晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不會(huì)有影響的。不過(guò)要是發(fā)酵面團(tuán)，那么就需要在第二天使用以前，做個(gè)提前回暖處理，否則會(huì)影響發(fā)酵面食品的制作效果，要是普通水面團(tuán)，就不用做回暖處理了，直接用來(lái)進(jìn)行面食品制作就可以了。

如果將發(fā)酵面團(tuán)在晚上和制好放進(jìn)冰箱里，等到第二天早晨時(shí)用，就需要做個(gè)提前預(yù)處理。

由于我們?cè)绯康臅r(shí)間比較緊張，可還想在清早做些發(fā)酵面食品，但由于時(shí)間的關(guān)系，早晨現(xiàn)發(fā)面來(lái)不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺(jué)之前將面發(fā)好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會(huì)節(jié)約很多時(shí)間。

不過(guò)很多朋友在這么操作過(guò)后，發(fā)現(xiàn)存放在冰箱中的面粉沒(méi)有發(fā)酵好，制作出來(lái)的發(fā)酵食品膨發(fā)不太理想，其實(shí)這就是犯了一個(gè)小錯(cuò)誤。

我們?cè)陬^一天晚上發(fā)酵面粉時(shí)，不要將和制好的發(fā)酵面團(tuán)直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發(fā)酵面團(tuán)后，讓面團(tuán)發(fā)酵完成，再放入冰箱中保存，這樣就可以避免面粉發(fā)酵不好的現(xiàn)象出現(xiàn)。

大家都知道酵母生長(zhǎng)，是需要溫度支持的，如果讓發(fā)酵面團(tuán)在冰箱中發(fā)酵，由于冰箱中的溫度較低，所以會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果，雖然經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，面粉也可以發(fā)酵成型。但發(fā)酵效果是不好的。

如果我們將面粉經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)以上的發(fā)酵，然后將它放在冰箱中低溫保存，這樣酵母就會(huì)停止發(fā)酵，發(fā)酵面團(tuán)在第二天早晨使用時(shí)經(jīng)過(guò)回暖處理，使用效果還是如同剛發(fā)酵的面粉一樣。

普通水面團(tuán)放在冰箱中保存，在第二天使用時(shí)，就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團(tuán)（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用來(lái)制作面制品，那么就不需要做任何處理了。只要將水面團(tuán)制作成所用的面坯，直接進(jìn)行加工就可以了。而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫醒發(fā)，水面團(tuán)的使用效果會(huì)更好，手感也更加柔軟，制作出來(lái)的成品面食口感也更好。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)過(guò)程中，水面團(tuán)內(nèi)部的水分可以保得到保留，并且水與面粉融合得更加充分。還為我們節(jié)約了很多時(shí)間。

晚上和好面第二天早上使用，不會(huì)有任何影響。

無(wú)論是發(fā)面或者水面團(tuán)，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒(méi)有任何影響的，除了發(fā)酵面團(tuán)需要進(jìn)行回暖處理以外，正常的水面團(tuán)是不需要做任何處理的。但我們必須要將面團(tuán)在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團(tuán)兒所吸收，而且面團(tuán)如果不密封好會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面風(fēng)干，影響制作效果，其他的是沒(méi)有任何影響的。

——最后總結(jié):關(guān)于晚上和好面放在冰箱，二天早上用可以嗎？會(huì)有影響嗎？的問(wèn)題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以嗎？會(huì)有影響嗎？

做饅頭、面包等需要發(fā)酵才能做的食物，平日里白天上班時(shí)間實(shí)在是沒(méi)時(shí)間看著面團(tuán)逐漸發(fā)酵的狀態(tài)，一不小心非常容易過(guò)度發(fā)酵，而發(fā)過(guò)了的面團(tuán)已經(jīng)泄了勁，不再有包裹空氣的力度，口感也發(fā)酸，真的是很苦惱。

其實(shí)有解決的辦法，就是樓主所說(shuō)的，提前一晚和面，放入冰箱，讓低溫減緩面團(tuán)發(fā)酵的速度，這樣也不會(huì)造成在正常的溫度中面發(fā)過(guò)了的問(wèn)題，而且低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵風(fēng)味更加濃郁。

所以說(shuō)，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好面團(tuán)的濕度，經(jīng)過(guò)一晚的冷藏發(fā)酵，12小時(shí)左右就可以發(fā)酵至面團(tuán)體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面團(tuán)的狀態(tài)剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)拿到室溫中恢復(fù)至室溫后，依舊可以很快的完成二次發(fā)酵，從而正常的進(jìn)行面包、包子等的制作。

