別再煮黑米粥了，跟著大廚這樣蒸黑米飯，吃起來軟糯香甜唇齒留香呢。

黑米是屬于糯米一類，是珍貴的水稻品種，在米界有“黑珍珠”和“米中之冠”的美譽，營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素等人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，無機(jī)鹽比普通大米高幾倍，還有很多大米沒有的特殊成分，因而比普通大米營養(yǎng)價值更高。黑米還有藥用價值，它有控血壓、增強體質(zhì)、暖胃健脾等功效。在介紹蒸黑米飯之前我們先來了解一下怎么選購好的黑米。

【黑米的選購鑒別以及烹調(diào)】

市場上有很多的劣質(zhì)黑米，甚至有以假亂真的，比如染色米，一般不留意就購買到這種，在選購時先聞一下氣體，好的黑米有一股清香味，有異味或霉味、酸味等都是不正常的，應(yīng)盡量避免，其次是看色澤和大小，色澤明亮大小均勻，嘗起來還有一股微甜味，再次是可以把米粒的皮層刮開，如果里面不是白色的就有可能就是染色黑米了，這些在購買時都應(yīng)留心。

黑米的烹飪方法多種多樣，用途非常廣泛，平常家里常吃的有黑米粥、黑米紫薯飯等，外面平常看到黑米制作的有黑米包子、點心、糕點、粽子等等，每一種做法都有各式的風(fēng)味特點。蒸黑米飯比煮的更營養(yǎng)，但是制作起來比較麻煩，家里有條件的可以試試吧。

【黑米飯的蒸制做法】

所需材料：黑米750g、冰糖20g、橄欖油半匙、蒸木桶1個（或者其它可以蒸飯的蒸籠）

1. 冰糖用熱水化開后加入到黑米中，然后加清水浸泡12小時左右，完全泡發(fā)后瀝干水分備用。
   

2. 蒸鍋或木桶墊上蒸紗布，倒入黑米，用筷子插幾個孔（方便熱氣上來），加蓋上氣蒸20分鐘。
   

3. 到時間后把黑米倒出到盆里，加入清水再浸泡20分鐘（同時加入橄欖油攪拌），讓米吸足水分后撈出瀝去多余的水，再次倒入蒸桶中，筷子插孔，加蓋蒸20分鐘，關(guān)火再燜10分鐘便成，香甜軟糯的黑米飯即成。

美食一點通：

• 黑米比較粗糙，需要浸泡足夠的時間，否則蒸制出來的口感不好，中途再次泡水也是為了讓黑米吸夠水，吃起來才軟糯。
  

• 加冰糖浸泡是為了增加黑米中淀粉糖的甜度，不可加多，吃出糖味就膩口了。而加橄欖油是為了蒸出的米飯色澤更好，米更香。
  

• 可以根據(jù)自己喜好加入紅棗或蜜棗一起蒸也非常好吃，加紫薯也不錯哦。

【黑米食用的一些禁忌】

• 黑米屬糙米，不易消化，所以需要泡發(fā)好，這樣口感也好；由于這個原因，所以病后也不宜吃黑米；正在吃藥的也不能吃黑米，黑米可能跟藥物有反應(yīng)而產(chǎn)生不良后果。
  

• 黑米味甘，性平，上火的小伙伴們也不宜多吃或者不吃為好；由于黑米的營養(yǎng)都在黑色表皮層，所以黑米不宜再進(jìn)行加工，否則事倍功半。
  

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以上就是今天的分享，如果小伙伴們還知道其他更好的做法，或者有不同的建議，歡迎在下方給留言一起討論交流，喜歡本文的小伙伴們，歡迎點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、分享！??關(guān)注“會修圖的廚師”，更多優(yōu)質(zhì)食譜、美食與您共分享。
【原創(chuàng)不易，請勿抄襲】

