您好!我哥哥做的土豆絲在我家特別受歡迎。他切得土豆絲不粗不細(xì)，粗細(xì)均勻，特別好看，他切完就會(huì)放在涼水里泡一下。蔥的香味，青紅椒絲的辣味，白醋的微酸味，鹽的咸味，味道豐富，是非常好吃的一道家常菜。

很高興來(lái)回答你這個(gè)問(wèn)題，我是家廚美食老馬，土豆絲怎樣做好吃？炒酸辣土豆絲：

這道菜看是非常簡(jiǎn)單，但大部分人都做不到位，不具備這道菜的特點(diǎn)，沒(méi)有，酸，辣，脆，原色的味道。

酸辣土豆絲的制作：

第一步，把兩個(gè)土豆去皮放水中浸泡，防止發(fā)黑備用

第二步，把土豆先切成均勻的簿片，整齊碼好，切成粗細(xì)一樣的細(xì)絲，用清水把土豆絲里的淀粉沖洗干凈，切點(diǎn)青紅椒絲配色和土豆絲放在一起，用清水放少量白醋浸泡1O分鐘左右備用。

第三步，把小米椒或泡椒切成粒，蔥切成粒段，蒜切成末備用。

第四步，鍋里倒適量的食用油，下泡椒或小米椒，蔥蒜，炒出香味，下淋干水份的土豆絲，大火快速翻炒，放適量的食用鹽，適量的雞精，適量的白糖，30秒后放適量白醋，淋入明油翻炒均勻?qū)珏�，酸辣土豆絲就完成。

吃起來(lái)有，酸，辣，清脆，土豆絲的本色，色香味俱全，開胃下飯，太好吃了。

供大家參考，謝謝��！

“簡(jiǎn)單又家常，吾家小食堂”，大家好，非常高興回答這個(gè)問(wèn)題！

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，好吃不貴，食材簡(jiǎn)單易得。吃土豆的方法很多，可以紅燒，可以油炸，可以爆炒。不同品種的土豆適合做不同的菜肴，比如粉土豆就適合蒸燒一類的菜肴，脆土豆就是適合拌炒一類的菜肴。我在家吃土豆，通常會(huì)把它做成兩種小菜，一種是用爆炒的方法制作的酸辣土豆絲，一種就是用涼拌的方法做的芥末土豆絲。下面我先給大家分享一下這兩道小菜的制作方法，然后再給大家介紹挑選土豆的一些經(jīng)驗(yàn)心得。

土豆

菜肴名稱：酸辣土豆絲。

特 點(diǎn)：爽脆，酸辣。

主 食 材：土豆一個(gè)，約250克。

配 菜：蒜頭，干辣椒。

調(diào) 料：白醋，鹽，糖，雞精。

具體的制作過(guò)程：

1. 油熱以后將土豆絲，干辣椒，蒜片一起下鍋快速翻炒。
2. 土豆絲變色以后調(diào)入鹽，雞精，糖。土豆絲變成微微透明的這樣子則證明已經(jīng)成熟。
3. 出鍋的時(shí)候加入少許白醋增香。全程應(yīng)該不超過(guò)2分鐘。

注意事項(xiàng)：

1. 土豆切絲后，需清洗掉表面的淀粉，這樣的操作可以讓土豆絲不粘鍋不糊鍋。
2. 土豆絲在下鍋以前都要泡在水里，一者補(bǔ)水可使其爽脆，二者防止氧化發(fā)紅。
3. 干辣椒剪開后剔除辣椒籽，防止影響口感。
4. 蒜頭切片，增加香味。
5. 白醋出鍋的時(shí)候再放，因?yàn)榇自诔粗频倪^(guò)程中會(huì)撒發(fā)。

酸辣土豆絲

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菜肴名稱：芥末土豆絲。

特 點(diǎn)：爽脆，辛辣，清香。

主 食 材：土豆一個(gè)，約250克。

配 菜：青椒一個(gè)。

調(diào) 料：芥末，糖，雞精，生抽。

具體的制作過(guò)程：

1. 土豆切絲，粗細(xì)不超過(guò)2mm。這步驟的處理方法適用于所有土豆絲的做法，就是清洗土豆絲表面的淀粉并用清水浸泡。
2. 鍋內(nèi)燒水放少許的鹽和油，水開后放入土豆絲焯水，時(shí)間不要超過(guò)10秒，然后立即撈出入涼水浸泡。
3. 將芥末，糖，雞精，生抽，和泡涼的土豆絲放在一起攪拌均勻。如果喜歡的話還可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)橄欖油或者辣油，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4. 可適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)小蔥，紅椒點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：

