芥菜疙瘩是北方比較常見(jiàn)的一種腌制咸菜的蔬菜，一般是在冬天腌制、臘月食用，咸味濃重，所以也叫咸菜疙瘩或臘菜疙瘩。在中國(guó)北方芥菜疙瘩的腌制各地地區(qū)都不一樣，下面介紹幾種家庭常用的方法，僅供參考。

第一種，最簡(jiǎn)單的方法

芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準(zhǔn)。芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊。清水燒開(kāi)，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水。浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿內(nèi)，放一層菜，撒一層鹽，最好擺完之后，在頂部覆蓋一層鹽，蓋上蓋子密封，腌制三天。然后加滿清水，蓋上蓋子密封腌制即可。一個(gè)月以后就可以吃了。

第二種，作料腌制

芥菜疙瘩、食用鹽、熟水、大料、花椒。至芥菜疙瘩撒鹽腌制三天均同上。大料、花椒放在鍋中加水，煮開(kāi)，放涼之后倒入罐子中，加滿水，蓋上蓋子密封腌制，一個(gè)月以后即可食用。

第三種，甜口芥菜疙瘩腌制

芥菜疙瘩、食用鹽、熟水、大料、花椒、生姜、醬油、冰糖。芥菜疙瘩的清理同上。浸泡之后的芥菜疙瘩放在罐子，擺一層菜，淋一遍醬油，撒一層鹽，撒一層白糖，白糖和鹽的比例是2:1，每一層放入幾塊生姜，最頂層淋醬油撒鹽糖覆蓋，蓋上蓋子密封腌制三天。大料、花椒放在鍋中加水，煮開(kāi)，放涼之后倒入罐子中，加滿水，蓋上蓋子密封腌制，一個(gè)月以后即可食用。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。芥菜疙瘩怎么腌制？我的回答是：芥菜疙瘩是芥菜的果實(shí)，含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種人體所需的維生素以及微量元素，經(jīng)常食用具有清熱解毒、抗菌消腫和緩解疲勞等功效。芥菜疙瘩可以用來(lái)搭配一些食材炒制食用，清脆爽口、鮮嫩多汁。但要說(shuō)到它最好吃的制作方法，我認(rèn)為是將它用來(lái)腌制成咸菜更美味。

芥菜疙瘩用來(lái)腌制是很多朋友都喜歡制作的一道可口的美味咸菜，用于搭配上粥類、米飯、饅頭都非常開(kāi)胃好吃，并且它的制作方法也很簡(jiǎn)單，是以芥菜疙瘩為主要制作原料，洗凈切成細(xì)條，撒上食鹽殺出水分，然后再配上白糖、辣椒粉、陳醋等調(diào)味品混合均勻后裝入玻璃容器中腌制而成。下面熙陽(yáng)就來(lái)跟朋友們分享這道芥菜疙瘩詳細(xì)的腌制方法吧。

制作教程

【腌芥菜疙瘩】

特點(diǎn)：清脆爽口、開(kāi)胃下飯、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué)

需要食材

主料：芥菜疙瘩1000克

配料：食鹽100克、辣椒粉50克、陳醋60克、食用油30克、白糖20克、大蒜30克

～～～～開(kāi)始制作～～～～

步驟1、將芹菜疙瘩清洗干凈，瀝干水分，用刀切成細(xì)條狀。也可用擦子擦。大蒜去皮切碎備用

步驟2、將切好的細(xì)條放入盆中，撒入適量食鹽拌勻后腌制1小時(shí)左右。（逼出水分，這樣制作出來(lái)才脆爽）

步驟3、取一個(gè)空小盆，里面加入白糖、辣椒粉、大蒜、陳醋和食用油充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

步驟4、將腌好的芥菜疙瘩條中的水分倒出，然后再擠去條中多余水分，放入另一個(gè)盆中。

步驟5、將調(diào)好的調(diào)料倒入芥菜疙瘩條中，帶上一次性手套拌勻。最后裝入到玻璃罐中密封好腌制二十天左右即可食用。

“腌芥菜疙瘩”制作技巧

1、在切的時(shí)候可切成較粗一些的條狀，這樣吃起來(lái)口感比較好，也可以用擦子擦成絲，這個(gè)自己選擇。

2、如果是絲在撒入食鹽后腌1小時(shí)左右即可，是粗一些的條狀可延長(zhǎng)腌制時(shí)間。

3、腌制時(shí)頭兩天也可食用，如果兩天以后為了自己身體健康就忍住別吃了，待二十天后再食用。因?yàn)榈诙�天后就�?huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽，待二十天后基本沒(méi)有了。