經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強的保健功能。

怎么做好吃呢？推薦給你一個黑米雙色花卷的做法

1. 干酵母用適量溫水化開，攪拌后靜置五分鐘

2. 黑米淘洗干凈后入料理機(jī)用干磨刀磨成比較細(xì)的黑米面，與50克面粉裝在一個小盆里

3. 加入適量酵母水和成面團(tuán)

4. 剩余的100克面粉另外裝在一個盆里，倒入剩余的酵母水和成面團(tuán)

5. 普通面團(tuán)發(fā)酵至2到3倍大

6. 黑米面團(tuán)也發(fā)酵至2到3倍大

黑米雙色花卷的做法步驟_2

7. 發(fā)酵好的面團(tuán)分別排氣，取出充分揉搓光滑

8. 分別盡可能性地?fù){成薄厚均勻的長方形面片

9. 取白色的面片均勻地涂抹上一層食用油，并撒適量食鹽和十三香粉并抹開

10. 邊緣對齊蓋上黑米面片，并在黑米面粉上撒食鹽和十三香粉再加食用油涂抹均勻

黑米雙色花卷的做法步驟_3

11. 沿長的一邊卷起，分切成合適大小的劑子

12. 取兩個劑子摞起來，用筷子順著切茬的方向按壓一下

13. 順著壓痕的方向兩只手分別拽兩頭，邊輕抻邊朝不同的方向擰約兩圈，按口收在花卷底部，捏牢

14. 進(jìn)行二次發(fā)酵至滾圓，開水上鍋大火蒸二十分鐘，關(guān)火燜五分鐘即可出鍋。

黑米怎么蒸才會軟？在蒸之前用水浸泡下，蒸出來會更軟。黑米的吃法也有非常多種，蒸黑米就是一種不錯的吃法，具體做法下面詳細(xì)介紹。

黑米類似于糯米，非常硬，但制作熟之后是非常香糯的，營養(yǎng)價值還比較高，黑米是食藥兼用的米，吃了不僅營養(yǎng)，而且還能作為藥來用，就是能治病。

我家就經(jīng)常吃黑米，隔三差五的就會煮一鍋吃，做法也很簡單，下面分享下，如何蒸黑米更軟軟，以及如何做更好吃

一、認(rèn)識黑米

黑米是一種藥食兼用的大米， 屬于糯米類。黑米分糯性和非糯性兩類，黑米營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。在我國的陜西和湖南的黑米、貴州黑糯米都是非常有名的。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

二、怎么蒸會軟

黑米其實形狀與我們常吃的大米、糯米基本相似，吃法也差不多，由于黑米很硬，所以很多人不會做的話，做出來吃著會特別硬，覺得很不好吃，其實是沒有做好造成的，只要做好了，吃著真的是非常美味的。

若做蒸米吃的話，蒸之前要放冷水中浸泡幾個小時，這樣能提前使黑米軟化，放鍋內(nèi)再蒸的話，就更容易蒸熟，吃起來口感更好。但這里需注意，不能用熱水浸泡，不能長時間浸泡，一般浸泡 4個小時左右，若浸泡時間過長，會完全碎掉，等蒸出來后不成形，就特別影響食欲了。

三、怎么做更好吃

黑米的吃法，最常見的就是蒸黑米與煮黑米了，當(dāng)然還有其它磨成黑米面蒸饅頭、做糕點等吃法，像我們居家日常一般是蒸米或煮米飯了，可以說，和平時我們吃的大米一樣的做法。

最家常的煮米飯：將米洗干凈，加入清水、少許白糖，和其它大棗等果干，開火慢煮 ，加白糖的作用能增加糯性，不僅口感好，而且煮出來的顏色也更好看�？梢苑烹婏堝伬镏螅�也可以放高壓鍋里壓都可以。若放高壓鍋內(nèi)的話，壓出來會更加柔香糯。

總結(jié)：以上就是我的一些小經(jīng)驗及我家的做法分享，黑米其實和日常吃的大米差不多，所以也不必拘謹(jǐn)于我說的這樣做法，還在其它很多做法，可以靈活制作，黑米制作也比較容易，但得記住 ，黑米較硬，想讓更軟就提前浸泡。

