鱸魚(yú)怎么做？我當(dāng)然還是選擇清蒸咯
1.先將鱸魚(yú)去掉魚(yú)尾，再用刀把魚(yú)背劃開(kāi)，把魚(yú)全身抹上少許鹽，
2.再把魚(yú)肚里面塞上姜絲、蒜、蔥白，
3.再把鱸魚(yú)放盤子里面，淋上醬油、油、幾滴白醋（沒(méi)有白醋，黑醋也可以），腌制20分鐘左右，
4.再把鍋里加上水燒至滾開(kāi)，
5.再把鱸魚(yú)放鍋里，蓋上蓋子大火蒸上氣，再轉(zhuǎn)小火蒸7-8分鐘就可以了，
6.蒸好的魚(yú)不要急著出鍋，先在魚(yú)身上撒上蔥花，讓蒸氣把蔥花香味蒸出才出鍋。
這樣做的鱸魚(yú)又鮮又嫩，絕對(duì)的美味
鱸魚(yú)可以清蒸，可以紅燒，也可以做成魚(yú)湯。做法都非常簡(jiǎn)單，好不好吃的看個(gè)人口味，我是比較喜歡清蒸，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)保存的最好，做法還是最簡(jiǎn)單。
準(zhǔn)備食材:鱸魚(yú)1條；大蔥1根；姜半塊；香菜2根；鹽；料酒；味極鮮
做法:
?鱸魚(yú)處理干凈，魚(yú)肚中的膜一定要清理掉。
?將鱸魚(yú)的背部劃開(kāi)，蔥切段姜切絲（蔥白留一截備用），塞進(jìn)去一部分。將剩余的蔥姜塞到肚子里。
?在背部腹部身上分別均勻抹上鹽、海天味極鮮和料酒腌上半小時(shí)以上，期間可以翻翻身讓它入味更均勻。
?蒸鍋上汽后將腌好的魚(yú)蒸上。大火蒸15分鐘左右（這個(gè)是一斤多的，大點(diǎn)的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)），關(guān)火悶5分鐘。
?出鍋再將蔥白切細(xì)絲，香菜切小段撒到魚(yú)身上，淋一勺味極鮮。熱點(diǎn)油，灑上幾�；ń贰嵊土艿紧~(yú)身上，隨著“滋啦”的悅耳聲，完工！
這樣做出來(lái)的鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，不咸不淡，特別適合寶寶吃
前面一溜的清蒸鱸魚(yú)，基本沒(méi)有其他做法，雖然清蒸鱸魚(yú)很好吃，但是整天就這一種做法，難免有些太俗了。今天給大家分享一道我們酒店熱賣菜《脆鱗鱸魚(yú)》的制作方法。
脆鱗鱸魚(yú)選用的是海鱸魚(yú)，經(jīng)過(guò)宰殺、清洗改刀以后，加入蒜末等調(diào)味料腌制一夜，第2天拍粉過(guò)油炸熟、炸酥而成。這道菜最大的亮點(diǎn)就是鱸魚(yú)是不需要刮鱗，經(jīng)過(guò)炸制以后，魚(yú)鱗立起，帶鱗食用，口味蒜香濃郁，香酥可口。
海鱸魚(yú)又名花鱸、鱸板等。廣泛分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的水系中。東海、渤海較多，主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島以及舟山群島等。海鱸魚(yú)體背側(cè)為青灰色，腹側(cè)為灰白色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成蒜瓣?duì)睿?xì)嫩而鮮、美味清香，刺少，為宴席常用魚(yú)類。
下面分享這道脆鱗鱸魚(yú)的詳細(xì)做法，希望題主參考。
●原材料和調(diào)料：
海鱸魚(yú)，蒜，圓蔥，鹽，味精，白糖，色拉油，玉米面。
●開(kāi)始制作：
第1步：海鱸魚(yú)預(yù)處理。
買來(lái)新鮮海鱸魚(yú)6條（每條1.6斤左右，共10斤），直接從背后開(kāi)刀片開(kāi)，按常規(guī)方法，去鰓去內(nèi)臟（不要去鱗）。并將腹膜去除干凈，沖去大梁骨處的血淤。宰殺好的海鱸魚(yú)平放在案板上，去掉中間的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切開(kāi)），將魚(yú)身展開(kāi)。然后魚(yú)肉部分每隔兩厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干凈控水備用。
第2步：腌制。
取凈蒜子5斤，圓蔥3斤剁成碎末。蒜末和圓蔥末放入盆中，加入鹽100克，白糖200克，味精雞精少許，用力地抓拌使圓蔥和蒜末均勻出水。另找一個(gè)塑料盒，底部平鋪一層蒜末，然后上面放一條鱸魚(yú)（魚(yú)肉朝上），再撒一層蒜末，再放上一條海鱸魚(yú)，直至所有的蒜末用完。最后用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部：炸制。
