豆角燉的軟爛入味，吃到嘴里感覺不需要嚼就化開了。面條吸收了菜的湯汁，咸香可口又筋道。整道菜做起來不費(fèi)勁兒，吃起來特滿足，小時候每次姥姥說要做豆角燜面，都覺得特別幸福。
各種食材在滾燙的湯里燉煮，水汽氤氳在密閉的鍋中，食材的味道全部都被逼了出來，各種味道交融在一起，絲絲縷縷的香味直沖人的鼻腔。
豆角燜面的用料非常的家常，只需要長豆角、五花肉、鮮面條三種材料，就能做出一大鍋美味誘人，可以滿足全家人胃的飯菜。
而且經(jīng)過長時間的燜煮，豆角已經(jīng)軟爛入味，面條也是湯汁飽滿，不管是牙口不好的老人還是沒有長好牙齒的小朋友，都可以輕松吃一大碗。
那么豆角燜面怎么做才好吃入味還不沾鍋呢？
豆角燜面材料選擇
1.豆角。
一鍋鮮香美味的豆角燜面，主角之一的豆角當(dāng)然要挑選最鮮嫩的，這樣燜煮出的豆角不會爛不成形，更不會干癟無味。
豆角的選擇很簡單，只要掌握“一看、二摸、三掰”的技巧就可以輕松選擇了。
①看外型和豆子。
選擇顏色深綠而且有光澤、而且粗細(xì)均勻沒有蟲眼的豆角。
②摸豆子。
鮮嫩的豆角豆子都會把外皮撐出明顯的鼓包，而且一捏感覺非常的緊實(shí)，不會一按就扁。
③掰豆角。
鮮嫩的豆角用手輕輕一掰就可以掰斷，而且豆角的聲音清脆。
2.五花肉。
經(jīng)過煸炒之后香味濃郁的五花肉，是豆角燜面的靈魂所在。我們在制作豆角燜面的時候，要選用的五花肉一定要是下五花肉，這樣的五花肉肥瘦相宜，經(jīng)過炒制后也是肥而不膩的。
●什么是下五花肉？
下五花肉可不是下等的五花肉，而是豬肚腩上的一塊肉，通俗來講就是豬的“腹肌”，下五花肉的肥瘦比例剛剛好，肉質(zhì)鮮嫩，特別適合做紅炒肉或者是小炒肉。
既然有下五花肉，那么肯定也有上五花肉了。上五花肉是從豬的排骨上剔下來的一塊肉，上五花肉一般肥多瘦少，吃起來口感不如下五花，所以一般會用來做包子或餃子的餡料。
●如何挑選好的下五花肉？
上好的五花肉應(yīng)該是肥瘦相間，肥肉晶瑩潔白，瘦肉紅潤好有光澤。摸起來沒有不沾手，聞起來有淡淡的肉腥味。
3.面條。
豆角燜面的面條建議選用市場上賣的鮮面條或是自家做的手搟面，不建議用掛面或干面條。
因?yàn)槎菇菭F面需要長時間的燜制，這樣面條才能吸飽湯汁，入味Q彈，所以有韌勁而且延展性好的鮮面條或手搟面最好。
不能用掛面，如果用掛面來做豆角燜面，燜制的時間長，掛面會爛掉夾不起來，如果燜制的時間短，則不夠入味，口感不佳。
也不能有超市賣的干面條，因?yàn)檫@樣的面條普遍有添加劑成分，而且做出的手搟面不如手搟面或鮮面條筋道。
豆角燜面制作實(shí)操
●●準(zhǔn)備材料：
主料：豆角1把，五花肉300克，鮮面條面條若干
配料：蔥1段、姜1小塊、蒜8瓣
●●制作步驟：
●步驟一：食材處理
①五花肉洗凈后切成0.5厘米左右的厚片，加入料酒腌制15分鐘，可以很好的去除肉腥味。
②豆角洗凈后掰成5厘米左右的長段，焯水備用。
豆角的清洗：
豆角是一種容易生蟲的蔬菜，所以一般在成長期會施用大量的農(nóng)藥，所以在清洗的時候我們需要將豆角放入加入食鹽的清水中浸泡30分鐘左右，讓豆角表面的農(nóng)藥溶解在水中，然后再用清水沖洗3次左右。
豆角焯水：
鍋中燒水，水中加入1勺食鹽和1少食用油，水開后將豆角放入水中，大火煮3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后放在一旁備用。
蘑菇君小貼士
生豆角中含有大量的草酸和皂甙素。草酸會造成結(jié)石；而皂甙素會刺激人體，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，所以豆角一定要完全做熟后才能食用。
如果是涼拌豆角，那么豆角一定要焯水20分鐘以上，這樣豆角中的皂甙素才會完全消失，對人體無害。
因?yàn)槲覀儽敬巫龅氖嵌菇菭F面，后期還要燉煮豆角，所以這次豆角的焯水主要是讓豆角中的草酸和表面殘留的農(nóng)藥溶解到水中。