1. 下鍋前浸泡清洗是保證土豆絲爽脆的第一步。
2. 下鍋汆燙不超過(guò)10秒是保證土豆絲爽脆的第二步。
3. 出鍋涼水浸泡，防止余溫繼續(xù)加熱是保證土豆絲爽脆的第三步。
4. 土豆絲類的菜肴講究的就是“爽脆”二字。
5. 涼拌的調(diào)料可隨意搭配，哪怕是拌甜辣醬都別有一番風(fēng)味。

芥末土豆絲。

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土豆口感有粉有脆，我們?cè)撊绾翁暨x呢？

我教大家簡(jiǎn)單的方法，外皮發(fā)黃的土豆，口感比較綿軟，比較適合做紅燒一類的菜肴。邊皮顏色較淺的，屬于是脆土豆的種類，適合小炒和涼拌。不同口感的土豆適合不同的菜肴，有興趣的朋友在買菜的時(shí)候可以做個(gè)比較哦。

黃皮的土豆口感綿密。

土豆它有三不買，您知道嗎？

1. 發(fā)芽土豆不要買。
2. 發(fā)黑土豆不要買。
3. 青皮土豆不要買。

切記哦！

發(fā)芽土豆不要買

以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答，希望大家伙喜歡。歡迎朋友們關(guān)注我，多提寶貴意見(jiàn)，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！

醋溜，土豆切絲放水中泡半小時(shí)撈出，切點(diǎn)干辣椒蒜米，大火燒開油鍋放入干辣椒蒜米，再放土豆絲炒至半熟，放點(diǎn)醋拌勻即可起鍋。

酸辣土豆絲，或者青椒土豆絲，都是大眾化的家常美食！做法簡(jiǎn)單、口味香脆，老少皆宜。

首先，一個(gè)土豆拿到手，先削皮、切絲、浸泡……

這個(gè)過(guò)程中，切絲環(huán)節(jié)，尤其要注意刀工，不能太粗，否則影響口感；要注意粗細(xì)均勻，整體美觀。

切好絲以后，立馬浸入冷水里，一來(lái)防止氧化發(fā)黑，二來(lái)可沉淀淀粉，使其口感酥脆。

第二，備好蔥姜蒜辣椒等配料，準(zhǔn)備開火。

第三，開火（中火即可），鍋熱加油，加入一勺豆瓣醬，炸出紅油，再加入適量蔥姜蒜，煸出香味，加入爽干水的土豆絲和辣椒絲，來(lái)回不停翻炒，以防粘鍋，再加入適量生抽、醋、白糖，少許老抽，用以提色。翻炒半分鐘左右，加入適量食鹽，出鍋即可。

第四，也是值得注意的一點(diǎn)，我們品鑒一道菜的好壞，是從色、香、味各方面來(lái)決定的，所以，視覺(jué)上，一定要養(yǎng)眼，給人看上去就有食欲的那種！這就要注意色彩的搭配，色調(diào)不能單一，必須有紅色、綠色作為點(diǎn)綴，這就涉及到辣椒的選擇與比例的多少。當(dāng)然，裝盤之后，再撒少許香菜葉，起到畫龍點(diǎn)睛之妙用。

欲知更多家常美食，請(qǐng)關(guān)注彭城小愛(ài)！一個(gè)來(lái)自于古城徐州、現(xiàn)居瘦西湖所在地——揚(yáng)州的愛(ài)好美食的寶媽！

土豆絲在日常飲食中經(jīng)常吃，絕對(duì)俘獲了很大一部分真愛(ài)粉，好多朋友去餐廳吃飯總會(huì)點(diǎn)一道酸辣土豆絲或者是醋溜土豆絲，有的人從小吃到大，久吃不厭，三天不吃就想念，不知道你是否這樣？下面特意為愛(ài)吃土豆絲的朋友選了19道土豆絲做法，既有家常的也有特色的，看看你最喜歡哪一款土豆絲，哪一款和你做的不一樣，哪一款最讓你滿意。先從調(diào)味最簡(jiǎn)單的開始介紹吧。

