清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都贊不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調(diào)料，燉出來的肉軟爛無比，輕松離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮咸非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。

我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有一個:時間。只用簡單等調(diào)味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。

我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。

肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:

1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，備用。

2、排骨涼水下鍋，加姜片，大火燒開后再煮一兩分鐘，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇干凈。

3、排骨放入深鍋內(nèi)，加足量開水，放入幾片姜片，幾�；ń罚�大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鐘左右。

4、加鹽調(diào)味。一般來說，湯咸淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調(diào)好了咸淡先盛出部分排骨湯，（鍋內(nèi)的湯要留得充足一點)然后鍋內(nèi)繼續(xù)加鹽，要比平時炒菜偏咸一些。蓋蓋繼續(xù)燉二十分鐘左右即可。

吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮咸。

另外，可以根據(jù)個人喜好加些配菜進去，比如山藥啦，玉米啦等等，還可以放些干菜進去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黃瓜片……等等，家里有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。

排骨用水沖干凈，放入燉鍋，加水、生姜、玉米、藕塊等，用文火燉一個半小時左右就成了。香，真香……

如何燉排骨好吃？其實每個家庭都曾經(jīng)做過，都有各自的經(jīng)驗。我也有我自己的做法，可能大家已經(jīng)都會做了。

一，排骨兩根(最好是后排)，剁段，入涼水鍋內(nèi)燒開后約三分鐘左右，撇去血沫，撈出排骨。

二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，凍豆腐，海帶，土豆，山藥，等等。今天我就做一道排骨燉豆角。

三，勺內(nèi)入油(少許)，蔥姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入熱水，以蒙過排骨為宜，大火燒開，文火燉十五分鐘。入豆角繼續(xù)燉，入雞精入鹽。

四，再燉五分鐘，大火收汁即可。

五，喜歡喝湯的，可以在燉凍豆腐，海帶時多些湯汁。

在我們兒時的時候，如果說家里能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什么的原因吧。所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的美食。

現(xiàn)在條件好了，什么紅燒排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至于那些雞精，蠔油等一些后來才有的調(diào)味品，我根本就不往里添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。

所以說在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然后先給鍋里添上水，把排骨放進鍋里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨撈出來控水，再用清水反復的洗，直到排骨洗干凈以后。把他放在一邊備好。然后把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也準備好。這時候把鍋里添上油，油燒開以后，把蔥姜段放入鍋里爆炒，煸炒出香味兒以后，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以后，再把排骨倒在鍋里翻炒。翻炒出一陣陣肉香以后，再倒入少許的醬油。
然后往鍋里添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以后，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象里，這樣對排骨才是最好吃的。

昨天就已經(jīng)是立冬時節(jié)了，各地的天氣都越發(fā)轉(zhuǎn)涼，正是適合大口吃肉的日子。而且最近這個排骨是真的不便宜，所以為了珍惜食材，我們自然也要以最美味的方式烹飪它了，那么這次我們就來分享一下燉排骨的做法和秘訣吧。

【如何燉排骨才好吃？】

排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那么最重要的就是兩大部分：①食材挑選、②烹飪細節(jié)

• ①食材挑選：

這其實都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那么排骨本身一定要新鮮優(yōu)質(zhì)。挑選好排骨以看顏色鮮亮紅潤、摸手感略干不粘、聞氣味微腥無異味為基礎(chǔ)條件，過于低價的冷凍排骨不太建議選擇，長時間的冷凍會讓肉質(zhì)干硬、肉汁流失，是不可逆轉(zhuǎn)的損失。

而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那么多，如果想熱量低一點也可以選這個部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時候來用比較好，更耐燉煮一些，就是肉相對有點少。

• ②烹飪細節(jié)：

其實燉菜燉肉大家都會做，但是“美味的差別往往隱藏在細節(jié)里”，所以一些烹飪過程中的小細節(jié)也是很重要的，比如：

一般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點小區(qū)別，講究的是“冷湯熱肉”。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復雜的香料、調(diào)味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果燉來吃肉為主，那么水燒開之后把排骨下去“緊”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香濃都會鎖在肉塊內(nèi)部，而且我們吃肉為主的做法會用比喝湯重一些的調(diào)料、辛香料，所以也不用擔心會有血腥異味。

另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之后縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。

