片，如果切成絲或塊，做出來不好吃，如果切成塊，白菜太厚入味就不好，如果切成絲，就沒有可吃性了，缺乏非常勁道了了，只有片狀最合理。

2、為什么蒜要多切一點？

答：....... 蒜多的目的是為了讓白菜更香，炒白菜的時候呢放入蒜，調料汁的時候也要放入蒜，這樣的話它的香味更濃、更加入口。

3、為什么各種料調成料汁？

答：........ 把所有的調料調的碗里面，在炒菜的過程中保證了。一是既方便又快捷。二是能保持原味不變。三是不影響口感。四是色澤鮮艷。

結 語

要想吃到好吃的“ 醋熘白菜”，必須在食材上下功夫，一定要把多余的東西去掉，留下最經典的去加工制作，這樣才能保證“ 醋熘白菜”好吃，調料汁即快捷有方便，能夠保證味道與色澤，只要做好每一步，不好吃才怪，就算不會做飯，看過這樣的流程也會成為大師級的大廚。我是“餐餐美味”，喜歡美食的博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給餐餐美味點一個贊或者關注“餐餐美味”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經授權禁止搬運轉載)

本期導讀：醋溜白菜的做法是什么？

我的回答是：“醋溜白菜”屬于一道漢族名菜，口感咸酸，微微帶有甘甜。要想做好這道菜，選料、烹醋時間、制作手法是關鍵。

用心做好每一道問答，我是美食領域小磊談美食，跟小磊學習更多家常菜的做法，請點擊右上角紅色加號關注我，獲取更多經驗與技巧

“白菜”是日常生活中最常見的一種蔬菜，可以說是無人不知無人不曉，被稱之為“百姓之菜”，古詩云：“拔雪挑來塌地崧，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食物風味，只作尋常菜把供”這首詩就是專門贊美冬天白菜之美味的。唯有進過霜打后的白菜，味道才是最鮮美的�，F(xiàn)在冬季來臨，正是吃白菜的時候。這道“醋溜白菜”的做法送給大家！廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何制作美味的------【醋溜白菜】

主料：白菜一顆

配料：青紅尖椒

調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、香蔥段、蒜片、米醋、老抽、淀粉適量

------開始制作------【醋溜白菜】色澤鮮亮、味道鮮美、口味略酸帶有微微的甘甜、口感清脆、開胃下飯

1白菜去掉外面的老皮，清水洗凈，把白菜一片一片掰開，去掉白菜葉子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍幾下，斜刀切片。青紅尖椒切塊。注意：這里用的白菜梆子，拍的時候稍微用點力

2鍋中加入清水燒開，下入切好的白菜，煮大約10秒左右出鍋控水。注意：煮白菜的時間不要太長

3鍋中加入色拉油，下入蔥段、蒜片、青紅尖椒塊爆香炒熟，這時要鍋離火，下入白菜，加入鹽、味精、雞精。大火快速翻炒至熟透，再加入米醋、老抽調色，炒出醋香味后勾薄芡即可出鍋。注意：調料下鍋后，要炒至調料融化并且白菜熟透，最后才加入米醋

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【醋溜白菜】疑問解答

1做這道菜要選白菜梆子，這樣吃起來才會發(fā)脆，葉子在炒的過程中很容易變塌

2白菜梆子要過水，梆子含有大量的水份，加熱后能逼出多余的水份，炒的時候不會變成半炒半煮

3白菜不要煮的時間太長，太長的時間會使白菜熟透，在后面的炒制的過程中會變老，最好的選擇是汆至8分熟

4米醋要最后放，太早的加入會使醋的香味全部揮發(fā)，最后放會使白菜變脆變香

5勾芡的的作用在于讓湯汁中的味道掛到白菜上

------【醋溜白菜】注意事項，及制作小“Tips”------

1白菜一定要選白菜梆子，并且要放再案板上用力拍幾下，這樣能使白菜快速熟透，并且更容易入味

2白菜一定要汆水

3可以在出鍋的時候，先倒入漏勺中，漏掉多余的水份再裝盤

4選擇白菜心來制作，味道會更加

5如果喜歡吃辣，可以加入干辣椒來調味

結語

這道美味的“醋溜白菜”就制作完成了，主要的就是汆水和選料上，葉子可以用來燉菜或者涼拌，都不會浪費。“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？”在這個冬季希望這道美味的“醋溜白菜”能給您帶來好的胃口！

