啤酒鴨

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜肴。

食材

• 主料

• 鴨子

  半只

• 啤酒

  1罐
• 輔料

• 蔥

  1段

• 姜

  1塊

• 蒜

  1頭

• 干辣椒

  8個(gè)

• 桂皮

  1塊

• 八角

  1個(gè)

• 鹽

  1茶匙

• 老抽

  半湯匙

• 生抽

  1湯匙

• 雞精

  適量

• 冰糖

  3顆

步驟

1.原料圖。

2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

3.鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6.大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

小貼士1.鴨肉和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應(yīng)該比較好燒爛。所以時(shí)間不是一成不變的。根據(jù)自己喜歡和自家用的炊具更改。2.做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要?jiǎng)倓傃蜎]食材。用煤氣的要中途去看一下別燒干了。3.中途加鹽的時(shí)候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因?yàn)槭罩�后味道還會(huì)加重。

啤酒鴨確實(shí)不同的人有不同的做法，咱們做家常菜，主要講究的是簡單，好吃。我把我做啤酒鴨的視頻分享給你參考一下，挺好吃的，鴨肉里透著一股啤酒的清香。

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啤酒鴨

啤酒對(duì)于像我這些喝酒的人來說那是非常的喜愛，而用啤酒來制作菜品那味道更加獨(dú)特了，啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調(diào)味料，啤酒當(dāng)中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來的啤酒鴨肉質(zhì)更為鮮美、口感更醇厚。

啤酒鴨怎樣做好吃？

制作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在制作的時(shí)候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，后續(xù)再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

【啤酒鴨的制作方法】——味道鮮香、入味透骨、制作簡單

》【食材】：鴨子一個(gè)

》【配料】：青紅椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3個(gè)、香葉三片、草果兩個(gè)（去籽）、小米辣、生姜、蒜頭、啤酒、香蔥

》【調(diào)料】：鹽、醬油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【制作步驟】<<<<<

第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然后清洗干凈，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然后砍成塊備用。

第二步【鴨肉焯水去腥】：鴨肉冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再?zèng)_洗干凈，瀝水備用。

第三步【備料】：生姜切成姜片、蒜頭拍扁、蒜苗切段、青紅椒切成小塊、小米辣切碎、草果去籽，備用。

第四步【啤酒鴨制作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入姜片爆香，用勺子按著姜片把鍋擦一遍，然后加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油減少油膩，然后加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、干辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小米辣，把這些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調(diào)味，老抽調(diào)色。

第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘后，加入青紅椒，最后大火收汁，待湯汁變的濃稠最后加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨制作完成。

【啤酒鴨制作小貼士】

1. 制作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時(shí)候最好選擇土鴨，或者養(yǎng)殖3個(gè)月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來制作啤酒鴨也更加美味。

2. 鴨子在下鍋之前加入姜片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護(hù)層，這樣鴨子在炒的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因?yàn)椴莨�的籽是帶有苦澀味的�?/p>

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

1. 問：制作這道菜要加入多少啤酒合適？

答：制作啤酒鴨這道菜所加入的啤酒要沒過鴨肉，因?yàn)轼喨庠跔F煮的過程中啤酒是會(huì)慢慢揮發(fā)的，最后會(huì)慢慢濃稠起來，這樣制作出來的啤酒鴨口感才醇厚、味道才濃郁。如果想啤酒的味道淡點(diǎn)的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

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2. 問：在制作啤酒鴨之前鴨肉為什么要先經(jīng)過炒制，再燜煮？

答：鴨肉先炒制目的是去腥增香、去油膩的作用。鴨肉的表皮是帶有較多的脂肪的，先把這些肥油煸出可以減少肥膩，同時(shí)也使鴨肉的味道更香，煸炒的時(shí)候要把鴨肉肉質(zhì)炒至發(fā)黃才可以。如果不經(jīng)過煸炒這一步就直接加入啤酒燜煮，這樣做出來的啤酒鴨是很肥膩的、而且肉質(zhì)也會(huì)帶有腥味、不夠香，這一步是少不了的。

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3. 問：為什么我做出來的啤酒鴨吃起來很油膩？而且鴨肉也不夠入味？

答：做出來的啤酒鴨吃起來很油膩主要的原因是【煸炒不對(duì)】：鴨肉在燜煮之前要充分把鴨肉的肥油給煸炒出來，如果沒有把肥油煸出，那么在后續(xù)的燜煮中就會(huì)出現(xiàn)較多的肥油，吃起來很油膩。在炒的時(shí)候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出后要把肥油倒出，這樣就可以減少油膩了。

