油餅是大家熟悉的小吃，家里也不時(shí)自己做吃了。但是總覺得自己做得沒有酥脆感，還真沒有賣得好吃。用下面的做法，油餅才會(huì)又酥又好。

【制作食材】:

600克面粉、6克酵母、20克小蘇打、300克溫水、雞蛋兩個(gè)、食鹽20克、食用油20毫升。

【方法及步驟】:

【1】和面。

①將酵母用溫水化開，再加入小蘇打、食鹽，攪勻，即為“和面水”。

②另一碗中倒入面粉，再打個(gè)雞蛋、攪勻。

③一邊用筷子攪拌面粉，一邊慢慢的將“和面水“倒入；面粉攪拌至沒有干粉狀態(tài)下，再往里面倒入食用油，繼續(xù)攪拌。成面絮狀時(shí)，下手將面絮揉搓成面團(tuán)。繼續(xù)揉面，揉至成光滑且稍軟一些的面團(tuán)。

【2】發(fā)面

①蓋上保鮮膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有溫度的地方(夏季除外)，發(fā)酵一個(gè)晚上。

②當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)約兩倍大，用手在面中間戳洞，迅速回縮，就是很好的發(fā)面。

③把發(fā)好的面團(tuán)，用拳頭來(lái)回?cái)D壓面團(tuán)，讓其排出里面多余的氣體(油餅不用揉面)。

【3】做胚

①將面團(tuán)用面杖搟至長(zhǎng)條形，再卷起成圓柱狀，向兩頭拽開，再拽成大小基本一樣的胚子。

②用面杖從外面向中間搟成圓形，再用刀從中間劃兩條痕。

③搟好的胚子用保鮮膜蓋住，醒發(fā)約15分鐘。

【4】油炸

①醒胚之時(shí)，鍋里倒油加至六成熱。開始下胚于油鍋中。

②當(dāng)胚子完全漂浮起來(lái)，翻身；此時(shí)，再下胚子，如此循環(huán)。當(dāng)炸至兩面都成金黃色就可以了，撈出控油即可。

【小貼士】

①炸油餅的面要軟一點(diǎn)，發(fā)好的面不要去揉，而是用拳頭擠壓。

②揪一點(diǎn)小面團(tuán)到油鍋中，看到小面團(tuán)浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。

③油炸時(shí)盡量的用中火，注意觀察油餅邊緣有焦黃翻面就行。

油餅怎么做又酥又好吃？

大家好，我是唐小糖

油餅每個(gè)地方的做法和形狀也都不一樣，叫法也甚不同，有的地方喜歡吃甜口的，在我們陜西吃咸口的

油餅是陜西特色小吃之一。也是陜西早餐最受歡迎的早點(diǎn)之一，早餐來(lái)2個(gè)油餅，再來(lái)一碗豆腐腦或者豆?jié){，一盤小菜，5塊錢吃的飽飽的。

一口大鍋，一張桌子，就可以賣油餅了，邊做旁邊現(xiàn)炸現(xiàn)賣，趁熱乎著吃是最好吃，最美味的，外皮酥酥的，里面軟軟的，放涼了就不好吃了，口感也就差了，軟乎乎的！

做好的油餅餅坯，用搟面杖中間搓個(gè)洞，下鍋后立即蓬松變大起來(lái)，炸至金黃撈出控油，蓬松暄軟，外酥里軟！

清楚的記得小時(shí)候每峰過(guò)節(jié)，春節(jié)，八月十五，一大家在院子里支個(gè)大鍋，炸上幾鍋油餅，馓子，麻葉，節(jié)日那幾天自己吃和招待親戚，哈哈，很幸福感覺，現(xiàn)在沒有了，也沒有節(jié)日的氣氛了，很是懷念！

今天早晨送完孩子，去買了一個(gè)油餅，一元一個(gè)，外面酥酥的，里面很軟和，趁熱吃著比較好吃，涼了就不好吃。還是自己在家做的比較好吃

做油餅也算是我最拿手的的一道面食，家人都稱贊好吃，不用泡打粉，不用膨松劑，做出來(lái)的油餅照樣好吃，涼了也不會(huì)硬，更適合家庭吃，健康，干凈衛(wèi)生實(shí)惠，油也不會(huì)重復(fù)利用
我把我的做法分享給大家，試著在家做！