我是美食領域小磊談美食，如果您看之后覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給你身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最后再次感謝大家的觀看，我們明天見！

怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：光從提問者提的問題“怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？”這一問來看，題主還是問的比較內行的。因為正常角度而言，大多數人講到“醋熘白菜”都是問的“醋溜白菜”而非火字旁的“醋熘白菜”，雖然說這兩道菜名只是單單差了一個字，但就是因為這一個字，就能讓兩種菜品的“含義理解”以及“成品制作步驟”完全不同，在味道上，自然也就變得相差懸殊。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“醋熘白菜”——也叫醋溜白菜，由于諧音且易識別而導致醋溜白菜菜名用得更多，這是一道漢族名菜，屬于魯菜菜系，一般主要是以大白菜的菜�；驇�葉菜梗為主料，干紅辣椒、蒜瓣、醋、糖、醬油、鹽等配料調料為輔料，通過大火爆炒并同時調味烹飪而成，由于成品具有酸、甜、咸、辣、香、脆、多汁、營養(yǎng)豐富且價格便宜、易得等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前醋熘白菜也是一道大眾家常菜，話不多說下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

“醋溜白菜”和“醋熘白菜”有何不同？

答：........光從發(fā)音上來講，二者沒有任何區(qū)別，而如果從字面上對比，也就只有一個“熘”字的不同，那么又為何會說出兩者就有著完全不同的含義理解以及成品制作步驟的話來呢？

其實醋熘白菜之所以要叫“醋熘白菜”，其主要原因是因為這道菜的成功要點就在于“醋的使用”，雖然說同學們在正常烹飪醋熘白菜這道菜時，除了加醋以外還會加糖、鹽、生抽等一系列調味料調味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味誘人、酸甜開胃又解饞，其關鍵調味料依舊取決于“醋的使用”。明白了醋的重要性以后，咱們下面再來回看這2道菜名就會非常容易理解了。

• “醋溜白菜”和“醋熘白菜”，前者的“溜”字意思非常簡單明了，字面理解就是要把醋這種液體直接炒入白菜內即為醋溜白菜；而再反觀后者的“熘”字，由于是火字旁，而醋本身是液體，所以對于小白理解起來相對會有些不明白，而如果是有一定烹飪基礎的同學，則理解起來同樣比較容易，其主要含義就是要把醋這種調味料，必須先用高溫燙出醋香，再炒入白菜才成醋熘白菜，由此可見，雖說2種菜品只是相隔一個字的不同，但由于后者在做法上多出了更多細節(jié)，炒出了醋香，所以最終會導致2種菜品做出來的味道截然不同。
  

下面為了更好的讓同學們明白如何簡單有效的做出一道美味解饞的醋熘白菜，小麟哥把醋熘白菜的詳細做法分享到下面，步驟簡單但干貨滿滿，歡迎大家收藏學習制作。

【“醋熘白菜”——家常正確做法詳解版】——特點：醋香誘人、酸甜爽口、嫩脆多汁、下飯下酒、做法簡單、一看就會。

【主料】：大白菜黃色菜心1顆（這里建議首選黃色菜心部分制作，味道最好）

【配料】：大蒜半顆、干紅辣椒4個（配料只要2料，簡單才能吃出白菜的本味香甜）

【調料】：水、生抽、陳醋（這里醋一定要用陳醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同學可用蠔油代替）、雞精（可不加，主增鮮）、食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先把白菜一片片摘分下來用清水沖洗干凈，然后用菜刀將菜幫和菜葉分開，菜葉直接切成4厘米寬的小片，而菜幫則用斜刀片著切，也片成4厘米左右的小片，分開裝盤備用。——（注意，這里菜幫和菜葉一定要分開切分開盛放）。

