你好，很高興為你回答這個問題。涼菜是人們在夏天最喜歡的一道菜，種類繁多，做法也簡單，下面分享下我最愛吃的三道涼菜：

一：涼拌黑木耳腐竹

1，黑木耳和腐竹提前用冷水泡發(fā)兩小時，泡發(fā)好后洗凈備用，將腐竹切小段備用。

2，冷水下鍋，水開后將黑木耳焯水1分鐘，再加入腐竹繼續(xù)焯水1分鐘，撈出瀝干備用。

3，炒一點花生米，切點香菜、蒜末備用。

4，拍根黃瓜，切小段放入大碗里，倒入提前煮過的黑木耳和腐竹，再倒入炒好的花生米。

5，加適量的香菜、蒜末、芝麻，再加適量的鹽、雞精、生抽，所有的配料都加好后，澆上燒開的香油，攪拌均勻即可。

二：涼拌手抓雞絲

1，兩只大雞腿洗凈，先焯水3分鐘，除去血水，然后洗凈備用。

2，砂鍋中加入適量姜片、蔥段、花椒，放入雞腿，大火煮開后，調(diào)中小火燉20分鐘。

3，切點胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜末備用。胡蘿卜絲焯水2分鐘。

4，燉好的雞腿，冷卻后，把肉一片片撕下來，放入大碗里。

5，再往撕好的雞絲里加入提前備好的配菜：胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜末，加入適量鹽、雞精、生抽，再澆上剛燒開的熱油，拌勻即可。

三：涼拌豆皮

1，豆皮洗凈切絲，再切點胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜末備用。

2，胡蘿卜焯水1分鐘，再加入豆皮繼續(xù)焯水1分鐘，撈出瀝干備用。

3，把胡蘿卜絲、豆皮、黃瓜絲、香菜、蒜末都倒入一個大碗里，再加適量芝麻，加適量鹽、雞精、生抽，澆上燒開的香油拌勻即可。

以上是我所總結三種涼菜的做法，希望對大家有幫助。

我是@跳動了味蕾 ，愛生活，愛美食，喜歡分享生活中的點點滴滴，如果每天不知道吃什么可以關注我！每天給大家?guī)�來家常飯�?/h1>

幸福就是一家人共度三餐四季！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

涼拌菜是非常受歡迎的菜肴，特別是在夏季，我個人喜歡的涼菜有很多，如非要選出三道涼菜的話，那就選淸拌黃瓜、黃瓜拌蟶子、黃瓜木耳拌洋蔥這三道，今著重介紹一下黃瓜拌蟶子的做法。

黃瓜拌蟶子

用料：黃瓜、蟶子、香菜、蒜、姜、味極鮮醬油、米醋、鹽、香油。

一、蟶子洗凈，冷水下鍋，加少許鹽及兩片姜。

二、水開后蟶子張口，撈出放涼后取肉備用。

三、黃瓜洗凈，切絲。

四、蒜剝皮后拍扁切碎。

五、香菜洗凈，切小段。

六、所有食材放入大碗中，根據(jù)個人口味加適量味極鮮醬油、鹽、米醋，滴幾滴香油拌勻裝盤。

酸菜白肉、醬燉魚、水煮牛肉

很榮幸回答作者的這個問題，以上算是本人百里挑一的三道菜，算是我的最愛。

【酸菜白肉】其中一道菜代表的是北方人的豪橫，酸菜也是東北的一大特產(chǎn)，從小到大一直吃不膩，作為無肉不歡的我是要在酸菜中加些白肉的，東北白肉酸菜也是很有名的一道菜，其做法簡單美味，有湯有菜適合秋冬季節(jié)食用。

酸菜白肉做法：

1、將煮好的白肉切片，白肉是煮熟的肘子肉或者五花肉。

2、酸菜切絲，鍋中食用油，蔥姜蒜爆香，放入十三香，將酸菜翻炒數(shù)下。

3、放入酸菜老湯，東北老湯是用肘子或者骨湯為老湯，如果沒有老湯可以放入清水。

4、放入切好的白肉，燉20分鐘左右，放入食鹽、雞精便可以食用。

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【醬燉魚】在我家常用鯽魚、鯉魚、鯰魚作為食材，東北大醬主配料，做法原始味道鮮美，老家就住在松花江源頭，江魚對我講一點不陌生，環(huán)境影響對江魚尤其喜歡。

