蒜香蔥油面的做法步驟

1

量100ML醬油放碗里

2

加少許白糖，攪勻

3

大蒜去皮掰成蒜瓣，一切二，小蔥清洗干凈瀝干切成小段，小青菜清洗干凈待用

4

熱油，蔥段，蒜瓣放油里小火慢慢煎

5

等到蔥段干枯，蒜瓣起皺略顯焦黃

6

倒入醬油白糖汁

7

煮至有氣泡，關(guān)火

8

舀一勺放入準備好的容器

9

煮面

10

撈出面跟蔥油拌勻

11

蔥油面裝碗，小青菜面湯里燙熟撈出碼在碗里

小竅門

1，熬蔥油一定要小火，中途用筷子翻動蔥段你，千萬別熬糊了

2，煮面兩次水開即可，否則面太爛不好吃

3，喜歡偏甜口味可以多放點白糖

4，多余的蔥油找個容器裝起來，隨吃隨拿。天冷了，也不用冰箱放置。

蔥油拌面在我心目中幾乎是唯一在便捷性和美味的程度上，可以媲美“全民美食”蛋炒飯的存在。

不過蔥油拌面雖然名字簡單、用料簡單、做法也不是多費工，但是要想做的好吃還是有些關(guān)鍵點的，這次我們就來分享一下好吃美味的蔥油拌面做法。

——蔥油拌面——

【準備材料】： 面條適量、香蔥150克、生抽60毫升、老抽50毫升、豬油60克、白糖25克。

【制作步驟】：

1. 首先將香蔥摘洗干凈，然后第一刀將蔥白和蔥葉分開，之后蔥白和蔥葉都切段，分開放置。另取一個小碗把生抽、老抽、白糖放進去，攪拌均勻至全部溶解，備用；
2. 鍋子燒熱之后下豬油融化，然后改中小火，先把蔥白部分的蔥段下進去煎，煎至水分大量散出、蔥白變干帶點焦的程度；
3. 接下來再下蔥葉部分的蔥段進鍋一起小火煎，等到鍋中的蔥段變?yōu)橛悬c焦焦的褐色的時候，把小碗里我們調(diào)好的汁都倒進鍋中；
4. 保持小火熬煮1分鐘左右，鍋中蔥油汁泛起明顯的泡泡、香味出來了，就可以關(guān)火盛出了；
5. 最后就是燒水煮面，面煮好之后盡量甩干面水裝入碗中，然后淋上一些蔥油，加點煎熬的酥軟的蔥段，拌勻之后就可以大口享用了。

【相關(guān)要點】

1. 首先蔥白和蔥葉部分最好分開下鍋，蔥白部分含有相對較多的水分，先下鍋利用油溫逼出多余水分，然后再下蔥葉部分一同煎，這樣可以避免蔥白沒煎透或者蔥葉煎糊的情況。
2. 還有一點是油的選擇其實也不是非豬油不可，我們家是很偶爾的才吃一次蔥油拌面這種營養(yǎng)成分都是碳水和脂肪的、美味又“不健康”的食物，所以就想一次吃的足夠解饞，于是才使用豬油的。需要注意的是用豬油的話，面條我一般是現(xiàn)煮現(xiàn)吃也就不過涼水了，如果要過涼水的話要注意面條溫度不能冷卻的太低了，不然油脂就容易凝固，可能會變得膩了。
3. 蔥油拌面最好是選擇細面，而且不要煮的太軟，基本上面條剛剛沒有硬芯的時候就可以了。我一般是開水細面條下鍋，再次燒開之后往鍋里加一點點涼水止沸，又一次燒開之后再加一點點水止沸，第二次燒開基本面就差不多可以了。
4. 最后這個調(diào)料的比例可以按照自己的口味調(diào)節(jié)，【準備材料】里面的配比基本上夠我自己吃6到8碗蔥油拌面的量了，基本上只是有朋友來家里玩，隔天早餐才可能弄一個蔥油拌面大家一起吃。

以上就是這次關(guān)于蔥油拌面的分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

歡迎評論分享你的獨家蔥油拌面做法，或者你還知道哪些可以媲美蔥油拌面的吃法？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

本期導讀：怎么做出最正宗的蔥油拌面？

蔥油拌面是一道上海當?shù)靥厣�小吃，無論是當早餐還是主食，不失為一道非常美味又開胃的面食。特別是滲透著蔥油的焦香味道，混合著醬汁入味，拌在面條里面，越吃越有味。