土豆絲餅

材料：土豆、面粉、鹽、麻辣鮮（也可以選擇其他口味，如番茄汁、孜然味、椒鹽、蒜香味等）、色拉油。

1. 土豆去皮洗凈，切均勻的二粗絲，盛入清水中浸泡，泡去多余的淀粉，撈出瀝干水分。

2. 平底鍋燒熱，刷油，土豆絲盛入盆中加點(diǎn)鹽，撒入適量面粉拌勻，面粉的量不宜過(guò)多，拌制不粘連，下入土豆絲鋪在平底鍋上，用鏟子按壓，壓平壓實(shí)，土豆絲鋪的不宜過(guò)后否則會(huì)有夾生，烙至兩面金黃出鍋，改刀裝盤，，麻辣鮮可以撒在上面即食或者倒入小碗蘸食。

洋芋擦擦

1. 材料：土豆、面粉、鹽、花椒面、姜粉、西紅柿、蒜泥、香醋、蔥油、蔥姜、青椒、色拉油。

2. 土豆去皮清洗干凈，用擦子擦成絲，投入清水中洗去多余的淀粉，撈出瀝干水分，納入盆中，調(diào)入鹽、花椒面、姜粉拌勻，倒入適量面粉攪拌均勻。放入沸水燒開的籠屜內(nèi)，大火上汽蒸15分鐘左右，蒸熟即成洋芋擦擦。

3. 西紅柿洗凈切塊，青椒去蒂去籽切碎粒。

4. 鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，下入蔥姜末炸香。下入西紅柿和青椒碎粒炒香炒出汁，調(diào)入鹽、花椒面、姜粉、香醋、味精、攪勻出鍋裝碗，即成簡(jiǎn)易版西紅柿醬。

5. 碗中加入適量洋芋擦擦，舀一勺西紅柿醬、蔥油、蒜泥攪拌均勻，即可開吃。

涼拌土豆絲

材料：土豆、香菜、鹽、味精、花椒油、香油、老陳醋、胡椒粉。

1. 將土豆去皮洗凈切成絲，用清水沖凈淀粉；香菜摘洗干凈，切段，備用。

2. 炒鍋上火入水，下入土豆絲燒沸，再下入香菜撈起過(guò)涼，控凈水分，待用。

3. 將土豆絲、香菜倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、花椒油、老陳醋、香油、胡椒粉、拌勻裝盤即成。

熗拌土豆絲

材料：土豆、香菜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 將土豆去皮洗凈切絲，用清水沖洗干凈；香菜擇洗，切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲焯水過(guò)涼，待用。

3. 將土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲倒入盛器內(nèi)，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

胡蘿卜土豆絲

材料：胡蘿卜、菠菜、土豆、姜末、鹽、味精、花椒油、香油。

1. 土豆洗凈去皮切絲；菠菜洗凈，切段；胡蘿卜洗凈，切絲。

2. 鍋中放入適量清水燒沸，分別下入土豆、胡蘿卜、菠菜焯熟，撈入冷水中過(guò)涼，撈出瀝干。

3. 取一盆，放入土豆絲墊底，放入胡蘿卜絲和菠菜段，加入姜末、味精、鹽、花椒油、香油拌勻即可。

熗拌土豆絲

材料：土豆、青椒、紅椒、植物油、花椒粒、鹽、白砂糖、醋、味精、香油、蒜末各適量。

1. 土豆洗凈，去皮切絲，放入淡鹽水中浸泡片刻；青紅辣椒分別洗凈，去蒂、子，切絲。

2. 鍋中放水煮沸，分別放入處理好的土豆絲、青辣椒絲、紅辣椒絲焯熟撈出，過(guò)涼，瀝干。

3. 炒鍋放植物油燒熱，放入花椒粒爆香，放入鹽、白砂糖、醋、味精、香油、蒜末，炒勻，關(guān)火。加入土豆絲、青辣椒絲、紅辣椒絲，炒勻，盛出裝盤即可。

小蔥拌土豆絲

材料：土豆、小蔥、花椒粒、鹽、味精、白砂糖、醋、植物油適量。

1. 土豆洗凈去皮，切成細(xì)絲，焯至斷生撈起，用涼開水過(guò)涼，瀝水裝盤，加入鹽拌勻，小蔥洗凈，切成蔥花，放在土豆絲上，加入白砂糖、鹽、醋、味精、拌勻。

