喜歡吃餃子的朋友都知道，餃子的味道主要取決餡料的味道。而在眾多的餡料中，有一款口味的餡料幾乎每個(gè)家庭都做過(guò)，那就是最大眾的韭菜雞蛋餡餃子，不過(guò)這種口味經(jīng)常吃難免會(huì)感覺(jué)膩一點(diǎn)。

對(duì)于喜歡吃韭菜的朋友，可以用韭菜搭配雞蛋，然后再搭配一些其他的餡料，使韭菜味更鮮嫩濃郁，這里就為大家提供一種韭菜做成的美味餡料，搭配一些海米，吃起來(lái)鮮香又配有海米的海鮮味道，真是一道美味。

——【韭菜海米餡】——鮮嫩美味

【主要食材】：韭菜，海米，雞蛋

【配料】：鹽，老抽，食用油，雞精，十三香，胡椒粉

【具體步驟】：

1、準(zhǔn)備好一把韭菜，將韭菜清洗干凈切成給切碎，盛入碗中備用

2、將雞蛋打入碗中，打散，鍋中倒油，油熱之后倒入雞蛋液，炒散，炒好之后盛出備用

3、然后海米剁碎，我們將韭菜碎，海米碎，雞蛋，混合攪拌均勻。

4、在食材中加入鹽，老抽，食用油，雞精，十三香，少量胡椒粉，最后將其完全攪拌均勻。

5、和面加水，等到面光滑成型后，我們將其切成劑子，然后搟成面皮，面皮盡量搓薄一些，（餃子皮可以在外面買(mǎi)，也可以自己制作，小董這些是在外面買(mǎi)的）最后填充入餡料，燒開(kāi)水下鍋煮熟食用。

餡料的制作不太難，但是在做好這道韭菜海米餃子過(guò)程中，有不少朋友還是對(duì)細(xì)節(jié)有一些問(wèn)題，這里就進(jìn)行一些解答。

——【韭菜海米餃子之“十萬(wàn)個(gè)為什么”？】——

1.韭菜選擇怎樣的合適？

答:最好選擇偏老一些的韭菜，因?yàn)槎绯删虏怂樽龀娠溩又�后，再放入鍋中煮，韭菜很容易爛成稀碎，老一些更耐煮，而且韭菜香味更濃。

2.韭菜海米餡為啥還是要加入雞蛋？

答:雞蛋并不是作為食材的作用，因?yàn)槔锩嬗泻Ｃ�，加入雞蛋會(huì)讓這兩樣食材口感更加細(xì)膩爽口，同時(shí)雞蛋也吸收了海米的鮮味，口感更好。

3.餡料可以加入一些味精提鮮么？

答:不需要加入味精，因?yàn)槲r肉本身很新鮮爽口，如果加入味精，反而掩蓋了餡料本身的鮮味。

4.面皮為什么搟的薄一些最好？

答:薄一些會(huì)讓里面的餡料更容易熟，而且皮薄吃起來(lái)口感更好，不過(guò)不能太薄，不然煮的過(guò)程破皮，餡料都會(huì)漏出來(lái)。

5.只要餃子漂上來(lái)就可以撈起來(lái)吃了么？

答:漂上來(lái)再煮一會(huì)，因?yàn)槔锩嬗泻Ｃ祝�不太容易熟透，多煮一�?huì)會(huì)讓餡料熟透，而且吃起來(lái)面皮口感更飽滿(mǎn)。

【吃餃子小貼士】：

1.吃餃子如果能夠配合蒜瓣和香醋，口感更加清爽。

2.韭菜的味道比較大，吃完后為了防止出門(mén)尷尬，可以放幾片干綠茶嚼一下，清除掉韭菜味。

3.在鍋中盛起餃子時(shí)，注意不要太大力，餃子破了進(jìn)水，口感會(huì)變差很多。

韭菜餡怎么調(diào)比較好吃？

世間萬(wàn)物，唯有美食不可辜負(fù)，今天輕舞就來(lái)回答和大家分享一下韭菜怎么調(diào)比較好吃？說(shuō)到韭菜相信大家都非常的熟悉，尤其是韭菜餃子、韭菜包子應(yīng)該沒(méi)少吃，嘿嘿！韭菜還有一個(gè)名字叫“起陽(yáng)草”，它味道非常鮮美，具有獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。韭菜還含有大量維生素和粗纖維，能夠增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，因此還又被稱(chēng)為“洗腸草”，這些都是大家喜歡它的一部分原因吧。

