北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節(jié)還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鐘。過節(jié)吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日里吃餃子，那是真愛，比如我家。每周必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！

餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經(jīng)典最家常最好吃的餃子，莫過于豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那么多的情況下，我依舊專情于豬肉韭菜！

自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！

不知道您最愛什么餡的餃子？

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，面粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.面粉中加入適量的水和成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇凈洗凈，切成小段。

4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。

5.案板上撒些面粉，餳好的面團切下三分之一，搓成長條。

6. 切成小劑子。然后把每個小劑子按扁。

7. 把每個劑子搟成餃子皮。

8.包入餃子餡。

9.鍋中加入足夠的水，水開后，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰后加入半碗涼水，反復三次，餃子漂上來就熟了。

作為吃貨的老胡，特別愿意來回答分享韭菜肉餃子餡怎么做好吃！

第一步，準備豬肉餃子肉餡！

在肉店買五花豬肉，然后請店主把豬皮去掉，然后用絞肉機把五花肉打碎成餃子餡。打2遍即可，不要把肉餡打的特別細碎，然后回家做餃子餡，把切細碎的蔥花、姜末倒入肉餡，放食鹽、香油、五香粉，然后順時針一個方向用筷子攪拌肉餡。務必記�。喉槙r針一個方向攪拌肉餡。

第二步，準備韭菜餡！

提前把摘好洗凈的韭菜控水一個小時以上，然后切碎，倒如盆中，磕進韭菜餡中一個或者二個雞蛋黃，放入少許食鹽和13香調料攪拌即可。記住少放食鹽，否者韭菜容易出水。然后把豬肉餡和韭菜餡攪拌后放冰箱冷凍層10分鐘。

第三步，和面、搟皮、包餃子。

和面的重點是用少許開水兌涼水和面，揉成面團后醒面半個小時，然后搟皮，這樣醒出的面搟皮軟和，接著把冰箱中的餃子餡取出，經(jīng)過很短暫冰凍的餃子餡凝固很好，很方便包餃子。

第四步，煮餃子。

千萬記住開水下生餃子，不要蓋鍋蓋，開大火讓餃子煮浮起來，然后兌涼水一次，等餃子再次煮的浮起來，就是餃子熟了。

倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒進蘸料碗中剁的很細碎的姜末，這樣蘸著醬汁吃好吃的不得了，餃子餡因為是五花肉出油了，皮軟，韭菜鮮香，太棒了！

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制作韭菜肉餡有講究:

一丶先把韭菜擇洗凈后控干水分，然后切碎，用鹽腌制出水，用手攥出水分待用。

二、將肉洗凈控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然后加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反復地攪拌呈強粘性餡即可。

你制作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜腌制，沒有擠出水分造成的。當然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡后，先放油，拌勻，然后打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最后要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。

既然，你已經(jīng)把餡制稀了，現(xiàn)在只有補救。我為你支招:

方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟后用水沖涼控水，然后放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡里水分，餡便會變得粘稠。

方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫后用搟杖搟成碎末，然后拌入餡肉亦可吸水顯稠。

方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量面粉炒黃炒香，然后拌入餡內亦可讓餡變稠。

新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節(jié)的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。

首先我們要準備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要準備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎么做餃子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。

這里有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~

肉餡準備之后，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油后面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡后再放入菜。

關于什么是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋里燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之后關火撈出來的油，等熟料油涼了之后就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個贊唄~

大家好，我是三妹。感謝邀請，很高興回答這個問題。逢年過節(jié)吃餃子是我們老一輩傳承下來的習俗，餃子寓意“交子”，韭菜餡餃子代表“久財”，所以在春節(jié)期間大家更是喜歡做韭菜餡餃子，我家也不例外，它不僅寓意好，口感鮮，營養(yǎng)價值也很高。這也許就是我們喜歡它的原因吧！

豬肉中含有優(yōu)質蛋白質，膳食纖維，膽固醇，多種維生素，人體所需的微量元素和氨基酸。有改善貧血，促進發(fā)育，補腎滋陰，保護視力，強壯骨骼等功效，很適合人們食用。

