煮羊肉時(shí)放不放八角，完全取決于我們烹飪羊肉的方式，如果做清湯羊肉或者是手把肉，那么就不需要放入八角，如果做紅燜羊肉或者紅燒羊肉的時(shí)候，就可以加入少量的八角。而那句俗語(yǔ)“羊不料，豬不椒”，只是一句俗語(yǔ)而已，并沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)。畢竟羊肉與八角，豬肉與花椒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，是沒(méi)有什么相克之處的。
做羊肉時(shí)放不放八角，與食物相克無(wú)關(guān)，只是針對(duì)羊肉的做法不同，而選擇放不放八角。
在我們呼倫貝爾，羊肉可以說(shuō)是一種我們最常吃的肉類食材，我們這里在制作羊肉的時(shí)候，大多是用兩種方式烹飪，一種是手把肉，在我們這里做手把肉，那不用任何調(diào)料的，只需要一鍋清水，將羊肉煮熟就可以了，吃的時(shí)候配上韭菜花或者其它的蘸料，味道就很鮮美了，所以在制作手把肉的時(shí)候，是不需要將羊肉提前調(diào)味兒的，吃的就是羊肉本身的鮮味。
還有一種就是全材料燉羊肉，這里所說(shuō)的全材料燉羊肉，就是以蔥，姜，花椒，八角，鹽為調(diào)料燉制而成。加入這些調(diào)料，只是為了讓羊肉更加入味，因?yàn)樵跓跹蛉獾臅r(shí)候，羊肉燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們需要將羊肉燉到軟爛為止，用全材料燉制出來(lái)的羊肉，味道鮮香，沒(méi)有絲毫的膻味。我經(jīng)�？吹接行┡笥言谡f(shuō)，他們?cè)谥谱餮蛉獾臅r(shí)候，需要放入料酒，黃酒這一類的調(diào)料，說(shuō)是這樣可以去掉羊肉的腥味？我真的感到很奇怪，吃了幾十年的羊肉，我只知道羊肉有淡淡的膻味兒，卻從來(lái)不知道羊肉還會(huì)產(chǎn)生腥味兒？羊本身就是吃草的動(dòng)物。它本身帶有膻味，是因?yàn)檠蛏砩蠒?huì)沾染一些糞便或不清潔的東西，那么它的腥味是從何而來(lái)呢？ 其實(shí)在燉羊肉的時(shí)候，加入少許的花椒與八角，可以起到提鮮增香的作用，所以在燉羊肉的時(shí)候，加入少量的八角是完全可以。
但我們?cè)谧銮鍦蛉獾臅r(shí)候，可以選擇不放入八角，因?yàn)榘私窃跓踔七^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生深色的物質(zhì)，容易使湯汁變渾，所以不放八角是完全可以的，放入八角它并不會(huì)影響羊肉湯的口感，只是影響了羊肉湯的視覺(jué)效果，為了達(dá)到我們對(duì)清湯羊肉的制作的要求，可以不用放入八角。
★俗話說(shuō)的好，“一菜百味，做法各有不同”，我們?cè)谂腼儾穗鹊臅r(shí)候，只要所用食材互相沒(méi)有相克的作用，那么我們就可以按照我們自己的口味，添加各種調(diào)料，對(duì)于美食的做法，并沒(méi)有嚴(yán)格的要求，只要烹飪出來(lái)的美食味道好，那就是正確的選擇。
——最后總結(jié):關(guān)于煮羊肉放不放八角的問(wèn)題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)。