②：大蒜拍松去皮切末，干紅辣椒沖洗一遍瀝干切小段，備用。——（注意，這里干紅辣椒要記得洗一遍再炒）。

③：下面來調汁，取一干凈小碗，依次加入生抽1湯匙、白糖半湯匙、雞精1小勺、食鹽2小勺，清水1湯匙拌勻成黑色醬汁，備用。——（注意，這里調味料內不要加醋，醋需要單獨用）。

④：起鍋加入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，中火燒至五成熱下入蒜末干紅辣椒炒出香辣味，然后轉大火先下入白菜幫快速翻炒2分鐘。——（注意，這里熱鍋剛開始不用熱的太高，但下入白菜幫后就要馬上轉大火炒，后面解釋原理）。

⑤：炒至白菜幫稍微發(fā)軟以后，下入白菜葉繼續(xù)翻炒30秒，然后沿鍋邊烹入陳醋一湯匙，先燙出明顯醋香味，然后再快速翻炒白菜讓醋香味完全炒入白菜內。——（注意，這里陳醋要單獨先下，并且是沿鍋加入出香味才翻炒，后面解釋）。

⑥：繼續(xù)略炒幾下至白菜幫斷生，將調好的調味汁下鍋快速翻炒防止白菜糊鍋，略炒15秒至醬汁出香且和白菜混合均勻即可出鍋裝盤。——（注意，這里調味汁下鍋時也要稍微熱一會兒炒出香味才能出鍋）。

出品圖：這樣一道醋香誘人、酸甜開胃、下飯下酒又營養(yǎng)解饞的醋熘白菜就炒好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什么白菜幫要刀斜著切而白菜葉就不用？
  

答：........這一步是做好大白菜的實用小技巧，不管是做醋熘白菜還是普通的清炒白菜都很實用，由于本身白菜幫要比白菜葉更厚更難入味，所以單純是直接切的做法白菜幫的橫切面相對會太小，在烹飪過程中調味料只能通過兩側少許橫截面調味入味效果就會很差，白菜塊中心部位難以入味，因此在這里改用斜刀片著切，則可以大大提高白菜幫兩側的橫截面積，從而提高白菜幫入味速度，因此建議大家一般炒白菜時均可使用此技巧。

• 2、為什么干紅辣椒一定要先洗一次才能用？
  

答：........這里先提醒一下，正常家里使用的干紅辣椒建議都要先洗一次再用，理由有如下2點：一是目前外售的干紅辣椒一般都是呈擺攤式進行售賣，在到手過程中難免會積累大量灰塵，所以直接烹飪非常不干凈；二是干紅辣椒本身水分極少，直接下鍋油炸比較容易炸糊，而先水洗一遍再油炸干紅辣椒就能很好的過渡此問題，并且先水洗一遍的干紅辣椒再油炸香辣味可以出來的更完整，所以推薦給大家使用。

• 3、為什么炒白菜開始要中火而下白菜后要轉大火？
  

答：........雖說正常炒白菜都講究的大火快炒，但是家庭翻炒白菜火力相對并沒有飯店火力那樣覆蓋范圍廣闊，家庭火力一般集中在鍋底中心，所以不能像飯店那樣先下白菜炒軟再下配料爆香的炒，必須先下配料炸出香味再下白菜，否則后續(xù)加入的配料將難以再吃到鍋底高溫而無法炸出明顯的香辣味，但是如果要先下配料炒又要開始同時開大火，那么極不耐熱的蒜末和干辣椒段就會在下鍋一瞬間炒糊發(fā)黑，因此這里為了保證兩全其美，唯有改變火力先開中火后轉大火的方式炒最適合家庭烹飪。

