哈哈，西紅柿炒雞蛋是我的最愛，吃米飯的絕配，配面條的神器，“西紅柿炒雞蛋,也叫番茄炒蛋。是家庭中普通的一道菜。它的制作方法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)。 色澤鮮艷誘人,口味酸爽、好吃開胃,營(yíng)養(yǎng)豐富、深受老人、兒童喜愛。夏季正是吃西紅柿的季節(jié)，好吃不貴，雞蛋價(jià)格也到了低谷。哈哈，買一堆生吃，炒雞蛋吃，天天吃、頓頓吃也不煩，西紅柿炒雞蛋是我的最愛！
先將西紅柿洗凈切丁
切丁備用
雞蛋加鹽攪拌均(夏天了我加了占姜粉，有冬吃蘿卜夏吃姜的說法)攪拌均勻
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番茄炒蛋到底是先放番茄還是蛋？
我的回答是什么都不先放，先準(zhǔn)備一口鐵鍋加入食用油，然后煎炸雞蛋，最后放入番茄炒一下，一道美味的番茄炒蛋就做好了。
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番茄炒蛋是一道常吃的家常菜，看似簡(jiǎn)單，卻經(jīng)常有人做不好這道菜，搞不清番茄和雞蛋哪個(gè)該先炒，哪個(gè)該后炒。恰好，我今天中午就做了番茄炒蛋，說一說我經(jīng)常采用的做法。
第一步，熱鍋倒入適量的植物油，放入蔥姜蒜等調(diào)料，大火翻炒幾下炒出香味，然后倒入事先攪拌好的雞蛋液，轉(zhuǎn)小火，將雞蛋炒至大半分熟后盛出，放置盤中，一會(huì)再用。
第二步，接著少倒一點(diǎn)植物油，將事先切好的西紅柿塊倒入鍋中，大火翻炒，然后轉(zhuǎn)至中火，倒入少許水，使西紅柿充分熟透。
因?yàn)槲蚁矚g吃熟透一些的西紅柿，而且從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，西紅柿熟透之后，其中含有的一種重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素，才能被人體有效吸收，發(fā)揮其卓越的生理功能，所以我炒西紅柿跟飯店廚師的習(xí)慣不大一樣，一定要將西紅柿充分炒熟，炒到起沙狀態(tài)，有時(shí)還會(huì)蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。
飯店廚師炒西紅柿為了追求賣相，不會(huì)把西紅柿炒得太熟，就放入雞蛋，樣子好看一些。
第三步，將西紅柿充分炒熟之后，再將之前焯好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒，二者充分混合后，臨出鍋前再放入鹽和少許蔥花，翻炒幾下，使鹽均勻，即可出鍋食用。
這么做出的西紅柿炒蛋，可能沒有廚師做得賣相好，但是我覺得營(yíng)養(yǎng)才是第一位的，不考慮營(yíng)養(yǎng)只講口感和賣相，不是我吃飯的初衷。
你覺得哪種做法更適合呢？
番茄炒雞蛋，我的做法是先放雞蛋，也就是先炒雞蛋。