做出來的啤酒鴨不夠入味主要的原因是【燜煮的時(shí)間不夠】：加入啤酒后要轉(zhuǎn)為小火燜煮30分鐘，火候不能過大，火候過大鍋中的汁會(huì)加快揮發(fā)，這樣會(huì)影響燜煮的時(shí)間，正確的做法應(yīng)該是最小火燜煮入味，最后才大火收汁，這樣濃稠的汁會(huì)把鴨肉包裹，這樣做出來的啤酒鴨味道才更加濃郁。

結(jié)語：

以上介紹的啤酒鴨做法是非常家常的制作方法，在家就可以輕松制作起來，學(xué)會(huì)以上的烹飪技巧做起來吧，原創(chuàng)分享，歡迎點(diǎn)贊評(píng)論交流，謝謝你的閱讀。

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喏，今天的成品圖。拍照的時(shí)候，還沒吃就已經(jīng)看醉~~· 醉香啤酒鴨

1. 準(zhǔn)備的食材：

1kg鮮鴨肉

佐料：

食用油100g,大蔥1根（切段），姜片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（適量）豆瓣醬2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶約500ml

香菜適量

2. 料理過程

1） 將鴨子洗凈，待用

2） 開鍋，加入適量冷水焯鴨肉（焯水，又稱出水、飛水），加入適量蔥段、姜片、蒜片去除腥味，煮的過程中會(huì)有血沫，打撈起來，保證肉鮮湯白。

3） 煮至10分鐘后，將半熟的鴨肉盛起來留作待用；煮過的鴨湯不要倒掉，盛放在旁待用。

4） 鍋燒熱，約半分鐘，倒入食用油，約100g

5） 油燒熱后，加入2勺（20-30g）豆瓣醬，適量花椒(一撮就好啦，不能用具體的多少顆來衡量，相信你懂那個(gè)分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香葉，八角，蔥段，姜蒜片，小米辣（切段，視個(gè)人口味，辣度可調(diào)），炒約1-2分鐘

6） 倒入鴨肉翻炒，五分鐘后，放約2勺(10g)老抽

7） 倒入清香的啤酒1瓶，把那只鴨給淹過啊

8） 中火煮約10分鐘（汁收作半干），放鹽，撒香菜，起鍋。

好啦！客官，請(qǐng)享用這只醉倒的鴨吧~也來動(dòng)手做做

親愛的，是否忘了剛才留作待用的那碗鴨湯？快，快切點(diǎn)蔥花，加一點(diǎn)鹽，慰藉一下它好么？好菜得有湯來配，一碗香噴噴又滋補(bǔ)的原味鴨湯就出來啦~

另，有幾個(gè)點(diǎn)要注意一下啦！

1. 焯水要用冷水，這樣才能使肉里面的血污能盡可能的煮出來；血沫要及時(shí)打撈，煮太久后，血沫會(huì)融在湯里，湯色就不白，鴨肉味道不那么鮮啦。

2. 香料不宜多放，會(huì)蓋過鴨肉鮮味，也會(huì)帶苦味。若多放，后期多放一點(diǎn)白砂糖。

3. 爆炒香料后，倒入鴨肉翻炒，避免粘鍋。

4. 由于之前加了豆瓣醬、老抽，視湯汁收的程度，鹽要適當(dāng)少放，收的過干甚至不用放。

各位吃貨朋友大家好

下面教大家做一道

非常超級(jí)美味的家常菜（砂鍋啤酒悶鴨）

第一步，鴨子處理干凈剁小塊

第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鐘，放入生姜，料酒，小支二鍋頭半瓶。

第三，撈起鴨子瀝干水分

第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內(nèi)炒香。

第五，將鴨子下入砂鍋內(nèi)，翻炒均勻

第六，調(diào)味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻

第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個(gè)鐘。

第八，下入大蒜粒一飯碗，小米辣段一飯碗。繼續(xù)小火悶煮20分鐘

第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續(xù)悶煮3分鐘。

第十，關(guān)火，將砂鍋上桌，享受超級(jí)美味（砂鍋悶啤酒鴨）

昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。

啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細(xì)節(jié)，所以造成啤酒鴨不太好吃，今天分享一個(gè)非常好吃的啤酒鴨做法。