我有幸接觸到蔥油拌面，還是我在上海出差的時候。和同事一起外出用餐，路過一家拉面館，店里主打的就是蔥油拌面。只見師傅在門口顯眼的位置做著拉面，一些本地人吃著干拌的蔥油面。聽師傅說，正宗的蔥油拌面就是用拉面制作的，吃著勁道爽滑。

除了面條外，蔥油面的醬汁和蔥油才是最重要的，蔥油濃香，醬汁赤色咸香，面條與料汁充分融合，才能體現(xiàn)蔥油拌面的精髓。后來，也多次去這家店吃蔥油拌面，請教了老板做蔥油面的一些方法。回來后自己經(jīng)常嘗試著做，分享給家人和朋友，也摸索出了做這道美食的技巧。

其實蔥油拌面的做法并不復雜，一般經(jīng)過四個步驟，熬蔥油-調(diào)醬汁-煮面條-澆汁拌面。當然這只是做一道蔥油拌面必需的步驟，如果要做到正宗美味，還需要在前三個環(huán)節(jié)中把控一些細節(jié)和技巧。

首先：蔥油的香味要夠濃。熬制蔥油的食材首選小香蔥，量要多一些，再配制一些香料。先炸香料再炸香蔥，小火慢熬，將材料炸至暗黃變色味道才濃，不能出現(xiàn)炸糊的情況。

其次：醬汁要掌握好濃度。醬汁有兩種非常重要的調(diào)味品，生抽和老抽，一般保證生抽和老抽的比例為2:1為佳，比如2勺生抽配1勺老抽，不會過咸，恰當。

其三：面條口感要夠勁道。煮面條講究“滾三滾”，水開三遍，澆三次涼水，面條不會發(fā)脹膿掉，這是保證面條勁道的技巧。

下面就隨我進入制作時間，為大家分享這道上海正宗蔥油拌面的詳細做法，歡迎大家學習收藏！

---【上海正宗蔥油拌面】---

【主料】小香蔥1把（10根左右），新鮮拉面1包

【香料】洋蔥1個，八角5克，桂皮5克，花椒10粒，香葉10克，

【調(diào)料】生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，食用油1000克

---開始制作---

（1）【準備食材】

香蔥切長段，蔥葉和蔥白分開，將蔥白拍散；洋蔥均切四瓣，放清水中浸泡10分鐘，再拿出切成薄蔥絲。

溫馨提示：洋蔥有刺鼻的辛辣味，切之前用清水浸泡可以減少辛辣味。

（2）【熬蔥油】

凈鍋燒干鍋中水分，將油倒入鍋中；開中火加熱，有輕微沸騰的時候，改為小火。將八角和桂皮先丟入，炸至出香味后下入花椒和香葉，看到香料顏色變深即可撈出瀝油扔掉。再下入蔥白和洋蔥絲炸至變色，接著下入蔥葉炸至脫水焦黃，撈出所有食材瀝油，蔥油就熬好了。

溫馨提示：熬蔥油的時候要注意香料的先后順序和顏色的變化，千萬不可炸糊了。

（3）【調(diào)醬汁】

碗中加2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，加入少量熬好的滾熱蔥油，有“呲呲”的響聲，香味就出來了。用筷子攪拌一下，香味會更濃。

溫馨提示：醬汁記得要用滾油澆一遍，或下熱鍋燒開。

（4）【水煮面條】

另起鍋，加足量的清水，大火燒開，丟入面條，用鍋鏟攪散開。第一次煮開后，加兌一點涼水，當?shù)诙�次煮開后，再兌適量的涼水，到第三次煮開的時候，面條已經(jīng)煮好。撈出，稍微過一次涼水就拿出。

溫馨提示：水煮面條的時候，水量一定要多一些，防止吸水不足，防止粘膩

（5）【澆汁拌面】

趁熱將面條裝碗，就著熱乎勁，加2勺蔥油，倒入醬汁，快速拌勻，吃的時候可以撒一點新鮮的蔥花，趁熱吃才香。

溫馨提示：面條煮好后不能久放，要趁熱馬上做蔥油拌面。

【成品圖】面條油潤，根根沾滿料汁，顏色漂亮，鮮香撲鼻，口感勁道，咸香入味。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）熬蔥油的時候，油炸香料有什么技巧嗎？

》》不管是油炸香料還是炒香料，要根據(jù)香料肉質(zhì)的厚薄、出香味的快慢來先后放香料，量要控制好，期間還得觀察香料的顏色變化。

① 根據(jù)出香味的快慢來放香料。用油炒或油炸香料要注意香料下鍋的先后順序，一般來說，肉質(zhì)厚的香料出香味比較慢，像八角、桂皮等，要先下鍋；肉質(zhì)薄的出香比較快，像花椒、香葉等�？梢员ＷC香料出香味的速度一致，香味夠濃。