一、準(zhǔn)備好食材：西紅柿、雞蛋數(shù)顆、（具體數(shù)量可以根據(jù)家庭成員酌情掌握。）食用油、五香粉、食鹽、白糖、小蔥等食材。
二、把清洗干凈的西紅柿表面上刻“十”字花刀，用開水燙數(shù)分鐘去其表皮，滾刀切塊。（不用切太碎，可以保其汁液不過多流失。）
三、打入幾顆雞蛋，加適量食鹽攪拌均勻。也可以加入幾滴清水或會(huì)白醋，提高雞蛋的蓬松感。
四、把炒鍋燒熱，加入食用油燒至八成熱，放入雞蛋液翻炒凝固成塊狀，盛出備用。
五、熱鍋，燒油八成熱時(shí)，把蕃茄放入鍋中不斷翻炒出汁，然后加適量清水熬成濃郁的蕃茄湯汁，之后加入五香粉和食用鹽調(diào)味，最后加一勺白糖中和番茄的酸味。
六、把炒好的雞蛋，倒入番茄濃湯中，攪拌均勻，用大火燜煮兩分鐘，使雞蛋充分吸收到番茄的汁液。然后撒少許蔥花提味，一份酸甜可口的蕃茄炒雞蛋便大功告成了，準(zhǔn)備開動(dòng)。
- 結(jié)語：關(guān)于番茄炒雞蛋，我的建議是先炒蛋盛出備用。再把番茄炒出汁液加適量清水熬成濃湯，最后把雞蛋倒入番茄濃湯中燜煮兩分鐘，這樣做出的番茄炒雞蛋不會(huì)清湯寡水，無論是用來搭配米飯還是面條，都是一道佳肴。
你好，我是蕪莜梧綠，很高興回答你的問題：番茄??炒蛋到底是放番茄還是雞蛋？
番茄炒蛋是一道美味可口的家常菜，往往越簡(jiǎn)單的菜想要做的好吃，也需要掌握幾點(diǎn)制作技巧。
番茄炒蛋是我家晚餐常吃的一道菜，炒起來方便快捷，又營(yíng)養(yǎng)，番茄含有的維生素含量比蘋果和梨高出24倍，可提高機(jī)體氧化能力，消除自由基等體內(nèi)垃圾，保護(hù)血管彈性的作用。
番茄炒蛋要想做的好吃，選好番茄也很關(guān)鍵，番茄要選擇自然熟透的，掰開里面有是通紅的這種。
買番茄，挑選時(shí)選擇圓潤(rùn)的，摸起來沒有很硬的手感那種。
圖中是我婆婆種的番茄，這種自然熟透的番茄空口吃也很好吃，炒雞蛋就更好了，會(huì)出來濃濃的番茄汁，包裹著雞蛋，嗯，香。
做法：
<第一步>雞蛋加一點(diǎn)鹽打散，西紅柿切小塊，備用。
<第二步>炒鍋熱油，油熱了倒入打散的雞蛋液，油溫要高，炒雞蛋用大火，炒到兩面金黃盛出備用。
<第三步>利用鍋里剩的油，倒入番茄，中小火，加糖，翻炒至番茄變軟出汁。
<第四步>加入炒好的雞蛋，中火，翻炒，讓番茄汁包裹住雞蛋，再加點(diǎn)鹽調(diào)味，根據(jù)自己口味添加，不要太多，因?yàn)榍懊嫖覀冸u蛋液里也加了一點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)蔥花，出鍋裝盤。完成?
小貼士：
1.番茄炒蛋關(guān)鍵是選好番茄，要自然成熟的番茄。
2.分開炒，這樣避免雞蛋炒老，番茄還沒到火候。
3.想要更好的口感，可以把番茄去皮，兩種去皮方法“開水燙”和“火上烤”，后者更方便一點(diǎn)，用叉子插住番茄底部，番茄頂部劃十字，灶臺(tái)開小火，將番茄烤一圈，即可輕松去掉番茄皮。
以上就是我的回答，希望對(duì)你有幫助，喜歡記得加關(guān)注喲(?????????)
