紅燒肉怎么做不發(fā)柴，只要我們掌握了這幾點(diǎn)，挑選合適的肉，最好就是五花肉；焯水的時(shí)候要涼水下鍋，這樣做出來(lái)的肉口感不會(huì)發(fā)柴；燉煮的火候要掌握好，燉煮時(shí)加開水不能加涼水；燉煮好以后再放鹽，鹽加的早會(huì)使紅燒肉不容易軟爛。

紅燒肉是一道經(jīng)典的名菜，屬于熱菜，口感軟糯香甜，肥而不膩，是老少皆宜的一道美食。紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏，保持肌膚彈性的一道好菜，紅燒肉營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，老人小孩都能吃。

也正是因?yàn)榧t燒肉軟糯香甜，肥而不膩，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，好多人都會(huì)在家自己做著吃，衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)，但是很多人都會(huì)說(shuō)做出來(lái)的紅燒肉發(fā)柴不好吃，紅燒肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)還是有很多小細(xì)節(jié)需要注意的，下面我們就來(lái)詳細(xì)聊聊紅燒肉不發(fā)柴的做法。

一、紅燒肉不發(fā)柴小技巧

1、選肉，做紅燒肉一定要用五花肉，五花肉就是豬肋排上的肉，五花肉是一層瘦肉一層肥肉間隔著的，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做紅燒肉的首選。好的五花肉用手摸略有粘手的感覺，瘦肉、肥肉紅白分明，顏色鮮艷。

2、做紅燒肉給肉焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，千萬(wàn)不要熱水下鍋，冷水下鍋在加熱的過(guò)程中，能很好的逼出里面的血水，如果熱水下鍋的話，紅燒肉外表開始熟，血水就會(huì)被堵在紅燒肉中了，這樣一來(lái)，做出來(lái)的紅燒肉就會(huì)又柴又膩。

3、炒好的五花肉放入鍋中燉煮的時(shí)候，要用開水，不能用涼水，用涼水肉會(huì)收縮，做出來(lái)的紅燒肉會(huì)發(fā)柴，用熱水，肉不會(huì)收縮，做出來(lái)的紅燒肉才不會(huì)發(fā)柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，要用小火慢燉，燉的時(shí)間要足，一般在一個(gè)小時(shí)以上為好。

5、鹽不要放早了，要在紅燒肉燉好以后再放，如果早放的話，會(huì)讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉好后再加鹽。

二、制作步驟

1、食材：帶皮五花肉

配料：冰糖、姜片、香葉、大料、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、山楂

2、準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入涼水，五花肉涼水下鍋焯水，放入姜片、花椒，再加入料酒去腥，焯好水撈出控水。

3、起鍋燒油。鍋里放入少許油，放入切好的五花肉煸炒，煸出的油多的話倒出來(lái)，繼續(xù)煸炒，這樣可以很好的逼出油，又能保證瘦肉不柴。

4、另外找個(gè)鍋，放入少量的清水，加入冰糖，小火熬糖色，把冰糖熬至冒大泡就可以了，放入五花肉，迅速翻炒上色。

5、再放入姜片、香葉、大料、老抽、生抽翻炒片刻。

7、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把五花肉倒里面，加入適量的開水，放入幾個(gè)山楂，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

8、等到五花肉已經(jīng)熟了以后，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁就可以了。一道營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，肥而不膩的紅燒肉就做好了，可以出鍋享用了。

小技巧

1、做紅燒肉最好使用砂鍋，這樣做出來(lái)的紅燒肉口感好。

2、做紅燒肉的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂或者加幾滴醋，這樣做出來(lái)的紅燒肉味道鮮美，肉質(zhì)松軟。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了怎么做能讓紅燒肉做出來(lái)不發(fā)柴，我們要選用五花肉來(lái)做紅燒肉，五花肉焯水時(shí)要涼水下鍋，燉煮的火候要掌握好，燉煮時(shí)要放開水，燉煮的時(shí)候可以放幾顆山楂或者滴幾滴醋，等紅燒肉好了再放鹽，只要掌握了這幾個(gè)小技巧，做出來(lái)個(gè)紅燒肉不柴不膩，軟糯香甜，入口即化。