－－【家庭油餅的做法】 －－

特點(diǎn)：不用泡打粉，不用膨松劑，蓬松柔軟，放涼了也不會(huì)硬！干凈衛(wèi)生，實(shí)惠！

【所需食材】：面粉2斤，鹽適量，雞蛋2和，油，發(fā)酵粉，五香粉

【詳細(xì)做法步驟】：

【1】家用面粉兩碗，打入2個(gè)雞蛋，鹽一勺，五香粉一勺，溫水活成稍軟面團(tuán)

【2】面粉2碗，一半面粉用開水燙面，活成稍軟面團(tuán)，放涼！ 一半面粉加入發(fā)酵粉，鹽，五香粉加入溫水活成稍微軟的面團(tuán)

【3】?jī)煞N面團(tuán)放到一起，加20克食用油，揉成面團(tuán)，蓋蓋發(fā)面至2倍大 ，用手扒開后，面團(tuán)里面全是蜂窩狀即可！

【4】這是我發(fā)酵了一晚，天熱可放冰箱低溫發(fā)酵一晚，第二天早晨直接做，非常的省時(shí)間

【5】發(fā)好的面稍微揉下，揪成大小均等面擠子，用手按下，桿薄，用到尖劃2刀，或者用搟面杖中間搓個(gè)洞

【6】油溫?zé)�至用根筷子插入，周圍起小泡，下油餅大火炸，炸至金黃出鍋

油餅下鍋立馬膨脹起來(lái)，美味的油餅就出鍋了，軟軟的，放涼了還是那么好吃，加上自己喜歡的小菜！那才叫美食！嘹的很！

成品圖：有沒有食欲，自己做的不會(huì)那么 油膩，軟軟的，還有點(diǎn)勁道，放涼了也同樣好吃！

【你問我答】

①問：你做油餅為什么用一半燙面，一半發(fā)面？

答：這樣做出來(lái)的油餅柔軟性比較好，涼了也軟軟的，也不會(huì)硬

②問：面發(fā)到什么程度算發(fā)好了，一般發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間

答：判斷面發(fā)好沒好，發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的兩倍大左右，用手把面團(tuán)扒開，里面全是蜂窩狀就發(fā)好了，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度決定，夏天一般40分鐘就差不多，天冷就能慢點(diǎn)，時(shí)間自己掌控

是不是很簡(jiǎn)單，喜歡吃油餅可以在家試試！希望我的分享能夠給您帶來(lái)幫助，我是唐小糖，原創(chuàng)美食作者，感謝

油餅是北方的一種常見面食，在北方有的地方配粉湯有的地方配粥吃，是北方比較常見的一種早餐形式，那怎么樣做出來(lái)的油餅又酥又好吃呢？下面給大家分享一下我在家是怎么做油餅的，做出來(lái)的油餅全家都喜歡吃。

材料

普通面粉 500克 雞蛋 1個(gè) 食用油 兩勺（和面用） 鹽 少許 白糖 少許 酵母粉 15克 溫水 適量 小蘇打 少許 大豆油/菜籽油 大約1000ml（炸油餅用）

制作過(guò)程

1、面粉倒入大點(diǎn)的盆中將雞蛋打入，加入食用油、鹽、白糖、小蘇打、酵母粉，用溫水一邊倒入一邊攪拌直至沒有干面粉的面絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，要揉的軟一點(diǎn)；

2、揉好后放到暖和的地方醒發(fā)至兩倍大；

3、發(fā)好的面放案板上揉一下排氣，搓長(zhǎng)條再切成大小一樣的面塊，然后揉成面團(tuán)；

4、再將揉好的面團(tuán)用濕的屜布蓋上，再次醒發(fā)十分鐘；

5、醒好后搟成橢圓的形狀，再用刀在上面切開兩道口子；

6、油鍋燒至七成熱，放入搟好的面餅，炸至兩面金黃即可撈出，控一下油，稍微晾涼一點(diǎn)就可以吃了，來(lái)碗粥，再來(lái)點(diǎn)小咸菜，味道絕對(duì)棒！