小貼士：

1、將冷藏發(fā)酵的面團(tuán)拿出冰箱后，面團(tuán)在室溫下放置50分鐘左右即可回溫，這時(shí)再進(jìn)行排氣、整形、松弛、二次發(fā)酵等工作。

2、如何觀察面是否發(fā)好了？用手指在面團(tuán)中間插一個(gè)孔，孔不回彈、不泄掉，就是發(fā)酵好的狀態(tài)。

（本文由“江一魚(yú)”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

我是江一魚(yú)，用心做好每一篇問(wèn)答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識(shí)，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來(lái)關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

我可以明確告訴大家，將和好的面團(tuán)放到冰箱里的話，第二天是可以繼續(xù)使用的，但也不是什么面團(tuán)多是可以繼續(xù)使用的，因?yàn)槊鎴F(tuán)也是分為發(fā)酵面團(tuán)，普通水面團(tuán)二種的，而要是第一種發(fā)酵面團(tuán)的話

那么放在冰箱里就有可能不能用了，因?yàn)檫@種發(fā)酵面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候是有溫度要求的，而冰箱雖然可以模擬各種溫度，但多多少少也有點(diǎn)達(dá)不到發(fā)酵面團(tuán)要求的，所以要是將發(fā)酵面團(tuán)提前放進(jìn)冰箱里的話，

那么等到第二天就基本不能用了，而要想發(fā)酵面團(tuán)完全可以使用的話，那么就要等到面團(tuán)完全發(fā)酵好了在放到冰箱里的，至于普通的水面團(tuán)就沒(méi)有這種要求了，因?yàn)槠胀ǖ乃�面團(tuán)也就是我們常說(shuō)的死面了

而只要是死面了，那么無(wú)論是放到室內(nèi)里面，還是冰箱里面也就沒(méi)有什么影響了，何況要是將死面放到冰箱里的話，那么這種死面做出來(lái)的面食還會(huì)更加好吃，有口感，因?yàn)橐�是將死面放到冰箱里的�?br/>
那么這種死面里的水分就可以保留下來(lái)了，而一但死面里面的水分保留下來(lái)了，那么這種死面也就變得更加柔軟了，而一但死面變得更加柔軟了，那么死面做成的面食也就更加好吃了，但在存放死面的時(shí)候，

不建議存放更多的死面，因?yàn)橐�是存放的太多，時(shí)間太長(zhǎng)的話，那么也會(huì)影響死面品質(zhì)的，畢竟冰箱這種東西也不是萬(wàn)能的，要是哪天停電的話，那么這些死面就有可能發(fā)生變質(zhì)了，而一但發(fā)生變質(zhì)了，那么這些死面也就不能使用了

晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且沒(méi)有任何影響！

第二天早餐吃面食，因?yàn)闀r(shí)間很緊，來(lái)不及和面、醒面。所以，我經(jīng)常在晚上和好面。

這樣，第二天早上用，不僅省時(shí)省力，關(guān)鍵是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醒面，面更勁道。

要不要放在冰箱里，這要看當(dāng)時(shí)的氣溫高低了！

從我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一般夏季高溫期間，我會(huì)把和好的面團(tuán)，裝在保鮮袋里后，放入冰箱里。其它時(shí)間，則沒(méi)有這個(gè)必要。當(dāng)然，如果你喜歡放在冰箱里，也無(wú)所謂的，反正沒(méi)有任何影響。

以上是我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有所幫助。

@頭條美食 @西瓜美食 @納蘭若香

以下圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！

現(xiàn)在對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，早上的時(shí)間很緊。早餐要吃面食的話，如果要現(xiàn)和面現(xiàn)制作的話，時(shí)間會(huì)太緊促忙不不過(guò)來(lái)。

如果提前把面和好放入冰箱冷藏保存，第二天早上起來(lái)使用，那么就會(huì)節(jié)省很多時(shí)間，也方便快捷了很多。

家里制作面食，一般按用途的不同分兩種:

1. 發(fā)酵面團(tuán)
2. 不發(fā)酵面團(tuán)

一，發(fā)酵面團(tuán)

• 發(fā)酵面團(tuán)在低溫下發(fā)酵效果會(huì)變差，因?yàn)榻湍冈?5°—28°時(shí)最活躍，所以我們一般發(fā)面在這個(gè)溫度下2—3小時(shí)就可以把面發(fā)起來(lái)。
  