結(jié)語(yǔ)

芥菜疙瘩的腌制因個(gè)人的制作方法不同，成品的味道也會(huì)不一樣，我分享的這種制作方法自己認(rèn)為比較簡(jiǎn)單，并且制作出來(lái)的味道也非常不錯(cuò)，如果有喜歡這種腌制方法的朋友可收藏借鑒。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

芥菜疙瘩腌好了很好吃，各地的腌法不相同。下面分享我的做法:

1、芥菜疙瘩買(mǎi)回來(lái)后，再仔細(xì)把根須削凈，而后清洗干凈。清洗干凈后，用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)后撈出，控干表面水分。（注意，清洗過(guò)程中，千萬(wàn)不能沾油水，否則芥菜疙瘩腌制過(guò)程中容易爛掉。）

2、將腌菜的壇子清洗干凈，我一般都是用開(kāi)水沖洗殺菌。將控干表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。我腌了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多腌菜鹽。將腌菜的壇子清洗干凈，我一般都是用開(kāi)水沖洗殺菌。將控干表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。鹽的比例是5斤芥菜疙瘩1斤鹽。

3、將碼好的芥菜疙瘩用干凈的石頭壓好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。

腌芥菜疙瘩的壇子放在陰涼處，一個(gè)月后就可以食用了，切絲用辣椒油蒜末拌著吃，或者炒肉吃都非常好。這么腌放一年都不會(huì)壞。如果感覺(jué)咸，食用前可以把芥菜疙瘩切好后用涼水泡一下。

我是湖南人，以前并不認(rèn)識(shí)芥菜疙瘩，直到前幾天見(jiàn)水果店旁擺了幾把這個(gè)菜，覺(jué)得很新奇，從未見(jiàn)過(guò)，問(wèn)老板叫什么，她也說(shuō)不清，只說(shuō)是鄉(xiāng)下母親新種的，吃不完順便放在門(mén)口賣(mài)，連葉帶根才1.5元一斤，比所有的蔬菜都便宜。因?yàn)榉旁谀堑难刹焕瓏\，無(wú)人過(guò)問(wèn)，但我還是抱著試試的態(tài)度買(mǎi)了二棵。

回來(lái)查網(wǎng)才知這菜其實(shí)就是芥菜的一種，它的根在北方叫腌菜疙瘩，用它腌制咸菜。

原想芥菜疙瘩切絲炒肉，可我們家對(duì)肉都不太感興趣，所以臨時(shí)決定清炒，葉子黃了吃。

一、清炒芥菜疙瘩

芥菜疙瘩外表粗糙不似白蘿卜光滑，上青下白。里面肉為全白，但總有一點(diǎn)空心，是不是南橘北枳，水土不服的原故？

1. 芥菜疙瘩洗干凈，去皮切絲；

2. 半個(gè)大紅辣椒切絲，4個(gè)小米辣切圈，小米辣數(shù)量根據(jù)自己的喜好酌情加減，3根香蔥切段；

3. 熱鍋下油，油溫七成熱放入小米辣和幾粒豆鼓爆香；

4. 倒入芥菜疙瘩絲和大紅辣椒絲大火翻炒；

5. 待炒至芥菜疙瘩斷生時(shí)，分別加入1克食鹽、1勺生抽和醬油，撒入蔥段；

6. 繼續(xù)翻炒片刻，便可以出鍋上盤(pán)。紅綠棕黑四色，看上去就有食欲感，聞起來(lái)香香的，有點(diǎn)芥蘭頭的甜味，但比芥蘭頭更清脆，家人都喜歡吃，不一會(huì)兒光盤(pán)，而且很下飯。

二、芥菜葉腌黃菜

過(guò)去我都是用雪里蕻腌制黃菜，今天倒是要試試芥菜葉，不知二者會(huì)有怎樣的區(qū)別？

1. 芥菜葉去除老葉，放入盆中，用剛燒開(kāi)的沸水沖澆，并沒(méi)過(guò)菜葉，之然后加入1小勺食鹽和幾滴米醋，并蓋上蓋子，加了這兩樣調(diào)料加快葉子發(fā)酵縮短變黃時(shí)間；