② 投放香料的量要控制好。香料在投放的時候要控制好香料的量，應該遵循“宜少不宜多”的原則。香料投多了，熬出來的香油容易有苦澀味，因為香料本身帶有一部分苦味，特別是肉質(zhì)厚的香料。一般干的香料有苦味，而濕的香蔥和洋蔥是沒有苦味的，可以多投一些。

③ 掌握火候和觀察顏色變化。熬蔥油要達到比較濃厚的香味，除了香料要足外，重要的是火候的控制。只有長時間的熬制，香味才比較濃郁，但是又不能出現(xiàn)糊鍋的情況，因此全程要小火慢熬。注意觀察香料的顏色變化，一般顏色由正常轉(zhuǎn)至深色的時候，說明出香味比較充分，這個時候就要將香料撈出。

（2）調(diào)醬汁的時候為什么要用滾油澆一遍呢？

這道面食是拌面，加入的醬汁都是生味的調(diào)料，直接拌在面條里并不能完全體現(xiàn)出醬汁的味道，相反還會有點澀味。因為調(diào)料在長期的放置過程中，會有一些沉淀，香味會慢慢變淡。只有將醬汁加熱后，做成熟的醬汁，才能去掉澀味，激發(fā)出調(diào)料的香味，拌在面條里，味道會更加濃郁。

（3）煮面條為什么要三次涼水冷激呢？

如果經(jīng)常在家煮面條吃，就會有一些經(jīng)驗，面條是不能久煮的，只要面條斷生了，再煮1分鐘左右，就需要將面條撈起來，趁熱吃，否則面條不夠勁道，容易發(fā)泡發(fā)脹。而做這道蔥油拌面為什么要澆三次涼水呢？主要是保證面條不軟塌，夠勁道，比一般煮面條要費事，這正是做蔥油面條的技巧。

煮面條的過程中，面條因為開水的浸泡，最外一層面糊先煮熟，時間長了就會發(fā)脹。用冷水激一下，降低水溫，減緩開水的沸騰力度。通過“熱脹冷縮”的作用，面條就會回縮，面條自然就勁道很多。經(jīng)過三次這樣的涼水冷激，面條也熟了，勁道感十足，吃起來有彈性，口感更好。

（4）為什么面條要趁熱用蔥油拌勻呢？

面條在煮熟后，不能馬上冷卻，放置的時間長了，因為余溫的作用會對面條加熱，面條就會繼續(xù)發(fā)泡脹大，還會起面糊，結(jié)果面條都粘在一起。

用油拌一下，可以借助油的潤滑作用，將每根面條都隔離開來，不會出現(xiàn)粘連的情況。當然趁熱拌蔥油，這個還能借助面條的余溫對蔥油和醬汁加熱，激發(fā)出足夠的香味，香味濃，吃起來才更香。

---蔥油拌面制作之“技術(shù)TIPS"---

（1）香蔥和洋蔥盡可能的多一些，這樣才能體現(xiàn)出蔥油的味道。而其它的香料的量要稍微少一些，不至于蔥油熬出來發(fā)苦。

（2）挑選的面條最好是現(xiàn)做的新鮮面條，勁道些。當然如果沒有現(xiàn)做的，超市里包裝的面條也是可以的，只要煮面條的時候做到“滾三滾”，面條一樣勁道。

（3）熬蔥油的時候注意火候的控制，全程小火。香料的投放量和順序一定要把握好。蔥油做多了沒有關(guān)系的，還可以用來炒菜，味道會更好。

（4）調(diào)醬汁的生抽和老抽的量要控制好，特別是老抽，顏色深咸味重，不能加多了，加多了顏色發(fā)黑，影響食用體驗，而且還比較咸。一般1-2勺就可以，可以根據(jù)自己的口味適量添加。

（5）蔥油拌面要現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃才比較香，口感好。時間放長了或放涼了面條就會發(fā)脹，吃起來味道和口感會差很多。

--》》結(jié)語

一道正宗美味的蔥油拌面全制作過程就結(jié)束了，大家都掌握了嗎？

注意三點，熬蔥油，調(diào)醬汁，煮面條。把控好制作過程中的一些細節(jié)和方法，你也能在家做出一道正宗的蔥油拌面，不管是自己吃還是待客都是非常不錯的，喜歡的朋友記得試試哦！

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這里和大家分享一些菜譜的制作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

蔥油拌面是上海的傳統(tǒng)小吃之一，選細面，煮熟（不要太軟）略硬一點，效果最好，用蔥油、醬油、豬油拌制即可。其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是制作蔥油，在四川，可以放入一些復制醬油，給大家介紹一下：