醬燉鯉魚做法：

1、醬燉魚選用的是鯉魚，去鱗片處理好后，魚表面切兩刀容易入味。

2、鍋中放油，蔥姜蒜大料花椒爆香，放入十三香大醬，生抽炒出醬香味，放入適量水。

3、放入準備好的鯉魚，燉30分鐘左右，放入雞精和香菜，便可出鍋食用。

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【水煮牛肉】肉菜中的極品，辣中有麻，川菜，水煮牛肉菜中有湯、有菜味道鮮美下飯。

水煮牛肉做法：

1、牛肉切片，放入蔥姜蒜、十三香、淀粉、雞蛋攪拌均勻腌制1小時。

2、青菜少許，金針菇、油菜、豆芽水焯后裝盤低鋪好備用。

3、鍋中放油，蔥姜蒜花椒辣椒、麻椒爆香，放入豆瓣醬翻炒均勻，放入適量的水。

4、水開以后放入牛肉，松散放入，輕輕攪拌避免粘連。

5、牛肉煮好后，連湯和牛肉放入裝青菜的盤中，然后放上麻椒和辣椒面，熱油淋香，放入香菜末，便可食用。

你好，很高興回答你的問題。

作為一名土生土長的江西人，對于這里的一切都熟悉到不行。但如果你要問我最熟悉的是什么，那我的回答肯定是涼菜，因為我超級超級喜歡吃。不知道其他地區(qū)有沒有這個習慣，在我們這吃酒席之前會有一兩個涼菜，在我看來它是有助于開胃下飯的，而且特別好吃。我們這里的一般都是很固定的幾個，但是吃了很多遍都不會厭。但是它的種類是十分多的，從素菜到葷菜都有，不管放在哪里都是很棒的。這些爽口清新的小菜一般都由小碟子裝，放在大桌上是很不起眼的，但是它的味道不論是單吃還是搭配其他的都是很美味的。

我為大家分享幾道涼菜。

1、涼拌皮蛋

把一顆完整的皮蛋切成大小差不多均勻的樣子，再配上可口美味的醬汁，味道一級棒。記得在小時候我對皮蛋有莫名的恐懼感，因為皮蛋的蛋黃跟一般蛋的蛋黃是不一樣的，看來呈稠狀，看的時候有點惡心的感覺，但是當我吃了第一口之后發(fā)現(xiàn)它特別好吃，吃上一口就讓人愛得不行，想吃第二口。

2、涼拌金針菇

大家肯定都吃過金針菇，但你肯定沒有這樣吃過它。先把它放在水里過一遍水，等煮熟后撈起來，等涼后加入提前準備好的醬料，就圓滿的做好了。這道小菜的精華部分就在于醬料的調(diào)配，大家可以根據(jù)個人的口味調(diào)制出自己喜歡的味道，喜歡酸的多加點醋，喜歡甜的多加點糖，喜歡辣一點的可以多加點辣椒。百變的醬汁味道隨心搭配。

3、香辣小魚

不知道大家在小時候有沒有吃過酥脆的小魚仔，吃起來的味道像炸豆干一樣，但事實它是個頭很小的小魚仔。經(jīng)過炸后十分酥脆，一口咬下去嘎嘣響，外面再裹上一層酸酸甜甜的醬汁，味道特別棒。

這三道涼菜對于重口味的我來說真是愛不釋手。

歡迎來到→（吃糧人）美食問答↓

答：本人最喜歡吃的涼菜有，挺多種的，就說說三款吧，一款就是讓，野外探險家貝爺，都害怕的涼拌皮蛋,但是對本人來說，絕對是涼拌美食中的美食??，第二第三款，制作方法：后面一一來講解，接下來的了解一下第一款：→（涼拌皮蛋）。

制作方法：準備一盒豆腐，在超市可以買到，還要主角皮蛋，還有少許榨菜 下一步→把買來的豆腐切成片，把切好的豆腐整齊擺入盤中，然后把榨菜切成碎丁，切好的榨菜丁，放到豆腐上面，然后把偷來的皮蛋，切成正方丁，放到榨菜和豆腐上面。

然后把青紅椒切丁，兩顆蒜拍碎，兩根小蔥切花，一起裝入碗中，開始調(diào)味，到入生抽、陳醋少許、花椒油和香油、辣椒油適量、均勻攪拌，澆入豆腐、皮蛋、榨菜上面，香菜點綴，即可上桌。

