在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結(jié)滿了黃橙橙的柿子。讓人看著也是非常的眼饞，由于滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，甜甜的真的是非常的好吃，一點不輸于外面賣的柿餅。下面就分享一下做柿餅的方法。

——柿餅的制作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、熱水， 竹匾

【開始制作】

第一步：柿子買回家洗凈，用小刀或刨子把皮削干凈，在用熱水燙一下剝好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬干。

第二步：柿子放在竹匾里曬，曬幾天，手輕輕捏一下（如何捏，后面會詳細(xì)說明）。

第三步：繼續(xù)曬幾天，第二次手稍重捏。

第四步：繼續(xù)曬，柿子很軟第三次捏重點，在曬幾天。

第五步：在把柿子放在干凈紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆蓋，經(jīng)4-5天柿子回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成。

做柿餅，如何挑選柿子很關(guān)鍵？

1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

2、從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經(jīng)過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招臟的東西。

3、從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜。

如何讓做好的柿餅生成柿霜？

1、把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成。

2、此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的干濕度有很大關(guān)系，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，出霜時控制好柿餅的干濕度很關(guān)鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經(jīng)驗了。

曬柿子餅時為何要反復(fù)揉捏柿子？要如何捏？

因為這樣重復(fù)的的做，柿霜出得越好，這一步驟至少要重復(fù)4到5次最好。

1、般經(jīng)過3～4天（或更長時間）的晾曬后，柿子果肉表面就會開始發(fā)白并結(jié)皮。當(dāng)你感覺柿子的果肉開始發(fā)軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進(jìn)柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。

2、經(jīng)過第一次揉捏后，再繼續(xù)曬制一段時間，你會發(fā)現(xiàn)柿子表面開始出現(xiàn)皺紋了，此時可以進(jìn)行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心里的硬塊。

3、第二次揉捏完成后過兩到三天的時候，就可以進(jìn)行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，并把柿子用雙手?jǐn)D壓成餅狀。

4、然后把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續(xù)曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發(fā)硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅里的含水量已經(jīng)很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準(zhǔn)備出霜吧。

以上就是曬柿餅的詳細(xì)步驟，如果你想要自己曬出好吃的柿餅，這里的步驟一個都不能少。但是曬柿餅各個階段所需要的時間并不是定數(shù)，它與柿子的大小、空氣中的含水量高低、陽光是不是充分、通風(fēng)是不是良好等多種因素有關(guān)，所以大家要根據(jù)各個階段的特征來判斷決定。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

感謝問答君邀請回答！

秋天百果成熟，豐收的季節(jié)！近來又到了制作柿餅的時季啦！柿餅，清涼生津，潤喉，降虛火，適合上火，醉酒時食用，營養(yǎng)極為豐富。其實，自己制作柿餅也不難，方法很簡單:

制作柿餅前要留意天氣預(yù)報，選連續(xù)晴天來制作，便于曬，而且曬出來的柿餅質(zhì)量更好，透明漂亮。

1，選擇8成熟的黃柿，圓形的，不能過熟，過熟的不能去皮，容易破。

2，去皮，可用刀輕輕的削，象削蘋果一樣，薄薄圈削。注意:去皮不去蒂。蒂先留著。

3，選擇竹墊子，將削好皮的柿子有序的擺在曬墊上，此時擺是蒂朝上。

4，待曬了2一3天后，柿子有些皺時，第一次每個去蒂，橫捏均勻，但不能捏破表皮。

5，第一次捏過后，蒂口朝下，換面擺好繼續(xù)曬至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成干裝瓦灌或裝紙箱擺好。