雞蛋可以說是最受歡迎的食物了，價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，早餐吃它、中餐吃它、晚餐也有它，用雞蛋做的菜肴五花八門，家庭中最常吃的就有“番茄炒蛋、青椒炒蛋、韭菜炒蛋”等等，而番茄炒蛋受歡迎指數(shù)也是最高的，番茄炒蛋是先炒蛋還是先炒番茄，我先不討論，我先說說韭菜炒蛋先炒什么好。
韭菜炒蛋有兩種炒法
《一》先炒韭菜
第一種是先炒韭菜，好處就是蛋液完全包裹住了韭菜，盤中不會(huì)出現(xiàn)水汪汪的現(xiàn)象，而且味道比較均勻，（因?yàn)榫虏吮坏耙喊×�，就不�?huì)出水，味道因?yàn)槭窍日{(diào)好才炒，所以比較均勻）如下圖。
做法：（1）先打好三個(gè)雞蛋在碗中，然后將切好的韭菜在鍋中炒到七成熟，再倒入打好的雞蛋液中，再調(diào)入鹽、味精各適量，用筷子攪拌。（2）把洗干凈的鍋燒熱，放入適量油，把蛋液和韭菜的混合物倒入鍋中，用中火慢慢鏟熟，即可。
《二》先炒蛋
第二種是先炒蛋，好處就是省下了兩個(gè)蛋，韭菜看起來比較多，但是盤底會(huì)出現(xiàn)水汪汪的現(xiàn)象，而且味道不均勻，有些咸有些淡（因?yàn)榫虏顺吹臅r(shí)候出水量大，而且也不容易均勻入味），如下圖。
做法：（1）打兩個(gè)雞在碗里，調(diào)入鹽、味精攪拌，倒入鍋中炒熟，炒熟后倒出來放碗里。
（2）鍋洗干凈燒熱，下入適量油，把切好的韭菜放入鍋中炒，調(diào)入鹽、味精，炒到七成熟，就把炒好的雞蛋放入大火翻炒，即可。
以上是韭菜炒雞蛋的兩種做法，優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)一目了然，怎么炒好取決于你自己，個(gè)人愛好，但是番茄炒蛋只能有一種炒法。
番茄炒蛋只能先炒雞蛋，后炒番茄再混合，因?yàn)榉押勘容^多，沒辦法先炒番茄的，再說，這道菜要的就是酸酸的味道，讓番茄的酸味包裹住雞蛋，讓雞蛋吸收湯汁。
做法：（1）先打三個(gè)蛋在碗中，調(diào)入鹽用筷子攪拌，再入鍋里炒熱，盛出放碗里，待用。
（2）鍋洗干凈燒熱，下入適量油，把切好的番茄下入鍋中，調(diào)入番茄醬，鹽、白糖各適量，大火煮熟，再把炒好的雞蛋倒入，翻炒煮一會(huì)讓蛋吸收湯汁，即可。
總結(jié)：韭菜炒蛋之所以要先炒韭菜，是因?yàn)樽尣烁用烙^，番茄炒蛋是不能先炒番茄的，因?yàn)榉押勘容^多，所以應(yīng)該先炒蛋方為上策。
題主問：番茄炒蛋到底是先放番茄還是先放蛋？美食坐家我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，一定先把雞蛋炒熟，然后再放番茄，因?yàn)榉驯緛砭褪悄艹缘�，所以只要稍微大火炒一下就可以出鍋了，這樣番茄和雞蛋不混在一塊也不會(huì)太爛！
具體做法是：先炒蛋，注意要炒嫩一點(diǎn)別炒老了，炒好的蛋撥到一邊，放切好的番茄??，番茄要切成指甲蓋大小的小塊（這樣好入味熟的快不會(huì)太酸，太大塊了容易酸），在番茄上撒點(diǎn)白糖翻炒，然后把旁邊的蛋翻到番茄上煮一會(huì)兒，撒鹽倒入蠔油（不要用味精更不要用雞精）翻炒均勻即可出鍋。這樣做出來的番茄炒蛋酸甜可口，特別好吃！
還要注意的是，在炒的時(shí)候，火候掌握也是非常重要的，剛開始炒雞蛋的時(shí)候不能用太大的火，倒入油之后，如果大火把油燒熱，下雞蛋的瞬間，雞蛋就會(huì)有一部分發(fā)出焦糊的味道。在炒雞蛋的時(shí)候，一定要用中小火，也不要把雞蛋打得太散，這樣再加入西紅柿一炒雞蛋就變得很散了，不太好夾！
題主你這個(gè)問題其實(shí)我也困擾了相當(dāng)久、曾經(jīng)先炒蛋再下番茄、也曾經(jīng)分開來然后組合起來。都說越簡(jiǎn)單的料理越難、家常菜就是每家都有自己的秘方。
番茄炒蛋：
自評(píng)??～很多人會(huì)認(rèn)為番茄炒蛋是最簡(jiǎn)單的料理，但其實(shí)真的不容易，重點(diǎn)應(yīng)該是蛋里面有茄汁，有口感但不太硬也不能沒口感，今天算是一直以來最成功的一次。
秘?先炒洋蔥之后才放番茄,出水軟化后放入蛋汁,固定住小火不要?jiǎng)?適度的加一些水)，凝固后就可以了!
