芝麻具有豐富的營養(yǎng)大家都知道，其實芝麻葉也有很多保健功效，芝麻葉性平味苦，可以滋養(yǎng)肝、腎，還能潤燥通腸。
每年7月中下旬芝麻采收前20-30天，就是采摘芝麻葉的時節(jié)了。芝麻葉的選取一般是那些新鮮的、沒有病蟲害的葉子，按著從上往下或是從下往上的順序開始掐葉子，摘好的葉子整齊地放在框子里，待拿回家后就開始處理。
人們一般會先把芝麻葉沖洗干凈，然后煮一鍋沸水，把洗好的芝麻葉放入沸水中燙3分鐘左右，撈出來后在過涼水冷卻（千萬不能煮久了，不然葉子就會煮爛了）。芝麻葉用開水燙一下第一是為了燙掉苦味，第二是為了更好地晾曬保存。從冷水中撈出來瀝干水分，再把芝麻葉一片片攤開放在通風干燥的地方晾曬，現(xiàn)在有條件的可以直接在烘房里用50-65℃的溫度烘5小時左右就可以了，然后用塑料袋密封保存就可以了，存放一定要注意防潮。
干芝麻葉，一般是墨綠色的，帶著淡淡的芝麻葉特有的清香，有點炒制過的茶葉的感覺。準備吃的時候用涼水或者溫水泡開，就可以做配菜、做餡料等。
在河南，芝麻葉一般都用來做芝麻葉雜面條，抓一小把干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘洗凈，倒掉碗里的水，放入一勺鹽，一勺香油攪拌均勻。鍋中添水，放入面條和芝麻葉，煮開待面條快熟時，加入食鹽、十三香和雞精。等要關火的時候在切點小蔥碎進去就完成了。當然還可以根據(jù)個人喜好。