6，裝瓦灌或者紙箱是為了上霜，整齊地將柿餅擺放在紙箱或灌內(nèi)，放至陰涼處，過10天左右自然形成了一層白白的霜，此時，美味的柿餅做成了！

我們陜西曬柿子餅的時間是:霜降過后，柿子成熟但是不能變軟。柿子品種以紅色的尖頂柿子為最佳，其它柿子次之。做法是:選擇色紅，無傷，無病蟲，果個均勻的尖頂柿子，選擇晴朗的天氣開始制作。利用柿子餅專用刮刀從尖頂向下將柿子皮刮凈，單層擺放到竹席或者其它能通風(fēng)透氣的平面上（一般用架子支起一米左右），果蒂向下，曬的時間看天氣情況，以去皮柿子顏色變深，表面起皺，手感明顯變軟時，進(jìn)行第一次捏柿子，捏柿子時一手用兩個指頭捏住柿子的尖頂和蒂部，用另一個手的三個指頭輕輕的繞圓在柿子的中部輕捏，力度以柿子不破為準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是手感覺柿子內(nèi)部變軟就好，捏好的柿子繼續(xù)放到原位進(jìn)行涼曬。如果天氣好的話，二至三天捏一次，經(jīng)過三至四次的捏曬，柿子型壯由圓變成扁平，由于水分的蒸發(fā)，曬成了的柿子餅也變的不再軟了。剛曬的柿子是澀的，曬好的柿子餅是甜的，是可以吃的。到此，柿子餅的曬制就結(jié)束了。最后將曬好的柿子餅進(jìn)行掛霜。方法是把刮了柿子后的皮曬成八成干就是看似干了，手抓有些軟，不能太干了就好，用陶瓷容器最好。先在陶瓷容器底部鋪一層曬好的柿子皮再把曬好的柿子餅一層層擺齊，二至三層再鋪一層柿子皮，最后在上面用柿子皮蓋嚴(yán)并封口，放在陰涼的地方，十幾天就可以掛霜。到此，柿子餅的制作就結(jié)束了。注意，柿子餅的存放，在溫度和濕度和適的情況下，可以保存幾個月。以上是陜西咸陽以西涇河流域柿子餅的制作，由于語言表達(dá)能力有限，不足之處，望多包涵。

答：很抱歉，不會做。

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣做柿餅？這個問題小菜一碟，農(nóng)村長大的我從小就吃柿餅，對于柿子這種食物簡直是了如指掌，軟的硬的曬的煮的，每一種柿子都接觸過都食用過。秋分之后，基本上柿子就開始熟了，黃燦燦的，金秋十月，有了柿子的點綴，顯得更加的絢麗多彩

柿子也分好多種，在陜西，有臨潼特產(chǎn)的小的火晶柿子，也有尖柿或者叫圓柿，也有扁柿或者叫方柿，還有一種特產(chǎn)的馬蹄柿，就像兩個柿子壘疊在一起一樣。今天給大家專門分享一下柿餅的做法，選用的是最普遍的圓柿子，供大家參考

選材

選材就是要選定到了成熟期，但是還沒有熟透的圓柿子。在柿子果肉質(zhì)地還很堅硬的時候，用這個時期的式子來做柿餅最容易成功也最簡單。柿子成熟期到了這個時候，大概持續(xù)一個星期左右，如果再等，柿子就會變軟，做不成柿餅了。如果過早的話，柿子又太苦澀，做出來的柿餅不夠甜

采摘

采摘其實沒有什么技巧，就是選用比較大的柿子，表面沒有什么裂痕，沒有冰雹砸傷的黑疤，沒有被麻雀啄過的。柿子樹質(zhì)地比較脆，所以采摘的時候一定要注意安全，尤其是上樹采摘的時候，很多時候都是一不小心就把樹枝踩斷了

去皮

去皮是做柿子餅最關(guān)鍵的一道步驟，現(xiàn)在很多地方都是用機(jī)器來去皮，最原始的辦法還適用土豆去皮的刨刀，從柿子的頂部開始從上往下螺旋式的刨掉柿子的皮。去皮的時候，刨去外表薄薄的一層即可，不要刨得太深，傷了果肉

