這是一個很有意思的問題。
其實(shí)，小麥磨成面粉，經(jīng)過發(fā)酵，烤成面包，或者未發(fā)酵的面粉烤制成的「馕」一類的食物，外焦里嫩，最能突出小麥麥香。
所以，小麥的最佳料理其實(shí)是烤制面包。
為什么中國人沒有烤制面包的傳統(tǒng)呢？不但面包，馕、胡餅（燒餅）一類的面粉烤制食物，都是從西域傳入中國的。
我認(rèn)為主要原因是一個「烹飪技術(shù)」和「烹飪炊具」形成的飲食習(xí)慣，漸漸導(dǎo)致的「路徑依賴」。
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一般認(rèn)為小麥大約在一萬年前在西亞馴化成功（有少許爭議，另文再談），人們利用石板將小麥碾壓成粉，與水調(diào)和以后進(jìn)行烤制。
后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)了面粉的發(fā)酵，發(fā)酵過的面粉經(jīng)過烤制口感、味道更佳，就是「面包」。
西方人的制作面包技術(shù)來自古埃及人，古埃及人傳給古希臘人，古希臘人傳給古羅馬人，歐洲蠻族的烤面包技術(shù)是從古羅馬人那里學(xué)來的。
磨面的人古埃及雕塑：古埃及的面包文物【圖引自：Bread in Ancient Egypt，form：http://www.touregypt.net/featurestories/bread.htm】下圖是【帝王谷】中埃及第二十王朝的拉美西斯三世墓穴雕刻展示的【皇家面包作坊】：
這個壁畫完整的展現(xiàn)了古埃及人制作面包的過程：磨面、和面、揉面、烤制面包的的過程，以及古埃及時代的烤制面包的「烤爐」。
圖引自【維基百科詞條：古埃及飲食文化】，form：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A4%E5%9F%83%E5%8F%8A%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96烤制面包的關(guān)鍵就是「烤爐」這種炊具。
但是，中國人從新石器時代開始，就完全不不是以「烤」為主來烹制食物。
上古時代的中國人，主要使用以「水」為傳熱媒介的「蒸、煮」兩種方法烹制食物。
并為此發(fā)明制造了一系列用于「蒸、煮」的烹飪炊具——「鼎、鬲、甗」等等。
「鼎、鬲、甗」下方放置木材燃燒，所以，這些炊具還兼有爐子的功能。
比如：「鼎」這種炊具是用來煮肉的炊具。
有「袋形足」的「鼎」叫做「鬲」。
「袋形足」的設(shè)計(jì)就是為了容納更多的水，同時使得鬲和火苗的接觸面更大，起到快速加熱的作用：
「甗」就是用來蒸谷物的，相當(dāng)于今天的蒸籠：
上半部分是甑，下半部分是鬲，中間是「箅子」，加熱水產(chǎn)生蒸汽從有孔箅子的通過加熱甑中的谷物:
「蒸、煮」的好處是節(jié)約能源，以水和蒸汽為傳熱媒介，沒有過高的溫度，能很好的保留食物的營養(yǎng)，不會燒焦食物。但是，需要多種炊具和餐具進(jìn)行配合。
烤制的好處，簡單可行，對餐具和炊具幾乎沒有什么要求，只要一個烤爐即可，不需要制造很多炊具和餐具。
很簡單:
制作一個面包，只用一個烤爐，烤熟以后手都能拿。
熬一碗谷物粥，必須要有炊具裝水，煮熟以后，必須要用餐具裝。
所以，東、西方對于烹制食物的方法和器具，從最開始就完全走上不同的道路。
中國人在此基礎(chǔ)上，發(fā)展出了祭祀和禮制文化，炊具「鼎、鬲」一度成為國家政權(quán)的象征和社會地位等級的體現(xiàn)。
「東方蒸煮，西方燒烤」，這個偶然選擇形成的飲食習(xí)慣及其烹飪炊具，漸漸固化下來，成為一種「路徑依賴」，有著極強(qiáng)的「慣性」。
所以，戰(zhàn)國以后，隨著石磨的普及，小麥種植面積的擴(kuò)張，面粉漸漸成為中國古人的主食之一，但中國人極少使用「烤」的方法制作面食。
中國人用面粉制作的「饅頭、餃子、湯餅（面條）」，都是「蒸、煮」出來的，這是我們千百年以來形成飲食和烹飪習(xí)慣。
中國的烤制面粉食物「燒餅、馕」都是從西域傳入的。
