魚露的正確用法是什么？

魚露在北方使用比較少，但是在廣東、福建、東南亞使用非常頻繁，魚露又叫魚醬油，是一種在烹制菜肴過程中提鮮用的，添加了魚露的食物會(huì)變得鮮美可口。

魚露的味道很鮮美，如果直接品嘗的話，會(huì)有一種咸味和鮮味的混合味道。

魚露的用處很多，不僅提鮮，還能入味，能去腥，還能除油膩味。

魚露是怎么制作出來的

魚露雖然叫魚醬油，但是和醬油的材料卻不同，醬油是用大豆經(jīng)過發(fā)酵制作而成，魚露從名稱就可以看出來，是用魚蝦作為材料制作而成。

在南方沿海小魚小蝦的成本非常低，利用這種材料加上食鹽，就可以輕松的制作出魚露了。很多家庭自己也可以制作。

把小魚蝦用鹽均勻混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制發(fā)酵后，魚露就香味就出來了。

魚露可以用在哪些地方

魚露用的地方還是很多，可以說需要提升鮮味的，都可以使用魚露。

比如說制作魚類貝類菜肴，煲湯，烤肉，烤魚，烤雞，腌制雞鴨肉，炒菜，燉菜，蒸魚，蒸肉，煮菜，制作蘸料。也是一種

使用方法如同放醬油差不多。

魚露海鮮炒米粉

一、食材清單

米粉，洋蔥，蝦仁，金針菇，香蔥，洋蔥，料酒，醬油，白糖，魚露

二、制作方法

第一步：把干米粉浸泡10分鐘，知道米粉變?nèi)彳洠瑩破鹂馗伤�分備用�?/p>

第二步：把蝦仁用適量鹽和料酒抓勻腌制10分鐘，放入五成熱油鍋中滑炒至半熟。撈起備用。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以后，放入香蔥段，洋蔥片，爆香。

第四步：下入米粉，倒入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖，炒至米粉熟了后，放入金針菇，翻炒均勻立即起鍋。

魚露烤多春魚

一、食材清單

多春魚，魚露，檸檬汁，花生油

二、制作方法

第一步：把多春魚處理干凈，倒入適量魚露，檸檬汁，抓勻腌制5分鐘。

第二步：烤架刷上花生油，把多春魚并排放在烤架上，使用中火烤，適當(dāng)翻面，刷燒烤汁，烤至兩面金黃即可。

第三步：還可以用魚露加入檸檬汁當(dāng)做蘸料。

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今天的分享就到這里了，學(xué)藝不精，水平有限，如果有不對(duì)的地方，希望朋友們?cè)u(píng)論區(qū)指正。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果滿意的話，請(qǐng)點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見 。

魚露的正確用法是什么：

在日常生活中，說起醬油、鹽等來說，大家都用的非常熟練。但是說起魚露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎么使用了。更多朋友是做菜時(shí)都會(huì)用到魚露，把它當(dāng)做一種調(diào)味品來增加菜的味道。那究竟魚露要怎么使用呢？下面我就來一一講解。

·什么是魚露

魚露是一種非常具有歷史感的調(diào)味品，且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。（魚露又被稱之為魚醬油）魚露主要是指用以小龍蝦為主材料，經(jīng)過腌漬、發(fā)酵、熬煉等一系列加工后得到的一種味道極為鮮美的汁液。主要用于閩菜、潮州菜、東南亞地區(qū)等菜的調(diào)味，目前也有很多朋友會(huì)在做菜時(shí)加入提鮮。（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

·魚露對(duì)菜的影響：

魚露的色澤一般是呈紅褐色，且透明具有光澤的。它的味道具有咸鮮味。做菜時(shí)，加上適量的魚露，就可以大大的提升其鮮美度。適當(dāng)?shù)拇钆渖弦恍┧饽�、小米椒等，其味道即能豐富味道的層次，又能滿足我們得味蕾。

上面我們了解到了魚露的一些簡(jiǎn)單的知識(shí)，下面我就詳細(xì)說說如何使用還有需要注意的問題

·如何正確使用魚露：

上面有說到魚露又被稱之為魚醬油，其實(shí)這樣叫也是有道理的，可以把它當(dāng)醬油使用（這里指它和醬油具有同樣的烹飪方式）�？芍苯幼鳛槌�、煎、蒸、燉的調(diào)味料，也可以加上一些配料作為沾料食用。

