1.地菜（薺菜）
其實小時候，我是完全不接觸這個菜的。后來有一次，我爸爸帶我去奶奶的菜園里摘這個菜做春卷的餡。然后我就嘗試吃了春卷，不吃不知道，一吃就愛上系列。后來，我會讓外婆做這個餡的水餃。然后高中開學比較早，有時候想吃就會去專買餃子的地方吃薺菜餡的水餃。就是很獨特的味道，卻又很吸引人。
2.小野蒜
這是我十歲的時候，家人一起在清明節(jié)的時候回老家上墳的時候知道的。那個時候我的嬸嬸也從江蘇回來，然后她又是土家族�？吹竭@些小野蒜，就說可以泡酒，當下酒菜之類的。然后我當時就一起拔，體驗拔草的樂趣。后來，我吃到了它，確實比那種大蒜更好吃。
3.車前草
原諒我這么多年只是把它當成路邊野草一樣的存在，從來就沒有人在我面前吃過，所以完全不知道，原來這東西是可以吃的。直到有一次，一個老奶奶在拔它。我就好奇地走過去，問奶奶為什么要拔它。她說這是可以吃的，你沒有吃過嘛？哇，那時候就覺得自己長知識了。
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鄙人是湖北江漢平原的草根人士，眷念故土的風土人情，對本土的特色野菜也是略知一二。下面給大家介紹幾種經常見到的獨特美味。
1、水芹
水芹屬于傘形科，水芹菜屬。多年水生宿根草本植物，水芹別名水英、牛草、楚葵，屬于水八仙之一。 水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬于一種優(yōu)質的保健蔬菜。推薦菜譜：水芹炒百合。
2、野油菜
野油菜屬于栽培植物，有時逸生為野生雜草，能在夏收作為時田間大量發(fā)生、危害麥、油菜等作物。通常都生長于田間、河流、路旁、湖邊、山坡、叢林等較為濕潤的地方。推薦菜譜：爆炒油菜。
3、馬齒菜
中國南北各地均產。生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。推薦菜譜：馬齒菜面片。
4、蒲公英
蒲公英被中醫(yī)界被稱為具有“清熱解毒、抗感染作用”的八大金剛之一。其醫(yī)藥價值、營養(yǎng)價值都給予極高的肯定與評價。推薦菜譜：涼拌蒲公英。
5、折耳根
葉子像蕎麥卻比蕎麥大，莖是紫紅色。生長在潮濕之處，因它的葉有腥氣，又叫魚腥草。具有清熱、解毒、利水之效。嫩徑根可食用，在中國西南很多地區(qū)人們常作為蔬菜或調味品。推薦菜譜：折耳根炒臘肉。
6、芨芨菜
芨芨菜，學名薺菜，是很多人喜愛的一種野菜。其嫩葉，根鮮具有特有的清香味。味道鮮美，烹飪中用于炒，拌或用于餡心。推薦菜譜:芨芨菜豆腐素餃子。
7、苜蓿
苜蓿俗稱金銀花，是一種多年生開花植物，營養(yǎng)價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。推薦食譜：苜蓿蒸菜饃。
8、小蒜
小蒜為百合科植物，分布于我國各地。具有溫中散寒，消谷殺蟲之功效。常用于脾胃虛寒，吐瀉，腹痛，毒蟲咬傷，食積。推薦食譜：小蒜餅。
9、地木耳
地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。推薦食譜：素炒地木耳。
10、白蒿
是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根單一，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱棱明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛。推薦菜譜：蒸白蒿。
11、野生茭白
茭白又名高瓜，為多年生挺水型水生草本植物。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。推薦菜譜：茭白炒肉片。
野菜在我國很多地區(qū)都有，只為我們沒去發(fā)現(xiàn)和利用。像這樣的野菜還有諸多 ，我就不一一列舉了。暫時就說這些了，希望大家喜歡！
我這次的回答，具有收藏價值。作為70后，我小時候家庭困難，吃過好多野菜。野菜，全國各地都有，其中徐州地區(qū)的野菜最具特色。