2. 鍋中放植物油緣熱，放入花椒粒炸出香味后撈出，熱油淋在土豆絲上拌勻即可。

土豆絲拌爽脆

材料：土豆、醬豬耳、海腸、香菜、鹽、味精、辣椒油、白糖、醋、香油。

1. 將土豆去皮，洗凈，切絲；醬豬耳切成絲，香菜擇洗切段；海腸治凈切成段，備用。

2. 炒鍋上火倒入水，下入土豆絲、海腸、香菜汆至成熟，撈起沖涼，控凈水分，備用。將醬豬耳、土豆絲、海腸、香菜、米醋、辣椒油、香油拌勻即成。

清炒土豆絲

材料：土豆絲、鹽、雞精、味精、色拉油。

1. 鍋置旺火上，倒入適量色拉油燒至五成熱，下入土豆絲翻炒，邊炒邊往鍋邊溜水，炒至斷生，調(diào)入鹽、雞精、味精翻拌均勻出鍋即可裝盤。

熗炒土豆絲

材料：土豆絲、鹽、味精、雞精、色拉油、干辣椒、干花椒、生抽醬油、色拉油。

1. 土豆絲可以焯水，也可直接炒制。

2. 鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫時(shí)，下入干辣椒、干花椒熗香，辣椒呈棕紅色，下入土豆絲翻炒，調(diào)入生抽、鹽、炒至剛斷生，即可調(diào)入雞精、味精翻炒均勻即可出鍋裝盤。

酸辣土豆絲

材料：土豆絲、鹽、味精、雞精、生抽醬油、干辣椒、干花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。

1. 鍋置火上，適量色拉油熱鍋燒至五成熱，下入干辣椒花椒炒香，可加點(diǎn)醋進(jìn)去，再接著下入土豆絲翻炒均勻至剛斷生，調(diào)入鹽、生抽、鍋邊淋入醋，翻炒均勻出鍋即可。

醋溜土豆絲

材料：土豆絲、鹽、味精、醋（香醋、米醋、白醋、老陳醋均可）、生抽、蔥姜、混合油。

1. 鍋置火上，倒入適量混合油燒至溫?zé)�，下入蔥姜絲炒香，接著下入土豆絲翻炒，調(diào)味生抽、鹽、味精、炒至剛斷生，最后鍋邊淋入香醋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

老干媽土豆絲

材料：土豆絲、老干媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。

1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入適量老干媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調(diào)入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。

干煸土豆絲

材料：土豆絲、鹽、干辣椒、干花椒、麻辣鮮、、姜蔥蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。

1. 土豆絲洗凈之后，瀝干水分，裹上少許干淀粉拌勻，即可下到六成熱的油溫中炸至金黃，撈出備用。

2. 鍋里留少許油，下入干辣椒節(jié)、干花椒、姜片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆絲翻炒均勻，調(diào)入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。

麻辣土豆絲

材料：土豆絲、蔥絲、姜絲、干辣椒、干花椒、鹽、菜籽油、醬油、雞粉。

1. 鍋上火，倒入適量菜籽油，燒熱，下入干辣椒、干花椒炒香炒干，盛出，再將其搗碎或者碾碎成麻辣粉備用。

2. 鍋里再次倒入適量菜籽油，燒至四成下入蔥姜，麻辣粉炒香炒出紅油，下入土豆絲翻炒至熟、調(diào)入鹽、醬油、雞粉翻炒均勻即可出鍋。

家常土豆絲

材料：土豆絲、生抽醬油、老抽醬油、鹽、味精、花椒粉、生姜粉、蔥絲、菜籽油、可配青椒絲。

1. 鍋置旺火上。倒入適量菜籽油燒熱，下入蔥絲爆香，下入土豆絲翻炒，調(diào)入老抽上色，生抽提鮮，加入生姜粉、花椒粉、鹽翻炒均勻，淋入適量清水，將土豆燒熟，收汁亮油，調(diào)入味精炒勻出鍋即可食用。

魚香土豆絲

材料：土豆絲、泡椒末、細(xì)豆瓣、白糖、保寧醋、鹽、醬油、味精、水豆粉、姜末、蒜末、蔥末或蔥花、色拉油、也可添加木耳、青椒等其它配菜。

1.取一碗，加入白糖、保寧醋攪勻，醋略微蓋過(guò)糖即可，調(diào)入鹽少許、醬油少許、味精少許、水豆粉適量攪拌均勻成調(diào)味汁備用。

2.鍋上火，下入油燒至五成熱，下入豆瓣、泡椒末炒香炒出紅油，再下入蔥姜蒜炒香，下入土豆絲炒勻，炒熟，倒入調(diào)好的味汁，炒勻收汁濃稠，可撒適量蔥花出鍋裝盤。