穿線

穿線是最原始的方法，就是將已經(jīng)去皮的柿子，全部綁在線上，然后掛在通風(fēng)向陽的地方晾曬�，F(xiàn)在專業(yè)的柿子餅作坊已經(jīng)有生產(chǎn)的晾曬柿子的工具，不用再用人工穿線，而是用那種塑料的柿子架，直接可以將柿子掛起，而且柿子架還可以重復(fù)利用，每年都可以用來掛柿子

晾曬

將去皮后的柿子穿線好之后，就需要放在通風(fēng)的向陽的地方來晾曬，一定是要放在向陽的地方不能背光或者陰暗。專業(yè)做柿子餅的作坊都會有專門的晾曬棚，自家制作的話就掛在門口的院墻上即可，經(jīng)過半個多月的晾曬柿子餅完全脫水變硬，掰開里面沒有水分已經(jīng)全部結(jié)成晶體，此時就可以進(jìn)行下一環(huán)節(jié)了。

這里需要注意的是，柿子餅是完全脫水而不是凍住，有的時候晾曬柿子餅，因為晚上的氣溫比較低，柿子餅是凍住了，人們就誤以為柿子餅已經(jīng)脫水變硬，脫水后的柿子餅體積一定會變小，會回縮

捂霜

捂霜這個環(huán)節(jié)，其實是為了讓柿子餅更加的甜膩，將已經(jīng)晾曬脫水的柿子餅取下來然后直接放進(jìn)干燥的壇子里或者是缸里，給底部鋪上一層已經(jīng)曬干的柿子皮，然后將脫水的柿子餅，底部朝下根部朝上依次擺放整齊，沿著缸四壁擺放，盡量中空，十幾天之后柿子餅就會結(jié)上一層像霜一樣的白色糖分晶體，這個時候使用最佳

好了，以上就是柿餅的制作方法，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關(guān)注我，哦每天都有不同的美食和美食故事與您分享???????????????

本期導(dǎo)讀：柿餅是怎么做成的？

說到柿餅，就讓我想起家鄉(xiāng)的柿子樹，媽媽做的柿餅。每到金秋十月，柿子紅了，成堆的柿子掛滿枝頭。一半留著新鮮吃，一半做成柿餅。特別是做好的柿餅，能存放大半年不壞。口感軟糯香甜，甜而不膩，綿軟適口。

柿餅最早的做法源自陜西，主料以產(chǎn)自當(dāng)?shù)爻墒斓摹盎鹁�柿子”拌以面粉下鍋煎成柿子烙餅，這是柿子餅最初的雛形，在西安臨潼一帶至今還保留著這種傳統(tǒng)做法。今天的柿餅做法經(jīng)過后來人不斷地改進(jìn)，不再局限于傳統(tǒng)煎制手法，取而代之的是干燥法制作。

采摘成熟的硬皮柿子，削皮后直接晾曬干燥（或者烘干），經(jīng)過多次拿捏成中間凹四周凸的扁平餅子，再放于封閉的容器內(nèi)讓其表皮生成“柿霜”，柿餅即制作成功。由于柿餅是純手工制作，未使用任何添加劑，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。

借助今天的話題，為大家分享家常柿餅的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏。

---【家常柿餅】---

【主料】成熟的硬皮柿子若干

【輔助器具】密封性好的容器一個

---開始制作---

（1）柿子去皮

挑選的是成熟后的硬皮柿子，沒有破損無蟲咬，不要去掉尾蒂，柿子用清水洗干凈即可。用小刀削去外皮，皮子不要丟掉。

-》溫馨提示：

柿子皮一定要削干凈，否則不容易形成“柿霜”，柿餅品質(zhì)也差。

（2）晾曬柿子

削皮后的柿子尾蒂朝上放在粗眼子的篩子中鋪開，趁大太陽晾曬蒸發(fā)掉水分。晾曬一天后，柿子變得干癟不少，趁柿子還是熱乎的時候用手沿著四周拿捏，將柿子捏扁平。按這樣的方法曬一周左右的時間，并每天拿捏一次，柿餅基本就成型了。順便將柿子皮放太陽底下曬干，后面會用到。

