秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕對身體好處多多，蓮藕燉湯或者炒都行，秋冬季的蓮藕口感要好吃些

糯米蓮藕可以做多種美食，像常見的有糯米珍珠丸子就非常好吃，不過這道菜比較麻煩，做為一個吃貨來說，沒什么麻煩的??下面分享我的做法

【糯米藕，又稱糯米珍珠丸子】

食材～糯米一斤，蓮藕半斤，半肥瘦肉一斤，姜蒜各一個，蔥一小把，雞蛋兩個，生粉兩勺

1～糯米提前泡一晚上，然后瀝干水放盤子里，肉剁成肉餡，蓮藕洗干凈剁碎，姜蒜剁成末，蔥切碎，雞蛋打散，

2～拿一個大碗，把肉餡，蓮藕碎，姜蒜末，生粉，雞蛋液，全部放進來

3～加一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，兩勺胡椒粉，全部攪拌均勻，往一個方向使勁攪，直到上勁有力了就可以了

4～然后用手圓成一個個丸子，在糯米上滾一滾，沾滿糯米就行

5～鍋里加水煮開，把丸子放進蒸籠里，大火蒸三十分鐘就可以啦，出鍋撒蔥花就好啦！香噴噴

鮮嫩又糯，一口一個真好吃，試試吧！

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，每天與您分享好吃的家常菜謝謝！

糯米藕口感糯軟，味道甜美，百吃不膩！是家庭常見的一道美味小吃，即可當主菜，也可當甜食，非常適合老人和小孩食用！

糯米藕

食材：糯米 藕 白糖 紅糖 大棗

1.將糯米洗凈，加入適量的清水和白糖泡制兩個小時以上，備用。

2.將藕洗凈，去皮，將藕的一端用刀切開。

3.將泡好的糯米放入藕的孔洞里，塞滿即可，不用壓得太實，以免糯米膨脹，破壞藕的內(nèi)部肉質(zhì)。

4.將切下的藕端，蓋在切口上，用牙簽固定住，備好。

5.將藕放入高壓鍋里，加入適量的清水，放入紅糖，大棗。高壓鍋上氣后二十分鐘即可出鍋。

6.鍋燒干放入少許紅糖水，加入白糖熬煮成糖汁，把藕切片，用糖汁澆在上面即可食用！

備注：選藕時一定要選粗大細嫩的藕節(jié)。放入鍋中的清水，以沒過藕為佳。澆汁時也可用紅糖水和蜂蜜攪拌均勻，澆在藕片上！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！

大家好，我是做菜有一手。糯米藕是非常好吃的一道美食，香糯可口，撒上桂花更是香氣撲鼻。但是想做好這道美食可不容易，糯米藕是非常考驗耐心的菜，所以接下來請仔細看，耐心的看完，學會了就有口服了

