牛雜湯怎么做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明？

牛雜湯是一道以牛雜主料，配以各種輔料制成的一種小吃，烹飪方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的喜歡。牛雜要想做到味道香濃，一定要將其處理干凈，否則味道會(huì)受到影響，要想口感綿軟，就要燉的時(shí)間久一些，至于顏色分明，不知道樓主想要濃湯還是清湯。喜歡濃湯的就先用油炒一下再燉，喜歡清湯的直接燉即可。今天跟大家分享一道簡(jiǎn)單美味滋補(bǔ)的牛雜湯。

【食材】

1、將清洗好的牛雜整件冷水入鍋，鍋開(kāi)待浮出血沫后，將血沫撈出，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，關(guān)火后撈出牛雜切塊。（提前煮30分鐘可以去除很大一部分油脂，會(huì)讓牛雜湯看起來(lái)更清澈，也能起到去腥的目的）

2、將牛雜放入湯鍋中，倒入沒(méi)過(guò)牛雜的水，放入少許花椒、一顆八角、一顆肉蔻、一顆草果、3片香葉，幾片甘草，一塊桂皮、少許陳皮、小茴香、丁香，蔥段、姜片，再倒入生抽、料酒、鹽進(jìn)行調(diào)味。用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘。

3、出鍋前放入一勺蠔油調(diào)味，再燉5分鐘關(guān)火即可。出鍋后撒一點(diǎn)香蔥、香菜提味即可。

喜歡吃蘿卜的可以單獨(dú)將蘿卜煮好，放入牛雜湯中食用。燉一個(gè)半小時(shí)會(huì)讓牛雜的口感綿軟好吃。而多種調(diào)料會(huì)讓整道湯味道香濃。

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其實(shí)，牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會(huì)使得牛雜更入味，熬煮出來(lái)的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。

牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨，具體的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮著的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包繼續(xù)熬煮十分鐘左右，隨后加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮了。如此做成的牛雜湯才能將牛雜的香味達(dá)到最高峰，做出來(lái)的牛雜才香濃可口。

不過(guò)地道的牛雜湯需要經(jīng)年累月的燉煮，期間不斷地更換新材料，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮的牛雜湯才會(huì)濃郁醇厚，顏色透明。

您好！我是美食尚家，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

中國(guó)各地都有自己經(jīng)典小吃，或是自古時(shí)就有延留下來(lái)的，或是近代人發(fā)明的。不管如何，在中國(guó)幾千年的發(fā)展過(guò)程中，特色小吃是層出不斷，我們今天所說(shuō)的牛雜就是其中之一。

牛雜的由來(lái)是這樣的：據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。牛雜美食流傳至今，又以西關(guān)的牛雜最為美味，具有“廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州”之說(shuō)，西關(guān)牛雜向來(lái)以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。

食在廣州，味在牛雜。嶺南第一鍋牛雜，秉承超過(guò)百年的傳統(tǒng)牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味，最地道的好牛雜。其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，屬風(fēng)味小吃的極品。同時(shí)，按照中醫(yī)的解釋，可以以臟補(bǔ)臟，對(duì)人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。嶺南第一鍋牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味，其味道以咸甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。

牛雜湯顧名思義是以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃，是最受中國(guó)人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。當(dāng)然食材的新鮮程度決定著牛雜的味道口感以及湯色。每天趕早的甄選自然是新鮮的保證，悉心清理與燉煮使牛羊肚和腸柔化入味，韌勁被擊潰，卻松軟而不爛、順滑而糯嫩，飽吸的汁水造就豐盈的口感，鮮味和脂香隨咬動(dòng)在口腔四溢。在全國(guó)各地的做法不盡相同，主要是輔料有區(qū)別。

原料：

牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺。

輔料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤。

調(diào)料：

精鹽、白糖、白酒、滿漢廚味牛骨高湯粉、滿漢廚味香鹵牛肉調(diào)味醬適量。

制作：

1、把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水。

2、加人干凈的清水，加入蘿卜、香鹵牛肉調(diào)味醬和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火

燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），加

入牛骨高湯粉，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、白糖、白酒即可。

注意事項(xiàng)：

牛雜湯具有牛雜的良好風(fēng)味，鮮香可口，百食不厭， 蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等。能養(yǎng)脾胃補(bǔ)益腎氣 ，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。但制作此湯時(shí)，要一次性加足清水，若再次加水會(huì)破壞蘿卜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，降低湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這樣做出來(lái)的牛雜湯味道香醇口感軟綿顏色分明，當(dāng)然這也只是牛雜湯的其中一種做法，還有很多其他做法，希望我的回答能夠幫助到您。