2. 第二天打開(kāi)蓋子，驚喜地發(fā)現(xiàn)芥菜葉子完全變黃了，還有一股幽幽的香氣迎面撲來(lái)；

3. 洗干凈切細(xì)；

4. 擠干水分；

5. 熱鍋倒油，油八成熱倒入切細(xì)的芥菜葉，大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽，繼續(xù)翻炒片刻，加入1勺剁辣椒，翻炒片刻少裝盤(pán)；裝盤(pán)后迅速陶了一勺入口，香脆爽口，比雪里蕻還要好吃。一棵芥菜葉可炒出滿滿一盤(pán)。

溫馨小告示：1. 炒芥菜疙瘩如果吃不得太辣，就直接熱油下疙瘩，小米辣不需要爆香，中途再放，辣椒炒的時(shí)間越久辣味越濃。2. 葉子發(fā)酵變黃變香，一般情況下需要2~3天時(shí)間，加了鹽和醋，加快了葉子發(fā)酵變黃的速度，這個(gè)秘訣很多人不知道。

美食，舌尖上的風(fēng)景，關(guān)注小雅美味，共同探討美食話題，讓美味陪伴你的生活。圖文小雅美味原創(chuàng)，剽竊必究。

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法一

1、平時(shí)在家中腌制芥菜疙瘩，是應(yīng)該在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗凈，然后用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不干凈的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四塊。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在陽(yáng)光下晾曬，曬到八成干時(shí)再把它收起來(lái)，直接放入的腌菜的壇子，裝著時(shí)，再準(zhǔn)備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗干凈以后控掉水分，放在腌菜壇子中，隨后放入適量的白酒和食用鹽，最后加入適量的涼白開(kāi)，用干凈的筷子調(diào)勻以后密封腌制就可以。

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法二

1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以后再腌制，在腌制時(shí)需要準(zhǔn)備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當(dāng)準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以后切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制幾小時(shí)，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的鹽也要洗掉。

3、等芥菜絲表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨后放入準(zhǔn)備好的其他調(diào)味料調(diào)勻以后腌制三到五天，這時(shí)自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

最愛(ài)吃媽媽腌的芥疙瘩絲了，小時(shí)候耳聞目睹媽媽腌芥疙瘩絲的情景，成家后的我也腌的一手好咸菜并分享給親朋好友，特別是腌芥疙瘩絲更是得到大家的一致好評(píng)，在這里把傳家秘方分享給大家：

第一步是選擇中等個(gè)頭的芥疙瘩，太小不好切，太大容易空心。

第二步是買(mǎi)回來(lái)的芥疙瘩一定要在陰涼處放置15天左右，否則咸菜容易發(fā)苦。

第三步是選擇一個(gè)天氣好的大晴天，起個(gè)大早，將芥疙瘩洗凈削皮，之后將芥疙瘩切成絲，不能太細(xì)，太陽(yáng)一曬易斷，太粗水分不易曬出。盡可能早的把切好的芥菜絲晾曬到陽(yáng)光之下。當(dāng)芥菜絲打蔫發(fā)軟水分不多時(shí)，用精鹽、五香粉、辣椒粉將芥菜絲反復(fù)揉搓，直到將各種調(diào)料融進(jìn)芥菜絲中。

第四步是選擇品質(zhì)上好的黃豆用涼水泡發(fā)、煮熟、涼涼，與揉搓好的芥菜絲充分?jǐn)嚢琛?/p>

第五步是將攪拌好的芥菜絲裝入瓦罐中密封15天左右就可以食用啦。微辣的芥菜絲伴著芥末味的黃豆再加上些芝麻油時(shí)時(shí)刻刻挑逗著你的胃蕾，讓你的食欲大增。

注意事項(xiàng)：1.在咸菜的腌制操作中一定不要結(jié)觸任何油品，否則咸菜容易腐爛壞掉。2.曬芥菜絲時(shí)一定要當(dāng)天曬好，過(guò)夜的芥菜絲容易發(fā)黑。

又到了一年當(dāng)中秋菜的購(gòu)銷旺季，身邊的人開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)采購(gòu)秋菜，準(zhǔn)備存儲(chǔ)過(guò)冬了!芥菜做為一款開(kāi)胃下飯的小菜，每年家里都會(huì)腌上一些。