第二款→（涼拌豬耳朵）

制作方法：準備食材→三顆大蒜、青紅椒、香菜、還有主角→（豬耳朵），在超市買的熟的，新鮮豬耳朵。

下一步：豬耳朵切條，青紅椒切成條，裝入大碗 。大蒜拍碎，香菜切碎，起鍋燒油放入蒜末，炒香10秒倒入碗中，加生抽、一勺香醋和辣椒油再加入鹽、白糖、雞精、香油調(diào)味，加入香菜碎，攪拌均勻，倒入裝好碗的豬耳朵，攪拌均勻即可上桌。

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第三款→（涼拌土豆絲）

制作方法：準備食才有→土豆、花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、蔥斷、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油

下一步：把土豆切成絲、清洗三次，這樣的目的，洗掉多余的土豆淀粉，把水煮開放入土豆絲，焯水一分鐘，然后放水里冷卻，撈起控水。

最后一步：把控好水土豆絲裝入碗中，加入花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、蔥斷、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻，香脆可口的（涼拌土豆絲）就做好啦。

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看看這三道涼菜怎樣

椒麻舌片

蒜泥白肉

包頭肉

分享3款我家鄉(xiāng)“吉林”超好吃的“涼菜”

你好，我在吉林做美食，非常高興回答您的問題。

我的家鄉(xiāng)是霧松之都“吉林”，吉林人非常喜愛吃涼菜，不論是在家，還是在餐廳就餐，都會點一份涼菜。吉林的涼菜品種多樣，口感豐富，有酸甜的，咸口的，麻辣的等等。

今天分享3款我非常喜歡的3道涼菜：

1、涼拌穿心蓮：

“穿心蓮”是一種藥材，有清熱去火的功效，帶有一種讓人很舒服的淡淡清草香，特別適合夏日心浮氣躁時食用，最鮮美的做法不需要復雜的步驟，只需要與蒜水、少許鹽攪拌均勻，即可獲得即原汁原味又好吃的“涼拌穿心蓮”。

“冰拌穿心蓮”雖然好吃，對身體也有益處，但也是一種時令菜品，想要品嘗它，一但要抓緊時間喲！

2、蒜泥皮凍：

“皮凍”是一種最具東北特色的食材，Q彈爽滑，形似果凍，經(jīng)常食用還會改善膚質(zhì)。

夏日食用時，提前用冰箱冰鎮(zhèn)一下再食用，沾著蒜醬“冰爽Q彈”特別好吃。

3、魚皮拌百葉：

這道菜口感酸甜、有嚼勁，還帶著一絲絲辣，男生特別喜歡，又是一道完美的下酒菜呀！魚皮采用的是大馬哈魚的皮“Q彈、爽滑、有嚼勁”咬一口，感覺滿滿的膠原蛋白，一點腥味都沒有。

我在吉林做美食，分享美食，熱愛生活，喜歡我的小伙伴們別忘記點贊加關注喲！

第一道菜是網(wǎng)紅涼拌雞爪，簡單又易學又好吃又Q彈，第二是重慶涼拌小吃，第三是李子涼拌，它的做法是，先把李子洗凈后壓扁，再放進辣椒水里泡一下，再撈出來再放點陳皮粉，辣椒粉，椒鹽粉來吃，那味道相當不錯。

第一道菜：涼拌鹵牛肉

這個菜必須是涼菜的首選，不管是從口味，還是從營養(yǎng)方面來說，都是吃涼菜的不二選擇！特別說明，這道菜必須選用牛犍子來做口感才好，尤其是以前牛犍口感為最佳。這道菜唯一的缺點，就是價格偏貴！

第二道菜：香辣海帶絲

這道菜從美食的角度來說，咸鮮適口、香辣多汁。如果從營養(yǎng)的角度來說，先想想為什么我們吃的鹽會加碘？之所以在鹽里加碘是不是為了讓更廣泛的人群補碘？這也說明了碘對人體的重要性（這里就不做醫(yī)學探討了）。而海帶除了美味之外，最大的特點就是含有豐富的碘，這也是推薦這款家常菜非常重要的理由！

第三道菜：口水雞

這道川菜素有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美譽，其口味豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。雞肉的營養(yǎng)勿須過多的解釋，再加上眾多配料的復合滋味，還是什么能阻擋它的誘惑呢？

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

• 歡迎大家蒞臨＂家常菜肴＂視察指導，以上涼菜均有視頻分享！