提起羊肉串（新疆人叫做烤肉），幾乎所有人都會想到新疆，想到無邊無際的大草原，想到風(fēng)吹草地見牛羊的情景。這就是新疆羊肉串的魅力。吃過羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此，新疆被譽(yù)為燒烤者的天堂，肉食者的天堂。不知道有多少人對我說過“只要下了飛機(jī)”，空氣中都是羊肉串的味道，哈哈，這樣說一點(diǎn)也不過分，羊肉串是新疆的美食名片。
大家吃過羊肉串都知道，每串不但有羊瘦肉，中間必有一塊羊肥肉，這是為什么呢？有人說，這是為了好看，被新疆人看到，說是無知，也有人說這是為了降低成本，又被說成是胡言亂語，更有人說這是了賣更多的羊肉串，搭配好看，哈哈，這樣說的人，都被新疆人否定了，說明這樣說的人，根本不了解羊肉串的真諦，更不了解燒烤的味道，我也說那些說法，純粹是個人的想象，和羊肉串無法連在一起。
為什么每串羊肉串都有一塊非常肥的肉？
第一個原因：羊肉串需要油脂，羊肉有肥瘦之分，瘦肉烤出來，比較干兒柴不鮮嫩，因?yàn)闆]有油脂，需要油脂來把瘦肉變的更香濃，就要用肥肉來調(diào)劑，這樣烤出來的羊肉串肥肉相間，香濃濃郁，羊瘦肉不干了，吃起來不柴，有了羊肥肉的滋潤，更加的油潤好吃了。
第二個原因：增加味道，大家都知道，羊瘦肉比較干，烤出來以后，香味不那么濃郁，而羊肥肉的油脂比較多，烤出來那香味簡直是十里飄香了，這就和我們的豬油一樣了，你炒菜如果加一點(diǎn)豬油，那么炒出來的菜特別的香濃，烤羊肉串也是一樣，必須有油脂的香味才能更好吃香味四溢濃郁。
第三個原因，節(jié)約成本，可以說是不是原因的原因，這個原因也是基于上面兩個原因的基礎(chǔ)上得出的結(jié)論，現(xiàn)在物價(jià)那么高，羊肉那么的貴，那就是節(jié)約成本，要知道羊肉一直都比較貴，買羊肉不可能全部是瘦肉的，也有肥肉，那么一串羊肉5塊肉，就有4塊瘦肉，那買的要肥肉怎么辦呢？不可能扔掉了，那是錢啊，因此，烤羊肉串需要肥肉來烤出香味，那就串一大塊肥肉吧，這樣羊肉串好吃了，肥肉也被利用了，何樂不為呢？要知道烤肉里面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。
羊肉串里面的肥肉如何選擇？
羊尾巴油，是羊尾巴的那一坨很重的油脂，不知道小伙伴們聽說這個歇后語嗎？“綿羊的尾巴”，用來形容油水多、翹不起來。你看到綿羊了，就會知道綿羊的尾巴又厚又圓，里面儲存了大量的脂肪，綿羊就是靠著肥厚的尾巴度過饑荒和寒冬的。因此，羊尾巴油最適合作為烤肉的油脂了。
一般在新疆，烤羊肉是一串有5塊肉，中間必須是一塊肥肉，5串為一把，一般烤肉就是烤一把，這樣來回輪流交叉互相拍打一下，讓烤出來的肥肉油脂互相粘連在瘦肉上面，而變得更加的油潤有光澤，而香味更加的濃郁了瘦肉有了油脂的包裹，烤的時(shí)候不易變老，那么就又香又嫩了。那么，羊肥肉的選擇就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油來做烤肉。如果你吃到的不是一串5塊烤肉，中間沒有羊尾巴油，那么，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，這些規(guī)定，雖然沒有具體規(guī)定，但是在新疆，烤肉就是這么串的烤的，這是自成的規(guī)矩。
不過，也有不一樣的，那就是喜歡吃肥一點(diǎn)的烤肉，可以多穿一串羊尾巴油，這樣烤出的烤肉更加的香濃，瘦肉更加的香嫩好吃，這個一般都是自家烤著吃的，買不一定有。
