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水炒雞蛋，方法制作簡單，是一道特色菜。我見過我們這一個廚師做的，用油水做的，比較好做。

1.首先將雞蛋打碎，加適量鹽。

2.蔥花剁碎，倒雞蛋液里攪勻備用。

3.冷鍋上油，添加水量是油的兩倍，大火燒開，改中火。

4.水沸騰時將蛋液倒入鍋中，這時蛋液會很快膨脹結(jié)塊。

5.待雞蛋全都結(jié)塊時就可以適當(dāng)翻一下。

6.來回翻勻，直到鍋內(nèi)水分全部收干就可以出鍋。

這樣，一道美味的水炒雞蛋就做好了。是不是很簡單呢？沒做過的同學(xué)可以嘗試下，換個口味。不過最近雞蛋好貴呀，一定要省著吃哈哈哈。??歡迎留言或點評，也可關(guān)注我，每天都有美食經(jīng)驗分享。

導(dǎo)讀：水炒雞蛋這道菜如何制作?有什么操作要點沒有？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：說到水炒雞蛋，現(xiàn)在隨著生活條件的提高很少去吃了，小時候，雞剛下的蛋，母親經(jīng)常拿起一個雞蛋，鍋里加少許水，三五下子，一盤香噴噴的雞蛋就炒好了，對于80后的我來說，小時候吃個雞蛋也是挺奢侈的，那時候炒菜只滴幾滴油，沒有經(jīng)過那個年代的人很難體會到那種生活狀態(tài)的，其實水炒雞蛋非常健康，而且營養(yǎng)豐富，雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。

唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經(jīng)說過的。關(guān)注她說，你的心和胃，由我們來治愈，愿您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關(guān)注我，我會認真回答每一個問題！

清水炒蛋的操作要點

1、雞蛋最好選擇土雞蛋，這種雞蛋炒出來顏色比較正，而且蛋香味比較濃。

2、在雞蛋液中可以加入少許料酒，因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱以后迅速凝固，此外隨著酒精的揮發(fā)蛋白質(zhì)來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋比較嫩，而且料酒還可以達到去腥解膩的效果。

3、炒雞蛋的時候先大火然后轉(zhuǎn)中小火，這樣雞蛋不容易粘鍋而且水分不會立馬蒸發(fā)掉，給了雞蛋成熟足夠的時間。

由于水炒雞蛋的口味比較清淡，我們在炒制的過程中可以添加些輔料，比如添加些蝦皮，在增加口感的同時還可以增加食材的營養(yǎng)度，可以說兩全其美，當(dāng)然炒制的時候我建議大家使用不粘鍋，這樣幾乎是零失敗，下面，就跟隨我一起進入清水炒蛋的美味大世界中吧！

【清水炒蛋】——特點：入口即化，凝而不固，軟嫩清香

【主料】：雞蛋

【輔料】：料酒 檸檬 蝦皮 小蔥 鹽

——做法步驟——

1、首先，準(zhǔn)備一下食材，我用了三個雞蛋，小蔥切末，準(zhǔn)備蝦皮少許，檸檬一個，添加過檸檬汁的清水炒蛋絕對在味覺上增加了另外一種層次感。

2、將三個雞蛋打入碗中，直接用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，滴入幾滴料酒，然后擠幾滴檸檬汁，之后加入一勺食用鹽，再次將碗中所有的食材攪拌均勻。

3、鍋中加入清水，水量比平時炒菜用油的量稍微多一點就行，大火燒至水成翻滾狀態(tài)。

4、將蛋液倒入鍋中，不要急著去翻拌，轉(zhuǎn)中小火，鍋中的蛋液會慢慢的凝固，然后撒入蔥末、蝦皮，慢慢的用鏟子推動，然后將鍋中的雞蛋滑散即可。

5、一盤健康美味的水炒蛋就做好了，也可以滴幾滴香油，吃起來更加美味。

——》清水炒蛋制作過程中幾個問題總結(jié)

1、雞蛋如何去腥？

答：我們都知道，雞蛋略有腥味，正常用油炒雞蛋的時候，油香味會掩蓋一部分雞蛋的腥味，如果用水炒蛋，這種腥味就會特別明顯，在上述制作清水炒蛋的過程中我選擇了用料酒+檸檬的組合去減輕雞蛋的腥味，當(dāng)然也可以選擇白醋，這是因為這些特性分子熔點比較低，在加熱的過程中會揮發(fā)，這樣就可以帶走雞蛋的腥味。

