香酥帶魚的做法是什么？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：香酥帶魚，是將處理過的帶魚用中火、熱油將帶魚炸香、炸脆、炸酥，炸后的帶魚口感酥脆、鮮香，是一道特別受歡迎的菜肴。

在沿海地區(qū)帶魚是最為常見的魚類之一，現(xiàn)在這個季節(jié)正是帶魚肥美之時，經(jīng)常能在菜市場買到新鮮帶魚，帶魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美、軟嫩，魚肉多魚刺少，特別適合小孩吃。

在我們老家逢年過節(jié)必做的一道菜肴就是香酥帶魚，特別是婆婆做的香酥帶魚，那手藝而是堪稱一絕了，特別受家人的喜愛，今天分享一下香酥帶魚的做法。

【香酥帶魚】——外焦里嫩，鮮香、酥脆

【主要食材】：帶魚

【制作步驟】

步驟1

帶魚去除內(nèi)臟、魚鰓清洗干凈，用廚房紙吸干水分，也可晾曬讓帶魚自然風(fēng)干，這里要注意的是魚肚里的血水、一層黑色膜要清洗干凈，黑色膜是帶魚腥味的主要來源。

步驟2

將風(fēng)干后的帶魚改花刀，先將帶魚一面每隔約1厘米左右橫切一刀，要注意不要切掉，不要切過中間的魚骨，再翻另一面也一樣橫切，且每4-5刀即可切成帶魚段。

步驟3

鍋中倒入適量油，油要比平時炒菜時多一些，油溫約5成熱時，可用木筷子插入油中試試，有冒起一些小泡泡即可，將帶魚一塊塊放鍋中，炸至帶魚定型、表面焦黃后，再翻另一面炸至帶魚焦黃、酥脆。

一道鮮香、酥脆，外焦里嫩的香酥帶魚做好了。

【香酥帶魚小貼士】

1、 帶魚炸之前要晾干水分，如果有時間讓其自然風(fēng)干就好，若沒有可用廚房吸干水分，沒有水分才能炸出完整、酥脆的帶魚，而且不會油花四濺。

2、 炸帶魚時油溫不能太高，用中火炸即可，油溫太高容易出現(xiàn)魚皮焦掉，而魚內(nèi)不熟的情況。

3、 帶魚也可先加少量鹽腌制后再風(fēng)干，腌制后的帶魚，味道更咸香，更入味。

最后結(jié)語

關(guān)于香酥帶魚的做法就分享到這里了，其實香酥帶魚的方法很簡單，一是炸帶魚之前的處理，二是炸帶魚時的油溫控制，這兩點稍稍注意一下，想像您也可以輕松在家做香酥帶魚了。如果您有什么不同方法或意見，歡迎大家留言，我是李家媽媽美食，喜歡就關(guān)注一下哦，謝謝您的支持。

準(zhǔn)備材料：

帶魚700g、大蔥半根、鹽、姜，料酒，花椒，胡椒粉少許、生抽半勺、油、雞蛋，干淀粉和椒鹽分別少許

制作方法：

1、帶魚清理干凈內(nèi)臟，去頭去尾后洗干凈，切成手指長短的段，大蔥洗凈隨意切段。

2、切好的帶魚裝盤中，放入大蔥、姜，花椒，鹽、生抽，胡椒粉，用筷子拌均勻腌制15分鐘左右（中間翻動幾次，更入味，如果有時間也可以多腌制一會兒。）

3、鍋中倒入500g左右的油，中火燒至6~7成熱時（可以用筷子放進油里，如果出現(xiàn)均勻的小泡，就是六七成熱），兩枚雞蛋打散備用，將腌制好的帶魚裹上一層雞蛋液，蘸上一層干淀粉，然后輕輕放入鍋中，小火慢慢炸，炸至定型，用筷子翻動，待帶魚炸至金黃色時出鍋

4、炸好的帶魚裝盤，撒上少許椒鹽即可開動。

香酥帶魚的做法是什么？

香酥帶魚是一種非常好吃的帶魚做法，味鮮濃郁，魚肉酥爛，魚骨都能輕易嚼碎，它的做法也很簡單，需要花費一些時間去酥制，才能讓帶魚骨酥肉爛，但是也要保持帶魚的原形，這就需要提前將帶魚煎或者炸制，在這里把方法分享給大家。

【食材】

帶魚、蔥、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、鹽

—— 【開始制作】 ——

1、將帶魚清理好內(nèi)臟，切成段，清洗干凈后用廚房紙擦干魚身表面的水分。

2、平底鍋中倒入多一點的油，鍋熱油熱后，將擦干水分的帶魚放入，用中小火煎到表面金黃。（煎的時候要耐心的煎好一面再煎另一面，總是翻面魚身容易碎掉，將帶魚炸一下也是可以的）

3、鍋中留有一點底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒用小火炒出香味，倒入生抽、少許老抽、料酒、白糖、米醋、鹽，再倒入可以沒過魚的水，用大火熬開后，倒入砂鍋中，將煎好的帶魚也放入鍋中，翻拌一下，蓋上鍋蓋用小火煮45分鐘。（湯汁要沒過魚多一指左右，不要加的水太多）