韭菜中含有蛋白質，維生素，脂肪和微量元素，有提高食欲，促進消化，降血脂，補腎壯陽，美容養(yǎng)顏等功效，人們適當?shù)亩喑跃虏擞幸娼】怠?/p>

豬肉和韭菜搭配做餡，營養(yǎng)豐富，餡香味美，是人們包餃子時的不錯選擇。

1、豬肉洗凈切片，剁碎。（也可以用絞肉機打碎，個人覺得手工剁的味更美）

2、剁碎的豬肉放盆里，加入適量鹽（稍微多加一點，加菜時就不用加鹽了，這樣韭菜不容易出水），雞精，味精，十三香，肉味王，麻辣鮮，兩勺老抽上色，一勺芝麻油提香，順著一個方向攪拌均勻。

3、洗好的韭菜控下水切碎，蔥、姜、蒜苗、青辣椒切碎（不吃辣的也可以不加辣椒），放在一起。

4、切好的菜放入拌好的肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，如果攪好的餡太干就打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌開，餡過稀就不用打雞蛋。攪好的餡放一邊備用。

5、盆中加入500克面粉（根據(jù)人口多少來定），兩克鹽（增加面的韌性），一個雞蛋（增加口感），邊加水邊攪拌，攪成絮狀，活成光滑的面團，醒上二十分鐘。面要活的稍微軟一點更容易做餃子皮，口感也會更好。

6、取一塊醒好的面，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

7、開始包餃子，拿起一個餃子皮，中間放上調好的餡，兩手一擠就可以了。你也可以根據(jù)自己愛好包自己喜歡的樣子。

8、鍋中加水，放入少量鹽（加鹽煮的餃子不容易爛），水開下入包好的餃子，煮開兩三次餃子浮起就可以出鍋了。

豬肉韭菜餡餃子餡香味美，營養(yǎng)價值高。咬上一口，皮薄餡鮮，回味無窮，很多人都喜歡。

以上是三妹個人做法，如果你喜歡，請關注@三妹愛廚房，里面有更多精彩內容供你參考。不足之處歡迎指正評論。

餃子是很多人永遠都吃不夠的美食，尤其是因為我們在一些節(jié)日和其他習俗中都有吃餃子的習慣，所以餃子已經(jīng)不只是一種美食了，有時候也一種鄉(xiāng)愁和思念。在諸多餃子餡中，韭菜豬肉餡也算是別具一格了，吃起來很過癮，但是不太推薦接下來還需要去跟別人見面之前吃，那個味道有時候刷牙都去不掉。

好了話題扯回來，我們下面就說說韭菜豬肉餃子餡怎么做比較好吃。

首先就是餡料的食材要新鮮就不說了，看過我之前文章的都被我嘮叨好幾遍食材的重要了，我們來說說主料之間的比例。一般我推薦豬肉和韭菜的比例為2:1左右，而豬肉自身的肥瘦比例1:4左右，這樣吃起來比較肉香濃郁、汁水豐盈，而且不會太過油膩。而豬肉還是比較推薦自己剁餡，可以調節(jié)口感，機器弄的規(guī)格太過單一了，韭菜就洗完瀝干切碎。

其次我們說說其他的輔料，比如調味料、香料粉之類的。我一般會用到的有生抽、一點花椒水、鹽、雞精（其實剁碎一點蝦仁放進去提鮮更好，還可以提升口感）、五香粉、香油（這個我一般放的很少，尤其豬肉餡本身就會有油脂）等，其實還是看自己的口味，不需要太復雜。我見過有些人做菜特別喜歡加一堆東西，尤其是各種辛香料、中藥，結果弄出來的東西完全沒有食材本身的味道了。

接下來就是拌餡了，不管做什么東西的餡料，幾乎我們都是要一直朝一個方向攪拌的，這個都知道了。我們家比較喜歡吃略帶汁水的餃子，所以一般會加一點點花椒水或者高湯之類的給餡料“打水”，就是一邊攪拌一邊少量添加，讓餡料把水分“吃”進去，然后把餡放進冰箱冷藏半小時以上再拿來包餃子。