• 4、為什么陳醋不能直接拌入調味汁內而要單獨先沿鍋邊淋入白菜？
  

答：........這里這一步是做好醋熘白菜的關鍵步驟，陳醋一定要單獨使用而不能加入調味汁內，理由如下：前面已經反復強調過做好醋熘白菜的核心就是要炒出誘人的醋香味，因此陳醋要是像其他調味料一樣混合一起下鍋，那么陳醋的受熱相對就會減少許多，陳醋的鮮香味難以在短時間的調味過程中激發(fā)出來，因此這樣炒出來的白菜相對醋香味會比較夾生，不夠醇香自然，聞著會比較刺鼻一些；而如果是將白醋先單獨沿鍋邊下入白菜，由于鍋邊下入整體陳醋最先接觸的依舊是高溫的油鍋，并且陳醋下鍋后還要稍微靜置一兩秒燙出醋香味后才翻炒白菜，這樣就可以最大程度上保證陳醋的生醋味得到揮發(fā)只留下誘人的醋香，不會刺鼻反而特別誘人，這樣炒出來的白菜才能做到酸甜適口，鮮香十足，因此這一步在這里重點強調一下，也特別推薦給同學們上手嘗試一下，體驗一下氣味和味道上的差距。

——》醋熘白菜之“技術小Tips”：

（1）做醋熘白菜時，最好是首選大白菜的中心黃色菜心部分制作，這樣的部位不會特別耐熱，容易大火炒熟也容易調味出鍋，口感也嫩脆的剛剛好（如果是用的外層白菜，菜幫水分較多質地較硬，很難在大火中快速炒熟，因此會相對很容易炒糊）。

（2）做醋熘白菜一定要首選陳醋而非白醋，因為白醋的醋味過于明顯，炒入白菜會影響白菜的清香，且白醋的醋香味不如陳醋誘人，即使燙出醋香味也不如陳醋那么鮮香自然。

（3）做醋熘白菜一定要先炒白菜幫后下白菜葉，因為白菜幫更難炒熟。

（4）調味汁內一定要記得加少許的水，由于所有調味汁本身水分含量都比較少，所以大火下鍋調味時比較容易出現(xiàn)過熱發(fā)苦，因此先少加一點水拌勻調味料再下鍋可以極大程度避免糊鍋的現(xiàn)象發(fā)生，另外白菜炒出來吃著還能更加多汁爽口。

（5）做醋熘白菜由于全程都是講究大火快炒出鍋，要保留住白菜最多的汁水和鮮香，所以在調味方面，建議同學們除了陳醋需要單獨下鍋燙出醋香味以外，其他調料都先混合成一碗醬汁再下鍋調味增快效率為佳，否則等你一步步下調料的過程中，白菜可能就已經因為高溫而失水過多發(fā)黑糊鍋發(fā)苦了（新手同學建議先單從白菜梗的選材來開始制作，這樣炒白菜不易糊鍋）。

結語

“百菜不如白菜”，其實一道看似簡單的醋熘白菜要想做的特別好吃也并非大家想象的那么簡單，同學們除了要學會多加上手嘗試以外，一定要學會烹飪過程中的步驟原理，這樣才能更快且更加無誤的一次就做出全家人都嘴饞不已的“醋熘白菜”！您覺得呢？我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經授權禁止搬運轉載）

醋溜白菜的做法是什么？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。白菜是百姓之菜，是我們的家常菜，現(xiàn)在冬季正是吃白菜的季節(jié)。白菜經濟實惠，營養(yǎng)豐富，讓人喜愛。

白菜的做法也有很多種，那么醋溜白菜是怎么做呢？醋溜白菜的話我覺的首先要選擇白菜幫，最好是不帶一點葉子。其次是要調好醋溜汁，白菜幫的味道一般都比較單一，所以要調好汁料的味道，這樣做好的白菜幫才能入味。最后是要用大火炒制，這樣白菜幫不會出過多的水，吃起來就比較清脆。下面就來看看醋溜白菜的具體做法。

醋溜白菜——酸辣適口，清脆美味，是一道既實惠又好吃的下飯菜

【食材】：白菜1棵

【調料】：蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、干辣椒2個、生抽1勺、醋2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、雞精1匙、鹽少許、淀粉1勺