·需要注意的問題：

1、魚露的色澤是呈紅褐色，且透明具有光澤的。如果呈乳狀且混濁的，黑色的等，其品質(zhì)就不高。

2、魚露在啟后存儲(chǔ)建議放置低溫初，以免影響最后使用。

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魚露，是我國(guó)沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的一味調(diào)味品，目前查到的最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年。

現(xiàn)代的魚露制法，基本上還是沿用了一千多年前的制作工藝，只不過調(diào)味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產(chǎn)，碼鹽腌制即可，而不加其他姜等調(diào)味配料。而現(xiàn)在發(fā)酵后的魚露，出湯之后還會(huì)加上殺菌和檢測(cè)等步驟，借助了現(xiàn)代科學(xué)的手法與工藝，進(jìn)一步降低魚露發(fā)酵過程中帶來的不可控因素了。

潮汕炒芥藍(lán)的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍(lán)成敗的關(guān)鍵因素之一。

另外，潮州鹵水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他鹵料一起配合的重要材料之一。還有最常見的煮，潮汕湯水粉面，例如最出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然后才是倒入粿條，最后再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風(fēng)味大打折扣，甚至可以說不能稱為潮汕粿條了。

直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬于最佳拍檔。

以下介紹一種家常使用魚露的方法:

咖喱肥牛面

1. 鍋內(nèi)放少許油（用黃油更香)，炒香蒜末再下洋蔥丁炒軟。
   
2. 下咖喱粉同炒。
   
3. 加入醬油和魚露，下椰奶一罐和少許砂糖。
   
4. 可適當(dāng)加點(diǎn)水，煮沸之后，加蓋煮個(gè)10-15分鐘讓湯汁入味。
   
5. 然后下肥牛和蔬菜略煮，
   
6. 最后加入煮好的面條進(jìn)去就完成啦！
   

【溫馨提示】

魚露含有亞硝酸鹽，如果天天使用，還是建議不要用太多，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。

感謝邀請(qǐng)：

在我國(guó)的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習(xí)慣 。在東南亞的泰國(guó)、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實(shí)他們用魚露就相當(dāng)于我們用的醬油。

其實(shí)魚露又叫魚醬油，最早主要是海邊的漁民腌制咸魚后流出的魚汁用或用來做蘸汁或用來給菜調(diào)味等。后來人們就用廉價(jià)的小蝦小魚或者蝦魚的下腳料來腌制發(fā)酵成的。所以聞起來會(huì)有些魚蝦的腥臭味。

魚露使用方法：1. 做蘸料 這個(gè)就直接加些醋或檸檬汁、糖、蔥末或者蒜末等。其實(shí)就和我們做火鍋不同蘸料一樣。 2 .做拌料 ，這里指的是做涼拌菜的調(diào)味汁。 3. 做湯料 ，在煮湯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆判�魚露。建議一般做海鮮湯放的多些。4. 做調(diào)料，炒菜的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)姆判�魚露提鮮。

如果之前沒有吃過魚露的朋友建議第一次使用魚露的時(shí)候先做蘸汁，加些檸檬汁或者醋、蔥、薄荷、蒜末等一起拌勻。先用一塊肉試著蘸魚露汁吃看看是否能吃的習(xí)慣。

魚露雖然是魚醬油，但是因?yàn)槭怯眯◆~蝦和鹽一起發(fā)酵制做成的，所以和醬油用黃豆黑豆發(fā)酵還是有很大區(qū)別的，因?yàn)楹�有亞硝酸等致癌物，所以建議少吃為好。

魚露在我國(guó)南方使用比較廣泛，主要是廣東潮汕一帶，但是北方人使用比較少，而且基本不太常見。但是在很多東南亞國(guó)家都是常備調(diào)料，菜品里面都會(huì)放一些。

今天來跟大家說一下有哪些菜可以使用到魚露。

一、泡菜

我平時(shí)使用最多的就是在泡菜當(dāng)中，韓式泡菜在腌制過程中必不可少的就是蝦醬和魚露，如果缺少的話整體味道都會(huì)差很多。

1、先把白菜腌出水分，大白菜切成兩半，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。腌制粒鹽從菜心的位置一層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好后放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個(gè)過程大概需要大約12小時(shí)。