牛雜做法： 先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

牛雜湯做法： 1.用牛骨煲個(gè)湯底先。 2.牛腸、牛肚、牛肺等既原料，要沖洗干凈，然后飛水20分鐘，之后用水沖去剩余脂肪，切粒備用。 3.將處理好既牛雜粒放入牛骨湯中，加入少量藥材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不過(guò)我吃出有胡椒、陳皮、香葉、同草果，其他就唔知啦，另外我響一個(gè)地方睇過(guò)有放一種睇落好似田七既野，不過(guò)應(yīng)該唔系田七……姜一塊洗凈，唔使去皮，拍碎加入�；旌先�部野之后就可以開(kāi)火煲，大概2-3小時(shí)，建議用壓力煲。 4.提前幾日準(zhǔn)備一D咸酸粒，里面可以有白蘿卜、紅蘿卜、青瓜。講這些材料洗凈切粒，有適量既鹽撈勻，等D材料出左D水，甘樣腌左之后就會(huì)爽口啦。找一個(gè)干凈既玻璃或者瓦制器皿，將出完水既材料用涼開(kāi)水沖洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放涼的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兌水來(lái)浸，醋要浸過(guò)材料面3-5厘米。調(diào)入適量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精系好難入味架，之后蓋上蓋子，腌制2-3日左右。 5.韭菜洗凈切粒，另外可以想市場(chǎng)買D腌制既指天椒，洗凈切碎。 6.牛雜湯煲好后，放鹽調(diào)味，切忌放味精、雞精等調(diào)味料，因?yàn)橥耆珶o(wú)甘既必要。調(diào)味后保持牛雜湯微滾。 7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少許，麻油2、3滴，如果吃辣既話就加入少許腌指天椒碎，然后倒入熱既牛雜湯，趁熱吃用。 還有，內(nèi)臟始終膽固醇含量高，老人家最好不要經(jīng)常食用

我在這分享一下我的做法，希望能幫到你！

用料：

牛肉，生姜，香菜，小蔥，小米椒，香油，蠔油，雞汁，雞精，鹽，料酒，白胡椒粉，紅薯淀粉，油，水。

做法：

我選擇的是牛里脊，這個(gè)部位的牛肉比較嫩，而且筋少，吃起來(lái)口感會(huì)更好些。

把牛肉用水沖洗干凈后，逆著紋路切成片狀。(我個(gè)人覺(jué)得，切薄一點(diǎn)會(huì)更好吃。)

切好以后，放入大碗中，加小半勺白胡椒粉，幾滴濃縮雞汁(沒(méi)有的話，可以換成雞精)，一小勺量的料酒，一小勺量的蠔和一小勺鹽，攪拌均勻。

等到牛肉與醬料拌勻后，加一小把紅薯淀粉，把牛肉抓勻，使每片牛肉表面都均勻地裹有淀粉，最后加入一點(diǎn)香油攪拌均勻，給牛肉增加香味，能使牛肉下鍋更容易散開(kāi)，不會(huì)黏在一起。(如果放入淀粉后比較干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)的清水。)

小米椒切成小圈，香菜和小蔥切成末兒，生姜切成細(xì)絲備用。

碗中放入一點(diǎn)小米椒圈，一點(diǎn)切好的香菜末和小蔥末。

鍋內(nèi)倒油，加入切好的姜絲和一點(diǎn)蔥白爆香，倒入一大碗量的清水，加鹽和雞精調(diào)味。

等鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)后，把牛肉放入鍋內(nèi)，用勺子或者鏟子推一推，將牛肉推散開(kāi)。

等牛肉變色，鍋內(nèi)的湯燒沸后，就可以出鍋了。

把牛肉湯盛在裝有香菜、蔥末、小米椒的碗中，這道牛肉湯就做好了，光聞著味道就很香。

吃之前先喝一口湯，鮮美的湯中，帶點(diǎn)辣辣的小米椒香味，再夾一塊牛肉放嘴巴里，感覺(jué)生活很滿足，牛肉又滑又嫩，秋冬季節(jié)來(lái)上一碗，頓時(shí)覺(jué)得全身暖烘烘。

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如果是小朋友吃的話，小米椒就不用放了。在燒水的時(shí)候，往水中加入幾顆枸杞或者改成胡蘿卜，也很不錯(cuò)哦!

牛雜，全名“牛雜碎”,是牛身上的各個(gè)器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。

吃牛雜，吃的是牛的內(nèi)臟。很多人在吃牛肉的時(shí)候都不會(huì)吃牛雜，因?yàn)檫@些人感覺(jué)牛雜是動(dòng)物內(nèi)臟，吃了不好，卻不知道牛雜這個(gè)食物也是可以做成很多美食，并且做成功的話，好吃還特別的健身，也算是養(yǎng)生食物的一種，很多地方都會(huì)將牛雜用來(lái)燉湯，這樣的湯比較鮮美。

那么這牛雜湯的做法有哪些呢?牛雜湯如何做到味美香醇呢？

一、麻辣牛雜湯

食材：

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法：

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

二、桔梗牛雜湯

食材：

金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。

以上介紹了關(guān)于如何來(lái)制作牛雜湯，這些做法相信大家都應(yīng)該懂了吧，如果學(xué)會(huì)了，那么要趕緊做一份，乘熱打鐵，這樣才能更快的學(xué)會(huì)這個(gè)沒(méi)事的做法，而在制作牛雜湯的時(shí)候還可以加點(diǎn)牛肉，這樣的功效會(huì)更好，不過(guò)腎病的人最好是不要吃牛雜湯，嘌呤過(guò)后會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