【美食步驟】：

1、將白菜的外層扒下來，然后去掉白菜葉，兩邊殘留的小葉子也用刀切掉，然后將白菜幫清洗干凈，瀝干水分，用刀將白菜幫斜著切成片狀，放入盤子里。

tips：我們選用白菜幫，白菜葉可以留著炒其他菜，白菜幫還要用刀斜著切成片狀

2、將蔥從中間切開，然后切成蔥花，姜去皮切成片，蒜用刀拍松切碎，然后拿一個小碗，加入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺糖、1匙雞精、1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉和適量的清水，用筷子攪拌均勻備用。

tips:加入的調料比較多，所以最好是先將調料倒入碗里調成料汁，后面炒白菜幫時一起倒入

3、熱油鍋，油熱后，將蔥姜蒜和干辣椒放入鍋中炒出香味，然后將切好的白菜幫倒入鍋中，大火翻炒均勻，炒至白菜變軟。

tips：辣椒可以提前掰碎，這樣吃起來比較入味，白菜幫如果想快點變軟，可以加少許鹽

4、將調好的料汁倒入鍋中，翻炒入味，最后大火收汁，盛入盤中，就可以享用了。

醋溜白菜之小貼士

1、白菜幫要斜切成片狀，這樣更容易炒熟，而且暴露面比較大，可以沾上更多的料汁，吃起來比較入味。

2、料汁里醋要多加一點，還要加一些淀粉，這樣倒入鍋中后，料汁會更容易粘附在白菜幫上面，吃起來更美味。

3、炒白菜幫時一定要用大火，這樣才能使白菜幫保留水分，吃起來脆嫩，炒的時候可以加一點鹽，使白菜幫變軟，但是鹽一定要少。

4、白菜幫炒熟后可以根據自己口味加上一些香菜、小蔥和蒜苗點綴一下。

結語

以上就是我給大家介紹的醋溜白菜，酸辣適口，非常美味，關鍵是經濟實惠，買一顆白菜可以做出多種口味的菜品，想吃醋溜白菜的就試一下。

感謝大家抽時間瀏覽我的分享，如果您有什么意見和想法歡迎大家留言、評論；如果您感覺還不錯，歡迎大家轉發(fā)、收藏、點贊；如果您想看我的更多分享就關注我吧，我會跟大家分享更多的美食。希望我們互相學習，共同進步，美食道路上攜手共進！

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

北方人對大白菜的熱愛和癡迷或許緣自每年冬初的存儲時節(jié)，一直持續(xù)到來年春天，熬炒咕嘟燉，大白菜的做法在廚房和餐桌上被解析和呈現(xiàn)的方式多種多樣，即便這樣，仍然食之不厭，缺之不可。

醋熘白菜，我覺得應該是將大白菜進行炒制最好吃的方法了。對于整棵大白菜，不論是菜葉、菜幫、或者菜芯，都可以醋熘，而且不同的部位，吃起來口感不同。但是，矯情點說，醋熘白菜應該主要是菜幫為主。因為菜葉和菜芯水分少，對于作餡、作丸子、涼拌等都非常適宜；而菜幫水分多，質地清脆，本身又沒有什么味道，而如果以醋熘的方式炒制，不僅發(fā)揮了菜幫清脆爽口的優(yōu)勢，而且裹上料汁，吃起來酸中帶甜、甜中有脆，既有食欲、又下飯，讓菜幫仿佛從雞肋的角

色變成了搶手。

好吃的醋熘白菜的關鍵就在大火翻炒以及醋熘的料汁調制上，下面我來介紹一下醋熘白菜的做法，感興趣的你一起來試試吧~

一、醋熘白菜的做法：

· 原料：大白菜（菜幫+菜葉）

· 調料：蔥、姜、蒜、陳醋、生抽、干紅辣椒、食鹽、白糖、香菜、水淀粉　

· 制作方法：

步驟1：大白菜的菜幫和菜葉清洗干凈并且控干水分后，把菜幫部分切成菱形塊（把菜幫橫放在案板上，先用斜刀把菜幫切成一段段的，然后再豎刀把一段段的菜幫中間切一或二下，這樣菱形塊就切好了）；菜葉部分用手撕成大小均勻的塊即可。