一、蔥油

1、原料：

蔥500克、食用植物油（或精練油）500克

2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調(diào)味缸

[基本步驟]

1、將蔥摘洗凈，剁成細末裝入調(diào)味缸中；或摘洗凈后，用機器打碎后裝入調(diào)味缸中。

2、鍋置中火上，放入油加熱到130℃～150℃，倒入裝有蔥末的調(diào)味缸中，晾涼即可使用。

[關(guān)鍵點]

1、油與蔥的比例應掌握在1：1～1：2之間。

2、燙制的油溫不宜過高，蔥油色澤翠綠，清香味鮮，不宜久放。

二、復制醬油

1、原料：

醬油500克、白糖5克、花椒0.5克、味精2克、八角2粒、桂皮2克、小茴1克、三奈2克、香葉2片

2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調(diào)味缸、紗布

[基本步驟]

1、將各種香料用紗布包好，稱“香料包”。

2、醬油、白糖放入鍋中，再放入香料包，用小火加熱熬至香味溢出，打撈去渣滓，裝入容器中晾涼。

[關(guān)鍵點]

1、熬制醬油汁濃縮到原有的2/3量時，起鍋裝入器皿中，加入味精即可使用。

2、熬好的復制醬油色澤褐紅，咸鮮帶甜香味濃。

（因為傳播知識，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，請告之，立即刪除）

蔥油拌面的美，不止你能看得見

蔥油拌面，愛吃，很愛吃。作為被大家推舉的“主食達人”，我對蔥油拌面絲毫沒有抵抗力。它，我可以說是從小吃到大的。對了，還要加上“開洋”。

“開洋”這個物種可能北方人聽了會有點丈二和尚，其實丫就是南方江浙一帶的吳語方言，也的確聽起來比海米這個稱謂來得高大上一點哈。

在任何一家上海菜餐廳里，開洋蔥油拌面都會作為主食里的主打被鐫刻在菜譜的顯著位置上，蔥油拌面看似做起來簡單，但真的做到面條勁道，蔥香味十足，開洋鮮香，而且整體感覺不膩，也實在是要花一些功夫的。

不敢說北京的海派餐廳我都吃全了，但也應該算八九不離十了吧，就目前我的口味來說，我覺得蔥油拌面做的最地道兩個餐廳的是，孔乙己和王寶和1744，至于以上海菜著稱的美味齋和上海老飯店，真的是還有提升的空間。

除了下館子吃蔥油拌面，其實這貨在家里自己做也不難，我自己做的家庭版的蔥油拌面，從開始做，到吃上，10分鐘搞定。咱也別光說不練，馬上分享。

食材：香蔥一把、海米1兩、細切面3兩、豬油少許

調(diào)味料：蒸魚豉油、生抽

烹飪方法：

1、首先香蔥要洗凈，切成手指長的蔥段，蔥白和蔥綠分開，晾干水分。

2、海米也要提前浸泡至軟，洗凈，用廚房紙巾蘸干表面水分。

3、加個小貼士：上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說的10分鐘烹飪完成可不算泡海米洗香蔥的時間哈。同時我特別建議這個蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。

4、所以，炒鍋刷凈、燒熱，倒入少許豬油，然后再放入30ML植物油，油溫6成熱時，放入香蔥白，煸香，關(guān)小火，略炸，蔥白不怕糊，當蔥白炸得變色后，放入蔥綠，同時將海米放入，不斷用鏟子推炒，海米可不能糊，在推炒的過程中注意海米自身或帶有的水分在炒制的過程中揮發(fā)掉后，干身的海米有四處蹦濺的可能。

5、另一個爐灶其實可以同時用湯鍋做開水，煮面。煮面水開下面，再開，入少許涼水，待再開，即可將面撈出。面一定不能煮太軟。面撈出不用過涼水，待用。

6、此時炒鍋內(nèi)的香蔥已經(jīng)蔥油香四溢輔以海米炸干后的鮮香，根據(jù)自己的口味，倒入適量的蒸魚豉油，因為蒸魚豉油略甜，可以再加入一點點生抽，關(guān)火。

7、將炒鍋內(nèi)的醬油與香蔥、海米一起倒入面碗，拌均，即可食用。

8、面湯別浪費哈，很好喝的。

蔥油拌面

蔥油拌面看起來是一道很普通的拌面，但當你聞到濃濃的蔥香味的時候會令你胃口大開，制作這道蔥油拌面只要把蔥油熬好那么就已經(jīng)成功了一半，然后把面條煮熟撈出加入調(diào)料和蔥油拌勻就可以了，簡單快捷又美味，今天就給大家分享其中的制作方法。