用照片和一點(diǎn)小心得來記錄生活、尤其現(xiàn)在科技如此發(fā)達(dá)、讓一切都變得好方便。
私廚現(xiàn)居臺(tái)灣,走過30幾個(gè)國(guó)家400多個(gè)城市,美食無國(guó)界,創(chuàng)意不受限,歡迎關(guān)注留言交流........
番茄又叫西紅柿，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的時(shí)令蔬菜之一。在以前只有夏天才可以吃到西紅柿。現(xiàn)在隨著大棚蔬菜種植技術(shù)的提高，一年四季都可以吃到新鮮的西紅柿。番茄炒蛋應(yīng)該先炒雞蛋，雞蛋炒熟后倒出再炒番茄。具體做法如下:
番茄炒蛋
所需原材料:
番茄兩個(gè)，雞蛋三個(gè)，小蔥兩根，鹽，味精，雞精，白糖，食用油。
具體做法:
番茄洗凈切成邊長(zhǎng)約1.5cm的正方形塊。
雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻待用。
小蔥洗凈切成蔥花。
鍋燒熱，倒入30克食用油。油燒熟后倒入雞蛋炒熟后倒出。
另起鍋，鍋中加入20克食用油。下入小蔥炒出香味，倒入西紅柿。
加入鹽7克，味精3克，雞精3克，白糖2克。中火翻炒至西紅柿熟透之后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可裝入盤中。
注意事項(xiàng):
- 在做西紅柿炒雞蛋時(shí)，應(yīng)當(dāng)反復(fù)將鍋洗干凈。防止炒菜時(shí)鍋里有黑沬，影響菜品顏色。
- 炒西紅柿炒雞蛋時(shí)應(yīng)當(dāng)用中火，如果汁子太少可以加入少許水。這樣炒出的西紅柿炒雞蛋更加鮮嫩多汁。
大家好，我是川陜美食坊。我會(huì)認(rèn)真的回答每一個(gè)問題，希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評(píng)論加關(guān)注，謝謝大家！
西紅柿是一個(gè)人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊坏兰页２�，很多人都喜歡吃，酸酸甜甜的很好吃。不過很多朋友在做這道菜的時(shí)候卻經(jīng)常將西紅柿炒成粥，最后西紅柿炒雞蛋變成西紅柿雞蛋湯了。
并且做出來的味道也很奇怪，不如外面賣的好吃。其實(shí)做西紅柿炒雞蛋也是有技巧的，很多人不知道要先放西紅柿還是先放雞蛋，下面就讓我來告訴你吧！
準(zhǔn)備原材料：2個(gè)西紅柿，2個(gè)雞蛋，適量鹽、適量白糖，適量雞精，少許小蔥，少許白醋。
制作步驟：
1.將西紅柿洗干凈，切成瓣?duì)�，注意不要將西紅柿去皮，因?yàn)槿绻麑⑵とサ舻脑捜菀鬃兂芍�，所以在炒西紅柿炒雞蛋的時(shí)候不要將西紅柿去皮。
2.將雞蛋打入碗中，滴入兩滴白醋，攪拌均勻。必須攪拌一會(huì)兒，這樣如果雞蛋再次被油炸，它們會(huì)變得非常嫩，不會(huì)結(jié)塊。
3.將蔥洗凈，去掉外面的黃葉，去掉根部，清洗干凈，切成小蔥花備用
4.將鍋中倒入油，然后燒開，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，先加入雞蛋，翻炒成嫩雞蛋，然后放入碗中。
5.將雞蛋盛出來，然后放入蔥花爆炒，再加入西紅柿進(jìn)行煸炒，注意雞蛋和西紅柿是分開炒的。
6.將雞蛋倒入鍋中，加入一勺白糖，一勺鹽，撒上一把蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋了。