用料:藕、紅棗、糯米、桂花、紅糖、冰糖

步驟1
糯米洗凈侵泡三個小時
，泡好的糯米瀝干備用。蓮藕洗干凈去皮，在粗的一端5㎝處切開。

步驟2
把浸泡好的糯米用筷子填入各個藕孔，邊塞邊嗑一下藕身，一定要塞實。

步驟3
裝滿糯米后，用切下來的蓋子
加糯米放回原處，用牙簽固定住，兩個牙簽一組，防止跑米。

步驟4
放入高壓鍋，加適量的水沒入藕身，多一點也無妨，什么料都不要加，大火煮開，中小火悶煮40分鐘。

步驟5
放氣后打開高壓鍋，
加入適量紅糖、冰糖、紅棗、桂花再蓋上高壓鍋蓋，大火上氣后煮20分鐘關火。

步驟6
自動散氣后打開蓋子，關鍵點來了，用中火把藕汁收至濃稠，熬的時候用勺子不停的勺湯汁淋在藕身上。直到濃稠后就可以了。

步驟7
在撒上桂花，色香味俱全！大人小孩都喜歡喜歡吃的一道桂花糯米藕，非常的好吃健康！

糯米一定要塞實，藕一定要用新鮮的藕，不然口感會變差！你學會了嗎？

【糯米藕】

材料：藕2個（900克），糯米150克；紅棗10個，黑糖120克。

做法：藕洗凈刨去外皮，用刀在藕的一頭切掉兩三厘米的藕蒂，留作蓋子用。

糯米洗凈后填入蓮藕的孔洞中，一邊填，一邊用竹簽穿捅的結實點，直至填滿。

糯米可泡可不泡，不泡的就煮的時間長點。

灌滿后把切下的藕蒂蓋在原切口上，用牙簽固定。

準備好一同煮的10個紅棗和120克黑糖。

把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水沒過蓮藕，再放入黑糖和紅棗。

武火煮開后轉(zhuǎn)文火，煲煮8小時（一夜）。煮好的糯米膨脹的都將藕蒂蓋子頂出去了，但不會掉。

撈出切片即可食用。

吃的時候淋上點糖桂花汁，甜香軟綿。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

藕是我們家庭餐桌上常見的家常菜之一，其營養(yǎng)豐富，并具有一定的食療作用，下面就來看看如何做糯米藕。

用料：蓮藕、糯米、冰糖、紅糖、紅棗。

一、糯米洗凈，浸泡30至60分鐘。

二、藕洗凈去皮，在一端切去兩三公分，用作做蓋子。

三、將泡好的糯米填進藕的孔中，用筷子塞結實點。

四、裝滿糯米后，將蓋子放回原處，用牙簽固定好。

五、高壓鍋加適量水，根據(jù)自己的口味放紅糖及砸碎的冰糖，稍微加加熱，用筷子攪拌至冰糖基本融化，再加幾顆紅棗。

六、糖融化后，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火壓50至60分鐘。

七、放涼后切片，淋上煮藕的湯汁即可

秋季正是蓮藕上市季節(jié)，拌、炒、湯粥樣樣都可，是秋季里養(yǎng)胃滋陰健脾益氣的絕對佳品。糯米藕，香甜軟糯，以前都是在外吃到，家中很少做，總是擔心太過麻煩，試過之后才知道，原來美味制作并不復雜。

準備食材:

蓮藕、紅糖、糯米、桂花蜂蜜、紅棗

制作過程:

1、糯米洗干凈，浸泡兩小時，撈出，瀝干。

2、蓮藕洗干凈去皮，用刀切斷一頭藕蒂做蓋子，將糯米填滿蓮藕孔。

3、填滿的蓮藕后，蓋上藕蒂，用牙簽固定封口。

4、將做好的蓮藕放入煲中，加入沒過蓮藕的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入紅棗、紅糖煮40分鐘。

5、加入冰糖再煮15分鐘，出鍋放涼后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美極了。

小提示

1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟后還要膨脹。

2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。

好看又好吃的糯米藕就分享到這里，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

今天教大家用糯米和蓮藕做一道江南地區(qū)的傳統(tǒng)名點，下面一起來學習吧！

食材：

蓮藕、糯米、水、白糖、冰糖、紅糖

做法：

1.先把早上剛買回來的蓮藕（凈重750克）清洗一下，用刀把根部稍微修整一下但是不要切掉，把皮去干凈，然后從比較飽滿的一邊切掉蒂頭，放入清水中浸泡5分鐘。

2.再把泡了一夜的糯米填進去，可以用一根細筷子把糯米填實些，把切下來的蒂頭也填滿糯米，然后把蒂頭和蓮藕復位，用牙簽固定嚴實。

3.接下來我們在電飯鍋里面加多半鍋水進去，再加500克白糖、250克冰糖、50克紅糖，完全熬化之后把蓮藕下進去，再下一些大棗，用蒸飯選項煮一個半小時即可。

4.最后把糯米藕改刀裝盤，澆上一點湯汁就完成了，一盤色澤紅亮的蜜汁糯米藕就做好了，吃起來綿軟可口，香氣濃郁，喜歡的朋友可以在家試試哦！

怎樣做糯米藕？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：說到糯米藕，那可是江南一帶有名的特色甜品小吃，口感甜糯，清香撲鼻，是很多女性朋友都非常愛吃的，以蓮藕和糯米為主料，搭配蜂蜜桂花食用。