走菜時(shí)將海鱸魚(yú)取出，用清水沖洗掉魚(yú)身上蒜末，瀝水魚(yú)肉部分均勻的抹一層玉米面。鍋入寬油，油溫?zé)?成熱，將海鱸魚(yú)放入油鍋中（魚(yú)鱗朝上）。保持火力，浸炸三分鐘至成熟撈出。
繼續(xù)加大火力使油溫升至7成熱，再次下入海鱸魚(yú)，炸至金黃酥脆撈出控油。
第4步：改刀裝盤。
撈出的海鱸魚(yú)控一下油份，稍微涼一下。放在案板上用刀切成均勻的條狀，然后擺放在盤中成魚(yú)形即可走菜。
●脆鱗鱸魚(yú)的制作技巧
1.海鱸魚(yú)一定要選擇新鮮的海鱸魚(yú)，這樣通過(guò)熱油的炸制，魚(yú)鱗才能夠立起來(lái)。
2.海鱸魚(yú)的腥味主要存在魚(yú)腮和淤血處，這里一定要處理干凈。
3.蒜末和圓蔥末盡量手工剁，用粉碎機(jī)打碎的有蒜臭味。
4.海鱸魚(yú)炸制的時(shí)候一定要魚(yú)鱗朝上放入鍋中，如果魚(yú)鱗朝下也不會(huì)立起來(lái)。
5.此配方為酒店真實(shí)配方，大家可以放心試用。家庭的小伙伴在試做的時(shí)候可以按比例縮小。在酒店制作，蒜末和圓蔥末只使用一次。
——以上就是本篇問(wèn)答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。
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很高興回答，得看個(gè)人的喜歡。想吃原味的就得清蒸，想吃濃郁的口味就得紅燒。不管是什么口味？由你而定的口味喜歡就行。
想吃鱸魚(yú)的鮮味那就是清蒸，簡(jiǎn)單的處理清洗干凈，用刀在魚(yú)身上劃幾口子，用蔥姜鹽腌制十分鐘。燒開(kāi)水蒸12分鐘，去去切點(diǎn)蔥姜絲撒的淋上熱油，在淋上蒸魚(yú)豉油。就可以享用美食。
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Hello!大家好!我是文文美食小記，首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，下面讓我們一起來(lái)探討一下吧!
我覺(jué)得鱸魚(yú)做法最簡(jiǎn)單口味最鮮美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鱸魚(yú)了，現(xiàn)在分享一下。
制作材料：
淡水鱸魚(yú)1條，大蔥白適量，胡蘿卜適量，香蔥葉適量，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒸魚(yú)豉油適量，花生油適量。
制作方法：
1. 鱸魚(yú)治凈：內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚(yú)鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚(yú)鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；
2. 從魚(yú)腹部剖開(kāi)，保持背部連接；
3. 正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚(yú)骨；
4. 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘；
5. 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
6. 蔥姜上平鋪放魚(yú)，魚(yú)身上再鋪一層蔥姜片；
7. 蒸鍋大火上汽后，放入魚(yú)，蓋上鍋蓋，開(kāi)始計(jì)時(shí)：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚(yú)取出；
大家有空可以試試，以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。
在這里也希望大家能夠喜歡我的分享，如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)。
最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，我是文文美食小記，一個(gè)喜歡做飯熱愛(ài)分享的農(nóng)村人，喜歡我就關(guān)注我吧！謝謝您的支持和鼓勵(lì)!