2、白菜腌制一天后，白菜幫對(duì)折不斷就腌制成功了，用流動(dòng)的水洗去多余鹽分，洗2到3遍，擠去多余水分，放在可以控水的容器繼續(xù)控水。

3、下面制作泡菜醬，這個(gè)步驟最為關(guān)鍵，剝好的大蒜、生姜、蘋果、梨塊放入料理機(jī)打成泥。

4、熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀即可了，放一旁備用。辣椒面一定要選用泡菜辣椒面，普通辣椒有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿卜擦成絲，留下半個(gè)做蘿卜泡菜用。洋蔥切絲，小蔥、韭菜切2到3公分的段備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入蘿卜絲、糯米糊、蒜姜泥、魚露、蝦醬、洋蔥絲、小蔥段、韭菜、鹽適量，糖適量，然后帶手套拌均勻。

6、準(zhǔn)備控好水的白菜、泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點(diǎn)，用最外面的葉子包一下放入盒子里擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。放入冰箱放置兩周，發(fā)酵成功就可以食用了。

二、冬陰功湯

陰功湯，其中“冬陰”意思是酸辣，“功”是蝦。去了泰國(guó)回來以后就非常上癮，嘗試在家自己做了幾次基本算是成功的吧。

1、先把香茅梗、蔥白段入油鍋炒香后，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。

2、香茅梗、蔥白段入油鍋炒香后，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。

3、放入蘑菇，繼續(xù)中火10分鐘，加冬陰功醬、青膏蟹、蛤蜊、蝦尾、轉(zhuǎn)大火煮約3分鐘至食材變熟。

4、起鍋前淋魚露和椰漿，大功告成。

三、魚露炒卷心菜

說過了外國(guó)菜品再來說一下我們平時(shí)在家能做什么比較簡(jiǎn)單易學(xué)的菜式。

1、洋白菜，切成小塊，清水洗干凈

2、熱鍋起油，撒入幾�；ń�，炒出香味，倒入姜片蒜片，嗆鍋，下入洋白菜。

3、大火，翻炒洋白菜。倒入少許醬油，鹽，糖，魚露，炒熟洋白菜。

4、關(guān)火，即可出鍋。

絕大部分中國(guó)人是不會(huì)用魚露的，首先不知道怎么用，況且它聞起來“又腥又臭”，令少數(shù)想要嘗鮮的也只能“聞”而卻步??

只有廣東、福建等東南沿海地區(qū)的童鞋懂得它的奧秘，會(huì)在制作魚蝦類水產(chǎn)品菜肴時(shí)加入幾滴，作為提鮮之用??

壹周君還記得在廈門吃蚵仔煎時(shí)，老板遞過一小蝶魚露，印象中感覺特咸，有一種蝦醬的腥味??

想要知道魚露該怎么使用，你先得知道魚露是什么。

簡(jiǎn)單而言魚露就是用新鮮的小魚小蝦，加上清水，放在大缸中在烈日下暴曬N個(gè)月，最后魚蝦腐爛流出的透明液體。在其中加入不同的調(diào)料，就有不同風(fēng)味的魚露。

看到這里，不少童鞋會(huì)產(chǎn)生疑慮，這個(gè)東東能吃嗎？其實(shí)國(guó)際上也有不少爭(zhēng)論，有專家說它含有多種亞硝胺類物質(zhì)，容易導(dǎo)致胃癌。這個(gè)壹周君保持中立態(tài)度！

拋開以上占且不論，壹周君來說說魚露該怎么使用？

上面也說了，魚露的作用與醬油相似，可以提鮮、賦咸，調(diào)色，大家相對(duì)熟悉的一道粵菜“酒炙鱸魚"，就是將鱸魚切片，然后用鹽和白胡椒粉拌勻，加入白酒點(diǎn)燃使其燃燒催熟魚片，最后用魚露配上姜蒜蔥絲來蘸食的，味道確實(shí)不可方物??

魚露是泰國(guó)菜中經(jīng)常用的一種調(diào)料，我國(guó)南方也 生產(chǎn)，是用鹽來腌魚，發(fā)酵，然后收取析出的汁液，再進(jìn)一步加工而成的，味道比較咸，但是鮮味兒也比較足，所以在泰國(guó)菜中一般是不需要放鹽的，直接加魚露就可以了，這樣既有了咸味，還有了鮮味，可謂是一舉兩得，比我們?yōu)榱颂狨r要放味精強(qiáng)多了。

魚露的用處也挺多，比較拌沙拉，最有名的就是泰國(guó)的青木瓜沙拉，里邊就是放魚露，還是泰國(guó)的冬陰功湯，里邊魚露的作用也是功不可沒，還有就是泰國(guó)的酸辣味道的菜肴都會(huì)用到魚露。