對于不喜歡吃藕的人來說，糯米藕絕對是不可錯過的一道美食，不僅做法簡單，自己在家也能輕松做出來，最重要的是新鮮蓮藕和糯米的神搭配，更是將這道甜品小吃的味道發(fā)揮到了極致，香甜軟糯，蓮藕脆嫩的口感在熬煮下完全融入了紅糖的香甜，和糯米一道變得粘膩軟糯。

吃這道甜品，一定要輔以蜂蜜和桂花，那香甜會久久留在唇齒之間回味無窮。

下面就來說一說，怎樣做糯米藕？

【桂花糯米藕】

【食材】新鮮蓮藕2-3段、糯米

【配料】紅糖、大棗、冰糖、桂花

——烹飪步驟——

1、準備材料：將新鮮蓮藕清洗干凈，刷去泥沙，刮去蓮藕的表皮后，再次清洗一下。準備適量的糯米，淘洗干凈后，加清水浸泡2-3小時左右。

2、清洗好的蓮藕，按節(jié)切開。每一節(jié)蓮藕，選擇相對較大的一頭，在大約5cm的地方切開，然后，將里面的藕孔用清水沖洗干凈，沒有泥沙，最后瀝干水分備用。

3、浸泡好的糯米控干水分后，從蓮藕的切口處慢慢填入蓮藕的孔中，注意可以用筷子適當?shù)剌o助往里塞糯米，要將糯米塞滿藕孔，做到?jīng)]有空洞，但不要塞太緊。因為糯米在蒸煮之后，會膨脹變大變多。最后，用牙簽固定藕身和切開的藕蓋，一定要固定好，以防在長時間蒸煮的過程中，糯米撒露出來。

4、將處理好的糯米藕放入高壓鍋中，加入適量的水，一定要沒過藕身。蓋上蓋子，大火煮開后，開中火煮40分鐘左右。注意此時不要加任何調(diào)料，因為蒸煮糯米藕放水較多，雖然可以將調(diào)味料蒸煮入味，但是卻被水稀釋了味道。

5、糯米藕煮好后，開蓋，煮好的藕水會帶些許紅色，此時，如果水太多，可以倒掉一點。然后，放入適量的紅糖、大棗、冰糖、桂花，攪拌均勻后，蓋上高壓鍋蓋子，開大火上汽后，再次悶煮20分鐘。煮好后開蓋，用中火慢慢收濃湯汁，將糯米藕在鍋中浸泡一會兒，撈出后晾涼切開即可食用。

——糯米藕制作小tips——

關于藕的挑選：

想要制作出好吃的糯米藕，藕的選擇是至關重要的。首先要選擇表面光滑無疤痕，外形勻稱、兩端完整、藕身肥大的蓮藕，這樣藕孔夠大，容易裝入糯米。最好選擇秋冬季節(jié)的老藕，煮出來口感更綿軟些。

為什么第一次煮藕不放糖等調(diào)味？

在蓮藕塞好糯米后，放入鍋中熬煮，這時先不要放任何糖等調(diào)味。因為煮藕的水較多，會稀釋部分調(diào)料的味道。另外煮藕的時候先放入糖的話，糖會讓糯米不容易煮熟，口感會大打折扣，軟糯粘膩的口感不夠足。

做糯米藕的要注意以下幾點：

①這道糯米藕想要味道更香氣四溢，口感更好，建議有條件有時間的話可以選擇砂鍋或者銅鍋，用文火慢煮，將紅糖、冰糖、紅棗和桂花的味道和香氣慢慢煮進糯米和藕中，又不會掩蓋藕本身的味道，甜度也恰到好處。

②糯米藕煮好后，千萬不要急于盛出。燙的時候切開容易切碎。稍微晾涼不燙手的時候，切成片食用最佳，口感最是香糯黏膩。另外，切藕的時候要快、利落，可以沾點水，否則會粘到藕孔里的糯米。

③糯米藕里的糯米，在煮過之后，雖然黏膩可口，但是卻不易消化，因此這道糯米藕不宜食用過多。

最后結語

糯米藕因為其香甜黏膩的口感，收貨了一眾粉絲，很多人都非常喜歡吃。但是，好吃之余也要注意不要吃太多。糯米藕的做法并不難，卻是一道需要花費時間和心思的甜點，最后，希望大家都能夠做出口感更好更入味的糯米藕！