以上就是我個人關于韭菜肉餃子餡的分享了，歡迎大家評論分享你的秘訣或者做法給我們哦，關于其他餡料的也行，讓我們一起來一頓美味的餃子吧。

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你們對韭菜餡的做片有不對之處。如韭菜切碎后擠去水分，那韭菜的營養(yǎng)，鮮美味道都擠走了，如用擠出的韭菜汁和面也還能補償。

而我的做法：先將肉餡加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒狀，如牛羊肉攪拌加水，加到水加不進而且不滲出為適量，再加調味品，十三香，生香或鮮味醬油，料酒，;葫椒粉，食鹽，味精，姜米攪拌喂好。再加工韭菜，將韭菜摘洗干凈，用廚房紙吸去水份。將炒勺燒熱倒色拉油加溫七1成熱(約200C度)放常溫后將切好的韭菜倒入充分攪拌，用油將韭菜包一層油膜，和肉餡拌勻，即可包餃子。

另一種方法：肉餡拌好入味后，韭菜切碎均勻撒在肉餡上。邊包邊把韭菜和肉餡拌句，這樣韭菜不會出水，餃子又好包，又不失鮮味。

注意：不可加蔥，蔥韭加一起為臭！如把肉餡炒熟再加韭菜的北京做法，在餡里打一，二顆生雞蛋，煮餃子皮熟即可，韭菜鮮香異常，餡還成團。

韭菜肉餡餃子做為千百年來人們最喜歡的食品，應該是獨領風騷。但如何做韭菜肉餡餃子應該是各有千秋，百家爭鳴。下面我就以我的經(jīng)驗與大家共同分享。

一，豬肉，選豬前槽肉，即人們常說的梅肉，三分肥膘，七分瘦肉。手工剁餡可避免絞肉機時常出現(xiàn)的筋頭相連的現(xiàn)象，因此我主張用手工剁餡，這樣可按自己的意愿將肉餡剁的均勻。剁完肉餡后，加鹽，花椒水，(或十三香)味極鮮，料酒，姜末，花生油在器皿中充分絞拌，煨制半小時左右，待用。

二，韭菜，新鮮韭菜洗凈陰涼處晾干水分，切末，迅速倒入花生油鎖住韭菜中的原汁。這是韭菜餡餃子的必須選擇。只有這樣才會真正發(fā)揮韭菜的青翠，特有的芳香。否則就是失敗的操作。然后再加鹽，絞拌。

三，肉餡與韭菜絞拌后應隨時包餃子，時間一長肉餡中和韭菜中的鹽會囟出水分，不宜包而且影響口感。

中國民間吃餃子的歷史有上千年，在人們的印象中山東人是最愛吃餃子的。的確如此，大媽就常說大爹吃餃子，一天三頓都不嫌煩。記得小時候，過年下餃子時，我隨口就說，餃子爛了。媽媽說: 我們小時候這樣說，你姥爺是要罵人的。餃子破了，不能說“破了，爛了�！币�說“掙了”。

過年吃餃子各地習俗不同，餃子的餡料也各有愛好。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，韭菜性溫，最利陽氣生發(fā)，而且春節(jié)吃韭菜即“久菜”，寓意“幸福平安長長久久”。大過年的吃豬肉韭菜餡餃子是不錯的選擇。

寓意好，怎樣才味道更好呢？

豬肉韭菜餡是北方餃子的經(jīng)典。美味食物，需要有放心食材。

1、韭菜的農(nóng)藥殘留嚴重，所以還是到信譽好的超市買吧。韭菜洗好要控水，切碎后先放油拌勻，這就是“油封”，避免出水。

2、肉餡用前腿肉，五花肉不太肥也可以。直接絞碎，喜歡肉餡細些的，可以多絞兩遍，可以絞碎筋膜。肉餡用上好的醬油、香油、鹽腌制入味！加一個雞蛋，順一個方向攪拌肉餡，上勁，這點很重要。

3、少用調味料，蔥姜都不需要。韭菜香辛味足夠了，用料太亂就奪味了。喜歡蝦仁的，可以放點，也可以放點黑木耳碎。切碎了放過油的韭菜，和腌好的肉餡攪拌在一起拌勻就行，不要攪拌時間太長！