2、清水炒蛋需要多少水？

答：水炒蛋的關(guān)鍵所在就是炒蛋時用水的量，如果水多了會成為蛋花的狀態(tài)，水少的加入雞蛋以后就會看不到水，雞蛋就特別容易粘鍋，因為水炒蛋是水沸騰的時候加單蛋液讓蛋液與鍋直接產(chǎn)生隔離，根據(jù)我平時的經(jīng)驗，加入水的量大約是平時炒菜用油量的兩倍即可。

3、清水炒蛋不放油會好吃嗎？

答：毫無疑問的告訴大家，清水炒蛋的口感比較軟糯，蛋香味十足，十分適合口味清淡的人來食用，由于以前生活條件比較艱苦，老百姓買不起油才會想到這個方法，不過最原始的往往是最健康的，口味比較重的朋友也可以滴幾滴香油來食用。

——》清水炒蛋制作過程中的幾個小技巧

1、雞蛋液要充分打散，最好用土雞蛋，這樣做出來的水炒蛋顏色比較均勻。

2、最好用不粘鍋，如果用普通鐵鍋的話，水一定要燒開，在加入蛋液。

3、雞蛋一定要去腥，建議用檸檬汁，口感比較豐富。

結(jié)語

水炒蛋方法比較雞蛋，幾分鐘就可以做一盤，你喜歡吃水炒蛋嗎？用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經(jīng)常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第353條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“水炒雞蛋這道菜如何制作?有什么操作要點沒有？”。

水炒雞蛋這道菜，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢地離開了人們的視線。現(xiàn)在人們炒雞蛋，一般都會用油來炒，不易粘鍋，并且吃起來焦香酥脆，蛋香十足。也許有人聽都沒聽過“水炒雞蛋”，但是這道菜是實實在在存在的，只是現(xiàn)在做的人不多了。

水炒雞蛋和油炒雞蛋口感上會有一點區(qū)別，并且制做起來比較麻煩，導(dǎo)致做的人越來越少了。但是在以前，物質(zhì)條件比較匱乏的時代，有雞蛋吃就不錯了，更別說用油炒了。水炒雞蛋一樣好吃，一樣香。

雞蛋有個特性，就是比較吸油，特別是蛋液遇到熱油，內(nèi)部蓬松，更容易吸收大量的油�，F(xiàn)在人們講究養(yǎng)生，提倡健康飲食，炒菜也不喜歡放太多的油。這道水炒雞蛋也隨著人們的記憶再次回到餐桌。

說起來也巧，因為寶寶才一周歲，怕寶寶吃的太油膩，今天中午，我就做了這道“水炒雞蛋”給寶寶吃。接下來，阿騫就把水炒雞蛋的制作方法以及需要注意的一些小技巧分享給大家~！