1.車前草，也叫車輪菜，
車前草徐州叫豬耳朵顆，有
清熱利尿，涼血，解毒的作用。對熱結膀胱，小便不利，尿血，咽喉腫痛等有作用。車前子在春夏兩季取嫩苗涼拌，熱炒都可以。
2.蒲公英
蒲公英在徐州叫婆婆丁，
有清熱解毒，消癰散結，利尿等作用。蒲公英可以撿嫩苗，炒，涼拌，蒸菜都可以。
3.野蒜
野蒜一般九里山上能采到，平地上沒有，用野蒜炒雞蛋很好吃。野蒜常吃對降血糖有好處。
4.灰菜
灰菜，在徐州叫灰灰菜。
灰菜對抗癌，清熱，減肥等有效果，并對流感，乙型腦炎有明顯的抑制作用。我們一般都用開水燙過以后，用大蒜，香油，胡椒粉，鹽涼拌著吃。
6.馬齒筧
馬齒筧，在徐州叫馬馬菜，它有清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定的作用。馬齒筧可以攪拌，熱炒都可以。7.莧菜
莧菜，在徐州生長很多，有種植的，也有野莧菜。莧菜，也稱為長壽菜，有清熱解毒，收斂止血，殺菌除痢的作用，對細菌痢疾，傷寒，便秘，扁導體發(fā)炎，尿路感染，腸炎，都有治療效果。我們一般用莧菜做湯，涼拌，熱炒。
8.槐樹花
槐樹花，在徐州叫洋槐花，能治療大腸出血，婦女血崩之癥。我們一般都用它煎丸子或者加面粉蒸著吃。
9.黃花菜
黃花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我們一般涼拌，熱炒。
10.榆錢
榆錢，就是在榆樹上生長的嫩果實，徐州人喜歡蒸著吃，也可以當水果生吃。介紹這些，希望大家能喜歡，我是(曾經)，喜歡我就關注我吧！
我小時候生活在農村，經常在山屲里挖野菜，直到大學畢業(yè)走上工作崗位，才逐漸與農村脫節(jié)。看到這個題目，我依稀記起小時候吃的野菜。
我們那時候愛吃野菜，不是野菜香，而是為了填飽肚子。我們姊妹多，家里困難，吃糧緊張，就去野屲山坡上挖野菜。按照我們當?shù)氐慕蟹�，我一一列舉一下小時候吃過的野菜。我知道學名的注出，有些我不知道學名，也不知道我寫的字對不對，反正讀音是正確的。
按照吃法分為：
一是小吃類。這類我們現(xiàn)挖現(xiàn)吃，主要是該該口饞，像現(xiàn)在孩子買的小吃，它們有味可口。我們當?shù)赜械囊彩切r候吃過的主要有：垅胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驢奶頭、貓咯、榆錢、瓢子（野草莓）、雞大腿、野絲瓜、野蒜。這類主要是小孩吃，大人一般不吃。
二是大眾類。這類數(shù)量多，我們鏟后拿到家里，清洗，用開水煮，隨后拌點胡麻油和鹽，當下飯菜吃。我們吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱餑、地軟、麻苦苣。
很久沒有吃過這些野菜了，有些菜市場上有農家老太挖后買的，像苦苣、地軟、旱餑、野草莓，見到我會買一些回家吃，孩子都說太好吃了，有些基本再沒吃過。
野菜好多對病癥有療效，像苦苣對高血壓療效好，高血壓患者會到山區(qū)去採挖，一整袋里拿回家慢慢食用。
野菜是兒時的記憶，也是一種濃濃的鄉(xiāng)愁。
我見過的野菜很多，都是滿滿的回憶……
蒲公英
童年記憶裝滿筐，發(fā)小走在小橋上。山坡采來蒲公英，一只花傘飄遠方。
苦菜
苦菜花兒黃，春風滿山岡。
拌上酸辣醬，農家滋味長。
車轱轆菜
不怕車軸碾，清明葉又圓。
學名車前草，清熱又利眼。
苦碟菜
一盤苦碟菜，難忘瓜菜代。
野菜下了鍋，清水映灶臺。
野山菜
巖縫野山菜，孤獨花自開。
采進小竹籃，山歌飛天外。
野蒜
一叢小野蒜，長在巖石間。
人生品五味，苦辣酸甜咸。
野芥菜
河畔野芥菜，挖滿一小籃。
河邊看游魚，家家升炊煙。
馬齒莧
不怕烈日曬烤，根斷枯不了。
打鹵酸溜溜，面條很筋道。
薺菜
山間和水旁，綠葉俏模樣。
酒樓不光顧，偏到農家炕。
黃須菜
海邊皇須菜，皇上愛不愛。
水流歸大海，堿地長出來。
苗阿哥生活的南方的農村，我們山區(qū)的野菜就多了，比如蕨菜，竹筍，折耳根，水芹菜，車前草，馬齒莧，蒲公英，野蔥，刺芽，都是我們這里常見的野菜。