》溫馨提示：

拿捏的手法一定要輕，力度一致保證柿餅品相好；

晚上記得將柿餅收回屋內(nèi)，防止沾上露水導(dǎo)致柿子澀味產(chǎn)生；

拿捏的時候如果柿餅表層沒有出“水”的情況，柿餅就曬好了。

（3）生成柿霜

準(zhǔn)備一個密封性好的干燥容器，底部鋪一層柿子皮。將柿子餅兩兩一起尾蒂朝外疊放，鋪好一層放一層柿子皮，直至將柿餅放完。將容器密封，放于陰涼低溫干燥處，經(jīng)過半個月左右的時間，柿餅表層就會生成“柿霜”，這個時候可以開吃了。

【成品】：柿餅表層有一層白色的“霜”生成，沾食有淡淡的甜味，這是柿子的糖結(jié)晶。表皮比較硬實，掰開后，里層肉質(zhì)松軟甘甜。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）做柿餅為什么要削皮呢？

》》柿子削皮是制作柿餅的第一步，一是加快去生水，保證做出的柿餅不容易變質(zhì)；二是保證柿子的口感。

其一：柿子皮是一層“蠟質(zhì)”皮，這層皮質(zhì)包裹住柿子肉，不管是經(jīng)太陽曬還是烘烤，肉質(zhì)中的水分都不容易蒸發(fā)掉。削皮就是去掉這層“蠟質(zhì)”，讓柿子肉充分裸露，水分就蒸發(fā)得比較快，制作柿餅速度也就加快，水分少能讓柿餅的保質(zhì)期長久。當(dāng)然削皮一定要削干凈，否則水分隱藏在果皮中容易造成柿餅發(fā)霉變質(zhì)。

其二：柿子皮呈“蠟質(zhì)”狀，表皮曬干后是非常扎口而且不容易碎。因此，要保證柿餅的口感好，這層皮質(zhì)是必須要削掉的。

（2）柿子餅“上霜”為什么還要用柿子皮填充？

》》容器內(nèi)填充柿子皮有兩層作用，一是進(jìn)一步除去柿餅水分防止變質(zhì)；二是讓柿餅“上霜”效果好，品質(zhì)佳。

首先：柿餅被曬了一周左右的時間，雖然比較干硬，但是肉質(zhì)中多多少少含有一些水分。放于容器中“上霜”，因為有溫度差的存在，肉質(zhì)中的水分會有部分蒸發(fā)出來，部分粘附在柿餅表面，部分粘附在容器壁上面，造成容器內(nèi)部環(huán)境濕潤，在這樣濕潤的環(huán)境下是非常容易發(fā)生霉變的。當(dāng)然這層水分是生水，容易滋生細(xì)菌，時間久了，滲進(jìn)柿子肉還會會造成柿餅發(fā)軟，導(dǎo)致柿餅發(fā)霉變質(zhì)。因此將干燥的柿子皮放于容器將柿餅隔開來，水汽升騰降溫后就會直接粘附在干燥的柿子皮上面液化被吸收，因而減少柿餅吸收水分的概率，做出的柿餅品質(zhì)好。

其次：“上霜”也叫“捂霜”。將干燥的柿子皮填充容器，就好比給柿餅加了一層棉被，提升容器內(nèi)部的溫度。溫度升高，可以繼續(xù)將柿餅蘊(yùn)藏的水分逼出來，柿餅果肉中的糖分就比較高。當(dāng)糖分達(dá)到飽和后就會滲出來，給柿餅“上霜”效果好，增加柿餅的甜度。