步驟2：將蔥切成蔥花，姜、蒜切成片；干辣椒切成小圈。

步驟3：取一小碗，分別倒入一勺生抽、二勺陳醋、一勺白糖、鹽四分之一勺，再加入適量的淀粉、清水，用筷子攪拌均勻備用。

步驟4：火上坐鍋，鍋熱后倒入油，油熱后下入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒，用鏟子翻炒，炒出香味、辣味。

步驟5：先下入白菜幫，并把火轉成大火，繼續(xù)用鏟子不停地翻炒，讓菜幫與調料在高溫下釋放出的香味并且充分混合。

步驟6：炒至白菜幫有些透明的時候下入白菜葉，再繼續(xù)用鏟子翻炒。

步驟7：等白菜葉有些軟塌時，加入調好的調料汁快速翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

二、醋熘白菜的烹飪技巧：

1：大白菜在切之前，務必要控干或者擦干白菜幫上的水分，以免炒制的時候濺油。

2：菜幫一定要用斜刀切成菱形塊，這樣不僅讓菜幫多角度地入味，而且在大火炒制的時候也更容易熟。

3：醋是醋熘白菜比較重要的調料，北方人喜歡陳醋，醋味濃郁醇厚，而且顏色深、吃起來更有食欲；米醋、香醋也可以；不建議放白醋，吃慣了陳醋，總覺得放白醋不論顏色還是味道都顯得寡淡了些。

4：醋熘白菜的醋熘汁是讓這道菜好吃的精髓所在，經過我的嘗試：一勺生抽、二勺陳醋、一勺白糖、四分之一勺鹽，再加入適量的淀粉、清水，這個配比的料汁做出來的醋熘白菜味道比較可口。

5：調料汁一定要提前在碗中調好，炒時澆淋在菜上，因為本來就是大火來炒，如果再逐個地加入各種調料不僅太費時間，也影響白菜幫的成熟度和口感。

6：大火翻炒是這道菜火力的關鍵，讓調料與白菜在高溫中充分混合和互相包裹，這樣炒出來的菜幫會特別脆爽可口，營養(yǎng)也流失的少。

醋熘白菜取材普通，制作容易，最能體現(xiàn)出美食的真諦來自至簡，或許大白菜就是這樣讓食客著迷吧~喜歡吃醋熘白菜的你不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要做出一道可口的醋熘白菜，只要掌握正確的制作方法與糖醋使用比例，就可以做出酸甜適口的醋熘白菜了。

制作醋熘白菜，首先要選用新鮮的長白菜為原料，只有新鮮的白菜，口感才會清脆，而且水分也足，這樣制作出來的醋熘白菜口感就會更好，在有就是要掌握醋熘白菜的制作火候，必須要用旺火燒制，白菜才會瞬間成熟，如果火候太小，制作出來的醋熘白菜就會綿軟無味。

下面我就為大家分享醋熘白菜的詳細做法。

【醋熘白菜】

所用食材:白菜300克，大蔥10克，精鹽1克，白糖50克，醋30克，味精1克，姜適量，生抽10克

做法:

①首先將白菜清洗干凈，然后將刀與白菜行成七十度角，將白菜切成斜片，這樣有利于白菜更加入味。

②蔥姜洗凈后切碎就可以了。

③鍋中加少許食用油，油溫燒熱后，放入蔥姜爆鍋，隨后加入白菜，再放入50克白糖大火翻炒。
④大火炒制一分鐘后，加入生抽，精鹽，味精，醋翻炒均勻即可出鍋。

這道醋熘白菜就制作好了，做法非常簡單，而且口感酸甜適口。

雖然這道醋熘白菜做法簡單，但也有一些制作技巧的。

①白菜一定要切成斜片，這樣可以增加使白菜更加入味。

②雖然是醋熘白菜，但也要加入白糖提味，如果不放白糖，那么白菜就會過于酸了，口感不好。

③炒制時間必須要短而且火要大，如果長時間慢火炒制，白菜就失去了清脆的口感。

④如果喜歡湯汁粘稠，出鍋前可以考慮用淀粉勾芡，但我還是喜歡不勾芡的醋熘白菜。

——最后總結:關于怎樣制作醋熘白菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

蔬菜是我們日常飲食中不可缺少的一道菜品，而蔬菜在我們家常的做法中都是以蒜蓉炒或者白灼的吃法較多，你有沒打算換一種吃法呢？看完這篇文章你就會喜歡這道菜，它就是【醋熘白菜】，這道菜做出來的味道酸辣 脆甜 特別開胃，真正的口感與味道并存的家常菜。

【醋熘白菜】

冬季是吃白菜的最佳季節(jié)，冬季白菜經過霜凍味道變得更鮮甜，所以很多北方的朋友都會在這個季節(jié)用白菜來制作泡菜或一些其它的菜品。而用白菜來制作一道醋熘白菜那就是屬于一種美味的做法了，很多人以為這道菜很普通，其實你是不知道其中的“奧秘”，這道菜最講究火候的控制，制作出來的白菜剛好熟（不能過熟），這樣白菜吃起來帶有一定的脆感、再加上白菜自身的鮮甜味，與酸辣味搭配起來那味道與口感堪稱一流，比大魚大肉的味道來的更為實在。

【醋熘白菜制作方法】

》【主料】：白菜約700g

》【調料】：干辣椒、蒜頭、小米辣（按口味添加）

》【調料】：鹽3g、醬油約5g、香醋7g、淀粉、食用油

~【制作步驟】~

①【白菜的處理】：新鮮的白菜先把外層老的菜葉去掉不要，剩下嫩的白菜把菜葉一瓣瓣掰下來，然后清洗兩遍，再瀝干水分，白菜瀝干水分后，把白菜切成均勻的片，白菜葉子和菜梗單獨分開裝，白菜葉部分可以適當大一點，因為葉子在炒的時候會收縮變小。

②【備料】：小米辣切碎、蒜頭剁碎備用。

③【兌碗芡】：碗中加入少許的鹽、加入醬油5g、香醋7g、加入少許的淀粉和食用油，然后攪拌均勻備用。

④【烹飪過程】：起鍋燒熱，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入白菜梗，火力調至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜葉翻炒至菜葉斷生，然后馬上倒入提前兌好的碗芡，再大火翻炒兩下攪散調料，然后馬上出鍋裝盤，一道美味的酸溜白菜制作完成。

【制作小貼士】

①、白菜要瀝干多余的水分再炒，避免因為水分過多而使炒出來的醋熘白菜缺少“鍋氣”，水分過多會導致炒出來的醋熘白菜帶有一股水煮的味道。

②、白菜葉子和菜梗要分開炒，這樣更能控制白菜的成熟度，使味道與口感更好。

③、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一鍋成菜，所以在炒之前要提前兌好碗芡，炒出來的醋熘白菜要夠“鍋氣”味道才香。

④、制作醋熘白菜建議使用香醋制作，因為香醋的味道更好，也可以使用陳醋 但是陳醋的味道不及香醋好，因為陳醋中帶有少許的澀味，而且酸味偏重。

⑤、制作醋熘白菜調料一定要在最后出鍋之前才加，如果調料加的過早就會使白菜中的水分析出，這樣白菜中的鮮甜味就變淡，影響一道菜的味道與口感。

【內容總結之疑惑解答】

1、制作醋熘白菜先把白菜焯水再炒可以嗎？

答：制作這道菜不需要經過焯水，焯水后會使這道菜的味道與口感變差。

這道菜講究的就是口感與味道，如果經過焯水不但使白菜營養(yǎng)流失，而且白菜中的鮮甜味也會因為焯水而流失了，而且經過焯水后再下鍋炒那么白菜容易炒的過熟，這樣就沒有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一舉。