4、45分鐘后，假如鍋中還有多余的湯汁就轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁不多的話撈出即可食用。

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[本期導(dǎo)讀]香酥帶魚的做法是什么？

帶魚是人們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的魚類之一，基本上家家戶戶過年的時候都少不了帶魚，但是你們知道嗎？為什么帶魚買不到新鮮的活魚呢？今天我就給大家說一下其中的原因，帶魚屬于深海魚類的一種，常年生活在水下30米—100米深的海底，這么深的海水壓力是非常大的，所以帶魚體內(nèi)的壓力也不小，以對抗海水的壓力，由于帶魚體內(nèi)的壓力，不能自行調(diào)節(jié)，所以當(dāng)帶魚被漁民打撈上岸的時候，空氣壓力小，帶魚體內(nèi)壓力大，帶魚體內(nèi)的壓力就會迅速膨脹，壓壞五臟六腑而死亡。到目前為止，我國科研人員也沒有研發(fā)出人工養(yǎng)殖帶魚的技術(shù)，我們所吃到的帶魚都是漁民從深海里打撈上來的。所以帶魚的營養(yǎng)非常豐富，多吃帶魚有提高免疫力，養(yǎng)顏美容，抗衰老的作用。帶魚的做法主要以紅燒，油炸為主，今天我們要做的就是油炸的香酥帶魚，下面一起來做這道香酥帶魚吧！

[開始制作]——《香酥帶魚》——《家庭版》

主料:帶魚兩條

配料:鹽，食用油，蔥段，姜片，蒜片，生抽，干辣椒，花椒粒，八角，料酒，雞精，面粉，淀粉，孜然粉

1.帶魚洗凈，去頭，去尾，去魚鰭，去內(nèi)臟，要把魚肚子里的一層黑色的薄膜去掉，用清水洗兩次洗凈。

2.把洗凈的帶魚切成10厘米長的小段，裝去盆中，加入蔥段，姜片，蒜片，干辣椒，料酒，生抽，花椒粒，八角，雞精，用手抓勻，腌制30分鐘。

3.兩顆雞蛋磕去盆里，加入面粉，淀粉打散，打成面糊，將腌制好的帶魚段，晾干表面水分，放入面糊里，讓帶魚表面都裹滿面糊。

4.起鍋燒油，油溫七成，下入裹著面糊的帶魚段，邊炸邊翻，炸至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上孜然粉，外酥里嫩，美味可口，營養(yǎng)豐富的香酥帶魚就做好啦！

[制作過程中]●《注意事項》●《關(guān)鍵點》

1.清洗帶魚的時候，要把帶魚身上的粘液洗干凈，還有帶魚肚子里黑色薄膜去掉，因為這個粘液個黑色薄膜的腥味非常的重，一定要清洗干凈，帶魚身上的銀色魚麟不要去掉，因為它的營養(yǎng)價值非常好。

2.打面糊的時候，面粉和淀粉的比例為1:1為最佳，為什么不能只用面粉？或者只用淀粉呢？因為面粉的酥性比較大，粘性比較小，容易掉，不容易掛糊。而淀粉的粘性比較大，酥性比較小，炸出來的帶魚表皮不酥脆，所以要面粉淀粉一起用，效果才更好。

3.炸帶魚的時候，帶魚下鍋后先不要翻動，等外面的面糊定型后在反面，炸至兩面金黃就可以出鍋了。

最后感謝大家在百忙之中閱讀此文，喜歡此文的，或者此文對您有所幫助的，可以收藏加關(guān)注，我會在這里持續(xù)為您分享，美食知識和做法，再次感謝您的支持！謝謝大家！

做香酥帶魚最重要的步驟就是炸制，千萬不要拍面粉，把帶魚表面水分擦干，油燒到七成熱下鍋炸，一定要把帶魚水分炸干，炸透。炸好的帶魚下鍋加醬料香料燉一下，燉好的帶魚最好在湯汁里再泡兩個小時，放涼又更入味。

香酥帶魚的做法是什么？小寶的回答是：香酥帶魚很講究，能用面粉別用淀粉，否則炸不出來你你想要的感覺。

現(xiàn)如今，帶魚是比較平民話了，并且一年四季都能吃到帶魚，也算得上是老少皆宜的解饞大餐。而味道鮮美的帶魚做法也比較多，可清蒸，可紅燒，可油炸，這三種做法里還就油炸帶魚最香酥可口，不僅解饞還下酒。

但是有些人做出來的油炸帶魚，在酥脆的口感上就要差上很多，這就只能怪他裹的淀粉了，要是將淀粉換成面粉，那這道香酥帶魚就成功一大半了。好了，閑話不多說，接下來就給大家分享香酥帶魚的詳細(xì)做法。