春天到來，大地回暖，就是吃野菜的好時節(jié)，這時野菜也剛出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田邊，會生長水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，涼拌，下火鍋就可以。
馬齒莧
生長在路邊，比較潮濕肥沃的泥土上，有人用來包餃子，我喜歡用來粘辣椒醬吃。
蕨菜時我們山里最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，涼拌，做泡菜，曬干燉肉。
折耳根，又叫魚腥草，豬鼻孔。冬天和春天的比較嫩，而且香，涼拌，炒菜，小吃佐料，我們這里吃火鍋，常用來做辣椒蘸水。
野蔥，又叫苦蒜，有苦味。炒臘肉很香，做成蘸水很下飯。
陽荷，也叫陽藿
，南方也常見，有野生的，農村有些人在房前屋后種的有。吃的就是這種花，涼拌，炒干魚仔味道很好。
不同的季節(jié)有不同的野菜，我們山里的野菜太多了，大家想要了解更多，可以關注苗阿哥，給您分享更多的野菜。
農村的我見過不少，列一下。
這個菜其實屬于一種藥材 我們都用來炒蛋吃�？梢蚤_胃的 吃了挺好的。
相信這種菜大家都吃過 不，過有的人不喜歡這個味道 ，野外也有折耳根， 只不過沒有平時見到的那么粗，味道要更濃郁一些。
最近蒲公英茶非�；� ，其實蒲公英的食用價值也是非常高的。用來煮粥啊 ，涼拌，炒著吃什么的都挺好吃的。
4.香椿芽
這個菜也是比較常見的， 市面上也有賣，在農村有很多香椿芽，基本上是采來炒蛋了。
5.馬蘭頭
馬蘭會開淡藍色的花 ，非常好看，在嫩芽階段可以采來涼拌或者炒豆干。
6.艾葉
艾葉經常都用來作為藥材 ，其實嫩的艾葉是可以食用的。用來做青團或者是艾葉粑粑都可以。
7.水芹菜
水芹菜經常長在水比較多的地方，長得鮮嫩，水靈靈的吃起來爽脆 可口。
8.野油菜
野油菜其實是農民種油菜 其中有一部分種子散落在地上 長出來的，跟普通的油菜沒有什么區(qū)別。所以平時大家油菜怎么吃的就怎么吃。
9.蕁麻
我說蕁麻可以吃， 可能有的人不信。其實蕁麻的確是可以吃的， 只不過你需要把葉子里面的蟻酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的時候要戴手套，順著擼。
10.車前草
我們那里叫青蛙草，老了 纖維變得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。
11.槐花
槐花小的時候經常用來吃 里面的花蜜，其實花本身也是可以吃的。拌上調料蒸熟 挺好吃的。
12.刺兒菜
有一股特殊的香味 ，可以用來涼拌牛肉 ，也可以用來炒著吃 。不過葉子有鋸齒 ，要吃鮮嫩的。
13.泥胡菜
泥胡菜開的花跟刺兒菜非常像，但是比較小。采摘下來 覺得有一種怪怪的味道 ，不過煮熟了就沒有了。
14.榆錢
以前是以前窮苦人家的救命糧，每到春黃不接春 三月人們就提著背簍去找榆錢，一串一串的捋下來，九成榆錢兒加一成玉米面，開水鍋里蒸幾分鐘，加上碧綠的春蔥和隔年的老腌湯，能哄飽肚皮。
15.灰灰菜
灰灰菜是一種分布 很廣泛的野菜， 葉子背面有點像有一層白灰，很多人采來吃的，也是怎么吃都行。
16.野蔥
現(xiàn)在也已經比較少了 ，野外少有看見。味道很香，比一般的蔥好吃。
17.紫花地丁
紫花地丁是一種顏值與味道 并存的野菜。開著紫色的小花，長的一叢一叢的。
18.苦菜
苦菜生吃很苦 ，但是其實跟萵筍有點像。采摘以后有白色的漿。
19.鵝腸菜
鵝腸菜在農村一般來說是喂豬的，喂鴨子喂雞。其實也算是一種野菜 只不過人不怎么吃。
20.薺菜
差點忘了 這個最常見的野菜 ，薺菜也是全國很多地方都有的 ，一種野菜，開白色的小花，果實是三角形的，嫩的時候很好吃。
21.清明菜
葉子有很多白色的纖維，像棉花一樣可以用來做粑粑吃。
22.馬齒莧
馬齒莧長的像多肉一樣，厚厚的葉片，吃起來酸酸的 ，可以涼拌。
23.大巢菜
就是薇菜，也叫野豌豆苗，結果期有毒素了，所以要吃嫩苗。