導(dǎo)讀 韭菜餡怎么調(diào)比較好吃？

韭菜不管是調(diào)制肉餡、三鮮餡、素餡，然后包制水餃、包子或者韭菜盒子等的時(shí)候，最關(guān)鍵的就是調(diào)餡了，如何調(diào)出來(lái)的韭菜餡翠綠不發(fā)黑而且好吃清香入味呢，我們就從挑選韭菜——處理韭菜——調(diào)制過(guò)程，這三方面來(lái)說(shuō)。

一、挑選韭菜技巧

1、【看葉子】購(gòu)買(mǎi)韭菜時(shí)，一定要挑選新鮮的韭菜。要先看一看韭菜的葉子。根據(jù)韭菜葉子的寬細(xì)可以分為寬葉韭菜和細(xì)葉韭菜。寬葉韭菜葉子顏色比較淡，吃起來(lái)口感好。細(xì)葉韭菜纖維比較多，味道濃郁，但是吃起來(lái)口感稍微差一點(diǎn)。因此，購(gòu)買(mǎi)韭菜時(shí)可以根據(jù)自己的喜好口味來(lái)挑選。

2、【看根部】韭菜挑選時(shí)，要看根部。韭菜根部比較平展而且長(zhǎng)，它根部的長(zhǎng)短就是韭菜底部白色的長(zhǎng)度，要根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜就比較新鮮。

3、【韭菜立起來(lái)看葉子】挑選韭菜時(shí)，拿住韭菜的根部將韭菜立起來(lái)看一下韭菜的葉子情況。如果韭菜的葉子沒(méi)有下垂，說(shuō)明韭菜新鮮可購(gòu)買(mǎi)。如何韭菜的葉子下垂，說(shuō)明韭菜不新鮮不建議購(gòu)買(mǎi)。韭菜葉子顏色越綠說(shuō)明韭菜越新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。

二、處理韭菜

1、【摘擇韭菜】買(mǎi)回來(lái)的新鮮韭菜，要一根根捋著摘擇。韭菜要是看起來(lái)非常的干凈沒(méi)有沙土，也要一根根捋著摘擇，因?yàn)槊恳桓�韭菜都�?huì)有“老根葉”的，要是有黃葉和腐壞的葉子要摘掉不要。

2、【清洗韭菜】擇好的韭菜要用清水沖洗干凈。韭菜要用清水多沖洗幾遍，尤其是根部，更要多沖洗幾次，直至韭菜清洗干凈才行。

3、【侵泡韭菜】冬季的韭菜，在吃之前一定要用蘇打水浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在所有冬季的韭菜都要從根部灌輸一些藥物的。小蘇打加清水，把韭菜放進(jìn)去浸泡，冬季浸泡一個(gè)小時(shí)即可，別的季節(jié)半個(gè)小時(shí)也就行了。清水浸泡并清洗后，在用小蘇打水浸泡一段時(shí)間韭菜上農(nóng)藥殘留會(huì)消失不見(jiàn)的，這時(shí)候把韭菜放進(jìn)清水里面在浸泡十分鐘，然后沖洗干凈控干水分。（用蘇打水侵泡過(guò)的韭菜，制作成熟后，韭菜顏色還會(huì)是碧綠的）

三、韭菜餡調(diào)制過(guò)程

1、【控干水分切制韭菜】把韭菜洗干凈之后控干水分，大家一定要注意要將韭菜晾曬干，然后將韭菜切碎放在入容器中。韭菜切碎一些更有味道，有些人害怕韭菜出水，所以會(huì)在切的時(shí)候盡量粗一些，但是這個(gè)時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)韭菜切太粗了不僅包的時(shí)候很麻煩，吃的時(shí)候也不會(huì)那么有味道。因此，韭菜也不要切得過(guò)細(xì)了，那樣韭菜真的很容易出水。

2、【封油】韭菜一般都非常的鮮嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠綠，還不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之后才能夠裹住韭菜的水分，無(wú)論是在放什么調(diào)料也不容易有出水的現(xiàn)象了。這也是韭菜調(diào)餡好吃的關(guān)鍵步驟之一。

