做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風(fēng)干，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收干，表面開始出現(xiàn)鄒褶后就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。
制作原料
豬小腸一斤 豬后腿肉10斤
調(diào)料:鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟:
- 刮出好腸衣
（一）剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后小腸翻面再用面粉抓揉，反復(fù)兩次清洗干凈。
（二）準備刮腸衣
準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不干凈，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味
腸衣刮出來洗干凈后先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干凈后再用堿水洗一次，最后翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調(diào)制肉餡
后腿肉洗干凈后去皮用絞肉機攪碎，加入調(diào)味料拌勻后腌制兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌制香腸
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及腌制好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結(jié)，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，全部灌好后用針或牙簽扎一下香腸，可以放出里面的空氣也利于香腸晾制，避免變質(zhì)。
