說起川菜，就想立馬啟程去趟四川了。
吃貨們看著這些菜，是不是口水直流了。
我來說說這些菜的傳統(tǒng)做法吧。
回鍋肉 做回鍋肉其實(shí)非常簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備食材，買帶皮的五花豬肉，準(zhǔn)備青蒜，也可以用洋蔥、青紅椒。再準(zhǔn)備調(diào)料，郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、白糖。五花肉整塊洗凈，下鍋煮，加點(diǎn)料酒去腥。煮至用筷子穿過即可，涼水洗凈，切片，大約厚度為2-3毫米。下油鍋煎至出油脂，變色，盛出。鍋內(nèi)留底油，加入姜絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入青蒜炒斷生。加少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有咸味，少放生抽，不用加食鹽�；劐伻獬鲥�，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。
魚香肉絲 魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名。開始做起來，買里脊肉，準(zhǔn)備冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥姜蒜、剁椒。黑木耳提前泡發(fā)，切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。將肉絲用少許食鹽、料酒和淀粉抓勻，腌制10分鐘，食鹽、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兌成碗汁。鍋內(nèi)燒油，待油溫?zé)岷笙氯饨z迅速用筷子劃開打散，炒至肉色變白后盛出。留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，肉絲回鍋翻炒均勻，加入胡蘿卜絲煸炒大概1分鐘左右，然后下入筍絲和黑木耳絲大火煸炒均勻，倒入碗汁，大火收汁，湯汁粘稠即可出鍋。魚香肉絲色澤紅潤(rùn)，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩，和大米飯是絕配。
麻婆豆腐 主要食材是豆腐和豬肉末，準(zhǔn)備蔥姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食鹽、醬油、豆瓣醬、白糖。豆腐切小方塊，用開水燙一下備用。蔥姜切末，蒜拍碎切成末，豬肉切成末或者直接買肉餡，淀粉用水稀釋。鍋中燒油，下入肉末炒至變白盛出。另起鍋，放入蔥姜末、蒜末、干辣椒碎和辣醬炒香，炒出紅油，加入適量清水、醬油、食鹽、白糖調(diào)味，倒入瘦肉末、豆腐，輕輕翻炒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3分鐘，勾入水淀粉，撒入香蔥末和適量花椒粉，點(diǎn)上香油，略翻炒一下即可出鍋。麻為主，辣為輔，咸鮮味美，好吃極了。
水煮牛肉 準(zhǔn)備牛里脊肉、生菜、雞蛋、胡椒粉、蔥姜蒜、干紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。把里脊肉清洗干凈，切成片，裝入碗中，磕入雞蛋，加入淀粉、鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻腌制。生菜洗凈，掰成大片，備用。蔥姜洗凈切好備用，大蒜切碎末，干辣椒去籽，郫縣豆瓣剁碎。鍋內(nèi)倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。另起鍋，倒入油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒出紅油。加入清水或者高湯煮沸后，先將生菜燙下，撈出直接碼放在大碗中，再將腌好的牛肉片放入鍋中，用筷子打散。煮到散開變色，加入醬油、白糖調(diào)味。先撈出牛肉片放在生菜上面，湯汁倒入大碗中。將炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒鍋清洗干凈，加熱食用油，大火燒至冒煙，均勻的澆在碗中肉片上，讓熱油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，點(diǎn)綴小香蔥。好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，濃香四溢。來三碗米飯，哈哈。
宮保雞丁 宮保雞丁是川菜的代表，在國(guó)內(nèi)有很高的知名度。宮保雞丁我喜歡用雞腿肉，也可以用雞胸肉，油炸花生米、辣椒段、大蔥、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食鹽、食用油。將雞腿肉剔除骨頭洗凈，切成小丁，加入料酒、白胡椒、食鹽，淀粉、食用油腌制10分鐘。將大蔥的蔥白洗凈切段，干辣椒剪成小段兒。碗中加入食鹽、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成調(diào)味料汁。鍋里放油，7成油溫下雞丁煸炒，雞肉變白盛出。另起鍋，放油，下入花椒、干辣椒段兒，蔥白炒出香味，雞丁回鍋翻炒，倒入調(diào)味汁，大火收汁，最后加入花生米，翻炒幾下出鍋。宮保雞丁，色澤亮麗，鮮甜口味，口水直流。
好吃、美味的菜品總是讓人無法拒絕，吃貨們，動(dòng)起來吧。
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