腌好的芥菜疙瘩，切成細(xì)絲，加上自己喜歡的佐料一拌�？梢宰鰹槎�天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它來(lái)炒肉絲，特別的咸香下飯。今天去早市買(mǎi)了幾斤芥菜疙瘩，一塊錢(qián)一斤的價(jià)格，在秋菜里也算是小貴了!準(zhǔn)備在家腌制一些，留著冬天慢慢享用。

芥菜疙瘩怎么腌制

芥菜疙瘩一般有兩種腌法:

1. 簡(jiǎn)單粗暴的整個(gè)腌

• 這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，以前家家基本都是如此腌制的。
• 把買(mǎi)來(lái)的芥菜疙瘩清理干凈，主要是削除頂部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩簡(jiǎn)單削一下，整理的干凈漂亮一些。
  
  
• 洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通風(fēng)的地方，讓風(fēng)抽個(gè)一兩天。使芥菜疙瘩摸上去表面變軟，而且有些皺吧！就可以開(kāi)始腌制了!
• 一般情況下都是一層鹽，一層芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大約1斤鹽。多加點(diǎn)也無(wú)所謂，因?yàn)辂}加多了，芥菜疙瘩不容易爛。
• 芥菜疙瘩腌兩個(gè)小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放進(jìn)干凈無(wú)油的缸里，上面壓上一個(gè)大石頭，蓋上木頭蓋子。二十多天以后，就可以撈出來(lái)浸泡切絲食用了!
• 還有就是以前農(nóng)村做醬的缸，可以把芥菜疙瘩直接放醬缸里腌制，也是別有風(fēng)味的。可惜現(xiàn)在這樣的芥菜疙瘩少了！

• 芥菜疙瘩清洗干凈后，直接擦成絲。然后加鹽殺出一部分水分，簡(jiǎn)單晾一下。
• 把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜歡的調(diào)料拌勻。裝到干凈的罐頭瓶里，擰緊瓶蓋入冰箱冷藏。這種方法腌制的時(shí)間的短，而且可以按自己喜歡的口味來(lái)。特別適合現(xiàn)在家庭制作。
  
  
• 這樣腌芥菜疙瘩，一般我都是用鹽殺水后。加上白糖和醋來(lái)腌制，這樣可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特別的解膩清口。這種做法鹽的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右鹽就足夠了!
• 還有就是用購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)成的辣醬，來(lái)腌芥菜疙瘩絲，省事還美味。
  
  

• 腌制芥菜疙瘩一定不能選用塑料容器，這樣容易把塑料中的有害物質(zhì)，分解進(jìn)芥菜疙瘩中。導(dǎo)致芥菜疙瘩的味道怪怪的。
• 芥菜疙瘩腌絲的話，剛腌的頭兩天可以食用。兩天以后至二十天最好不要食用，因?yàn)閾?jù)專家說(shuō):“這個(gè)時(shí)候是咸菜，亞硝酸鹽最多的時(shí)候，食用對(duì)人體有害”！

小編說(shuō)的極是！蘿卜咸菜各有所愛(ài)，我最愛(ài)吃咸菜疙瘩，為小編點(diǎn)贊！

原來(lái)在部隊(duì)炊事班，一到秋天就得腌制咸菜，腌芥菜疙瘩是必不可少的，現(xiàn)在退役幾年了，但我也會(huì)經(jīng)常腌制些芥菜疙瘩吃，要想芥菜疙瘩脆，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，趕緊來(lái)看看吧！

一、準(zhǔn)備原料

薺菜疙瘩，精鹽，花椒八角，大料適量。

二、方法步驟

1.將買(mǎi)來(lái)的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，把比較大的芥菜疙瘩切成兩半。

2.將薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個(gè)泡上兩天會(huì)使疙瘩更加的脆。

3.鍋中先放花椒和大料，然后放鹽，將水煮開(kāi)，煮到沸騰的時(shí)候，關(guān)火將煮好的水放涼。（一般腌制芥菜疙瘩要用純凈水，或者是用煮開(kāi)的水，放涼之后使用）

4.將泡好的薺菜疙瘩放入腌制的小缸中（或罐），然后將放涼的水倒到里面。

5.將芥菜纓子用鹽搓一搓，然后再將櫻子放入疙瘩的上面。然后我們蓋上蓋子。大約腌制15天左右就可以吃了。

芥菜疙瘩是一種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常開(kāi)胃我們平常會(huì)用它來(lái)下飯或者和粥一起吃，都是非常好的。