【香酥帶魚】

食材：帶魚、蔥、姜、料酒、面粉、食用油、鹽、椒鹽、生抽

步驟：

1. 將帶魚處理干凈后，切成六、七厘米的帶魚段；蔥切絲、姜切片。
2. 將帶魚段和蔥絲、姜片一起放入盆內(nèi)，再倒入適量的生抽、料酒、鹽抓拌均勻，腌制90分鐘。
3. 將腌制好的帶魚表面水分用紙吸附干凈后，兩面均勻的過上面粉
4. 鍋內(nèi)倒入食用油，起碼要保證淹沒過帶魚，用大火將油燒至六成熱
5. 將裹好淀粉的帶魚倒入油鍋內(nèi)，當(dāng)帶魚定型后，轉(zhuǎn)小火，炸至金黃，關(guān)火
6. 將炸好的帶魚撈出，控油，在帶魚表面再撒上點椒鹽，香酥帶魚即可出鍋

小寶侃：

1. 帶魚是一定要腌制的，一是為了達到去腥的效果，二是可以讓帶魚更入味。
2. 腌制時鹽可以少放，因為帶魚本身就有咸味。
3. 裹面粉的好處可以吸水，這樣在油炸的時候，就會出現(xiàn)油濺的到處都是的場景。并且裹上面粉之后，炸出來的帶魚更加香酥可口，比裹淀粉的口感好上很多。
4. 油燒至六成熱，并且淹沒過帶魚，是為了讓帶魚更好定型，避免出現(xiàn)碎塊的情況。
5. 最后撒椒鹽就是根據(jù)個人口感了，用燒烤料、辣椒粉都可以，甚至是什么都不撒，香酥帶魚依然可口。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

香酥帶魚也是餐桌上的一道常見菜，色澤金黃，口感酥脆，大人小孩都愛吃。帶魚有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養(yǎng)不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。

下面比目魚來介紹一下做法，希望對你有所幫助。

所需食材：

帶魚，雞蛋，面粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，花椒，食用油。

做法：

1、用剪刀剪去魚鰭，破腹去除內(nèi)臟后洗凈。

2、帶魚切成大小均勻的塊，放入盆中。

3、盆中加入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、少許胡椒粉和花椒，抓勻后腌制半小時。

4、腌好的魚段打入一個雞蛋，攪拌均勻。在帶魚表面裹上一層薄薄的面粉。

5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫七成熱時，放入帶魚，等稍稍定型后再翻面繼續(xù)炸。

6、小火將帶魚炸至兩面金黃撈出控掉多余的油，即可裝盤上桌。

小貼士：

1、加入雞蛋，炸出的帶魚顏色金黃更好看。

2、害怕粘鍋，可以先把鍋燒熱，用姜片將鍋涂抹均勻。

你好，很高興回答你的問題。

帶魚是一種經(jīng)濟型魚類，價格便宜，魚肉營養(yǎng)價值高，所以深受人們的喜愛。對于帶魚的做法，人們最喜歡的應(yīng)該就是炸帶魚了吧，飯店里的炸帶魚段，香酥可口，非常好吃，每次去飯店都會點這道菜。不過在家里做就有點不舍得加油，所以帶魚在家里做一般都是煎帶魚段�？墒呛芏嗳硕颊f煎的帶魚段表皮都不酥脆，沒有飯店做的好吃！其實是很多人做錯了，煎帶魚段可不是那么簡單，但是只要掌握正確的方法，做出來就很好吃。

香酥帶魚

食材：

1. 帶魚

2. 蔥姜

3. 料酒

4. 五香粉

5. 鹽

6. 淀粉

7. 食用油
   

做法：

1. 第一步，首先把帶魚處理干凈了，內(nèi)臟和魚頭去掉，魚鰭也扯掉，切成段，洗干凈瀝干水分備用。

2. 加入蔥姜、料酒、鹽和五香粉拌勻，腌制入味，大概30分鐘左右。

3. 起鍋燒油，油溫升高，把帶魚段均勻的裹上一層淀粉，再下鍋煎炸。

4. 煎炸至一面金黃，再翻個面煎炸，然后一直炸至金黃酥脆，注意勤翻面。

5. 出鍋裝盤

Tips小貼士：

1、煎帶魚不要掛糊，裹上一層淀粉就可以了，這樣炸出來就特別酥脆，一點要均勻裹上，較厚的一層淀粉。

2、帶魚的腥味還是比較重的，所以要腌制入味，并且去掉腥味。

以上是我的分享，希望對你有幫助。

食材:帶魚300克，胡椒粉，面粉，花椒粉適量

做法:1.帶魚洗凈，加料酒生抽鹽糖(各一勺)，胡椒粉三小勺腌制20分鐘

2.無水無油的干凈盤子，倒入面粉鋪底，再加花椒粉霍勻，將腌好的帶魚裹上面粉

3.鍋里到油，熱到插筷子冒泡時下帶魚，中火煎到一面定型，微黃后翻面，剪至邊緣變硬微焦，表面金黃，瀝油裝盤，灑上適量花椒粉，也可以根據(jù)自己口味灑胡椒粉辣椒粉。