以上給大家分享的是我在家怎么樣炸油餅的，非常簡(jiǎn)單實(shí)用，大家在家可以試著做一下，全家肯定都喜歡吃的。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我不斷更新的動(dòng)力！

大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要油餅做得又酥又好吃，首先一點(diǎn)就是要使用油酥作為制作油餅的輔料，只有在制作油餅時(shí)加入適量的油酥，我們烙制出來(lái)的油餅才會(huì)表皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，吃起來(lái)口感才會(huì)非常的好。

既然在上面提到了油酥，那么我就為大家說(shuō)說(shuō)什么是油酥。

油酥就是用面粉與油為主要原料調(diào)制而成，按調(diào)制時(shí)加入油量和輔料的比例，可分為:干油酥面團(tuán)，水油酥面團(tuán)，松油酥面團(tuán)三種。面粉里面加入不同數(shù)量的油，能使面粉顆粒不同程度的被油脂包圍，粘性減退，這種面團(tuán)受熱后能夠膨脹疏松，而黏結(jié)性較差，如果單純使用油與面粉和成的干油酥面團(tuán)，制成食品里面沒有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)油炸和烘烤，就松散不成形，水油酥面團(tuán)油脂少，面筋可在水的作用下形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，用水油酥包入干油酥，經(jīng)過(guò)加工，既能保持形狀，吃起來(lái)又會(huì)感到酥松適口。

說(shuō)過(guò)了什么是油酥，接下來(lái)我就為大家分享一款油餅的制作方法。

【香酥油餅】

所用食材:500克，豬油100克，精鹽3克，冷水250毫升

做法:

①將豬油在鍋中燒熱，隨后倒在100克面粉中，用筷子攪拌均勻，待溫度下降以后，用手掌根部推搓面粉將其搓成柔軟細(xì)膩的油酥。

②將250毫升涼水放在盆中，加入鹽融化以后倒入面粉焦拌成面梭子，用手帶少許的涼水扎成有筋力的面團(tuán)。

③將揉好的面團(tuán)搓成一寸粗的長(zhǎng)條，揪成適當(dāng)?shù)拿鎰�，將面劑按扁，搟成中間稍厚兩邊稍薄的長(zhǎng)條片兒，在面劑中間抹上一層油酥。

④將抹好油酥的面劑抻長(zhǎng)，從一頭向另一頭疊起，用搟面杖將兩端敢搟開，形成方形，在收攏四角呈橢圓形，稍微醒制以后搟成圓餅。

⑤將平鍋后或者電餅鐺加熱后，把餅下鍋兩面刷油烙成金黃色即可成熟。

——最后總結(jié):關(guān)于油餅怎么做又酥有好吃的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

　

為大家分享一款，家庭版“油餅”外皮酥脆，入口綿軟，又軟又酥又好吃，而且沒有任何添加劑，簡(jiǎn)單易做，美味可口。

主料：面粉300克，酵母粉5克，溫水170克，小蘇打一小勺，鹽一小勺，食用油少許。

做法 1.將面粉倒入盆中，放入酵母粉、一小勺蘇打、一小勺鹽（酵母和鹽分兩邊放）然后分次加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)后加入15克食用油，慢慢的把油揉進(jìn)面團(tuán)里，用保鮮膜封好醒面二十分鐘，然后再揉一次，揉完之后面團(tuán)變得非常光滑。

2.將揉好的面團(tuán)用保鮮膜封好進(jìn)行發(fā)酵。一般我是頭一天晚上揉好面第二天早上正好做。

3.發(fā)酵好的面團(tuán)在盆里面再次揉成光滑的面團(tuán)，面板上涂抹一層油，取比雞蛋稍微小一點(diǎn)點(diǎn)的面團(tuán)在手里揉圓。

4.然后放到面板上搟成片，（片的厚度大約就是包子皮的厚度）最后用刀在面片上劃三道線。

5.熱鍋涼油，油溫七成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態(tài)，放入油餅。

6.中火炸至兩面金黃即可，火一定不要太大，那樣會(huì)外表熟了里面還是生的。

7.撈出控油即可食用。這樣做出的油餅又酥又好吃。

炸油餅 　 特色　　面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。 常見炸油餅照片(20張) 用料　　面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500g鹽 2茶匙（10g）小蘇打 1/2茶匙（3g）發(fā)酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（實(shí)耗30ml）。 做法　　取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。 最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。 小貼士　　在炸油餅的過(guò)程中不要頻繁來(lái)回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。 實(shí)際操作參考過(guò)程照片： http://baike.baidu.com/albums/4203176/4203176.html#169673$