---家常柿餅制作之“技術(shù)TIPS"---

（1）挑選的柿子要是成熟的硬皮柿子，這種柿子糖分高，做出的柿餅比較甜，品質(zhì)好。

（2）柿子削皮一定要干凈，防止水分隱藏在柿子皮中，做出的柿餅品質(zhì)就差。

（3）曬柿餅記得要大太陽下曬，水分蒸發(fā)快，柿餅就做的快，還能提升做柿餅的成功率。

（4）裝柿餅的容器一定要干燥密封性好，防止水汽進(jìn)入。柿餅“上霜”的填充物不一定局限于柿子皮，也可以用棉絮填充。

（5）食用不完的柿餅一定要記得密封保存，防止吸收水分發(fā)霉變質(zhì)。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

金秋十月，正是各地柿子收獲季。我國柿子最大優(yōu)生區(qū)陜西富平被譽(yù)為柿子之鄉(xiāng)曹村鎮(zhèn)，漫山遍野碩果累累。

霜降過后這里就開始加工柿餅，首先選擇成熟發(fā)紅的硬柿子作原料，顧用幫工用削皮機(jī)削皮，

然后上架掛在柿餅棚里風(fēng)吹日曬。


經(jīng)過二十多天晾曬柿子變軟就開始逐個用手捏揉使它將內(nèi)體水份在揮發(fā)，再經(jīng)過二十多天水份的釋放便將柿餅串?dāng)D到一起用包布裹上。注意柿餅的軟硬成度而定提擠在一起，隨著北方氣溫下降，部分柿餅開始出霜

這時將柿餅用手搬下來堆捂，太軟在堆捂時要分層墊上涼干的柿餅皮，讓它來吸收多余體內(nèi)水份，如果餅干不需放干皮直接堆捂，它吸自然之氣，天氣越冷氣溫低柿餅體內(nèi)糖份越向外釋放的多，柿餅表面就會有層白白柿霜。

要想了解十多道傳統(tǒng)工序制作柿餅。請在降霜節(jié)氣之后來富平馬坡村柿餅種植基地和加工基地目睹壯美的場景。

以上回答僅作參考。我會在今年加工時節(jié)為你再推美景。謝謝!

大家好，我是鄉(xiāng)土味小財哥。關(guān)于柿子加工成柿餅，其實這是個既簡單又比較復(fù)雜的事情，且聽小財哥慢慢給大家講解。

制作柿餅首先要挑選的是柿子品種，比如小財哥家就種了兩個品種，一個是牛心柿，另一種是月柿。兩種柿子很好區(qū)分，牛心柿是屁股凸起來尖的，月柿是屁股凹進(jìn)去的。牛心柿我們一般拿來制作脆柿，黃色的可以用水泡幾天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它卻制作不了柿餅，曬出來的是沒肉很硬的。月柿就是拿來專門制作柿餅的啦，下面就細(xì)細(xì)的講解一下月柿是如何制作成柿餅的。

首先我們到果園把月柿釆摘，注意熟透了紅色的柿子和綠色的柿子是不行的，我們選用的是黃色的柿子。

1.去皮:釆摘完柿子以后，就要把柿子的果葉、根蒂，皮全部去掉，可能很多人會問“為什么非得把皮去掉呢”？小財哥可以告訴大家不去皮柿子是無法晾曬的，因為柿子制作成柿餅，目的是把柿子中的水分曬出來，才能成為柿餅，如果不去皮柿子的水分就無法蒸發(fā)出來，就成不了柿餅。

2.自然晾曬:去完皮就是要擺到透氣的篩子里放到室外進(jìn)行晾曬了，記住一定得選擇干燥有風(fēng)的時候晾曬，切忌下雨天或者潮濕天氣，因為下雨天或者潮濕天氣晾曬的柿子由于水分無法揮發(fā)，會導(dǎo)致柿子直接爛掉。

3.晾曬過程中的打理:可能很多朋友覺得柿子去好皮放到外面晾曬就萬事大吉了，其實不然，柿子晾曬3天之后我們是需要把它給翻到另一面進(jìn)行晾曬的，這樣兩面才能有效的吸收陽光，也不易讓柿子壞。