紅燒肉是一道家常菜，很多朋友都愛吃，夾饃下米飯都很好。很多朋友和題主一樣抱怨做出的紅燒肉顏色不好看，瘦肉干巴巴吃起來(lái)不香。按照比目魚的經(jīng)驗(yàn)，顏色不好是在上糖色這步有所欠缺：瘦肉發(fā)柴主要是焯水和放鹽的細(xì)節(jié)沒有做好。下面比目魚來(lái)詳細(xì)說(shuō)下紅燒肉的做法，希望對(duì)大家有所幫助。

所需食材：

五花肉、生姜、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。

做法：

1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的小塊，放入涼水中浸泡20分鐘，蔥切段，姜切片。

2、浸泡好的紅燒肉放到盆中，放入蔥姜，加入一些生抽和料酒，抓勻腌制10分鐘。

3、把腌好的肉放入冷水鍋中，加入姜片，大火燒開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

4、鍋燒熱后倒入適量食用油，調(diào)成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了。

5、馬上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香葉、八角、蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒過(guò)五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

6、打開蓋子，加入鹽，翻炒均勻。

7、.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干，即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、五花肉切好塊后一定要放入涼水中浸泡，泡出血水做出的紅燒肉才夠嫩。

2、五花肉焯水時(shí)一定要冷水下鍋，才能充分煮出血沫。放生姜可以進(jìn)一步去腥。

3、最后再放鹽，放鹽早會(huì)影響出油和香味的產(chǎn)生，肉也會(huì)變柴。

導(dǎo)讀：大家好，我是“鍋包肉食記”小郭，在閱讀本文前，請(qǐng)先點(diǎn)擊“關(guān)注”，這樣才能在第一時(shí)間，免費(fèi)收到我分享的精彩內(nèi)容，你的支持與關(guān)注是我創(chuàng)作的最大動(dòng)力源泉！萬(wàn)分感謝！

大家好，我是“鍋包肉食記 ” ，我的回答是紅燒肉發(fā)柴的原因，可能是你的肉不對(duì)，或是在制作的時(shí)候方法不對(duì)，不過(guò)不用擔(dān)心，今天你就按我的方法做，肯定能做出肥而不膩、美味可口的紅燒肉來(lái)。

用蒸的方法來(lái)做紅燒肉，蒸出來(lái)的紅燒肉肥而不膩，還鎖住了水份和營(yíng)養(yǎng)！最重要是簡(jiǎn)單、易學(xué)。

紅燒肉制作

主料：五花肉500克、豆鼓2湯匙

輔料：水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量。

步驟：

1、五花肉切小方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒，焯水3分鐘，不關(guān)火直接撈出洗干凈。（不關(guān)火原因，這們撈出的肉不會(huì)粘太多沫）

2、焯好的肉洗干凈，放碗里1斤肉加2勺豆鼓。

3、水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙，如果能吃辣加2勺辣椒面。

4、再加一勺紅糖提鮮、增色。

5、腌制大約半小時(shí)左右，把肉倒進(jìn)砂鍋里面，放幾根香蔥。（選砂鍋原因，砂鍋能更大程度保持營(yíng)養(yǎng)和口感）

6、把砂鍋放心蒸鍋里，大火燒開，改中小火蒸2個(gè)小時(shí)。（記住蒸鍋里的水，要一次性加足，因?yàn)橐��?個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)關(guān)火，先不要打開砂鍋，等一會(huì)在開，味道會(huì)更好）

我對(duì)每一道問(wèn)答都是非常用心，將自己所知道的美食知識(shí)分享給大家。發(fā)現(xiàn)生活的美，美食秘方分享！獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，非常感謝你的支持。