怎么做出最正宗的蔥油拌面？

最正宗的蔥油拌面？我今天分享的做法不敢保證是最正宗，但是我認為我的做法蔥油味道是最香的，蔥油拌面這道小吃我在開早餐店的時候就經(jīng)常有做，其中熬蔥油是最關(guān)鍵，你可不要以為熬蔥油就只加香蔥就行，那樣做出來的蔥油味道是不夠香的，多種香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出來的蔥油明亮清澈、這樣的蔥油味道最香，下面給大家詳細分享做法。

【蔥油的制作方法】

》【主料】：色拉油6斤、豬板油3斤

》【香料】：香蔥500g、干蔥頭6個、大蔥兩條、蒜頭150g、香菜頭150g、生姜100g、八角三粒、香葉5片

~【制作步驟】~

①【香料的處理】：香料全部清洗處理干凈，然后瀝干水分，把香蔥的蔥白和蔥綠切開，分開單獨放備用，大蔥切段備用，干蔥頭切塊備用、蒜頭保持整粒，生姜切片備用。

②【炸豬油】：豬板油清洗干凈然后切成小塊下入鍋中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后撈出豬油渣。

③【熬蔥油】：鍋中加入色拉油與豬油混合，油溫三成熱加入大蔥段、生姜、蒜頭、干蔥頭，中小火慢慢炸香，控制好油溫，炸至大蔥微黃，然后加入蔥白、香菜頭、炸出香味后，最后加入蔥綠和八角、香葉，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至蔥綠變干變的焦黃然后把鍋內(nèi)全部的殘渣全部撈出不要，把蔥油倒出用密的網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)，這樣香噴噴的蔥油就制作完成。

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【蔥油拌面的制作方法】

》【食材】：面條200g、蔥花、

》【醬料】：生抽、白糖少許、雞粉、老抽適量、熬好的蔥油

~【制作步驟】~

①【煮面】：鍋中加入適量的清水煮開，然后加入少許的鹽調(diào)底味，加入少許的食用油，下入面條煮至斷生，然后馬上撈出瀝干水分倒入盤中備用。

②【調(diào)拌面汁】：取一個小碗，然后加入生抽30g、白糖約5g、雞粉10g、老抽適量調(diào)色，把調(diào)料攪散備用。

③【制作完成】：把調(diào)好的汁倒入細面中，然后加入約4勺的蔥油，把面條攪拌均勻，撒上蔥花，這樣一道美味的蔥油拌面就制作完成。

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【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

①、蔥油中為什么要加入豬油？

答：蔥油中加入豬油目的是增加蔥油的香味，加入適量的豬油可以使蔥油變濃，同時豬油可以使熬出來的蔥油變的金黃，但是在炸豬油的時候一定要控制好火力，火力過大容易使炸出來的豬油發(fā)黑。蔥油中加入的豬油也有講究，因為豬油的凝固點高，蔥油中加入的豬油不能加多，要不然容易使蔥油凝固，色拉油與豬油的比例為2:1就可以。

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②、為什么我熬出來的蔥油不夠香帶有苦味？

答：熬出來的蔥油不夠香主要的原因有以下兩點：

●【火力過大】：熬蔥油要用小火慢慢炸食材中的香味才會慢慢釋放出來，火力過大油溫較高食材還沒出味就被炸焦了，這樣熬的蔥油肯定就不香，而且火力過大油溫難控制食材一被炸焦就發(fā)出了焦味甚至苦味。

●【食材加入的順序不對】：熬蔥油的時候所加入的香料食材順序也有講究，一些耐炸的食材就要提前加入，易炸焦的就要最后加入，這樣炸出來的蔥油才不會帶有苦味焦味。按照食材加入的順序可以分為：【大蔥段 生姜 蒜頭 干蔥頭】→【蔥白 香菜頭】→【蔥綠 八角 香葉】，這樣炸出來的蔥油味道才更香。

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③、在煮面條的時候為什么要加入食用油一起煮？

答：煮面條的時候加入少許的食用油一起煮目的是防止面條出鍋的時候黏合在一起，加入少許食用油焯水可以使面條的表面形成一層油脂，這樣面條的表面變的光滑就不會黏在一起，出鍋的時候面條就不會容易成團。

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④、調(diào)拌面汁的時候為什么要加入白糖?