3、【調(diào)餡】調(diào)制韭菜餡的時(shí)候，不管是素餡還是肉餡，拌入韭菜越晚越好，最好是什么時(shí)候包制餃子、包子、韭菜盒子等的時(shí)候在開(kāi)始拌入韭菜餡，防止韭菜變軟、出水，保證韭菜的新鮮口感。

如果是制作韭菜雞蛋餡的，最好把韭菜、雞蛋分來(lái)拌。韭菜和雞蛋一起拌餡，那么最好的方法是把韭菜和雞蛋分開(kāi)來(lái)拌一下，然后再放入一起攪拌，可以先將雞蛋調(diào)味拌好，放置韭菜的那個(gè)盆中只放一些油攪拌均勻即可，最后兩者一起攪拌，這樣調(diào)出來(lái)的餡料更好吃。如果一次性包太多也可以將韭菜鋪到雞蛋餡料上面，一邊包制一邊拌入韭菜餡。

韭菜本身是帶有一種香味的，所以我們?cè)谡{(diào)制韭菜餡的時(shí)候選擇調(diào)味品特別關(guān)鍵，切記不要加入味道過(guò)重的調(diào)味品，如果調(diào)料品味道過(guò)重反而會(huì)掩蓋韭菜的香味，這樣包出來(lái)的韭菜水餃、包子或者是韭菜盒子，反而沒(méi)有了韭菜的香味。因此我們?cè)谡{(diào)制韭菜餡的時(shí)候，只需要加入適量的姜、鹽、蝦皮、蔥油、花椒粉、一點(diǎn)白糖，攪拌均勻就可以了。

蝦皮：大家平時(shí)包餃子的時(shí)候，一般不會(huì)有別的小心思，包什么餃子就會(huì)準(zhǔn)備什么食材，但是如果我們有點(diǎn)點(diǎn)小心思話(huà)，比如說(shuō)在餃子里放入一點(diǎn)蝦皮，可能味道會(huì)更加鮮香一些。在剁韭菜的時(shí)候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個(gè)滿(mǎn)口鮮香，想想就很有滋味。

蔥油：因?yàn)榫虏吮旧淼南阄侗容^重，不適合放入味道過(guò)重的生蔥、蒜，在調(diào)餡的時(shí)候不用加入蔥、蒜，可以用蔥油來(lái)調(diào)餡，這樣調(diào)制的餡料更加鮮香味美。

白糖：白糖本身就有一定的提鮮功效，所以說(shuō)在韭菜餡兒當(dāng)中加入適量的白糖，可以使韭菜餡兒更加鮮香。

將韭菜餡兒調(diào)好之后，接下來(lái)我們就可以包韭菜水餃、包子或者是韭菜盒子啦，都是非常的美味。韭菜也非常容易成熟，所以說(shuō)我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候不需要煮或者是蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，否則韭菜很容易發(fā)黑發(fā)軟。

以上就是韭菜餡怎么調(diào)比較好吃的要領(lǐng)和一些小技巧。用韭菜調(diào)餡可肉可素，我們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作自己所喜歡的食物類(lèi)型，比如包子、餃子、菜盒子等。我個(gè)人比較喜歡韭菜蝦仁餃子，下面我們就一起分享【韭菜蝦仁豬肉餃子】怎樣調(diào)比較好吃的制作過(guò)程。

四、實(shí)踐操作

—1》準(zhǔn)備食材

主料：中筋面粉500克、韭菜300克；

輔料：豬肉300克、蝦仁100克、姜10克；

調(diào)料：鹽、蔥油、花椒粉、糖、蠔油、生抽。

—2》處理食材

1、把面粉放入容器中，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛�，下手揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，然后醒面20分鐘。（面粉和水的比例是1:0.5）

2、把新鮮的韭菜摘澤處理好，然后清洗干凈，侵泡到蘇打水中半個(gè)小時(shí)，韭菜侵泡到時(shí)間后，我們?cè)谟们逅�把韭菜沖洗干凈，控干水分備用。

—3》制作過(guò)程

1、韭菜清洗干凈控干水分后，切成細(xì)一點(diǎn)韭菜碎，拌入食用油攪拌均勻備用。豬肉清洗干凈去皮剁成肉末，蝦仁也切成稍大一點(diǎn)的顆粒狀，然后把豬肉餡和蝦仁一起放入容器中，在放入鹽、蔥油、花椒粉、姜末、糖、蠔油、生抽調(diào)味，最后放入切好的韭菜攪拌均勻即可。