　1、黑米很難煮，建議泡一天再煮，一般黑米和水的比例是1∶4.5;　　2、煮的時候要大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢得到處都是紫黑色的水哦;　　3、等水不會溢出后就轉(zhuǎn)最小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出來的黑米粥又爛又香哦!　　【注意事項】　　食用黑米時，要用清水將米稍加掏洗，加入5-7倍的溫?zé)崴�浸�?-3個小時，再配以用量為1/3的白米，文火煮2小時或用高壓鍋煮30分鐘以上�！　∪绻�黑米粥中再加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，營養(yǎng)價值更高，是四季進(jìn)補的佳品�！　　竞诿字嗟淖龇ㄒ弧俊　≈笾嗖牧�:　　黑米100克、紅糖適量。　　粥的做法:　　1.先將黑米洗凈，在冷水里浸泡一段時間 ，約1-3小時;　　2.放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥煮至濃稠時，放入紅糖，改用小火熬煮1小時。　　粥的特點:柔膩可口。

我會提前浸泡2小時，用來以1比2的比例與大米煮飯吃

也會提前一晚與黑豆一起浸泡，第二天早上與炒香的黑芝麻打黑五類芝麻糊。

也會提前泡軟，肉丸上裹一層做黑珍珠肉丸

也會用來做黑米粥

沒有最好的方法，只有自己最想要用的方法

1.準(zhǔn)備大米和黑米，比例1：1就可以了

2.把大米和黑米混合淘洗干凈

3.加水漫過米一指為準(zhǔn)，浸泡一夜

4.黑米和大米泡好后，把紅棗剪開放入盆里，倒入幾滴橄欖油

5.鍋中放水，把小盆放進(jìn)高壓鍋里隔水蒸40分鐘左右

6.蒸好后開蓋用勺子攪拌一下就OK了

將黑米浸泡數(shù)小時黑米飯就蒸得軟了，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：黑米 3兩，大米 3兩，若羌棗 適量，橄欖油 半匙

1、把準(zhǔn)備好的黑米和大米淘洗干凈。

2、將黑米和大米放進(jìn)容器里加入水，水量沒過米一指為準(zhǔn)，浸泡一夜備用。

3、黑米和大米浸泡好后，把紅棗剪開放入盆里，倒入數(shù)滴橄欖油。

4、鍋中放水，把小盆放進(jìn)高壓鍋里隔水蒸40分鐘。

5、40分鐘后開蓋用勺子攪拌一下即可。

6、出鍋裝碗，軟香的黑米飯即可食用。

大家好我是老王，黑米怎么蒸才會軟？怎么做才能好吃？黑米是一種非常有營養(yǎng)的主食，要想蒸出軟糯的黑米，只之前需要對黑米進(jìn)行寖泡，這樣做出來的米飯才夠軟糯，怎么做好吃？黑米的吃法有很多種，可以做飯，可以熬粥，端午節(jié)馬上到了，可以做成粽子，還可以做成飯團(tuán)。用料理機(jī)打碎可以制作米糊。

【黑米吃法家常版】

====黑米紅棗粽====

【準(zhǔn)備食材】：糯米，黑米，紅棗，粽葉，線繩。

【制作方法】：1.糯米和黑米按照4:1的比例匹配，用水淘洗干凈，再加入適量的水把米淹沒，水可以比米稍微多一點，常溫寖泡4-5小時，冰箱冷藏7-8小時。紅棗，粽葉洗凈同樣用水寖泡，取出寖泡好的米和粽葉，將粽葉根部卷起，放入1/3的米，在放入紅棗，最后在放一層米，用水澆粽子上的米，包起來纏上線繩即可。

2.包好的粽子放在電飯煲中，用2小時湯粥功能把粽子煮熟，煮熟的粽子撈出放涼，再準(zhǔn)備一小盆清水，把粽子放在清水里，放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以存放好幾天，并且粽子皮不干，每天記著把水換一次，防止粽子腐敗變質(zhì)。