最后是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿卜、胡蘿卜都不錯。如果更注重吃肉的濃香，那么土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個折中的辦法。

解答完了燉排骨（吃肉為主）的關(guān)鍵之后，下面我們就來分享一個好吃的做法。

【家常燉排骨】——香味濃郁、簡單易學、大口吃肉的快樂。

》【主料】：排骨2斤、土豆2個、油豆角一把。

》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。

》【調(diào)料】：料酒、生抽、鹽、糖。

》》制作步驟《《

第一步（處理排骨）：把排骨斬成塊，清水漂洗一下去掉骨頭渣和明顯的血污，燒一鍋開水把排骨下去“緊”一下，不用太久，只要不再有新的血沫產(chǎn)生就行了，撈出來熱水沖洗干凈瀝水備用。

第二步（處理配菜、輔料）：然后土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗干凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生姜切片、大蒜去皮切片備用。

第三步（開火烹飪）：鍋里下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水氣蒸發(fā)掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個底味，順便也上點顏色。炒勻之后加入熱水沒過排骨，加入2個八角、捏一點點白糖進鍋。

第四步（燉煮、出菜）：大火重新燒開之后把殘留的浮沫撈一撈，轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘，然后下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補點鹽，即可盛出裝盤上桌。一份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！

》【燉排骨的“美味總結(jié)”】：

1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質(zhì)手感微濕有彈性、細聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排。

2、老話說“冷湯熱肉”，吃肉為主的燉法我們會比喝湯為主多用一些的配料和調(diào)料，所以只需開水汆一下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了。如果主要是為了喝湯的話，那么排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好。

3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鐘，喝湯為主也不要超過2個小時。過度的烹飪并不會讓湯中的營養(yǎng)增加多少，反而會因為長時間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必燉煮的太久了。

那么以上就是這次關(guān)于燉排骨的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

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上圖燉排骨我喜歡圖3，清燉排骨，喜歡里面的配料，竹筍。準備小排，姜，切大塊，蔥切大段，鍋內(nèi)加水放蔥，姜，開火??水開小排放入鍋內(nèi)，翻勻，肉不生了，馬上關(guān)火。漏勺撈出排骨溫水沖洗干凈，重起鍋加水排骨放進去，再切大姜塊，大蔥段，最喜歡放山楂片，5 、6片，香葉2片（紫蘇葉），配料用水沖洗一下，放進鍋內(nèi)，大火燉吧，砂鍋，不銹鋼燉鍋，大火燉開，放筍片，轉(zhuǎn)中火慢燉，燉到湯汁濃的時候放一小勺醋，蔥、姜、香葉全部撈出，轉(zhuǎn)小火??繼續(xù)燉，燉到湯汁與排骨接近平行線的時候，也就是說湯汁要多于排骨，可以關(guān)火了。排骨肉嫩，軟爛，不塞牙，竹筍和排骨香味，真美。 不好意思，配了一張紅燒排骨圖。原創(chuàng)。清燉排骨目前還沒有。以后會有的。

這都是醋和山楂起到的作用，肉是堿性的，加進山楂和醋酸堿平衡，對身體有益健康，不容易發(fā)胖。

排骨是大家都喜愛的家常菜，不止是孩子，就連大人也是愛不釋口，可以說每個家庭都有屬于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。

今天介紹的排骨做法

保證上桌大家舉箸后

會大肆贊揚你的創(chuàng)造力和手藝

讓吃排骨，成為新一代文藝青年的代名詞~

-蒜香辣排骨-

用料

主料：排骨600克

輔料：家樂雞粉1湯匙、鹽0.5茶匙、糖1湯匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食用油適量、蔥姜25克、大蒜60克、紅椒20克、干辣椒10克

做法

1.排骨斬塊，用清水浸泡2小時，去除血污

2.在去除血水后的排骨中加入鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分鐘；這里不得不提到的是，加入了雞粉腌制后，排骨肉質(zhì)特別的鮮嫩，好贊

3.鍋燒熱，放油，下排骨煎炒至兩面焦香

4.蔥姜，干紅椒入鍋內(nèi)與排骨同炒香

5.加入適量老抽炒制上色

6.沏入適量開水

7.排骨鍋中加入雞粉，大火燒滾后，轉(zhuǎn)中火，燒制30分鐘

8.當鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)明顯開始收干時，放入大蒜與小紅椒碎

9.開大火，收汁后出鍋

-西梅干燜排骨-

用料

用料

主料：豬小排400克

輔料：西梅干（無核）8粒、蒜2瓣、檸檬1/2個、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食鹽2克、細香蔥1根、植物油2湯匙