2、把醒好的面團(tuán)放到案板上，揉成長(zhǎng)條，切成大小一致的劑子，搟成餃子皮，然后包制成餃子。

3、鍋中加入寬水，大火燒開(kāi)，加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，大火燒開(kāi)后下入餃子，再用勺子輕推鍋底，這樣餃子就不會(huì)粘鍋了，蓋上蓋子煮至水沸騰后，打開(kāi)蓋子加入一些清水，再次沸騰后再加入一些清水，重復(fù)此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。

5、煮好的餃子圓鼓鼓的，浮在水面上，就表示煮熟了，也可以用手指按一下餃子皮，軟軟的就行了。就這樣我們美味好吃的韭菜蝦仁豬肉餃子就可以出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃了。

最后總結(jié)

以上就是韭菜餡怎么調(diào)比較好吃的要領(lǐng)和一些小技巧，只要按照以上的方法調(diào)制韭菜餡，怎么做都好吃。韭菜餡有久財(cái)之意，故為久財(cái)餃。久，即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。韭菜餃子是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富，也是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福。

好啦，以上就是我對(duì)韭菜餡怎么調(diào)比較好吃的一些個(gè)人見(jiàn)解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

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韭菜餡有韭菜肉餡，韭菜雞蛋餡，韭菜海腸陷，你想吃那種？這樣吧今天我就把這三種陷的做法都說(shuō)一下，希望有你喜歡的

豬肉韭菜餡

豬肉餡一斤，鹽五克，雞精八克，醬油二十克，水四兩，色拉油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，十三香適量，炒熟的雞蛋二兩，切碎的韭菜四兩，

制作過(guò)程～把豬肉放盆里加入鹽，雞精，十三香，醬油，攪勻然后分五次加水（一定要把水打進(jìn)肉餡然后再加第二次水，以此類(lèi)推）水打好以后加入香油和色拉油攪勻在加入蔥姜攪勻然后加入雞蛋韭菜攪勻就可以包餃子了

豬肉韭菜海腸陷

豬肉一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，十三香適量，料酒少許，耗油八克，醬油二十克，水四兩，香油少許，色拉油一兩，蔥姜各一兩，切碎的韭菜五兩，切好的海腸二兩

制作過(guò)程～把豬肉放入盆里然后放入鹽，味，雞精，十三香，耗油，料酒，醬油攪勻然后分五次加入水?dāng)噭蛞院蠓湃胂阌蜕�拉油攪勻再放入蔥姜攪勻然后放入韭菜和海腸攪勻即可

韭菜雞蛋餡

韭菜一斤，雞蛋四兩，蝦仁適量，鹽三克，十三香少許，香油適量，雞粉五克，色拉油適量

制作過(guò)程～把韭菜洗好控干水份然后切碎放入盆中加入色拉油攪勻然后加入雞蛋，雞粉，香油，十三香，鹽攪勻即可，蝦仁在包餃子的時(shí)候放入

韭菜餡的難點(diǎn)就在于出水，所以韭菜洗好以后要控干水份在切，

韭菜餡先放入油（油能鎖住韭菜里的水份）

如果不愛(ài)吃蝦仁可以換成蝦皮，或者都不放，只用韭菜和雞蛋就可，但是如果放入蝦皮鹽要減量（當(dāng)然你口重除外）

經(jīng)典的水餃餡兒里面，三鮮餡水餃恐怕是最最經(jīng)典、最廣為人愛(ài)的了。原因嘛，說(shuō)到底是因?yàn)榫虏说孽r、清香。所以調(diào)韭菜餡，不論素餡還是肉餡，都不要加過(guò)多的調(diào)料，以免掩蓋了韭菜的清香，因?yàn)榫虏吮旧砭褪亲詈玫恼{(diào)味料。

韭菜餡多種多樣，素的比如雞蛋、木耳、粉條等，都可以一種或多種與韭菜搭配做餡兒，可以抓一把蝦皮進(jìn)去提鮮；肉餡最簡(jiǎn)單最家常的就是韭菜豬肉餡，里面也可以加些木耳、蝦仁、蝦皮等，不一而足。

