雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，制作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。
雞蛋醬怎么炸好吃？
雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結(jié)合，然后就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。
——下面給大家分享鮮香濃郁的雞蛋醬的詳細做法：
備料
主料：雞蛋、東北大醬。
輔料：蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
調(diào)味料：食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。
烹飪
- 準備一個干凈碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌成蛋液。
- 蔥洗凈切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗凈切成碎粒備用。
- 再準備一個干凈碗，把適量大醬倒進去，加入適量水和少許糖攪拌化開備用。
- 鍋中倒入適量油，油溫三成熱倒入蛋液，快速攪拌開，炒至雞蛋分散開成雞蛋碎，裝出備用。
- 鍋中加入多一點油，油溫三成熱，把蔥、蒜、青椒倒進去小火炒出香味。
- 然后倒入大醬汁拌勻，中火燒開轉(zhuǎn)中小火讓醬汁繼續(xù)沸騰2分鐘左右，然后加入雞蛋碎攪拌均勻，淋上適量香油翻炒均勻即可出鍋。
——溫馨提示：
沒有東北大醬的朋友，可以用豆瓣醬或者其他黃豆醬來制作也行。
喜歡吃辣味一點的朋友，可以加一些小米辣進去。
倒蛋液之前的油溫不要太高了，不然很容易會讓先倒進去的蛋液燒焦。
下大醬之前的油可以多一點，這樣炸出來的醬味道會更好。
炒蔥、蒜、青椒粒的時候，也是小火，注意別燒焦了。
雞蛋醬并不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。
不喜歡吃青椒的朋友，可以把青椒換成韭菜碎、香菇碎等，是可以根據(jù)自己愛好調(diào)整的。
加少許糖能提鮮，讓雞蛋醬的味道也能更豐富，當然，不能吃糖或者不喜歡吃的朋友可以不放。
不喜歡吃蒜，或者覺得加蒜會影響味道的朋友可以不加。
不懂詳解：
一、為什么攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白胡椒粉和料酒？
原因：加少許鹽是讓蛋液里面入味，雞蛋醬是要蘸東西吃的，所以雞蛋里面味道太淡就沒有那個效果了，而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的，雞蛋本身還是有些許腥味的，這樣能蓋住腥味，成品也會更鮮香。
二、大醬為什么要加水化開？
原因：大醬直接加入鍋中是很容易燒焦的，而且如果不加水的大醬，后面拌雞蛋碎不但不怎么入味，還可能會燒焦。加了水之后的大醬可以和雞蛋碎一起燜煮，能讓雞蛋更好的入味，而且雞蛋的鮮香也能很好的融合醬汁中，這樣的成品蘸東西吃就更美味。
三、為什么雞蛋倒入鍋中要快速攪拌開，炒成雞蛋碎？
原因：雞蛋一定要盡量炒碎一點，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來的成品味道就會更香濃。
四、為什么大醬汁燒開后還要中小火繼續(xù)沸騰2分鐘？
原因：大醬用小火稍微多煮一下會更香濃，因為開始大醬只是和水化開，并沒有很好的融合，多煮一下大醬的味道和水能更好的融合，這樣煮出來才算是真正的醬汁。
一道鮮香味濃的雞蛋醬就做好了。雞蛋醬整體制作其實非常簡單的，不過一定要注意好火候，只要控制好火候基本不會失敗。家里吃早餐有喜歡吃一些面食，或者喜歡拿蔬菜蘸醬吃的朋友，可以自己在家做點雞蛋醬嘗嘗，既簡單又美味。
民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的雞蛋醬。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學習。最后，感謝大家的觀看。
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