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

本期導讀：怎樣做糯米藕？

糯米藕，初聽這個名字，會讓你想到什么？糯米藕丸子，還是糯米藕夾，其實都不是。它是一道江南美食，非常特別的中式甜點。形式上像藕夾卻不是藕夾，藕夾由兩瓣藕片組成，而它只有一片，準確地講應該叫“糯米藕片”。

》》這道美食最早的記載是源自清代詩人袁枚編著的《隨園食單》，其中有這么一段話。

“藕須貫米加糖自煮，并湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。余性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣�！�

這是糯米藕最初的雛形，藕節(jié)灌以大米在糖水中簡單的燉煮，用湯澆之，味道極佳。發(fā)展到今天，其做法也是多種多樣。經(jīng)過后來人不斷地改進改良，如今的糯米藕已經(jīng)是金陵南京街頭的四大小吃之一。

糯米藕又叫“桂花糯米藕”、“蜜汁糯米藕”，它的做法并不復雜。將浸泡的糯米灌于整段蓮藕中，封口下鍋燉煮，加以紅糖、桂花、紅棗等做配料下湯，小火煲制2個小時，湯水變成糊狀。起鍋后切成薄片，淋上湯汁或者裹上一層蜂蜜，糯米藕即制作完成。趁熱吃，香氣濃郁，放涼了再吃，清脆甜糯。

下面就進入制作時間，為大家分享一道【桂花糯米藕】的做法，歡迎大家學習收藏！

---【桂花糯米藕】---

【主料】大小適中的蓮藕2節(jié)，糯米適量

【配料】紅糖、干桂花各適量

---開始制作---

（1）根據(jù)藕節(jié)的大小，配以適量的大米，一般2節(jié)藕2把糯米足夠。提前將糯米浸泡，我一般都是提前一天將糯米泡發(fā)，讓糯米吸飽水分充分漲發(fā)，最好泡12個小時左右。

（2）糯米泡得差不多了，這個時候處理蓮藕。將藕清洗干凈，特別是藕節(jié)連接處要清潔干凈。削掉蓮藕表面薄薄的一層老皮，將較粗的一頭切開做蓋子，3-4公分為好，保證所有的藕孔都能完全露出。

（3）將泡好的糯米灌入藕孔，灌一段用筷子捅一下，完全填實。將蓋子那一部分也灌滿糯米，灌滿后保證米離藕孔邊緣有1-2公分的距離。將切下來的蓋子和另一半藕重新連接起來，在四個方向扎四個牙簽，稍微扎深一些，即可扎緊扎牢。

（4）凈鍋后下入蓮藕，將浸泡糯米的水倒入，如果水不夠再加適量的清水淹過蓮藕一個手指節(jié)的深度。開大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，加200克紅糖，小火慢熬2個小時。記得中間多次翻動下蓮藕，保證了蓮藕和糯米熟度一致。

（5）時間到，蓮藕顏色變成深褐色，說明蓮藕已經(jīng)煮透，糯米也好了，將蓮藕取出放涼。繼續(xù)熬鍋中的糖水，敞鍋燒，直至糖水變得濃稠有大的氣泡冒出，這個時候記得關火。

（6）拔掉蓮藕上的牙簽，將蓮藕切成1公分寬度的藕片，均勻碼好擺盤。趁熱將滾燙的糖汁澆在藕片上，最后撒一些桂花碎，桂花糯米藕即制作完成。

【成品圖】做好的糯米藕香氣四溢，色澤潤亮。吃上一口，香甜脆糯，看著是不是很誘人！

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）做這道美食一定要用糯米嗎？可以用其它的大米嗎？

》》這道美食名為“糯米藕”，用糯米做是最佳選擇。一是糯米的粘性強；一是糯米的口感好。

糯米是所有大米中粘性最強的，粘性好，糍實，能較好地粘附在光滑的藕片上不會脫落，保證做出來的糯米藕片品相好。

糯米是所有大米中支鏈淀粉含量最高的，支鏈淀粉含量越高，大米的結構也就越密實，這就使得糯米煮熟后比較糍實軟和，吃起來軟糯香甜，比一般的大米口感要好。

當然，如果沒有糯米，可以用其它粘性米代替，比如說粳米，這也是一種粘性比較強的大米，粘性僅次于糯米。

（2）為什么蓮藕要從比較粗的一端切開？而且切口只有3-4公分？

生長的蓮藕，并不是兩端都是一樣粗的，一般都是一端粗一端細，這就造成了蓮藕的氣孔大小不一。比較粗的一端藕孔比較大，在灌糯米的時候能較容易地灌進去，比較方便、快速、省事，所以要從粗的一端切開。