夏天嘛，大家比較偏愛(ài)素餡，咱以韭菜雞蛋餡為例說(shuō)一下韭菜餡的調(diào)制方法。

韭菜雞蛋餡家常調(diào)制方法:

1、韭菜摘去黃葉洗凈，控干水分。切碎放入盆內(nèi)。

兩點(diǎn)提示:

（1)韭菜一定要控干水再切，不然調(diào)出來(lái)的餡水比較多，不好包，易破皮，也影響口味口感。

（2）韭菜餡沒(méi)必要切得特別細(xì)，尤其烙餡餅的時(shí)候，隨便切一下都可以。適當(dāng)粗拉一點(diǎn)清香味更濃，更鮮。

2、熱鍋涼油，打入幾顆雞蛋，迅速用筷子劃散，邊炒邊總筷子劃拉，至雞蛋凝固，關(guān)火放涼。
小提示:

雞蛋涼油下鍋，邊炒邊用筷子劃拉，這網(wǎng)炒出來(lái)的雞蛋很碎很均勻，直接做餡就可以。

3、雞蛋放涼后，倒入少許蠔油，拌勻。

4、將雞蛋碎倒入韭菜中，倒入適量食用油拌勻。

小提示:

放鹽之前加入食用油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以有效防止韭菜出水，餃子更好包、住的時(shí)候不容易破皮，而且味道也更清香鮮美。

5、和面搟皮（或搟餅皮），包水餃或餡餅之前，餡里放鹽，拌勻。即可以開(kāi)始包水餃或餡餅了。

小提示:

鹽最好包水餃之前放，避免放鹽后餡料長(zhǎng)時(shí)間防止出水。所以其實(shí)最好的做法是，先和面，醒面的功夫調(diào)餡。

除了雞蛋，里面還可以放點(diǎn)粉條、木耳，味道和營(yíng)養(yǎng)更豐富。喜歡的還可以加點(diǎn)蝦仁或蝦皮，就變成經(jīng)典的三鮮餡了。

韭菜餡的餃子，吃的就是一個(gè)鮮。不管是包肉餡兒的，還是素餡兒的，都不能奪了韭菜的鮮味兒。調(diào)料不需要放太多，多了就喧賓奪主，把韭菜的鮮味兒給削弱了。

韭菜餡的餃子，一定要選擇最新鮮的嫩韭菜。老韭菜都是絲，吃不動(dòng)。不新鮮的韭菜味道不好，再怎么調(diào)也總是差了一點(diǎn)。韭菜要切碎，這樣韭菜里面獨(dú)特氣味才能充分地?fù)]發(fā)，放點(diǎn)十三香，來(lái)點(diǎn)姜和鹽，基本上就差不多了。

我媽有一個(gè)獨(dú)門(mén)的秘訣，就是在包素韭菜餃子的時(shí)候，放一點(diǎn)撒子，就是我們這里一種油炸的，比麻花更細(xì)的酥脆的面食。鮮嫩的韭菜加上金黃的雞蛋，放上噴香的蝦米，再來(lái)點(diǎn)酥脆油潤(rùn)的撒子，韭菜容易出水，撒子會(huì)吸收了湯汁，不會(huì)讓餃子容易散，而且那種鮮美和香結(jié)合了的味道，讓不餓的人也能胃口大開(kāi)，吃上一大碗！