③大蔥、生姜切片，大蒜切末備用，若喜歡吃辣，也可以準(zhǔn)備1—2個干辣椒。
大蒜不需要切的特別碎，粗粗的碎末即可。大蒜切末后取出其中三分之一放在一旁備用。
●步驟二：蒸面條
①準(zhǔn)備一個大一些的盤子，將面條散開平鋪到盤子里。面條要鋪的盡量薄一些，這樣更容易蒸透。
②鍋中燒水，水開始上汽后將面條放入其中，大火蒸8分鐘后取出。
③面條取出后，撒上香油。香油不需要太多，每根面條都均勻的沾上香油，看起來是亮晶晶的感覺即可。
●步驟三：炒制豆角燜面
①鍋中燒油，油溫五成熱的時候下入五花肉，小火慢慢煸炒到五花肉的表面有一層淡淡的焦黃色。
②加入大蔥、生姜和蒜末，煸炒出香味。
③加入豆角，大火翻炒至豆角表面微微起皺即可。
④加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均勻后加入清水。水與豆角高度齊平即可。
⑤鍋中水開后再煮3分鐘，將鍋中的湯汁盛出一半放在碗中備用。
⑥轉(zhuǎn)為小火，將面條放入鍋中。面條是放在豆角上，不要碰到鍋邊，更不要與湯汁接觸，不然面條會沾鍋糊底。
⑦小火燉煮到鍋中的湯汁快要燒干的時候，將碗中的湯汁往鍋中倒一半左右，湯汁不要倒在面條上，要用順著鍋邊慢慢的倒入。然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，反復(fù)幾次，直到湯汁用完，面條做熟。
⑧湯汁被吸收的只剩下一點(diǎn)的時候，就可以關(guān)火，加入少許鹽、雞精調(diào)味，再倒入剩余的三分之一蒜末，將面條與豆角還有調(diào)料全部攪拌均勻即可。
飄香味美，開胃好吃的豆角燜面就完成了。
●●豆角燜面制作要點(diǎn)
①五花肉要小火煸炒，將香味完全激發(fā)。
②一定要留一些蒜末最后出鍋的時候放，生蒜特殊的味道會讓豆角燜面增色不少。
③面條燜煮的過程中，可以翻面2次，保證面條均勻入味上色。
④中途加入湯汁的時候，要少量多次，避免湯汁與面條接觸。
⑤燜面的時候要多注意鍋中湯汁的余量，避免糊鍋。
⑥生豆角有毒，所以燜煮面條的時間要足夠長。可以撈出一根豆角嘗一嘗，若沒有豆腥味，則說明豆角已經(jīng)做熟，可以出鍋。
豆角燜面不坨不粘鍋方法總結(jié)
豆角燜面作為一種歷史悠久的美食，到現(xiàn)在已經(jīng)衍生出了各種各樣的做法，比如說排骨豆角燜面，土豆豆角燜面等等，每家每戶也有自己的做法和味道。
不過很多小伙伴在做豆角燜面的時候，都會遇到這樣的問題，就是面條不夠完美，要么坨掉，要么粘鍋。究竟怎么才能做出一鍋不干不油不坨不粘鍋的豆角燜面呢？其實(shí)只要掌握下面幾個要點(diǎn)就可以做到。
1.面條一定要是鮮面條或自己做的手搟面，干面條和掛面不建議用。
2.面條提前蒸一下。面條散開鋪在盤中，大火蒸8分鐘左右。蒸好后加入香油攪拌均勻。這樣既可以保證面條不粘連，還能減少燜煮的時間，避免面條燜煮不熟。
3.面條不要沾湯汁，沾到湯汁就會變坨。不要碰到鍋邊，即使面條中加入了防止粘連的香油，燜煮這么久也很容易粘鍋。
4.面條翻面，這樣可以讓面條均勻的上色入味。
5.小火燜煮，沿著鍋邊少量多次加入湯汁，直到面條和豆角煮熟。
最后
要做出一款“百吃不厭，豆角燜面”其實(shí)很簡單，不管選什么配菜，最后燜面的時候記住“先蒸后燜，小火慢熬，湯不沾面，面不沾鍋”這句口訣就可以了。
火候恰到好處的豆角燜面，一定是豆角綿軟入味、面條筋道且上色均勻。光是燜好了面條，打開鍋蓋的一瞬間，香味就足以讓人口水直流。
以上就是蘑菇醬小食光對“民間流行的“百吃不厭，豆角燜面”，是怎樣做出來的？”這個問題的一些個人看法和簡介了，希望可以對大家有所幫助。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區(qū)交流，再此感謝大家的閱讀、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊。
我是蘑菇醬小食光，關(guān)注我，我們一起吃好的吧~