結(jié)語(yǔ)：

你看完了我們介紹，是不是有一種想做一下的沖動(dòng)，我試過(guò)了，非常美味，最主要是簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)呀，太實(shí)用了，趕緊收藏吧。

大家對(duì)此有什么看法?歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論!如果喜歡我的文章就點(diǎn)贊、關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“鍋包肉食記”原創(chuàng)制作，未經(jīng)本人授權(quán)禁止搬運(yùn)抄襲轉(zhuǎn)載）

紅燒肉不發(fā)柴的竅門？

您好，我是小可，很高興在此回答您的問(wèn)題，與大家一起探討美食里的小樂趣。

紅燒肉是一道非常出名的菜肴了，特點(diǎn)在于肥而不膩，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上兩塊紅燒肉，然而想要將紅燒肉燒的軟糯不柴，也還是需要一些技巧的：

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會(huì)發(fā)柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之后再加鹽調(diào)味，這樣肉才更松軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會(huì)逼出肉里面的油，吃了發(fā)膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來(lái)的肉用手浸泡1-2小時(shí)，中途多換幾次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時(shí)可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會(huì)軟嫩不柴，肥而不膩。

下面我來(lái)分享一下具體的制作方法：

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--【紅燒肉的制作方法】--

材料準(zhǔn)備：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小塊，八角2個(gè)，干辣椒幾個(gè)，香蔥1根打結(jié)，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

制作步驟：

• 1.買回來(lái)的肉先用清水浸泡1小時(shí)，中途換3次水；
• 2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來(lái)回慢慢拉動(dòng)，直到把肉皮烙成淺黃色為止；
• 3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮干凈，清洗干凈后切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）
• 4.冷鍋鍋底加一點(diǎn)點(diǎn)花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉(zhuǎn)為小泡泡時(shí)迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽
• 5.炒至豬肉上色后加入開水，放入蔥結(jié)，轉(zhuǎn)至燉鍋小火燉1小時(shí)左右；
• 6.肉燜至酥爛之后，再轉(zhuǎn)入炒鍋中，加食鹽調(diào)味，大火收汁即可。

技巧總結(jié)：

• 1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時(shí)可以去除豬肉的腥味，如果家里有專門燒肉的噴槍則更方便；
• 2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；
• 3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打濕鍋底即可，炒的時(shí)候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當(dāng)冰糖融化后由大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會(huì)有一股焦味。

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好了，以上就是我分享的紅燒肉不發(fā)柴的竅門及紅燒肉的制作方法，供大家參考，有興趣的朋友可以嘗試著做一下！

我是小可，如果以上內(nèi)容能給您帶來(lái)一些幫助，希望能給小可點(diǎn)個(gè)贊或關(guān)注一下“小可話美食”以示鼓勵(lì)哦！我會(huì)每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評(píng)論區(qū)留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！

紅燒肉屬于一道大眾菜肴，我國(guó)各地相傳甚廣，口感香而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可謂是老少皆宜。如何將紅燒肉做得肥而不膩，不老不柴，下面教大家?guī)讉�(gè)技巧。

①選肉：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。

②浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水。其次，水中可加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，以去除肉的腥味。

③切塊：制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛�，肉塊兒會(huì)收縮近一倍。因此，肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一，這樣才能既入味，又不壞了形狀。

④焯水：用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì)很香，否則，口感和味道都不好。

⑤燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟，一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。燒的火候不夠，肉硬，而燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，則嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。

⑥控油：燉煮五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。

⑦調(diào)味：鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當(dāng)少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽。

下面分享一款秘制紅燒肉給大家。

【材料】五花肉1000克、小白菜300克、姜50克、蔥50克、花雕酒500克、冰糖80克、老抽1大勺、淀粉2小勺、香油1小勺、食鹽1小勺

【具體做法】

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出

2.切成4厘米左右的小方塊。大蔥切長(zhǎng)段，生姜切大片，砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片

3.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)，放入鹽，再放入老抽

4.倒入花雕酒，放入200克清水，把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)