但是切口又不能太大過深。如果切得過深，切口就過大，這樣在用牙簽固定藕蓋的時候就會導致吻合度不高，重心不穩(wěn)。在燉煮的時候因為沸水的翻騰容易導致蓮藕斷兩截，而且糯米在藕孔內(nèi)成型較差也會流出汁水。一般切口的深度3-4公分是最好的，保證藕孔的口徑是最大的。

（3）灌糯米的時候為什么要塞緊，但是又不能灌得太滿？

做出一道成功的糯米藕，其切口處是非常平整密實的，這就要求糯米煮熟后每一粒米接觸、結合后都是非常緊密的。因此灌進去的米就要塞緊一些，保證所有的米能結合為一個整體，就像我們做的糍粑一樣，吃起來不是米的形態(tài)，而是一個糍粑的形態(tài)。

當然米不能灌得太滿。因為米在做熟后，體積會變大。如果沒有預留一定的空間，就會把藕孔填的過于密實，會將完整的蓮藕藕撐破。做出來的糯米藕品相就比較差，做法是失敗的。

（4）為什么要等蓮藕涼了之后再去切片呢？而且是涼藕片澆糖汁？

做熟的糯米比較軟和，類似“流質(zhì)”的形態(tài)。如果趁熱切開，藕片兩邊的糯米就失去了支撐力，藕孔越大，糯米就越容易剝落。因此要等整個蓮藕涼了之后，里面的糯米也會涼下來，糯米就會結塊變硬，完整、牢固地貼在藕孔壁。

當然最后澆糖汁，也是要用涼的藕片，糖汁遇冷后凝固較快，能完全吸附在藕片上，效果比較好，成色比較均勻。如果是熱的藕片，糖汁不會馬上凝固而且還會流動，因為藕片余溫會加熱糖汁導致糖汁流動性加強。

（5）為什么要在澆了糖汁后再撒一層桂花？

桂花的香味是比較濃郁的，肉質(zhì)也是比較嫩的，這就使得桂花不能長時間的加熱。加熱過久香味散發(fā)比較快，存留時間短，桂花也會變色，時間久了會膿掉，甚至變黑，影響成色品相。

澆過糖汁，這個時候糖汁的溫度并不是很高，趁著糖汁的余溫給桂花加熱，激發(fā)出的香味才濃郁持久，而且桂花不會變色，顏色依然很靚，成色好品相佳。

----桂花糯米藕制作之“技術TIPS"---

（1）選擇的蓮藕沒有特殊要求，但是選擇大小適中的為佳，藕孔不是很大，做出的糯米藕品相好。

（2）糯米一定要充分浸泡漲發(fā)，這樣在燉煮蓮藕的時候才能將糯米完全煮熟，不會出現(xiàn)糯米白芯，不夠糍實的情況，保證浸泡時間在12小時以上為好。

（3）燉煮蓮藕的糖不限于紅糖，可以是白糖、冰糖、砂糖等，只要能做出成功糯米藕都是可以的。糖的用量依照自己喜好的甜度添加，當然加好后可以試一下甜度。燉煮藕的水量不要多，否則在后面熬糖汁的時候不容易變得濃稠，澆汁比較薄成色就比較差。

（4）切藕片不可切得過薄，否則糯米容易剝落，一般保證1公分上下的寬度為好。要等完全涼透后吃才好，干脆好嚼。

--》》結語

糯米藕的做法就是這樣，當然我的做法只是其中一種，萬變不離其中，只要掌握了方法，你也能做出一道成功美味的糯米藕。喜歡的朋友可以在家嘗試著做一下，把它分享給自己的家人。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這里和大家分享一些菜譜的制作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關注，謝謝！