尖椒土豆絲

材料：土豆絲、青紅尖椒絲、蔥姜絲、鹽、味精、辣鮮露、一品鮮、蠔油、色拉油。

1. 鍋置旺火上，下入色拉油燒熱，下入蔥姜爆香，下入土豆絲翻炒，炒至略斷生放入青紅尖椒翻炒，調(diào)入鹽、一品鮮、辣鮮露、蠔油炒勻即可出鍋。

茄汁土豆絲

材料：土豆絲、番茄醬、蔥姜、白糖少許、雞精、鹽適量、醬油、西紅柿丁、清水、色拉油。

1. 鍋燒熱，下入色拉油燒至五成熱，下入蔥姜炒香、下入番茄醬炒熟炒出紅油，下入土豆絲炒翻炒均勻，加入西紅柿丁、調(diào)入醬油、鹽、清水少許再次翻炒均勻，加入雞精炒勻焯熟炒至略微收汁即可盛出食用。

以上這些好吃的土豆絲你最愛(ài)那一款呢。

很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，我是蜜豆美食。土豆絲最簡(jiǎn)單的吃法就是直接用青椒或者泡椒炒，但是我個(gè)人最愛(ài)的還是把土豆絲做成土豆絲餅，香香脆脆，隔三差五就會(huì)吃一次。做法非常簡(jiǎn)單。

首先把土豆切絲，刀工不好的小伙伴可以借助工具，土豆絲千萬(wàn)不要過(guò)水，保留上面的淀粉才能讓土豆絲更好的粘在一起，然后加適量的鹽和一點(diǎn)紅薯淀粉攪拌均勻。

接著鍋里加一些油，把土豆絲放進(jìn)去，用筷子鋪平，等到貼著鍋的那一面煎成型以后就翻面，煎土豆絲餅要用小火慢煎，每隔兩三分鐘就要翻面防止單面煎糊，煎到兩面金黃即可。

出鍋之后根據(jù)自己的口味撒上一些花椒面、辣椒面和小蔥，然后就趁熱吃掉，吃起來(lái)又香又脆。放涼后餅子會(huì)變軟，所以要趁熱哦。

喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲。我的美食都是做法簡(jiǎn)單，但味道不一般。??????

你好，很高興回答您的問(wèn)題。土豆是我們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格實(shí)惠，可以煎炒烹炸，做法多樣。我家最常做的是清炒土豆絲，做法簡(jiǎn)單，屬于快手菜，幾分鐘就能做好，節(jié)省時(shí)間，味道卻是很好，大人小孩都愛(ài)吃。

下面來(lái)說(shuō)說(shuō)我的做法：

1，準(zhǔn)備一個(gè)彩椒，兩個(gè)土豆，土豆切絲，放入水里浸泡一會(huì)兒，彩椒切成小碎丁，切點(diǎn)蔥花，蒜末。

2，鍋中燒油，放入蒜末，土豆絲，翻炒，喜歡吃脆土豆絲，可以淋入白醋，孩子吃軟爛一點(diǎn)的，就不放，少量放些水炒。

3，土豆絲炒至透明，下入一小勺食鹽，一小勺十三香，翻炒均勻，快炒熟時(shí)，下入甜椒丁，撒上蔥花，淋上幾滴白醋，翻炒幾下出。

清炒土豆絲就做好了，做法簡(jiǎn)單，顏色漂亮，土豆絲軟爛，入口即化，孩子非常愛(ài)吃。喜歡吃脆的，可以在炒前土豆絲泡水時(shí)少量加點(diǎn)醋，炒土豆絲時(shí)也淋些醋，這樣做出的土豆絲會(huì)比較脆爽。

我是南小圈兒，一枚愛(ài)做美食的小吃貨，喜歡請(qǐng)關(guān)注我，點(diǎn)擊我的頭像，可以看到我的全部作品，里面有土豆絲的做法，及其它美食的視頻，歡迎點(diǎn)贊，評(píng)論，收藏及轉(zhuǎn)發(fā)喲！有不清楚的，可以給我留言，看到會(huì)第一時(shí)間回復(fù)，我是很寵粉的哦！

祝您生活愉快！

很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得泡椒土豆絲好吃，吃起來(lái)酸辣過(guò)癮，我經(jīng)常做來(lái)吃。

先準(zhǔn)備2個(gè)大土豆去皮，切成細(xì)絲放入水里洗去淀粉，撈出控水，再切1把泡野山椒，還切點(diǎn)蒜瓣備用。

鍋中倒油放蒜瓣爆香，下入泡椒炒出辣味，再下入土豆絲翻炒至斷生，然后加適量鹽和雞精，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤，又酸又辣，很開胃哦！我每次都能吃一大盤。

希望我的回答能幫到你哦！