答：加入白糖目的是提鮮，增加鮮甜的回味，使蔥油拌面吃起來的口感更好。如果加入的是味極鮮等一些鮮味的醬油那么白糖、雞粉就不需要加入了，因為這些醬油已經(jīng)帶有鮮味，如果再加白糖、雞粉味道就會變的過甜，鮮味過濃。

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蔥油拌面制作小貼士

①、熬蔥油的時候火候的把控是很重要的，火力過大熬出來的蔥油不但不香，而且蔥油的色澤變黑，帶有苦味和焦味，制作過程中要小火長時間的熬制食材中的香味才會完全釋放出來。

②、熬制蔥油并非只加入香蔥就可以，其中主要增加蔥香味的材料就是：香蔥、干蔥頭、大蔥、蒜頭，搭配加入才會使蔥香味更為濃郁，而加入的其它香料（八角 香葉 香菜頭 生姜）主要是輔助增香的作用，這些香料所加入的量不能超過香蔥、干蔥頭、大蔥的份量，否則就會串味。

③、熬蔥油的時候當鍋內(nèi)的香料炸干炸出香味后就要全部撈出，因為鍋內(nèi)的熱油還有余溫，如果香料留在鍋內(nèi)時間長就會慢慢被炸焦出現(xiàn)苦味。

④、制作好的蔥油拌面應該盡快食用，這樣口感與味道會更好，如果放置的時間久了面條就會成團，而且醬汁也會被面條吸干，這樣的蔥油拌面口感與味道都會變差，吃起來很干。

⑤、制作蔥油一次可以做多點出來，平時炒菜或者涼拌菜也可以加入，做出來的菜品味道會更香

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結(jié)語

蔥油拌面看似是一道很簡單的小吃，但是想要做的味道好其中熬蔥油的工序最為講究，特別是香料的搭配，多種香料混合熬出來的蔥油才會更為美味，蔥油是這道小吃的靈魂，如果我分享的方法對你有用請點贊支持。

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你還在為整不起明星同款瓜子臉而桑心嗎？你還在為買不起明星同款包包而哭泣嗎？你還在為住不起明星同款大別墅而埋怨老公嗎……現(xiàn)在告訴你一個好消息，你至少還吃得起明星同款好面面。一人份掛面100克，生抽或美味鮮醬油2湯匙，蔥一小把，植物油2湯匙，齊活了！

以上這番話，作為此款面面的廣告語可好？ 特色面食

這款面，我覺得學名應該是叫“蔥油爆面”比較好，但它還有個藝名，叫“汪涵同款樂樂面”，是汪涵前不久在《天天向上》里介紹的一款面條，據(jù)說他的妻子楊樂樂常做，做法簡單至極，但知味者，也清楚真的很好吃。

能讓汪涵在節(jié)目中津津樂道，必不同尋常，所以說，人不論多少有錢/有權(quán)勢，心底里最溫暖的不過是一碗簡單的面，或一道清爽的小菜。試想人在疲憊饑餓的狀態(tài)下，一碗幾分鐘就可以出品的熱乎乎面條，可比繁復的大菜好多了，且不說快，落胃這一點才關(guān)鍵。

做法不能更簡單了，一把掛面，煮軟，撈出，澆上些許生抽或美味鮮醬油，撒蔥，爆油，淋在蔥上，這時候，蔥花發(fā)出小小的“吱吱”聲，而香氣也撲鼻而來，再拌勻，即可開吃。

一個字，爽！

【蔥油爆面】

用料：

掛面100克，生抽（或美味鮮醬油）2湯匙，蔥花1把，色拉油2湯匙

做法：

1.鍋中下水燒開，放入面條煮軟。

2.將面條撈出，裝在盤中。

3.加生抽拌勻，撒蔥花（盡量堆在一起，不要撥開）。

4.鍋中加油，燒熱，慢慢淋在蔥花上，熱油激出了濃郁的蔥香味，拌勻即可開吃。

小貼士：

◎煮掛面的時候，先大火燒開，再轉(zhuǎn)中火，煮3分鐘，這樣煮出來的面條軟硬適中，如果喜歡偏軟口味，關(guān)火后再燜2分鐘左右即可，盡量不要多煮，多煮面條會顯得軟爛。另外，此款面條不需要過涼，溫熱吃，味道更好。

蔥油拌面最大的特點就是制作食材簡單，但吃起來口感卻別具一格，又香又好吃。由于做這道美食所需要的食材主要就是小蔥和面條，都是非常便宜的食材，所以非常的實惠。這款蔥油拌面的制作非常的簡單，其食材也非常的簡單，但做出來美食確非常的香，非常的好吃，可以用“化腐朽為神奇”來形容這道美食。重要的是這道好吃的面屬于懶人做法，非常方便。