做法

1.準備材料

2.平底鍋放入少許植物油，將排骨煎至兩面金黃

3.將蒜肉加入排骨中，炒出香味

4.加入檸檬汁和西梅干，炒勻

5.將調(diào)味料加入排骨中，蓋上蓋子燜

6.當燜至即將收汁時加入檸檬皮絲

7.最后加入適量食鹽調(diào)味

8.收汁撒上香蔥粒，即可上碟

-啤酒腐乳燜排骨-

用料

主料：豬小排500克

輔料：腐乳(白)2塊、啤酒1瓶、冰糖30克、食鹽3克、尖椒1個、紅尖椒1個、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2湯匙、植物油適量

做法

1.排骨洗凈，剁小塊。酸菜擠掉水，切細絲，越細越好，擠掉的水也可以一起燉，粉帶溫水泡軟

2.清水鍋里放入排骨、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后，中火燉1個小時；撇干凈血末。將骨湯濾干凈雜質(zhì)，備用

3.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒

4.倒入濾干凈雜質(zhì)的骨湯、適量清水，放入排骨燉30-40分鐘后放入粉帶

5.鹽、雞粉、白胡椒粉、美極鮮調(diào)味，大火收汁

怎樣燉排骨才好吃，我來分享一下，供大家參考。排骨要想燉的好吃，我想第一應(yīng)該是火候，火候到了，自然就會香氣四溢。第二就是不要放太多調(diào)料，保持排骨本身的肉香味。燉排骨，我比較喜歡清燉。

向大家推薦一道美味而又營養(yǎng)的——

排骨山藥玉米湯 做法，食材:

豬小排，山藥，玉米，胡蘿卜，蔥段，姜片。

1排骨洗凈，多沖洗幾遍去掉血水。冷水下鍋，慢慢煮出血末，把血末撇凈撈出。我一般是涼一會，再用溫水沖一遍，因為這樣湯不會太膩，清新好喝。

2鍋內(nèi)多加水，最好一次性加夠，中途不加水。排骨放入，放料酒少許，蔥段，姜片多放點。八角，桂皮之類的就不用放了，影響湯鮮美的味道。大火燒開，小火慢燉大約50分鐘。

3胡蘿卜一根洗凈切成塊，山藥去皮洗凈，也切成塊，玉米一根，分成三四段，選擇老一點的玉米好吃。

山藥本身會有一種黏液，一般不需要去除，山藥的黏液含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這是三藥中最有價值的東西，對人體有特殊的保健作用。如果不喜歡這種黏黏的感覺，可以用醋水泡幾分鐘，可以去除黏液。山藥含有淀粉消化酶，可以健脾益胃，胡蘿卜玉米營養(yǎng)也都很豐富。

4把玉米，山藥，胡蘿卜一起放進去，大火燒開，再小火慢燉30分鐘，把所有的食材都燉到軟爛，出鍋前的15分鐘放鹽就可以。這道湯如果用砂鍋來煲更好喝。排骨不用太多，500克就好，重點是煲到一定的時間，湯自然就很好喝了！

這道湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，我個人感覺也很適合夏季，因為在北方正是吃玉米的季節(jié)，這樣煲一道玉米湯真心不錯呢，大人孩子都很喜歡喝。炎炎夏日，雖然人們飲食都喜歡清淡，但營養(yǎng)豐富的一道湯還是要喝的哦！

今天就來分享下湖北的名菜——排骨燉藕

準備材料:

操作:1,把排骨放涼水里抄下水，目的是為了去血水和腥味。

2.把排骨瀝干，在瓦罐里加上適量涼水（比排骨要多處出8cm的水），加上蔥，姜，三勺鹽，放25g油，開火燉

3.水燒開后，就開小火，燉30分鐘就好了，然后調(diào)點雞精味道更鮮。

補，忘記照罐了，記住用罐燉出來的湯更好喝，沒有罐可以用砂鍋、電磁爐、電飯煲千萬不要用鐵鍋，以免湯是黑的。

就是這么簡單，你學會了嗎?