4.捏柿子:都知道一句古話柿子挑軟的捏，當(dāng)我們的柿子晾曬軟了，就可以捏柿子了，經(jīng)過捏壓、晾曬幾天后，再捏壓一次柿餅制作基本完成了，如下圖大家所見的一樣就是我們捏壓成型的柿餅了。

大家都懂了嗎？如果還有不懂的，可以提問或者關(guān)注鄉(xiāng)土味小財哥會給大家進(jìn)行更詳細(xì)的解答。

原來有這么多人喜歡吃這個啊。

我家有一個果園，大約有85顆左右的柿子樹，樹齡4年。還有兩顆老柿子樹，樹齡60年以上，比我老爸年長。忘記聲明了，我家在河南。至于品種的問題，由于我常年在外，也不怎么關(guān)注這個問題，也不是很了解。特意打電話給我爸，咨詢了一下。

家里大部分都是牛心柿子。還有兩顆甜柿，外加幾顆“脆柿”這是他們老一輩的叫法，至于學(xué)名我還沒搞清楚。

1.牛心柿。 這個主要是用來做柿餅的，做柿餅簡單來說就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂”。農(nóng)村一般都是手工、自然制作的，沒有現(xiàn)代化的烘烤和機(jī)械加工。 柿餅制作的時間就是現(xiàn)在，過完霜降，就可以采摘果子，去皮晾曬了。

這就是去皮的機(jī)器（由于我近期也沒在家，不能拍照，百度圖片，盜用一下哈），農(nóng)村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的后期需要它，另一方面，這個也是可以吃的。 去完皮就是，晾曬了。自然制法受氣候影響較大。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。 到了晚上，就會把他們蓋起來，也沒有嚴(yán)格的密封要求，反正就蓋上就ok。

白天曬，晚上蓋。如此重復(fù)，基本上每隔3天左右吧，就要翻動一下，有些果農(nóng)追求柿餅的外形，此時就會開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義（我爸是個淳樸的農(nóng)村人，無聊嘛，他就搬個小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏。）

我們那里晾柿餅用的都是，自制的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時急用的話可以用高粱桿編織，但是后者不能長久保存。我知道其他地方有些是懸掛晾干的。我們沒有此類做法。

接著說曬柿餅的問題。白天曬，晚上蓋，3天翻一次，順手捏成餅。如此重復(fù)3—4輪吧（主要還是看天），也就是10幾天就小有所成了，大概就是這個樣子的。

額，其實會更加的好看一點（捏出來的），會更黑一點。。

然后就是上霜，我們叫做“出蒲”（也不知道是不是這個字），反正就這這么叫的。找一口大缸，依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然后封裝。這個封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴(yán)格的密封。我也不知道嚴(yán)格密封會不會更好or完蛋。請原諒我，從小到大就參與過一次柿餅的制作還是個醬油角色。。。只會吃現(xiàn)成的。

封上缸，過個一周左右，拿出來趕緊的再曬一天，然后再封裝上，如此重復(fù)幾次。大約過個個把月吧，就大功告成了，封得更久一點也沒關(guān)系，那樣出來的柿餅會更甜，飴糖會更多。 就這樣，今年也是要回家吃現(xiàn)成的了。自然曬成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個樣子的。

至于商場里那種黃晶晶的柿餅，我從沒吃過，也不知道是怎么做出來的的。

2.甜柿。

甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。

3.“翠柿” 家里這幾顆小脆柿，是用來“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字�？茖W(xué)解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無密封要求），使用溫水浸泡發(fā)黃的柿子，要求水要恒溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個人感覺這樣的柿子還是很好吃的。。。

說的也不好，只可作為一種常識，大家了解一下就好。不作為教程啊，照著我說的做，作廢了，我可不負(fù)責(zé)。

自從自家有柿餅以后，我從來不吃市場上的。所以也沒什么對比了，見諒。