【蔥油拌面】

咱們主要準備的食材：一大把清洗干凈的小蔥，一大盤新鮮的面條，適量的生抽，少量的老抽，少量的白糖。

制作過程：

• （1）.現(xiàn)在我們先來把小蔥切成小段。接著我們起鍋燒油，油要稍微多放點，當油燒熱之后，放入蔥花段開小火慢慢的香味給提煉出來。當大部分的蔥段已經(jīng)變黃就可以了，用筷子把變黃了的蔥花夾出來。留下香噴噴的蔥油，繼續(xù)開火把油燒熱，在倒入約適量的生抽、少量的老抽攪動均勻。緊接著再放一小勺白糖攪動均勻，最后在熬制一分鐘左右，關(guān)火就可以了。
  

• （2）.我們燒水煮面，鍋里倒入一大碗水，蓋上蓋子把水煮開，接著我們把面條下入鍋里，放入一小勺鹽，加入半小碗冷水，然后用筷子進行攪拌。
• （3）.面條煮好后撈起來放到中碗里，然后加入剛才調(diào)制好的蔥油醬汁，用筷子攪拌均勻，我們可以看到面條裹上蔥油后非常宏亮，讓人看了就很有食欲感。
• （4）.面條攪拌好后，我們重新把它放到另一個盤子里，然后再在上面撒上一些蔥花，這款蔥油拌面就做好了。

小竅門：

• 1.用油煎制蔥段至變黃后撈出來不要，這樣可以使油具有蔥香味，拌出來的面更具有蔥香味。
• 2.煮面時加水的主要目的就是為了讓面條受熱均勻，從而變得更加筋道好吃，我們在煮面的中途要加兩次相同分量的清水這樣。

這道美味的蔥油拌面做好之后色澤宏亮，香味撲鼻，要趁熱趕緊吃，涼了可就口感可就變差了。

怎么做出最正宗的蔥油拌面？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蔥油拌面”是一道看上去非常樸素，而吃上去卻超級開胃解饞的美味面食，它既可以做早餐、做配菜，也可以做午后小吃，主要是做法還比較簡單，只需要注意好制作過程中的細節(jié)和配料上的選擇，做好一道正宗口感的蔥油拌面也不會太難。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

【蔥油拌面——正宗做法】——特點：香濃可口、開胃解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：手工面條200克、香蔥6根

【配料】：豬油15克

【調(diào)料】：味極鮮醬油45毫升、老抽20毫升、白糖10克、食用油30毫升、水適量

——【開始制作】——

①：準備好以上所有食材后，先把香蔥去根洗凈，只要蔥綠部分，切小段，備用（蔥白可以留著做其他菜用掉，不浪費）。

②：再取一干凈小碗，依次加入味極鮮醬油45毫升（3湯匙），老抽20毫升（1湯匙多點），白糖10克、攪拌均勻呈黑色料汁，備用。

③：起鍋燒熱，下入豬油15毫升、食用油30毫升攪勻熱化豬油，油溫6成熱轉(zhuǎn)小火，下入蔥綠段進行小火慢炸。

④：炸至蔥綠均勻變色微微發(fā)黑時，將調(diào)好的黑色料汁倒入鍋內(nèi)拌勻，轉(zhuǎn)中火煮至料汁均勻冒泡，蔥油即成，出鍋備用（入鍋大約30秒即可）。

⑤：再次起鍋，加入足量清水大火燒開，下入面條用筷子扒散開來，反復煮沸點入冷水2次至面條煮熟，用漏網(wǎng)撈出過一遍涼水，然后回鍋迅速攪散5秒殺生并撈出瀝干水分，裝碗。

⑥：將之前燒好的蔥油根據(jù)個人口味舀入2-3勺攪拌均勻，最后將炸香的蔥段碼入碗內(nèi)，蔥油拌面即成（也可以加點新鮮蔥花點綴，香味更足）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、入口爽滑、開胃解饞的蔥油拌面就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么做蔥油拌面只要蔥綠而不要蔥白？區(qū)別很大？
  

答：........這個問題問的就很細節(jié)，很多人做蔥油拌面時總是整根蔥直接都切完一起炸油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)炸出來的蔥油聞著香味總是有些不純，不但聞著不濃，拌面吃著也會有有些微微澀口，吃完還會有少許的回苦口感，沒錯，出現(xiàn)這個問題的主要原因正是你炸蔥油的時候把蔥白也用進去了，蔥白和蔥綠比起來其實本身就毫無優(yōu)勢可言，為什么這么說？那是因為蔥白本身由于是蔥的根部，生長時間整體要比頭部的蔥綠更長，因此在香味上本身就遠不如蔥綠，其次在口感上也會比蔥綠要更加“老澀”許多，因此在做具有開胃解饞這樣效果的蔥油拌面時，蔥白部分最好是直接不加，當然也不用丟掉浪費，可以加入其它炒菜內(nèi)一同食用。