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鱸魚(yú)的做法有很多種，可以清蒸、煮湯、紅燒。各有各的味道，都很鮮美，而且鱸魚(yú)刺少，所以鱸魚(yú)也非常適合做給小孩子吃。
我個(gè)人覺(jué)得紅燒鱸魚(yú)更加的入味好吃一些，而且做法也挺簡(jiǎn)單的。我來(lái)分享一下我做鱸魚(yú)的方法吧。
【食材】鱸魚(yú)、大蒜、生姜、蔥、紅椒
紅燒鱸魚(yú)味道鮮美，湯汁拌飯也是非常美味，相對(duì)于清蒸的味道更佳濃郁一些。
紅燒鱸魚(yú)
新鮮鱸魚(yú)還是清蒸原汁原味，把魚(yú)洗干凈，擦干水份，切姜片蔥段鋪魚(yú)上面，鍋里的水燒開(kāi)放進(jìn)去蒸，大概十二分鐘可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，燒熱油調(diào)味淋上去，撒點(diǎn)蔥花，完美。
清蒸、紅燒都可以。
鱸魚(yú)，你還在清蒸嗎？可不能一直都吃清蒸鱸魚(yú)，按照我這個(gè)做法，吃出新鮮度。
鱸魚(yú)我們大家可能都有吃過(guò)，也是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的，對(duì)肝臟呀，脾胃呀，這些都有補(bǔ)益的作用，肉質(zhì)非常的鮮嫩可口，所以特別受人們的喜愛(ài)。
但是平常大家只會(huì)用來(lái)清蒸，或者是紅燒，這都是常見(jiàn)做法，我最近嘗試了一個(gè)新的做法，就是砂鍋鱸魚(yú)豆腐，這個(gè)做法做出來(lái)的鱸魚(yú)也是非常鮮嫩的，香嫩爽滑，我把詳細(xì)做整理了一下，下面來(lái)看看吧。
需要的原材料：準(zhǔn)備一條鱸魚(yú)、一塊鹵水老豆腐
需要的輔材料：啤酒、洋蔥、姜蒜、小米椒
第一步：切材料。鱸魚(yú)買的時(shí)候可以讓老板殺好，回來(lái)把它清洗干凈，橫著切成小塊，在把鹵水老豆腐切成小片，蔥姜蒜全部切成沫，留一點(diǎn)姜切成絲，小米椒切成小段，把洋蔥切成小片。
第二步：腌制鱸魚(yú)。鱸魚(yú)切好之后放盤里，放入姜絲和料酒用手抓拌均勻，腌制10到15分鐘。
第三步：煎豆腐。把鍋燒熱，放入油，油熱之后，用筷子夾起豆腐，一片一片平整的放入油鍋，煎至金黃色再給它翻一面，至兩面都金黃色之后，再盛出。
第三步：煎鱸魚(yú)。鱸魚(yú)腌制好之后，把姜絲拿掉，再用廚房紙吸干鱸魚(yú)身上的水分，加少量的淀粉，用手抓勻，之后把鍋燒熱，放入油，油熱之后把鱸魚(yú)放進(jìn)去煎，煎到兩面金黃之后，放一勺料酒去新腥，再煎一會(huì)之后，盛入盤中。
第四步：做湯汁。鍋燒熱放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均勻，再加入啤酒、水、生抽、蠔油、醋、辣椒醬和鹽，用鍋鏟把湯汁調(diào)勻。
第五步：砂鍋堡。砂鍋?zhàn)畹紫路湃胙笫[片，再放入煎好的豆腐，撒上一點(diǎn)姜絲，放入剛剛切好的魚(yú)塊，最后倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋，用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火火燉10分鐘，撒上一點(diǎn)香菜，就可以吃上香嫩的鱸魚(yú)了。
吃膩清蒸鱸魚(yú)之后，可以轉(zhuǎn)用我的方法來(lái)吃鱸魚(yú)了，自己在家做一頓砂鍋鱸魚(yú)豆腐，香噴噴的，還有一個(gè)，就是用這個(gè)湯來(lái)拌飯也是非常下飯的，可以多吃兩大碗飯，趕快試試吧。
鱸魚(yú)與家常草魚(yú)、鯽魚(yú)相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含有豐富的維生素族群，蛋白質(zhì)，以及鐵磷鈣等微量元素，對(duì)頭腦發(fā)育很有幫助的dha，更是淡水魚(yú)中含量最高的，因此還有著說(shuō)“吃鱸魚(yú)，補(bǔ)腦”的家庭說(shuō)法
1.清理鱸魚(yú)，加料酒、姜絲腌制
2.再放入姜絲、辣椒
3.放入沸水鍋中，大火蒸6~8分鐘即可
4.出鍋淋上調(diào)料汁
