北方的鯉魚普遍吃的人比較多，而且尤以黃河大鯉魚名聲最為響亮。但是到了南方，不好意思…基本上吃鯉魚的人特別特別的少。
比如我所在的昆山，鯉魚基本上是沒人要，或者買了喂貓的份。刺多，肉糙還松散，不鮮，土腥味重，真的沒有人愿意吃它。在南方人的眼中，它甚至連白鰱都不如。
很多南方人都認(rèn)為北方的鯉魚也是這個味道，那可就真的錯了。我二十歲以前都在洛陽，洛陽的黃河鯉魚是出了名的，后來修了小浪底，沿岸的農(nóng)家樂也以鯉魚為招牌。
洛陽本地人去吃農(nóng)家樂，一定要告訴他要黃河鯉魚，否則他就偷梁換柱，給你燒從湖北運過去的。真正野生的黃河鯉魚燒出來，絕對是味壓群芳。
真正的黃河鯉魚，魚鰭和魚唇都是紅色的，魚鱗泛著金光。身體細(xì)長修身，反應(yīng)靈敏，力氣極大。鰓厚實，體內(nèi)無黑膜。經(jīng)過改刀，抽線，定型，小火慢煨。燒出來的紅燒大鯉魚，絕對沒有一絲的土腥味。而且肉質(zhì)細(xì)嫩軟筋，甘腴鮮美，絕對不是菜場上5塊錢一斤的鯉魚能比的。
但很可惜的是，野生的黃河大鯉魚產(chǎn)卵地在伊洛河的鞏義段。小浪底水庫建成之后，就已經(jīng)沒有辦法大量繁殖了。所以真正的野生黃河大鯉魚是吃一條少一條。我估計沒幾年也要吃成天價的稀罕貨了。
所以北方愛吃鯉魚，而南方不吃鯉魚主要有以下幾個原因：
北方水資源少，魚品種少，而鯉魚肉質(zhì)肥厚，出肉率高。所以深得當(dāng)?shù)貧g迎。
中國的淡水資源，75%在長江以南。北方僅剩的25%，其中的12%還是主要集中在東北的松花江黑龍江流域。
別看黃河長，但實際上黃河的流域范圍非常非常小，水流量也特別小。舉個最簡單的例子，洛陽最南邊的欒川縣居然是長江水域，你是不是覺得不可思議？
所以相對來說北方的魚類資源也少，鯉魚已經(jīng)算其中比較好的魚類。再加上出肉率高，個頭也大，自然也就成了北方常見的食用魚類。南方淡水魚類選擇的范圍太廣了，自然也懶得吃它。
鯉魚在北方被賦予了神話般的色彩，到了南方卻成了發(fā)物。
眾所周知的鯉魚跳龍門就是在北方跳的，南方從來沒這種說法。金鱗赤尾大鯉魚在北方可是非常珍貴的魚類，當(dāng)年魯國公因為孔子生兒子送了他一條大鯉魚就是金鱗赤尾。孔子如獲珍寶，把自己的兒子起名都叫孔鯉了。
所以在北方吃鯉魚，是有其象征意義的。預(yù)言著一飛沖天，金榜題名，洞房花燭，年年有余…絕對是吉祥如意的象征。老百姓都愿意吃鯉魚，討個彩頭。
南方就沒有這個說法，相反，南方普遍認(rèn)為鯉魚是發(fā)物。再加上南方本來氣候就潮濕悶熱，鯉魚又比較燥熱，原本就不受歡迎，現(xiàn)在更不敢吃了。
第三，南北鯉魚的肉質(zhì)相差很大。
北方溫度低，所以對鯉魚的肉質(zhì)影響很大。北方鯉魚可以算是冷水魚了，口感鮮嫩軟筋，土腥味輕。特別是東北的鯉魚，因為氣候寒冷，又肥又鮮，自然深得大家歡迎。
但是南方的鯉魚，因為氣候的原因肉質(zhì)松散，毫無彈性。更因為土腥味特別重，再加上可替代的魚類太多，誰還愿意吃不入流的鯉魚呢？
第四點，南北富裕程度不同。
這一點我是不太想說的，真的。我生怕會有人理解成地域黑，但其實這也是一個很重要的原因。鯉魚特別容易養(yǎng)殖，而且不容易死。所以價格都比較低。我在洛陽，很多人不是因為鯉魚好吃，而就是因為鯉魚比較便宜才會去買。
在豬肉漲價的時候，鯉魚的價格往往只有豬肉的1/3甚至更低。而北方經(jīng)濟(jì)情況整體普遍不如南方，想吃魚鮮就會首選鯉魚。
而南方來說相對經(jīng)濟(jì)情況好一些，所以更愿意吃鱸魚，桂魚，黑魚，清江魚等，不愿意去吃養(yǎng)殖鯉魚這種低檔魚。其實南北方也一樣，很多北方的有錢人也不會怎么喜歡吃養(yǎng)殖鯉魚的。
所以如果你能有吃到真正黃河大鯉魚的機會，那就千萬不要錯過了。這東西真的是吃一條少一條了，雖然現(xiàn)在北方黃河沿岸各省都在搶救，保護(hù)和試圖繁殖，但野生黃河鯉魚功能性絕種，我估計也就是沒多少年的事情了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關(guān)深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