====營養(yǎng)黑米糊====

【準(zhǔn)備食材】：黑米，核桃仁，紅棗，紅豆，花生，葡萄干。

【制作方法】：1.紅棗洗凈，用小刀將紅棗切開，去掉棗核，再把紅棗切成小丁，核桃仁洗凈切成小塊，黑米，紅豆，花生和葡萄干放在一起洗凈，把所有原料放在料理機(jī)中，加入適量的水，選擇營養(yǎng)迷糊功能，制作好了可以放糖或者蜂蜜。如果不喜歡放糖，可以在米糊中多放一些紅棗。

【總結(jié)】：1.黑米是藥食兩用的食材，味甘性平，適合大多數(shù)人食用。黑米不容易消化所以在食用時要注意，腸胃不好的人要少食�？梢杂镁�米加黑米的方式制作米飯，如果用黑米制作粽子更要少吃，因為糯米同樣不易消化，尤其是老年人和腸胃功能較弱的人。

2.黑米和紫米是一種米嗎？黑米和紫米雖然顏色相近，卻是兩種米，黑米的顏色更深，在營養(yǎng)方面黑米的某些營養(yǎng)元素要高于紫米。兩種米都屬于糯米，都不能多食。要想黑米或者紫米制作出來的美食軟糯，都需要提前寖泡，才能達(dá)到軟糯的口感。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)回答，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，專業(yè)烘焙和日常美食傳播者。

黑米怎么做吃起來比較軟和？黑米不像我們平時吃的大米是精加工過的，黑米有著和糙米一樣的外殼，所有要想蒸熟了口感軟和，就要提前泡一晚上，最少也要泡三個小時再上鍋蒸，也可以在黑米中放入大米一起煮飯，這樣口感會大大的提升。

黑米富含花青素，花青素有抗衰老的功能，黑米的升糖指數(shù)比大米要低百分之32，膳食纖維含量較高，適合正在減肥的朋友吃，黑米的做法有很多，可以做面包，可以煮粥，可以和大米一起蒸著吃。

【紅豆黑米粥】

• 將150克紅豆和150克黑米洗凈，放入感覺的盆中浸泡一晚。

• 第二天早晨將泡了一晚上的米和水倒入電飯煲中在按煮粥鍵（大概需要30分鐘）。

• 等紅豆和黑米都煮開了，再放入糖調(diào)味。

【黑米黑豆芝麻豆?jié){】

• 將黑豆50克，黑米60克用水洗干凈后浸泡一晚。

• 將泡好的黑豆和黑米倒入豆?jié){機(jī)中，再加熟的黑芝麻20克啟動豆?jié){鍵。

• 喝之前加糖調(diào)味就可以喝了。

【黑米黑豆芝麻粥（黑米黑豆芝麻米糊）】

• 鍋中倒入400克黑芝麻用小火將芝麻炒熟（熟的黑芝麻有香味，用鍋鏟翻炒時有沙沙的聲音）

• 將120克黑豆用小火炒至表皮裂開盛出備用。

• 將120克黑米和400克糯米放入鍋中用小火炒熟（炒熟的糯米體積增大，表面微黃，黑米炒熟會裂開）

• 將炒熟的黑米、黑豆、黑芝麻、糯米放入料理機(jī)中打成粉末。

• 要吃就可以用勺子挖幾勺放到杯子中用開水沖泡著喝。

黑米黑豆芝麻米糊做一次能吃好久，有時間的時候做好備著，每天早上上班前就可以用開水沖泡著喝，非常節(jié)省時間，關(guān)鍵是有營養(yǎng)。

大家知道怎么分辨真假黑米嗎？我們可以用米醋來分辨黑米的真假，用米醋來泡黑米，米醋立刻就變成紅色就是假的染色黑米；用米醋來泡黑米，幾分鐘后米醋變成酒紅色就是真的黑米。

大家都是怎么吃黑米的了，歡迎留言交流