【原料】

雞蛋3個 蔥花少許 鹽3g 料酒2ml

【制作方法】

1、雞蛋磕到碗中，攪散之后加入料酒，再加上蔥花、鹽，攪拌均勻。

2、取另一個碗，碗中放入兩倍于雞蛋的水備用。

3、將水倒到鍋中，燒開之后轉(zhuǎn)小火，使水微微沸騰。

4、倒入準(zhǔn)備好的蛋液，微火加熱使蛋液凝固。

5、蛋液凝固之后可以開大火，把水分蒸發(fā)掉，至鍋中看不到水就可以出鍋了。

【小貼士】

1、我們選擇炒雞蛋的水，一般就是兩倍于雞蛋就可以了，不可以過多，也不可太少。水太多，蛋液下去馬上就變成蛋花，炒不成型；水太少，蛋液下鍋就會粘鍋。

2、水要先燒開，然后再關(guān)小火，微火操作，不可以太大火。

3、蛋液未凝結(jié)成型之前不要翻動，待成型之后再慢慢翻炒。

4、想要雞蛋吃起來嫩一點，水分不用過度蒸發(fā)，雞蛋中有適量的水分，雞蛋會嫩。

5、水炒雞蛋比起油炒雞蛋，顏色上會稍稍淡一點，想要顏色呈焦黃色，可以選擇土雞蛋。

6、制作水炒雞蛋的時候不要心急，慢慢操作就能成功，否則只能得到一碗濃一點的蛋花湯。

水炒雞蛋的做法，雖然介紹的比較簡單，但是想要做好也比較難。最主要就是要細心一點，要有耐心，掌握其中的小技巧。

關(guān)于水炒雞蛋中的一些制作細節(jié)，阿騫有話說~！

-----為什么雞蛋液中要加少許料酒？-----

答：雞蛋本身腥味比較重，在炒制之前，將蛋液中加一點料酒，可以起到去腥提香的作用。但是我們在炒雞蛋的時候最好不要加白酒，白酒味道比較濃烈，能掩蓋雞蛋本身的鮮味。

-----為什么水炒雞蛋的時候要先煮沸、再改小火？-----

答：炒雞蛋的水煮沸之后，溫度達到100℃，能讓雞蛋液迅速凝結(jié)。并且水不開的話，也容易拉肚子。小火慢慢炒雞蛋，水不會太沸騰，不至于把雞蛋液沖散，沖成蛋花。小火也能保證水溫保持在100℃，使雞蛋液迅速凝結(jié)。

-----在水炒雞蛋的時候，可不可以少加一點油？-----

答：水炒雞蛋的時候，雞蛋液中可以少加一點點芝麻油，能使炒出來的雞蛋比較順滑，口感更好。芝麻油在烹飪中，也可以起到一個增香的作用。

最后總結(jié)

• 水量
  

水炒雞蛋的水量，是雞蛋液的兩倍就可以了，過少容易粘鍋，過多容易成蛋花。

• 火候
  

水燒開讓水溫達到100℃，方便蛋液凝結(jié)。改為微火，水溫依舊是100℃，但是不會沸騰，避免把蛋液沖散。

• 翻炒

翻炒的時候，蛋液完全凝結(jié)之后再動手，不可操之過急。

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝各位~！烹飪中遇到什么問題，可以給阿騫發(fā)私信哦，阿騫定知無不言、言無不盡~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@小廚阿騫

水炒雞蛋

水炒雞蛋是長武地道菜品，俗稱水炒，也叫軟炒，主要食材為雞蛋、火腿等，調(diào)料為鹽、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。炒出的雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。

中文名 水炒雞蛋

原料 雞蛋

口味 鮮香

副作用 無

功效

潤燥、增強免疫力、護眼明目

防腐劑 不含

做法

水炒雞蛋的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，水炒雞蛋是長武菜系中很有特色的菜式之一,水炒雞蛋以雞蛋 為主要材料,烹飪以煎炒為主。

也可將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、姜末，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水里放上些干的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開后，將攪好的蛋液倒進鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。

水炒雞蛋這道菜如何制作？有什么操作要點沒有？

大家好，我是渝美食小婭，很多朋友不了解“水炒雞蛋”這道菜，也許他們在看到這個問題時會疑惑:“是不是題出錯了，水能炒雞蛋？”其實不是題出錯了，水當(dāng)然能炒雞蛋。而且方法正確，炒出的雞蛋軟嫩鮮香，不油膩。

水炒雞蛋的技巧在于水的用量，只要掌握了操作要點，就能輕松炒出蓬松軟嫩雞蛋。我今天分享兩種水炒雞蛋，第一種是清水代替油，第二種是雞蛋里加清水。

“水炒雞蛋”是以雞蛋為主要食材，通過煎炒烹飪制作而成，特點是雞蛋軟嫩，鮮香可口。

一、【水炒雞蛋】

做法步驟:

1、碗中打雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻。

2、坐鍋開大火，鍋中加入與雞蛋液同等比例的清水燒開，這里的清水和雞蛋液的比例很重要。

3、鍋中水沸騰后，倒入攪拌均勻的雞蛋液，此時雞蛋液會逐漸凝固起大泡，這時需要改為中小火。

4、雞蛋液底部凝固后用鍋鏟輕輕翻動，直到蛋液煎至成塊，如需加入其它配料時，迅速倒入翻炒均勻即可。

【操作要點】

(1)蛋液與雞水的比例為1:1，這樣炒出來的雞蛋鮮嫩。

(2)清水用大火燒至沸騰，倒入雞蛋液后會迅速凝固蓬松，炒制過程則需中小火，這樣不容易粘鍋。

(3)如果新手不好控制，可以事先在鍋內(nèi)刷一層油，這樣就不易糊鍋了。

二、【水炒雞蛋】

做法步驟:

1、碗中打入雞蛋，加少許鹽，一邊攪拌一邊加入清水，充分攪拌，清水的量為雞蛋液的1/4。

2、坐鍋開火，倒入適量油，油熱后，倒入雞蛋液，炒的時候不要急于亂翻炒，動作要輕柔。

3、雞蛋液凝固后迅速加入火腿、蔥花之類的炒勻，加入少許食鹽和味精即可。

【操作要點】

(1)在做這種水炒雞蛋時，往雞蛋液里加清水不能太多也不能太少，清水和蛋液比例為1:4，太多炒出的雞蛋不成塊，太少雞蛋不蓬松。

(2)炒制雞蛋的過程中，待雞蛋液凝固成型后再翻動，輕輕向外推動，使雞蛋包住水分，雞蛋更軟嫩。

綜上所述，不管是哪種“水炒雞蛋”，只要掌握了每種做法中清水的用量和火候，人人都能輕松炒出蓬松軟嫩的雞蛋。

以上就是我的回答，希望對您有幫助，我是美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，歡迎大家關(guān)注我，我們一起交流討論家常美食，有不同的方法或好的建議歡迎在下方留言，同時希望大家點贊收藏及轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝！

你好！我是面對疾風(fēng)吧生活，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，也是美食愛好者，很高興回答您提出的問題!

水炒雞蛋是比較新鮮的新菜做法，把最簡單的食材做出最好的美食，這就是創(chuàng)新，其實水炒雞蛋非常健康，而且營養(yǎng)豐富，雞蛋軟嫩，入口即化，軟嫩清香。

水炒雞蛋制作小技巧：雞蛋最好選擇土雞蛋，這種雞蛋炒出來色澤鮮艷蛋香味比較濃厚，在雞蛋液中可以加入少許白酒，因為白酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱以后迅速膨脹，此外隨著酒精的揮發(fā)蛋白質(zhì)容易凝固，炒出來的雞蛋比較嫩，而且白酒還可以去腥。炒雞蛋的時候先大火然后轉(zhuǎn)中小火，這樣雞蛋不容易粘鍋而且水分不會蒸發(fā)，雞蛋成熟快。

小貼士：由于水炒雞蛋的口味比較清淡，我們在炒制中添加些輔料，增加口感的同時還可以增加食材的營養(yǎng)度，可以說兩全其美，當(dāng)然炒制的時建議大家使用不粘鍋，炒出的雞蛋不容易粘鍋。

制作步驟：土雞蛋、白酒 、檸檬 、蝦皮、 小蔥、 鹽

1、土雞蛋二個，小蔥切末，準(zhǔn)備蝦皮少許，添加檸檬汁的清水炒蛋絕對在味覺上增加了另外一種感覺。將土雞蛋打入碗中，直接用筷子將雞蛋攪拌均勻，滴入幾滴白酒，擠幾滴檸檬汁，加入食用鹽，再次將碗中食材攪拌均勻，鍋中加入清水，比平時炒菜用油的量稍微多一點就行，大火燒至水成翻滾。

2、將蛋液倒入鍋中，待雞蛋炒制定型后，轉(zhuǎn)中小火，鍋中的蛋液會慢慢的凝固，然后撒入蔥末、蝦皮，慢慢的用鏟子推動，將鍋中的雞蛋滑散即可。也可以滴幾滴香油，吃起來更加清香。

水炒雞蛋答疑：

1、我炒出的雞蛋為什么沒有腥味呢？大家都知道，雞蛋略有腥味，正常用油炒雞蛋的時候，油香味會掩蓋一部分雞蛋的腥味，如果用水炒蛋，這種腥味就會特別明顯，我選擇了用白酒+檸檬的組合去除了雞蛋的腥味。

2 、為什么用水去炒？水炒蛋的關(guān)鍵就是炒蛋時用水的量，如果水多了會成了蛋花的狀態(tài)，水加少了雞蛋會炒焦，雞蛋就特別容易粘鍋，加入水的量大約是平時炒菜用油量的兩倍即可，加水量就是關(guān)鍵。