5.放入冰糖，燉30分鐘，把豬肉塊翻過(guò)來(lái)，皮朝上燉20分鐘

6.燉頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘

7.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出，擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)

8.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁，豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可

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紅燒肉不發(fā)柴，沒什么訣竅，按著菜譜規(guī)程做，就不會(huì)發(fā)柴。之所以做出來(lái)發(fā)柴，一定是哪個(gè)環(huán)節(jié)沒做好。根據(jù)我平時(shí)做這道菜的經(jīng)歷，總結(jié)出三個(gè)容易出問(wèn)題的地方，分享如下，僅供參考：

第一點(diǎn)，要全程做到“出油不出水”。

紅燒肉發(fā)柴的關(guān)鍵原因，是肉里面水分流失過(guò)多。造成水分流失的，會(huì)出現(xiàn)在三個(gè)環(huán)節(jié)：

1. 腌肉。有人習(xí)慣做肉前，不論要做什么菜式，都要把肉腌了。有的蔥姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了鹽。結(jié)果會(huì)看到肉有出水，會(huì)認(rèn)為把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，紅燒肉就不能這樣做，直接大塊或小塊焯水就是。
2. 上色。紅燒肉上色方法有幾個(gè)，建議上糖色。好處是上色過(guò)程鍋溫高，逼住肉里水分出不來(lái)，還會(huì)把肥油燒出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即將消失時(shí)，放入肉塊。大塊的肉，把肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時(shí)，出油不出水。小塊的就炒菜一樣上色，順帶著燒出來(lái)多余的肥油。
3. 煮肉。上好色后加水，放八角桂皮蔥姜鹽，燒開后轉(zhuǎn)最小火煮一小時(shí)。煮肉環(huán)節(jié)一般人容易忽略，喜歡大火，或者中火。總之是要鍋里翻滾著，心里才踏實(shí)。其實(shí)這樣容易讓肉里水分流失。只有小火，肉塊處于燜熟狀態(tài)，水分能夠保持自然。最后大火收汁。

第二點(diǎn)，把握合適肥瘦比。

通常的說(shuō)法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七。其實(shí)這是個(gè)大致標(biāo)準(zhǔn)，廚房實(shí)際操作就不大適合。譬如你買到的五花肉是土豬，幾百斤的大肥豬，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或許五五比，或許肥四瘦六。這樣的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜譜。還有個(gè)情況，有人不愛吃肥肉，要瘦肉做紅燒肉。怎么辦？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的紅燒肉，要采取不一樣的做法。一個(gè)核心要求，肉不能柴。

怎么做到不柴，除了第一部分說(shuō)到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色時(shí)要盡可能多出油，多的油控出來(lái)。瘦肉比例大的，要添加足夠的豬油，確保封住肉塊水分。這樣就可以做出你想要的紅燒肉，不會(huì)發(fā)柴。

第三點(diǎn)，把握好火候。

一般的都會(huì)按著菜譜要求，煮到時(shí)間關(guān)火出鍋�？墒�，廚房操作依然不大適合。因?yàn)榛鹆Υ笮�、豬肉老嫩、一鍋材料多少，菜譜上沒有規(guī)定，時(shí)間就要根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。

做紅燒肉在時(shí)間掌握上，還真的有個(gè)訣竅。這個(gè)訣竅是“寧可過(guò)分，不能不足”。就是說(shuō)，紅燒肉的目的是軟爛，入口即化。所以，紅燒肉不怕燒過(guò)火。譬如菜譜規(guī)定煮一個(gè)小時(shí)，你完全可以煮一個(gè)半小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。心里沒底的情況下，就奔著延時(shí)來(lái)。只是要注意兩點(diǎn)：一是全程小火；二是中間盡量少翻動(dòng)，否則容易把肉塊翻爛。我就做過(guò)，煮了三個(gè)小時(shí)，盛碗的時(shí)候小心不得小心，生怕搞爛。可是真的入口即化，送進(jìn)嘴里，完全不用牙齒，上下顎一擠就滿口噴香。