首先要明白蔬菜為什么要焯水，給蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的澀味，比如：油麥菜、生菜、通菜等，這些菜中帶有澀味，焯水后你會發(fā)覺做出來的菜的味道會更好，而且焯水后你會發(fā)覺焯水后的水變成了黑色，這些就是影響菜本身味道的贓物。但也有另一種說法焯水可以使色澤更好看、縮短制作時間，但在我看來這都不是重要的。

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2、白菜葉和菜梗一定要分開加入炒嗎？一起炒行不行？

答：白菜葉與菜梗一起炒不是不行，而是這樣炒出來的醋熘白菜口感不好。

這道菜其中的口感是很關鍵的，白菜葉與菜梗分開加入炒可以使白菜的口感更好控制，白菜梗剛好熟吃起來會有脆脆的口感和鮮甜的味道，白菜葉也不會因為炒的過久而營養(yǎng)流失。如果一起下鍋炒那么白菜葉肯定是會炒的過熟，如果菜葉不過熟那么就是白菜梗偏生，這樣菜葉的口感就沒有了，所以要想味道與口感好還是應該分開加入炒。

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3、制作醋熘白菜一定要提前兌碗芡嗎？炒的過程中再加入調料不行嗎？

答：兌好碗芡再制作目的是使炒出來的醋熘白菜味道與口感更好。

在炒白菜的時候一定要大火炒，而且炒的過程中不要停留，講究一鍋成菜，最后加入碗芡可以很好的起到包裹不讓白菜中水分流失的作用，這樣的醋熘白菜吃起來味道與口感并存。

如果炒的過程中停下來調味，等到加入全部調料，白菜中的水分都排出來了，這樣就會使一道醋熘白菜變得“水汪汪”，因為汁水過多這樣炒出來的醋熘白菜味道不夠濃（味道流失在汁水中），而且白菜因為缺少水分變的干癟吃起來沒有鮮甜和脆的口感。（如果家庭煤氣灶火力不夠一次炒的量不要過多，這樣可以保證味道）

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4、 為什么我炒出來的醋熘白菜帶有焦味？

答：制作出來的醋熘白菜帶有焦味出現(xiàn)這樣的問題首先可以肯定火候是足夠的，主要原因是加入的底油不夠。

制作這道菜所加入的底油要偏多，因為這道菜是以大火的方式去爆炒，所以油一定要足，經常做菜的朋友應該很好理解，在炒菜的過程中蔬菜是會吸收鍋中油分的，所以所加入的底油一定要足夠白菜吸收，這樣才會使油在白菜的表面形成一層“保護膜”，這樣炒的時候就不會出現(xiàn)因為火力過大而把菜品炒焦的現(xiàn)象，反而炒出來的菜品味道會更好。

而如果加入的油偏少，那么白菜就無法在表面很好的形成一層“保護膜”，白菜就會因為缺少油分表面變的很干，而這時候白菜還是會不停的吸收油分的，所以白菜會把鍋底的油分也會吸干，所以鍋也沒有了油分變的很干（因為是大火翻炒，菜中的水分是不會排出的），這樣就等于鍋與菜都沒有足夠的油分（沒法形成保護膜），在火力較大的作用下這樣干炒就會出現(xiàn)焦味，所以大火炒菜的時候底油要加足。

結語

制作醋熘白菜這道菜只要把握好火候、把握好白菜的成熟度，那么這道菜制作出來的口感與味道不會差，學會這些美味的做法嘗試做起來吧，如果覺得不錯記得點贊支持哦。

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1.白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜梆，將刀傾斜30度角將白菜梆片成薄片兒

2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入干紅辣椒段爆香

3.然后放入蔥花，隨后倒入白菜片翻炒1、2分鐘

4.放入醋調味

5.加入少許醬油

6.加入白糖提鮮

7.白菜片開始變軟時，加入鹽調味

8.白菜出湯后，沿鍋邊倒入水淀粉勾芡

9.最后淋入香油，翻炒均勻即可