感謝邀請(qǐng)，我是小薇的小食光，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。如果喜歡我的文章，歡迎點(diǎn)擊加關(guān)注，很高興認(rèn)識(shí)你。

在家自己炸油餅，用這個(gè)配方和面油餅暄軟酥松又鼓泡，香氣飄滿屋。

油條、油餅配豆?jié){是我家非常喜歡的早餐搭配，雖說(shuō)油炸食品不是太健康，但是一個(gè)月中偶爾吃上一次也是完全可以的，更何況確實(shí)是好吃呀。

因?yàn)閻鄢裕�我開始嘗試著自己在家炸油餅。最初我也是查詢了很多種方法，配料用到過(guò)泡打粉、小蘇打、食用堿甚至是油條專用粉，但是出來(lái)的效果和味道都不如意，而且這些用料必定是添加劑，吃的時(shí)候多少心里還是會(huì)有些顧慮。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)后終于只用到酵母粉和雞蛋就做出了自認(rèn)為最好吃的油餅。最主要的是做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，而且吃著相當(dāng)放心。

有的小伙伴可能會(huì)覺得自己炸油餅太麻煩，早上的時(shí)間根本不夠，其實(shí)大可不必有這種顧慮，我一般都是頭天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上簡(jiǎn)單的一搟一炸，做油餅的同時(shí)用豆?jié){機(jī)煮上豆?jié){或是熱上一杯牛奶，大概二十分鐘的時(shí)間一餐美味就可以輕松端上桌，想想哪怕是簡(jiǎn)單煮上一碗面條也得用差不多的時(shí)間吧？我一般更省事兒，和面的時(shí)候直接把食材放到面包機(jī)里，30分鐘面團(tuán)就和好，完全不耽誤自己的時(shí)間，家里有面包機(jī)的小伙伴建議嘗試！

1、 一斤面粉中放入1個(gè)雞蛋，2克酵母，2克食用鹽，少許白糖用30度左右的溫水或溫牛奶和成偏軟的面團(tuán)，也可以像我一樣直接用面包機(jī)和面。無(wú)需發(fā)酵，直接包上保鮮膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想當(dāng)天制作就需要揉好面團(tuán)后蓋上蓋子發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)。

2、 案板抹上一層食用油（建議不要用薄面，否則在炸制時(shí)油容易變渾濁），將面團(tuán)取出不需再揉，分成若干小塊。取其中一小塊輕輕揉圓。

3、 用搟面杖搟薄，也有人習(xí)慣用手按薄。

4、 厚度沒有絕對(duì)的要求，我一般習(xí)慣搟到1厘米的厚度，小伙伴們?nèi)绻�喜歡吃脆些的就盡量搟薄，喜歡暄軟些的就稍微厚些。如果拿捏不準(zhǔn)，先做2個(gè)不同薄厚的嘗試一下即可。

5、 用刀將油餅生坯表面劃2-3刀。

6、 鍋中倒油，建議選用沒有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。這樣炸出來(lái)油餅是清香的，不會(huì)有油的異味。油溫大概5、6成熱，可以借助筷子來(lái)試溫度，如果木筷子放入油鍋中在筷子四周有密集的小泡形成油溫正合適。或者是揪一小塊面團(tuán)放到鍋中，如果能夠輕易飄起油溫合適。

7、 雙手拎起油餅生坯放到油鍋中，中小火開始炸制。

8、 可以用筷子輕輕按壓讓油餅受熱更均勻也更容易鼓大泡，待飄起來(lái)后翻面。

9、 兩面炸成金黃色即可出鍋控油裝盤。

滿滿的一大盤是不是特別有成就感？如果一次炸得多剩下可以裝入保鮮袋放入冷凍室保存，我家一般是吃前用空氣炸鍋熱一下，幾乎和剛炸出來(lái)的差不多。如果沒有空氣炸鍋可以放入炒鍋中開最小火不放油慢慢加熱，記得要勤翻面，防止糊鍋。

