新疆黃面是新疆的特色小吃，也被叫做涼面，是新疆的快餐，一般是以夏季出現(xiàn)最多，但是現(xiàn)在不受任何季節(jié)的影響，一年四季都可以吃。也是街頭巷尾的小吃，被評為新疆十大美食之一，在新疆女人愛涼皮，男人愛黃面，是吃烤肉標配的小吃。

新疆黃面有著悠久的歷史，這和新疆的特產(chǎn)蓬灰有關，這種也被叫做“拉面劑”，它是一種野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黃以后燒成的灰，等冷卻之后就叫蓬灰。它是一種“強堿性物質(zhì)”，在過去的新疆農(nóng)村，蓬灰除了食用，還用來洗衣服，洗頭，都當做食用堿用。

新疆的黃面是什么面粉做的？

用我們新疆的普通面粉做的（中筋粉）。提起新疆的面粉，那是吃過的都知道，可以說和外地高筋粉相提并論，一樣的有勁道有筋度，而且無論是做面條還是做拉條子都不會渾湯，做包子和餃子更不易露餡煮破皮，口感極好。原生態(tài)中帶有微甜麥香四溢，勁道有嚼勁！

為什么新疆面粉特勁道？

提起面粉，就要說說我們新疆的特殊地理環(huán)境和氣候，早晚溫差特別大，有著10℃之差，有的地方更多。新疆屬于冬季比較慢長的地區(qū)，冬季平均氣溫-15.4℃，就每年的供暖期就有6個月，而且下雪天比較多，因此，小麥經(jīng)過慢長的冬眠，在加上新疆大雪紛紛的時間比較多，在冬天你會經(jīng)�？吹綀蟮溃�新疆又大雪了，又在抗雪災了等等，大家都知道，大雪是小麥的被子，這層被子越厚越好。小麥種子就算之前沒發(fā)芽，現(xiàn)在也可以一樣發(fā)芽。大雪可以把土地的害蟲全部凍死，對土壤也起到了一定的保濕作用�？梢娦陆�的小麥是多么的優(yōu)質(zhì)，這是別的地方無法相比的氣候，所以，新疆面粉就特別的勁道好吃了。

我們新疆的面粉做拉條子、做手搟面、做涼皮和黃面都是其他地方的面粉無法相比的，也是不能代替的面粉。因此，新疆人幾乎不吃別的地方面粉，因為無法做拉條子和黃面，更無法做出勁道的手搟面。

新疆面粉無論哪個牌子或者那個地州面粉，都一樣的好吃有筋度，這里的普通面粉就和其他地方高筋粉一樣吃。我們做黃面和拉條子，餃子都是用普通面粉做，就是烘焙行里說的“中筋粉”，微甜麥香四溢，勁道有嚼勁，久煮不爛不渾湯，吃過的都忘不掉！

因此，新疆黃面就地取材，做出了黃燦燦的黃面，還成了新疆的特色小吃，是新疆人離不開的面食之一。

大家好，黃面是用小麥面粉加蓬灰和鹽制作的，蓬灰屬于強堿物質(zhì)，最大的作用是確保黃面柔韌，富有彈性，即使黃面拉的又細又長，也不會輕易扯斷，他們合起來就把黃面變成了黃色。黃面是新疆獨特的風味小吃，被評為新疆十大美食，尤其是夏天在街頭巷尾更受歡迎，吃黃面配烤肉是標準配置。