我是璐璐，以下是我的經(jīng)驗(yàn)。希望可以幫到大家。

首先在超市里邊挑選蝦尾的時(shí)候，要買(mǎi)那種個(gè)大飽滿(mǎn)的，有些小超市里邊的蝦尾很小，蝦肉炒出來(lái)之后很爛，這樣品質(zhì)的蝦尾最好不要買(mǎi)。

1，蝦尾買(mǎi)回來(lái)之后用流動(dòng)水清洗一下解凍，解凍之后不要直接炒，多加這一步最關(guān)鍵，首先我們把蝦尾放入熱水中焯水一分鐘，加入少許鹽和料酒，目的是為了去除蝦的腥味，這一步可以大大的去除蝦的腥味，不怕自己在家里做的蝦吃起來(lái)特別腥。而且經(jīng)過(guò)焯水之后蝦尾已經(jīng)8成熟了，炒的時(shí)候很快，也防止蝦肉炒的久變的很柴。

2，焯水過(guò)后的蝦撈出來(lái)備用，鍋里邊放入底油，油溫6成熱的時(shí)候放入大蒜，姜片，蔥，段，八角，干辣椒和花椒爆香。

3，等配料炒出香味后，倒入蝦尾一起翻炒，加入料酒、適量的白糖、生抽、胡椒粉，翻炒幾下后，最后放入食用鹽和雞精翻炒均勻，這些調(diào)料都可以根據(jù)自己的口味而定，適量就行。

4，大火翻炒幾下之后，這最后一步也很關(guān)鍵，倒入啤酒開(kāi)始燜燉。（淹沒(méi)蝦尾即可）放啤酒燜才是保證肉子鮮嫩不二法門(mén)，第2點(diǎn)，用啤酒燉煮還可以再次去除蝦肉的腥味兒，大火燜上5分鐘左右收汁。

5，出鍋之后再撒上一些香菜，這樣一道家常版的爆炒龍蝦也就做好了。自己在家里做特別簡(jiǎn)單，量大實(shí)惠，關(guān)鍵很衛(wèi)生。只要大家按照我的方法一步步地去做，絕對(duì)不會(huì)比飯店味道差，可能還會(huì)比飯店炒的更好吃呢，愛(ài)吃麻辣龍蝦味的可以試一試。

很高興回答您的問(wèn)題

我是一個(gè)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，通過(guò)今日頭條，我可以學(xué)到很多知識(shí)、經(jīng)歷和道理，在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中，讓我成為一個(gè)充滿(mǎn)智慧和正能量的人。針對(duì)你的問(wèn)題，我今天分享一道爆炒蝦尾。

首先準(zhǔn)備食材：蝦尾（要大一點(diǎn)的，新鮮的蝦尾更好），蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、郫縣豆瓣醬、火鍋底料（一小塊）、啤酒1瓶。

一、把買(mǎi)回來(lái)的蝦尾加點(diǎn)鹽接點(diǎn)水先解凍（加鹽是解凍的更快），解凍完后要仔細(xì)的清洗幾遍，一般蝦尾都比較臟，這樣吃的時(shí)候才更放心（如果是新鮮的蝦尾清洗的時(shí)候要把蝦線抽掉）。

二、起鍋燒油把清洗好的蝦尾先過(guò)下油，炸一下，不要炸的太老變色后撈出即可。

三、再次起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油后放入、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮，炒香后放入炸過(guò)的蝦尾，再沿鍋邊淋上料酒，快速翻炒幾下。

四、倒入半瓶啤酒（放多了會(huì)苦），少量清水要沒(méi)過(guò)蝦尾，放入半勺老抽（調(diào)色），一勺白糖，蓋上鍋蓋，燉8分鐘，然后收汁裝盤(pán)，就可以開(kāi)吃啦。

記得準(zhǔn)備兩瓶啤酒和兄弟喝兩杯

希望我的分享和觀點(diǎn)能幫助到大家，以上就是屬于我分享的爆炒蝦尾的做法，希望我的解答能為大家?guī)��?lái)幫助。歡迎大家點(diǎn)贊留言，記得關(guān)注我噢。

用水將雞尾蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味，料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦沾著吃