看！金黃酥脆的味道也特別好，你有沒有動(dòng)心想自己親自試一試？

用手撕開可以看到油餅非常暄軟，會(huì)有炸起的大泡空間（好詞窮，看圖片吧）。

油餅外酥里嫩，油而不膩，非常好吃，油餅就是面粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)醒發(fā)好以后，放入油鍋炸制而成的，油餅怎么做又酥又好吃，首先就是選擇面粉，和面也很重要，最后就是掌握好油溫等。

油餅是我們中國(guó)人的一種常見美食，外酥里嫩，油而不膩，形狀跟油條有點(diǎn)像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個(gè)美味�。∮惋炛谱骱�(jiǎn)單，一般我們都會(huì)自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下油餅的做法。

一、選擇面粉

我們都知道面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋度大，粘性強(qiáng)，中筋面粉筋度粘性較均衡，低筋面粉筋度粘性較低，做油餅就選擇中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。

二、做油餅小技巧

1、和面的時(shí)候可以加點(diǎn)白糖，白糖促進(jìn)發(fā)酵，從而縮短發(fā)酵時(shí)間。

2、和面時(shí)可以放一點(diǎn)豬油或者花生肉，豬油、花生油都有起酥的作用，并且油餅放涼了也不會(huì)硬。

3、油溫5成熱下油餅，油溫不能太熱，要不然油餅容易外熟里生。

4、制作油餅，發(fā)好的面不要揉，直接揪一團(tuán)，做成油餅就好。

5、和好的面團(tuán)上面要抹上一層食用油，不然面團(tuán)容易干。

6、炸油餅要用小火慢炸，油餅下進(jìn)油鍋不要著急翻面，等都飄上來(lái)之后再不停翻面，保證油餅受熱均勻。

三、制作步驟

1、食材：中筋面粉500克、雞蛋2個(gè)

配料：鹽適量、糖適量、酵母5克、溫水適量、食用油、豬油

3、盆里放入500克中筋面粉，打入2個(gè)雞蛋，加入5克酵母粉、糖、鹽、豬油適量。

4、用溫水和面，邊加入邊攪拌，和成較軟的光滑面團(tuán)。

5、把面圖團(tuán)上抹上一層食用油，用保鮮膜蓋住，醒發(fā)至兩倍大。

6、案板上撒上干面粉，醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，不要再去揉。

7、直接整理成長(zhǎng)條狀，然后切成大小均勻的小劑子。

8、把小劑子按扁，按成一個(gè)圓形，用刀在中間劃幾刀，注意兩頭不要?jiǎng)潝唷?/p>

9、做好的油餅醒發(fā)10分鐘，起鍋燒油，鍋內(nèi)倒入適量熟用油，油溫5成熱，下入醒好的油餅胚。

10、等油餅都飄起來(lái)了再翻面，小火慢炸，炸至兩面金黃撈出控油，放盆里就可以吃了。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了怎么做油餅，做油餅最好用中筋面粉，面要醒發(fā)好，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再去揉，直接做油餅，要掌握好油溫，全程小火慢炸等，只要掌握了這些小技巧，做出來(lái)的油餅外酥里嫩，不油膩。

油餅怎么做又酥又好吃？

大家好，我是劉大帥很高興簡(jiǎn)答您的問題

食材：面粉300克、雞蛋1個(gè)、酵母3克、糖55克、溫水160克左右

1、面粉中加入酵母、糖、雞蛋、溫水慢慢加攪拌成棉絮，加入1勺熟油，揉成柔軟光滑面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)2倍大（也可以頭天晚上和面，第二天直接做）

2、手上抹油把醒發(fā)的面稍微揉搓一下，面板涂抹點(diǎn)油，搓成長(zhǎng)條分成小劑子，按壓 搟成小圓形，用刀在中間劃上兩道

3、鍋中倒入適量油，揪一點(diǎn)面放入油鍋馬上飄起，就可以把油餅下鍋炸了，中小火慢慢炸，（記得勤翻油餅）炸至兩面金黃就可以啦（喜歡吃脆脆的就稍微多炸一會(huì)）