每個(gè)人有每個(gè)人的口味，說(shuō)到底，還是自己媽媽做的飯最好吃！

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韭菜物美價(jià)廉的蔬菜。

用韭菜做餡，是每個(gè)家庭都會(huì)做的。至于怎樣調(diào)制好吃？只能說(shuō)，各有各的說(shuō)道。

試將艽菜餡的調(diào)制簡(jiǎn)單扼要的述之：

1，選擇細(xì)艽菜〈細(xì)的味好，香一些〉擇好，切去梢部與頭部，稍去一點(diǎn)就行。

2，洗凈，多洗幾遍，洗去那些化肥農(nóng)藥殘留呀。

3，控干水份，涼一會(huì)兒，挨刀切細(xì)。

4，雞蛋打碎，放少許鹽與水，鍋中放油，〈菜籽油，葵花油，花生油，胡蔴油都行〉。待油溫升至煬手了，倒入打好的雞蛋。翻炒過(guò)程中，將雞蛋用鍋鏟，鏟碎出鍋。

5，將五花肉切細(xì)塊，入鍋炒去水份出鍋。

6，艽菜，雞蛋，肉丁，三合一拌勻。加油再拌勻，準(zhǔn)備包了。

7，用小盤(pán)取出一少部分餡料，加鹽，拌勻，開(kāi)始包，〈不要一下子全放鹽拌，因?yàn)檐床缩r嫩，容易出水，損失營(yíng)養(yǎng)〉。

8，不需要再加其他佐料。因?yàn)檐床宋稘怩r香，加其他佐料無(wú)用。

艽菜餡調(diào)好了，你是怎么調(diào)制的呢？

另外，用艽菜根白部分，炒雞蛋塊，炒肉絲也是不錯(cuò)的美味！出鍋時(shí)加點(diǎn)醋。

做艽菜合子用這方法調(diào)制餡也好的很。

還有艽苔做餡也好，與艽菜餡的調(diào)制一樣的。

艽苔炒肉絲是一道美食小炒。就此打住�？垂�，不防一試喲！圖選網(wǎng)絡(luò)。

韭菜餡具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做著簡(jiǎn)單，吃著開(kāi)心。

1. 韭菜粉條。這是街頭早餐攤最多的做法，只有韭菜和粉條。
2. 韭菜雞蛋。家常素餡做法，因?yàn)榫虏撕碗u蛋鐵搭檔，兩樣一起就是絕味。在此基礎(chǔ)上，還有分別加進(jìn)豆腐、粉條、油渣的。
3. 韭菜豬肉。這種做法主要是豬肉為主，想著配點(diǎn)韭菜，想要韭菜雞蛋餡的香。但是，韭菜和豬肉不是很搭，出來(lái)的味道有點(diǎn)怪，好像豬肉的騷腥并沒(méi)有完全去掉，所以這種餡不是很多。當(dāng)然也有調(diào)得好的，既有豬肉的香，又有韭菜的香。

我喜歡韭菜搭配雞蛋、豆腐和豬油渣。昨天晚上做的：

第一步，韭菜擇干洗凈，切半厘米碎段。豆腐炒雞扒豆腐，雞蛋也炒雞扒蛋。豬油渣剁碎。

第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和雞蛋，放鹽拌勻。

第三步，和面包餃子。

小提示：

第一點(diǎn)，豬油渣現(xiàn)熬的。撈出油渣后放蔥段炸到焦黃，撈出蔥段和油渣一起剁餡，很香。這樣熬的豬油也有了蔥香，去掉腥味。

第二點(diǎn)，必須是手工豆腐，不能要工業(yè)豆腐。辨別方法很簡(jiǎn)單，聞著有豆腐香味就是手工豆腐。聞著石膏味就是工業(yè)豆腐。

第三點(diǎn)，因?yàn)橛杏驮�，要現(xiàn)磨黑胡椒碎放里面，配合小磨香油，很出香。

韭菜本身味道鮮美，配上雞蛋、蝦皮是鮮上加鮮，所以不用放太多調(diào)料，是非常好調(diào)的一種餡料。

原輔料：摘凈的韭菜300克，雞蛋3個(gè)。

拌餡調(diào)料：蝦皮4克，蠔油2克，鹽5.5～6克，香油5克，色拉油10克。

炒蛋用油：大豆油30克。

調(diào)餡步驟：

1、韭菜清洗3遍，瀝水1小時(shí)以上(瀝凈水分拌餡不出湯)。

2、熱鍋倒入30克大豆油，嫩炒雞蛋，蝦皮也煸炒一下，晾涼備用。

3、包制之前，切韭菜碎，放入晾涼的雞蛋盆里，倒入香油和色拉油略攪拌(先倒油拌拌韭菜也是防止出湯)，再加拌餡調(diào)料，拌勻即可。
??成品??此餡料做包子、餃子、韭菜盒子都行，前提是一定要先把面和好，包之前再拌餡，否則易出湯。這樣做，到最后也不出湯。

??習(xí)慣加雞粉的朋友可以加3～5克，不加一樣好吃。

??不建議加料油，以免掩蓋食材原香。

??立起來(lái)葉子基本不垂的韭菜為新鮮。