紅燒肉不發(fā)柴的巧門在于對(duì)火侯的掌握。掌控火侯在做紅燒肉時(shí)是重要的一步，把握好火侯做出的紅燒肉軟香可口，把握不好火侯做出的紅燒肉發(fā)硬發(fā)柴，所以飯店的廚師們?cè)谧黾t燒肉時(shí)都是重點(diǎn)關(guān)注火侯，不敢放松。

一塊生肉從改刀切小塊、焯水沖去血沫、上糖色、加香料這些程續(xù)大同小異，大家也不會(huì)忽略，而大意的往往是火侯這一道關(guān)。大火急煮固然很快，但煮出的肉發(fā)緊發(fā)柴口感不好。要想讓紅燒肉軟香流油，就要小火慢燉，往上了糖色肉的鍋里加水，沒住紅燒肉為準(zhǔn)，大火燒開加蓋改小火慢燉（中途不加水)，約40分鐘后打開鍋蓋，開大火收汁，待把鍋中的湯汁收濃亮?xí)r起鍋。這樣做出的紅燒肉就不會(huì)柴，記住關(guān)鍵步驟：小火慢燉。

紅燒肉是一道家喻戶曉、風(fēng)靡大江南北的美食，以其滋味豐腴，軟爛入口聞名。古有蘇軾筆下的“東坡肉”，近有毛大大愛吃的“毛氏紅燒肉”，無(wú)一不是流傳至今、人人愛吃的美味佳肴。

然而很多人在平時(shí)家庭制作的時(shí)候，做出來(lái)的紅燒肉一點(diǎn)都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很膩，簡(jiǎn)直無(wú)法下口，吃一塊就不想再吃第二塊了。那么紅燒肉要怎么制作才能做到肉爛不膩、入口即化呢？

我做的紅燒肉，只要吃過(guò)的人，都是贊不絕口的。那年我家喬遷，在家里招待朋友，坐了兩桌，那天做的兩盤紅燒肉上桌就被搶光了，等我炒完菜從廚房出來(lái)，一塊也不剩了，我連味道都沒嘗到。后來(lái)有一懷孕的朋友想吃紅燒肉了，問(wèn)我怎么做的，說(shuō)學(xué)了讓她婆婆做。等我把步驟說(shuō)完，她說(shuō)還是算了吧，她婆婆的水平肯定做不來(lái)，后來(lái)還是來(lái)我家吃的。

一道好的菜品，成功的源頭是從原材料的選擇開始的。精選有五層肥瘦分明的五花肉，肉在自然光線下呈現(xiàn)新鮮的嫩粉色，手指按壓還有彈性，這就是最新鮮的肉。如果條件允許，最好是買土豬肉，肉的腥膻味少很多，做出來(lái)肉更香，也更健康。

好啦，開始我們的制作步驟吧。

—————美味紅燒肉制作分割線———————

配料：精選五花肉1斤，鹽6克，冰糖25克，八角2個(gè)，桂皮1小塊，草果1個(gè)，山奈3片，姜6片，大蔥3小節(jié)，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土豬肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜歡的可以不加）

1. 挑選有五層肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小時(shí)，記得浸泡時(shí)要加上一點(diǎn)兒料酒，有助于泡出血水，去除腥味。

2. 把肉從水里取出，沖洗干凈，切成3*3厘米見方的小塊，冷水下鍋焯水一遍。肉外表看著沒有生肉的顏色時(shí)，撇去浮沫出鍋，控干水分。

3.另外燒一大壺水，后面煮肉時(shí)要用。

4. 起鍋下油，6成熱（即用手探油面上方感覺熱就行）時(shí)下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大蔥 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分鐘至肉變成微黃色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起繼續(xù)翻炒上色。

5. 繼續(xù)翻炒至冰糖融化，加入上面燒好的開水，一定要沒過(guò)肉，大概 肉：開水=1:2.5的樣子，燒開，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，悶煮40分鐘，如果肉多，悶煮時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