24.霍香
味道有點類似于茴香， 可以用來做調料 ，比如炒胡豆的時候在里面放幾片葉子 ，胡豆就會變得很香。
25.地皮菜
也叫地木耳，打雷以后有的潮濕的石頭上會出現(xiàn)這種東西，但是一般來說地皮菜上面有很多的干草和雜質 要洗干凈才能吃，所以要吃費的勁還不小呢。可以做湯，炒雞蛋。
26.水葫蘆
水葫蘆是一種外來入侵物種，最先是作為一種觀賞植物引進的， 但是現(xiàn)在很多河道里都是水葫蘆，堵塞水道，水里面缺氧 導致魚蝦死亡。其實水葫蘆也是一種野菜 ，只不過為什么沒有什么人吃呢？
27.黃花菜
黃花菜有時候我們在飯店里可能會看見，一般是用來做湯， 但是湯里面的黃花菜一般都是干貨。我們在野外采摘黃花菜可能是鮮的黃花菜，要么是按照傳統(tǒng)的做法 把它進行干制 ，要么就是沸水煮熟去除里面的秋水仙堿才可以食用。
28.木槿花
木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用來做湯，滑滑的很好吃。
這些就是我見過的認識的野菜，吃過一部分。
六十年代，三年自然災害，曾經吃過和見過這些野菜，有薺菜，馬玲菜，灰灰菜，牛舌棵等等，現(xiàn)在人們都富有了，還把野菜當成了美味，挺有意思的。
我所見過的野菜，有薺菜，車前菜，麻蘭頭，苦菜、這幾種野菜都有清涼解毒作用
作為一個自小在農村長大的孩子，最大的樂趣就是春天里提著個籃子去野外挖野菜�？粗劬G的葉子在明媚春光里舒展，心情也仿佛被春風吹過。當然，農村的田間地頭，各種野菜豐富多樣，可不止春天才有。
70、80后的朋友們，咱們一起來回憶一下小時候見過吃過的野菜吧。
1、薺菜。提起野菜當然先要說薺菜。薺菜可以說南北各地都有，田間地頭，甚至路邊都能看見它們。寒冷的冬天在枯葉下、麥秸下悄悄的積蓄著力量，初春，它們就舒展開了嫩綠的葉子，鮮嫩無比，讓人忍不住采擷。
薺菜含豐富的微量元素，營養(yǎng)價值很高，可做湯、可包水餃包餛飩、可做糊塌子……不論怎么做，都掩蓋不住它那特殊的清香。
2、馬齒莧。自小就對馬齒莧那酸酸的味道以及黏黏的口感情有獨鐘。初夏你就會在菜園、農田、路邊發(fā)現(xiàn)它們的身影。選取嫩嫩的枝葉，清洗干凈后焯水，放蒜末等涼拌，是非常的爽口開胃。我自小百吃不厭。
馬齒莧可降低人體膽固醇濃度，改善血管壁彈性，能有效預防心血管疾病。
3、薄荷。薄荷春天發(fā)芽于濕潤的小河邊。它有清涼的香味，香味透人心脾。疏散風熱，疏肝行氣。放香醋、白糖、姜末、鹽等簡單調味品涼拌，是非常開胃的一道涼拌小菜。炒雞蛋也很好吃。
4、掃帚菜。長得很像掃帚因而得名。含豐富的蛋白質、多種維生素等，營養(yǎng)價值很高。小時候大門口就長著一大叢掃帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或面粉上鍋蒸熟，蘸著蒜泥吃，香！
5、蒲公英。蒲公英不光開了花很美貌，營養(yǎng)也非常豐富。富含鉀、鐵、鈣、蛋白質以及維生素A、維生素C、維生素B1、B2、B6等，有很好的藥用價值。
媽媽每年總會采一些曬干，留著泡水喝。春天的嫩芽可以涼拌、也可炒雞蛋、做湯，都很美味。
6、苦菜。不同于前面幾種野菜，苦菜味道并不好。但是它清熱涼血，殺菌消炎，有很好的藥用價值。媽媽每年會挖一些洗凈曬干，留著泡水喝。
7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常熱衷于去挖的一種野菜。它的生長環(huán)境不同于前面幾種野菜，它多生長于條件艱苦的山坡上。它細細的葉子，在山坡一片枯黃的的雜草叢中，或者從一塊塊石頭下面鉆出，與我有一種神奇的吸引力。
小野蒜可以炒雞蛋，可以烙餅子，也可以用作調味。
8、白蒿。初春的一種野菜，多生長于山坡，路旁。白蒿藥用價值很高，清熱利濕，保肝護肝，消炎殺菌，另外有一定的降壓、降血脂、抗動脈硬化功效。
我們這兒春天很多人去野外挖白蒿，洗凈泡水喝，保健。嫩的也可以炒雞蛋。
70、80后的朋友們，你們還記得這些野菜嗎？還有哪些你喜歡的野菜呢?
