家庭炒河粉不能直接放鹽，會拌不開而造成河粉有的咸有的沒鹽。。我的做法如下：小油菜或韭菜切寸段，青紅椒切絲，木耳切絲，豬肉切絲(也可雞蛋炒碎)，少許豆芽，香蔥切小段，蒜切片，生姜切絲。鍋內(nèi)倒油，放生姜蒜片煸香后放肉絲煸炒至七成熟，再放木耳，小油菜或韭菜，豆芽，青紅椒絲翻炒1分鐘后加入鹽，蠔油，生抽調(diào)味，再放少許水，將河粉放上面，利用水蒸汽將米粉加熱后迅速翻炒至粉菜均勻混合，最后淋上香油，撒上小蔥段裝盤即成。

如果你怕鹽直接放河粉上炒不均勻，可以放油后就直接放鹽，這樣也是可以的，鹽放熱油煮半分鐘到一分鐘，鹽融化在油里炒河粉咸味均勻，而且可以除去百分之九十五的黃曲霉素，一舉兩得，不過這個方法要小心鹽爆裂油賤出來傷人。

也可以不用放鹽，直接多放點生抽上色調(diào)味，不過我是不喜歡放太多生抽的，我炒河粉是要放鹽的，用剛剛說的方法放鹽。