• 劃重點(diǎn)：這里有兩步非常重要，一是一定一定要加開水，如果加入冷水，熱的肉遇到冷水表面就會(huì)收縮，肉質(zhì)就會(huì)變柴；

• 二是悶煮的時(shí)間一定要到位，這是決定紅燒肉是否入口即化、瘦肉不柴的關(guān)鍵。只有煮的時(shí)間夠長(zhǎng)，油脂才能分解的夠完全，肥肉發(fā)生了質(zhì)的變化，瘦肉也變得軟爛，吃起來(lái)才會(huì)入口即化，并且不會(huì)覺得油膩，也能降低對(duì)油脂的攝入。

6. 水分所剩不多，已經(jīng)在鍋里肉一半的位置時(shí)，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)成大火收汁，菜品最后呈現(xiàn)的美觀不美觀就看這最后一步了。

好記性不如爛筆頭，拿出你的小本本記下來(lái)吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一個(gè)步驟不明白的，歡迎評(píng)論留言哦。

我是@吾語(yǔ)倫比，從小跟著奶奶學(xué)做菜，是一個(gè)努力進(jìn)取廚藝，積極面對(duì)生活的小女子，想用每一道飽含熱情的美食，治愈你的心。如果你看完后有所觸動(dòng)，歡迎評(píng)論留言啊，感謝你的關(guān)注。

大家好我是食味四季，我的回答是:紅燒肉要想不發(fā)柴，首先要在燉的過(guò)程中要加熱水不能加涼水，水量要一次性給足，還有制作的時(shí)候要去除血水和腥味，下面分享具體做法。

食之材?所需材料

主料:五花肉750克

調(diào)料:醬油20克，冰糖30克，黃酒15克，鹽10克，大料6個(gè)，桂皮1塊，蔥1顆，姜1塊。

味之法?具體做法

1.食材處理，蔥切段，姜切片，五花肉切3里厘米方塊。

2.煸炒出油，熱鍋涼油，下入五花肉小火煸炒至五花肉出油，撈出備用。

3.炒制糖色，鍋中倒入少許水，加冰糖慢炒制冰糖融化，繼續(xù)翻，看糖汁從大泡變?yōu)樾∨�，顏色從黃色變成棕紅色即可。

4.下肉燉制，下入煸好的五花肉，加入，大料桂皮，煸炒五花肉上色，放入醬油和黃酒繼續(xù)煸炒均勻，加入開水和水面持平，大火燒開，小火燉制1個(gè)小時(shí)，加鹽繼續(xù)燉40分鐘即可。

四之決?秘訣叨叨叨

1.關(guān)于五花肉該刀？

答:五花肉盡量改的塊大一些，因?yàn)榻?jīng)過(guò)炒制和燉制會(huì)變小，小肉塊吃起來(lái)不過(guò)癮。

2.要不要焯水？

答:五花肉焯水是為了去除多余的油脂和血水，但是加油煸炒也可以去除油脂，后續(xù)加入黃酒和蔥姜就可以去腥了。

3.怎么樣不大柴？

答:不發(fā)柴的秘訣就是要加入熱水燉制，加涼水燉制會(huì)使肉質(zhì)發(fā)緊，變柴，另外就是鹽的加入鹽不可過(guò)早加入，過(guò)早加入也會(huì)使??變柴。

季之結(jié)?最常見的

紅燒肉算是上桌率比較高的一道菜了，無(wú)論是平常在家，還是去飯店，愛吃肉的都少不了這么一道紅燒肉，會(huì)吃的再配點(diǎn)土豆，板栗，豆結(jié)，配米飯很好吃。

食味四季?紅燒自古受喜歡

紅燒茄子，紅燒排骨，紅燒雞翅，紅燒類的菜從來(lái)都是餐桌上的主角，小孩和女士更是喜歡的不得了，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，文完，謝謝閱讀。

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