第一、土鴨半只，大概兩斤左右，洗凈備用，生姜切片、青紅椒洗凈滾刀切片、啤酒一大罐、蒜苗幾根洗凈切段、花椒八角桂皮陳皮適量、老抽、料酒適量、食鹽豆瓣醬適量。

第二、大鍋洗凈加入加入清水，接著倒入鴨肉進(jìn)行焯水，撇掉浮末后撈出。

第三、鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進(jìn)行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油后撈出。

第四、鍋中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入鴨肉繼續(xù)翻炒幾下加入老抽和啤酒，蓋上蓋子中火燜半個(gè)小時(shí)。

第五、半個(gè)小時(shí)后湯汁較少時(shí)加入食鹽、青紅椒、進(jìn)行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒兩下即可出鍋裝盤。

啤酒鴨的制作要點(diǎn)：鴨子盡量要新鮮土鴨，這樣味道最好；鴨子一定要洗凈，不要有血污或者殘毛；鴨子屁股上的兩顆白色肉粒一定要除掉，那個(gè)太臭；焯水前不要砍細(xì)，焯水后再切小塊，并且不要切太小，因?yàn)轼喨獬磿?huì)縮水；醬油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒兩下出鍋，起到很好的增香作用，不信大家可以試一試。

以上就是啤酒鴨的做法和制作要點(diǎn)，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對(duì)于體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養(yǎng)也非常豐富，易于消化，維生素較多，并且煙酸含量較高，對(duì)患心臟疾病者有利。

您好啊，我是美食家不二

關(guān)于正宗啤酒鴨怎么做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡

首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因?yàn)槔哮喨饩o 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內(nèi)臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用

1.準(zhǔn)備階段

準(zhǔn)備處理好的鴨子，生姜一塊，大蒜子3個(gè)，小米辣5個(gè)，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2厘米的大塊。生姜大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過水，然后沖洗一下雜質(zhì)。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一個(gè)八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調(diào)低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開

再放入高壓鍋壓制15分鐘

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調(diào)鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了

一道美味的啤酒鴨就完成了 。希望可以幫助到 謝謝

啤酒鴨在贛州是一道非常受人歡迎的菜，香辣的口味非常對(duì)贛州人的胃口。

在炒鴨肉的時(shí)候，加上些許啤酒，既能中和鴨子的肥膩，又會(huì)散發(fā)出啤酒自身的酒香，為原本就有的香辣帶來了更加豐富的口感。

下面，就讓我給大家分享一下制作啤酒鴨的制作過程吧。

材料：

新鮮鴨 半只

啤酒 一聽

青椒、紅椒 適量

蔥、姜、蒜 適量

生抽、老抽 適量

鹽、味精、糖 適量

八角 1個(gè)

制作過程：

1，將鴨子洗干凈，切成塊狀。

2，燒半鍋開水煮沸，將鴨肉放入水中焯一下，撇去浮沫后把鴨肉撈出。

3，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆香。

4，把鴨肉加入鍋中一起翻炒， 大火煸炒至鴨肉收干不出水，并且炒出部分鴨油。

5，加生抽、老抽、糖和八角，給鴨肉上色。

6，最關(guān)鍵的一步來了，把啤酒倒入，大火煮開，之后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜30分鐘。

7，最后加入青椒、紅椒，繼續(xù)翻炒，加入雞精和鹽調(diào)味，收汁即可。

一道美味的啤酒鴨是十分適合在夏天吃的，非常開胃下飯，大家可以嘗試一下。

如果你喜歡我的答案，就在下方為我點(diǎn)贊吧，我會(huì)繼續(xù)為大家分享美食心得的。

【湘菜】啤酒鴨——夏季里降火的大肉菜

食材明細(xì)

• 鴨半只
• 啤酒600ml
• 青紅椒適量
• 蔥適量
• 姜適量
• 蒜適量
• 生抽適量
• 老抽適量
• 糖適量
• 鹽適量
• 八角一個(gè)

• 微辣口味
• 燉工藝
• 一小時(shí)耗時(shí)
• 普通難度

啤酒鴨的做法步驟

• 1準(zhǔn)備材料。
• 2鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
• 3炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
• 4大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。
• 5加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。
• 6加入一瓶啤酒。
• 7大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。
• 8待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。
• 9趁熱吃吧。

小竅門◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒�！虬胫圾喿佑�600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水�！蝤喥び投�，所以無需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可�！蛴闷【茻踔篪喨�，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上�！蛳懔戏萘恳松俨灰硕�，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。