那么魚露在中餐里邊有什么作用呢，其實(shí)也挺有用的，尤其對(duì)于粵菜來說，用處還是蠻多的，比如做鹵水會(huì)用到，做蒸魚豉油會(huì)用到，燒菜會(huì)用到，對(duì)于我們家庭來說，魚露也是不錯(cuò)的調(diào)料，比如我們調(diào)肉餡就可以放一些魚露增加鮮氣，但是就要少放鹽了，不然會(huì)更咸，做湯的時(shí)候也可以不用放鹽，放一些魚露來提鮮，包括腌肉的時(shí)候也可以放一些，用處很多，您自己慢慢就能開發(fā)了很多的用法。

魚露的最在好處就是帶有純天然的鮮氣，很健康，比起我們做菜大把大把放味精雞精要健康的太多了，當(dāng)然了，也會(huì)有少許的魚腥味道，有些介意的朋友還是覺得不太好，這個(gè)就是仁者沒仁智者見智的事情 了。

您就可以把魚露來當(dāng)鹽用，但是國(guó)內(nèi)的魚露里邊會(huì)添加味精的成分，如果您介意，不妨可以買一些進(jìn)口的魚露來用。

希望能幫到您。

說起魚露，一定會(huì)想起《舌尖上的中國(guó)》中的鏡頭，廣西京族三島的飯店多以海味為主，但有一家只憑一碗米飯待客，這家店叫“魚露拌飯”，老板名為“阮三娘”，釀得一手好魚露，拌以米飯，無需佐菜，鮮美無比。魚露概不外賣，客人苦求不應(yīng)。

各位吃貨，想知道美味的魚露拌飯到底什么來頭嗎？來，隨我們一起開啟懷舊模式，進(jìn)入“魚露版”超級(jí)瑪麗，并以此向“超級(jí)瑪麗之父”巖田聰致敬吧。

魚露這種調(diào)味品做為北方人以前很少見，后來還是因?yàn)橹谱?span style="font-weight: bold;">韓式辣白菜總感覺味道不夠，請(qǐng)教了身邊做辣白菜的高手以后，才知道必須要放魚露。

魚露現(xiàn)在在我們這里的超市里也隨處有賣，雖然它也有個(gè)名字叫“魚醬油”，但是它跟我們食用的醬油還真沒有什么關(guān)系。

魚露是用海邊的小魚、小蝦經(jīng)過發(fā)酵制成的，這個(gè)有點(diǎn)類似我們海邊人制作的魚醬和蝦醬�，F(xiàn)在市面上銷售的魚露基本都是南方沿海生產(chǎn)的，還有韓國(guó)和越南進(jìn)口的。

魚露的正確用法

1. 制作風(fēng)味腌菜時(shí)，添加魚露可以可以增添腌菜的風(fēng)味，以及保存的時(shí)間。比如:韓式辣白菜、一些朝鮮族的小菜，腌制過程中添加一部分魚露味道就是不一樣。
   
   
2. 做為一些食物的蘸料，尤其是青菜一類的食材，白灼之后來點(diǎn)魚露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
3. 魚露不適合跟甜膩的食材調(diào)配，因?yàn)轸~露雖然很鮮，但是跟甜膩的食物搭配會(huì)有怪味，反而影響菜品的食用。
4. 魚露不適合長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，長(zhǎng)時(shí)間高溫后會(huì)使魚露的鮮味流失，導(dǎo)致菜肴變味。
5. 添加魚露的菜品最好就不要放鹽了!因?yàn)轸~露本身特別鮮，所以添加魚露后再加鹽，食物會(huì)特別的齁。

分享一道【魚露灼秋葵】

【主料】秋葵

【配料】蒜片

【調(diào)料】魚露

【做法】

1. 秋葵洗凈切去根蒂，把秋葵入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。
2. 鍋中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均勻，出鍋淋上魚露即可。

【特點(diǎn)】

做法簡(jiǎn)單，但是秋葵的滑嫰口感，搭配魚露的咸鮮味道確實(shí)非常美味的。

結(jié)語(yǔ):魚露雖然是比較小眾的調(diào)味品，但是其本身并沒有腥味，而有的只是咸鮮的味道。所以家里制作青菜或者做海鮮蘸料、腌制小菜時(shí)都可以來上一點(diǎn)，可以瞬間提升菜品特有的鮮味。