3、水炒雞蛋比較用油炒雞蛋哪個更好吃？毫無疑問，清水炒蛋的口感比較軟糯，蛋香味十足，十分適合口味清淡的人來食用，最簡單的制作方法往往也是最健康的，當(dāng)然用油去炒雞蛋也有它的獨到之處，跟據(jù)個人口味去定。

制作小妙招：

1、雞蛋液要充分打散，最好用土雞蛋，這樣做出來的水炒雞蛋色澤明亮，香味清新。

2、最好用不粘鍋，水一定要燒開加入蛋液。

3、雞蛋一定要去腥，加入檸檬汁和白酒，既可以使雞蛋膨化又可以去除雞蛋的腥味；口感更加豐富。

結(jié)束語：水炒雞蛋雖然制作簡單，但是它營養(yǎng)豐富，適合清淡口味人群食用，用最簡單的食材做美味你一樣可以。

生活無小事，美食天天有，對我的文章感興趣敬請留言或評論，轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注，分享更多美食，下期再見！我是面對疾風(fēng)吧生活！

愛美食的李大東有話說。

水炒蛋據(jù)說是以前日子苦，買不起油才想出來的做法。但是對于現(xiàn)在的我們來說，真的是很健康的吃法（說到這里我們還要感謝先輩們的創(chuàng)意），這個水炒蛋特別適合健身的朋友，這樣的做法比水煮蛋剝殼吃的那種，要好吃太多了。而且現(xiàn)在大家普遍油水過多，很多小孩子都很胖了，所以大東覺得這個水炒蛋很有必要推廣一下。

相信會有很多朋友都沒有聽說過這道美食，特別是90后的朋友們，因為這道美食現(xiàn)在很少有人做了，所以你沒聽過真的很正常。

在教大家之前大東覺得還是有必要給大家普及一下這個小知識的。

其實雞蛋本身還是有一點腥味的，所以直接炒的話，就加一點鹽肯定是不行的，可以在里面加一些配料，比如香蔥、火腿、蝦米等，在調(diào)料里面加一點香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就會特別好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，軟嫩清香，口感特別好。而且有種吃海鮮的感覺呢！ 相信大東。

食材準(zhǔn)備：

雞蛋 若干、蔥 一小段、白胡椒粉 一勺、水 1:1和雞蛋、食用鹽 一勺

制作步驟：

1. 因為這道美食的制作相對來說比較簡單，食材上也沒有過多的東西，只是一些簡單的輔材。首先將蔥洗干凈，然后切成蔥花備用。

2.找一個干凈碗，打入雞蛋，再加入蔥花、鹽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻即可。

3.這一步比較關(guān)鍵，我們起鍋的時候在鍋中倒入和雞蛋一樣比例的水，先用大火把水燒開燒沸，然后轉(zhuǎn)中小火。（記住先用大火把水燒沸哦）。

4.這時候輕輕的把之前拌好的蛋液倒進鍋中，蛋液很快就會凝固，看蛋液起大泡的時候，把蛋翻面，開始翻炒，等水分收干即可。

最后就可以裝盤了，一份非常有營養(yǎng)的水炒雞蛋就完成了，記住雞蛋本身是有一定的腥味的，所以在制作的時候一定要記住我說的技巧哦！

來自大東的小提示以及制作的小技巧：

1. 想嘗嘗原味的朋友，可以不加蔥，這樣做出來一樣鮮嫩好吃。
2. 水分收干的時候注意火候，別燒焦了。
3. 這道菜還可以加胡蘿卜和木耳，不過要切小一點，先用水燙熟，然后倒一起炒，再加一些調(diào)味料，有興趣的朋友，可以自己試試。
4. 喜歡吃姜蒜的朋友，可以把姜蒜切末和蛋一起攪拌，然后再倒入沸水中炒。
5. 后面收干水分的時候，不要炒太久，蛋凝固了就可以裝盤了，這樣的蛋最鮮嫩，炒久了就不好吃了。

【我是愛美食的李大東，一位專注于美食分享的愛好者，喜歡的朋友們記得加個關(guān)注哦!】