好了，以上就是我對(duì)“牛雜湯怎么做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明？”的一些個(gè)人見(jiàn)解，我是頭條號(hào)“食上”的美食博主喜陽(yáng)，對(duì)美食有興趣的朋友可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起交流分享。

牛雜湯怎么做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明？下面就教你做出香醇可口、口感軟綿的牛雜湯

只需3步教你在家做出香醇可口的牛雜湯，超詳細(xì)教程，新手必看

牛雜湯

材料：料酒 白蘿卜 姜 八角 牛雜 醬油

鹽 雞精 白胡椒粉

1.油鍋燒熱，加入一小勺油，放入姜和八角炒出香味

2.鍋中加入一碗水，煮沸后下入蘿卜和牛雜，加入料酒和醬油，放入適量的鹽和雞精

3.中小火煮20分鐘，揭開(kāi)蓋子，撇去浮沫，加入白胡椒粉，撒上蔥花即可

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很樂(lè)于回答這個(gè)問(wèn)題，關(guān)于牛雜湯的正宗做法，我頭幾天還專門寫過(guò)一篇文章（5月6日寫的），詳細(xì)地介紹了牛雜湯的相關(guān)做法以及幾種對(duì)應(yīng)牛雜湯的醬料的配方。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是對(duì)各種牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，它是最早發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色美食，而廣東人對(duì)于牛雜的喜愛(ài)，可以用“廣東人的一天，從一碗牛雜湯開(kāi)始”來(lái)形容，所謂“食在廣東”，對(duì)美食頗有研究的廣東人都如此喜愛(ài)牛雜，可見(jiàn)牛雜到底有多么美味。

一，好的牛雜，關(guān)鍵就在于底湯的制作

牛雜的制作，大致可以分為三部分：一個(gè)是牛骨湯的熬制，也就是“底湯”的熬制，這一步的重點(diǎn)是熬出味道鮮美、顏色奶白的牛骨湯；第二步就是用這個(gè)牛骨湯為“底湯”，中間加入牛雜、各種香料、三種醬料，繼續(xù)熬制，這一步的重點(diǎn)是讓牛雜吸收牛骨湯、香料、醬料的鮮香味道；第三步是將事先燉好的蘿卜放進(jìn)去，繼續(xù)煨制40分鐘，蘿卜是牛雜必不可少的搭配，這一步的重點(diǎn)是讓牛雜更進(jìn)一步吸收蘿卜的鮮甜味道。

從上面這三步來(lái)看，先是熬制底湯（牛骨湯），二是加入香料、醬料、牛雜接著熬制，三是放入蘿卜再接著熬制，這三步的目的，都是為了讓牛雜吸收更多的味道，以制作出味道豐富的正宗廣東牛雜。

二，牛雜湯怎么做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明？

這個(gè)提問(wèn)主要問(wèn)到的，就是湯的顏色和味道，其實(shí)關(guān)鍵還是第一步，那就是牛骨湯也就是“底湯的制作”，下面做一下具體介紹。

1，底湯的用料和食材之間大致的比例：這里以10公斤的水為標(biāo)準(zhǔn)介紹，要用到3斤牛骨頭，也就是俗稱的“牛筒子骨”、20克大蒜 、20克大蔥、100克老姜、15克老抽、10克料酒外加3克白胡椒粉。

2，具體的熬制方法：牛大骨頭要焯水，然后洗干凈，鍋中倒入清水，將牛大骨放進(jìn)去。大蔥打成結(jié)，老姜拍扁，連同胡料酒、椒粉一起放進(jìn)去，然后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火，中間要注意不停地撇去浮沫。

3，熬制的關(guān)鍵：要想熬制出味道香醇、顏色透亮的底湯，小火煨制是關(guān)鍵。另外時(shí)間一定要夠，最少不能低于4-5個(gè)小時(shí)，只要這兩點(diǎn)做到了，保證最后煨制出來(lái)的牛骨湯，不僅味道香醇，而且顏色好看，就是那種清清亮亮的奶白色。

4，為了節(jié)省成本，第一次用完的牛筒子骨不要扔掉，最少還能再用一次。

5，只有這個(gè)底湯做好了，做標(biāo)準(zhǔn)了，才能繼續(xù)進(jìn)行下面兩步的熬制，最后做出味道正宗的廣東牛雜。

上面介紹的，主要就是針對(duì)于問(wèn)題中提出的關(guān)于“湯”的做法，也就是“底湯”的熬制方法。但是正宗的廣東牛雜，三步制作都很重要，如果想要了解詳細(xì)的做法，5月6日的文章里有具體介紹，并且里面還有幾種醬料的專業(yè)配方，有興趣的朋友可以去看下。

希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

1、姜片5克、蔥花5克、香菜10克切末

2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫

3、清水兒，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1個(gè)，八角1個(gè)，花椒10粒，香葉1片，大火煮沸

4、倒入鹽2克、雞粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，攪拌均勻，大火煮10分鐘

5、放入紅油5克即可