• 2、為什么調(diào)料汁要加味極鮮醬油而不是生抽？
  

答：........味極鮮醬油和生抽醬油本身同屬醬油分類，不過“味極鮮”料如其名，在“鮮味”上會比生抽更加明顯，并且味極鮮的味道本身也會比生抽更加醇厚，用它來做蔥油拌面會比用生抽做的好上許多，當然，如果您對味道上沒有如此特別的苛刻，那么生抽也是完全可以代替味極鮮使用的，同樣也能做的味道較佳。

• 3、為什么調(diào)料汁內(nèi)還要加白糖？
  

答：........白糖這一料其實是一道說重要很重要，說不重要也不會太重要的調(diào)料，它既可以用來在各種川菜粵菜湘菜中增鮮補味，也可以用來做各種面包饅頭等面點輔助增香，不過，此處白糖的主要效果是給面條增鮮和增加回甜口感，保證面條吃著更加爽口鮮美且多吃不膩，越吃越想吃，當然啦，如果您完全不能吃糖，也可以改放蠔油或者雞精，味道也是比較鮮美爽口的。

• 4、為什么調(diào)好的料汁還要油炸一遍才用？直接拌面不行嗎？
  

答：........這個問題問的同樣很好，很多人在拌面拌粉時，為了追求效率，加入的調(diào)料均是“生料”，什么是“生料”？生料就是所有開封直接食用的調(diào)料，雖然它們都有寫著“可生拌”之類的提示，但是實際上這樣的生料直接生拌的味道卻遠不如加熱后再拌的那么鮮香，為什么？因為生料在長期密封的環(huán)境下，本身的鮮味物質(zhì)早已經(jīng)自然平靜，活性和味道都會變淡，不經(jīng)過加熱出香，很難拌好后有較好的口感，因此將這些生料下鍋稍熱一下，不管是鮮味還是香味都能大大增強，歡迎大家嘗試。

• 5、為什么熱的油里還要加豬油？
  

答：........這里這一步就是這道蔥油拌面的正宗與否的關(guān)鍵了，一道正宗的蔥油拌面除了吃著很香很爽口以外，還會特別的香濃，這種香味能夠讓一道普通的蔥油拌面吃著更加的鮮香解饞，越吃越香，并且這種香味并非是普通的蔥香味能夠賦予的，它必須是動物油脂的香味才行，因此這里熱油時必須多加一部分的豬油，當然這個豬油量一定也不要太多，否則拌面吃著又會比較發(fā)膩，三分之一的量即可，而且即使下次拌面再用，也可以直接從冰箱拿出來拌勻就用，比純豬油的固體狀態(tài)會好很多（豬油加多了就會冷藏變成固體，必須加熱才能再次拌面，而反復加熱的蔥油香味是會變淡的）。

• 6、為什么煮好的面條還要過一遍涼水又過一遍熱水？
  

答：........這個做法在湖北比較常見，由于本身直接煮好的面條口感是比較發(fā)軟的，且溫度比較高，直接食用不太適口也不爽口，所以此時先把面條過一遍涼水可以有效的利用熱脹冷縮原理給面條收緊變得口感爽口。但是由于過的涼水一般都是自來水，屬于帶細菌的“生水”，所以直接這樣食用面條也有一些不干凈，容易拉肚子，因此過涼的面條又要重新入鍋熱水中快速攪動5秒殺菌再出鍋食用，此步驟行話又叫“殺生”，因此這個步驟是讓面條爽口美味的非常重要的關(guān)鍵一步（熱水殺菌需要至少5秒）。

——》蔥油拌面之“技術(shù)小Tips”：

（1）做蔥油拌面最好是用手工面條，這樣的面條口感更筋道爽口且更容易吃入蔥油味道。

（2）這道蔥油拌面的料汁內(nèi)由于加入了較多的味極鮮和老抽，它們本身都帶有足夠的咸味，因此后續(xù)無需再加任何食鹽。

（3）這道蔥油拌面既適合做早餐也適合佐餐開胃，是一道四季均可食用的美味小菜，歡迎大家嘗試制作。

結(jié)語

其實做好一道蔥油拌面還是蠻簡單的，不但食材易得，在做法上也是相當?shù)目旖�，只不過要想把蔥油拌面做的特別的香濃開胃且越吃越香，做的特別正宗，那就需要牢記以上的所有注意點和烹飪技巧了，希望大家看完本文后都能做出一道老人小孩也都愛吃的“正宗蔥油拌面”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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