為什么用烤箱烤出來(lái)的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)主要總結(jié)出以下幾個(gè)原因，大家可以對(duì)照著看看，是哪里出了問(wèn)題。我會(huì)以一個(gè)完美的6寸戚風(fēng)蛋糕為例，給大家詳細(xì)解答制作過(guò)程中的注意點(diǎn)和難點(diǎn)。如果對(duì)您有幫助，還請(qǐng)點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注！謝謝！
1.烤制過(guò)程中：①烤制的時(shí)間和溫度都不夠，沒(méi)考熟。②烘烤溫度過(guò)高，導(dǎo)致表面快速烤熟，內(nèi)部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時(shí)候：蛋黃在攪拌的時(shí)候不均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，有結(jié)塊或者顆粒。
3.翻拌過(guò)程中：蛋白和蛋黃混合的時(shí)候消泡了，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來(lái)，烤完就是內(nèi)部就是濕噠噠的，沒(méi)有彈性。
4.出爐以后：①?zèng)]有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來(lái)。②沒(méi)將蛋糕倒扣在網(wǎng)架上，水蒸氣沒(méi)法散開(kāi)，留在蛋糕中導(dǎo)致中間濕黏。
5.配方本身問(wèn)題：液體含量過(guò)高，粉太少。
針對(duì)以上原因，我以一個(gè)我做了無(wú)數(shù)次的戚風(fēng)蛋糕為例，來(lái)給您仔細(xì)的闡述一下具體怎么做。
如何做一個(gè)完美的戚風(fēng)蛋糕（6寸為例）
【蛋黃糊】：蛋黃3個(gè)，牛奶44g，玉米油40g，細(xì)砂糖16g，低粉54g，玉米淀粉6g
【蛋白糊】：蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖27g，檸檬汁幾滴
制作步驟：
第一步：雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。
tips：①要保證所有容器一定要無(wú)水無(wú)油。②蛋白里面不能有一點(diǎn)蛋黃。
第二步：將牛奶，玉米油，細(xì)砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。
第三步：將低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻，然后篩入牛奶混合液中。然后用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒(méi)有顆粒。
tips：為什么要Z字型攪拌？不容易起面筋，又可以很快的讓面糊順滑。
第四步：把蛋黃放入面糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
tips：這里攪拌的時(shí)候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。
第五步：打發(fā)蛋白。（提前預(yù)熱烤箱）
- 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，高速打發(fā)，看見(jiàn)大魚(yú)眼泡泡的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖。
- 大魚(yú)眼泡泡變成小魚(yú)眼泡的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖。
- 蛋白霜開(kāi)始變得細(xì)膩的時(shí)候，加入最后三分之一的細(xì)砂糖。然后換成中低檔，打發(fā)至干性發(fā)泡，提起來(lái)有鋒利的尖角。
第六步：蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。
tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。
第七步：面糊倒入模具。面糊從20cm高的地方倒入模具中，然后再?gòu)?0cm左右高度輕輕的摔兩下。目的是為了震出里面的大氣泡。
第八步：烘烤。150度，烤50分鐘左右。
tips：溫度一定不能太高。烘烤時(shí)間每個(gè)烤箱的脾氣不一樣，要根據(jù)蛋糕狀態(tài)靈活調(diào)整。下面我會(huì)講如何判斷蛋糕的成熟狀態(tài)。
第九步：出爐�？竞靡院�，立馬拿出震模，然后倒扣至冷卻后脫模。
tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開(kāi)。
難點(diǎn)攻破：同樣的配方，同樣的烘烤條件，方法也按照你說(shuō)的來(lái)的，成品還是不理想？比如還是出現(xiàn)了回縮，底部凹陷，長(zhǎng)不高，塌腰等問(wèn)題。
制作戚風(fēng)，總結(jié)起來(lái)整個(gè)過(guò)程主要有兩大難點(diǎn)。難點(diǎn)攻破了，以上問(wèn)題幾乎全部可以解決。
1.攪拌的方法及狀態(tài)。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時(shí)候，也是同樣的不打圈�？梢杂玫俺榛蛘吖蔚�，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分?jǐn)嚢柚另樆瑹o(wú)顆粒。
2.蛋白打發(fā)。①先高速在低速，打出來(lái)的蛋白更加穩(wěn)定。②做戚風(fēng)蛋糕的蛋白，至少要打發(fā)至濕性偏硬甚至干性全硬的狀態(tài)。打發(fā)不到位，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，就會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題。
最后如何判斷蛋糕烤熟了？
①用牙簽戳一下中間部分，取出來(lái)是干凈的，沒(méi)有黏的面糊。②長(zhǎng)高以后稍微有所回落，此時(shí)蛋糕已經(jīng)烤熟基本定型。③輕拍聽(tīng)回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，這時(shí)候蛋糕還沒(méi)完全成熟。④看反彈狀態(tài)，按壓下去馬上反彈回來(lái)就是烤熟了。
以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食記，用心回答每一個(gè)問(wèn)題，傳播科學(xué)合理的飲食常識(shí)，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章對(duì)您有幫助，還請(qǐng)您多多點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注我！非常感謝！