  
• 家里冰箱的冷藏溫度一般在0°—5°之間，如果用酵母和面后，直接放入冰箱冷藏，很有可能7—8小時(shí)面也發(fā)酵不起來(lái)，這樣會(huì)影響第二天的使用。
  
  
• 所以發(fā)酵面團(tuán)入冰箱冷藏保存，最好是面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起來(lái)以后入冰箱冷藏保存，或者在面團(tuán)和好后發(fā)酵一段時(shí)間以后再入冰箱冷藏，這樣會(huì)不影響第二天的使用。
• 發(fā)酵面團(tuán)的最佳發(fā)面溫度大家知道以后，可以計(jì)算一下低溫發(fā)酵的時(shí)間。比如25°的時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵需要2個(gè)小時(shí)，那么5°左右時(shí)是不是需要10個(gè)小時(shí)以上，這樣才能保證自己能夠在第二天早上按時(shí)掌握好面團(tuán)的發(fā)酵，不影響發(fā)酵面團(tuán)的使用。
• 冷藏發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，要用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)，防止串味或面團(tuán)失水影響發(fā)酵。
• 如果第二天早上使用發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，聞到有酸味、發(fā)酵過(guò)頭可以適量的加堿綜合酸味。如果沒(méi)有發(fā)酵起來(lái)，可以把盛放面團(tuán)的底部墊上熱水蓋蓋燜一會(huì)，讓它充分發(fā)酵。

• 非發(fā)酵面團(tuán)入冰箱保存比發(fā)酵面團(tuán)要容易的多，因?yàn)槔锩鏇](méi)有酵母的活性，所以不用擔(dān)心發(fā)酵過(guò)頭或發(fā)不起來(lái)。而且因?yàn)槊鎴F(tuán)的醒制時(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)變得更加聽(tīng)話好揉。
  
  
• 把非發(fā)酵面團(tuán)和好以后，在上面蒙上保鮮膜，防止失水串味入冰箱冷藏保存即可。一般10多個(gè)小時(shí)都不會(huì)有問(wèn)題，而且也不影響面團(tuán)的使用。
  
  
• 在非發(fā)酵面團(tuán)表面抹一層食用油，這樣可以防止面團(tuán)失水干裂的同時(shí)，還能使面團(tuán)使用時(shí)更加油潤(rùn)有光澤，大家不妨一試。

結(jié)語(yǔ):面團(tuán)入冰箱冷藏保存是非常實(shí)用的好辦法，只要注意好保存的方法。分別對(duì)待發(fā)酵面團(tuán)和非發(fā)酵面團(tuán)，那么把面團(tuán)入冰箱冷藏后第二天使用，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

您好，我是愛(ài)烹飪的豆媽maomao，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。

答：晚上和好面，在冰箱第二天早上完全可以用可以用，口感上會(huì)更加勁道。

通常，我們面粉里加入酵母粉，常溫下醒發(fā)需要兩個(gè)小時(shí)左右。第二天早上做早餐，現(xiàn)發(fā)面的話顯然是來(lái)不及。可以在臨睡前，大概是晚上十點(diǎn)左右發(fā)好面放入冰箱里，經(jīng)過(guò)一個(gè)低溫發(fā)酵，第二天早上起來(lái)做早餐，省時(shí)又省力。

但是放冰箱里也要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：1、一定要密封好，最好是裝入保鮮袋，留一些空間，把開(kāi)口壓在面團(tuán)下面。2、如果是放入面盆里，就要套兩個(gè)塑料袋，交叉避開(kāi)開(kāi)口的位置，也能起到密封的效果。

經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)，做出來(lái)的面食更加勁道有韌性，比如做面包，低溫發(fā)酵后拉絲效果更好。

本期導(dǎo)讀：晚上和好面放在冰箱里，第二天早上用可以嗎？會(huì)有影響嗎？

晚上和好面放在冰箱里，第二天用可以嗎？根據(jù)我個(gè)人的生活經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為發(fā)面和死面的都可以放冰箱冷藏，等到第二天早上使用。但燙面的不行，面粉被開(kāi)水燙過(guò)后就失去了大部分的筋性，燙面面團(tuán)經(jīng)過(guò)一夜的冷藏醒面后，又失去了燙面的柔軟，如果用來(lái)做蔥油餅，手抓餅之類(lèi)的，涼了就會(huì)發(fā)硬，口感不好。

冷藏發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省時(shí)間，簡(jiǎn)單方便

晚上把加了酵母粉的面團(tuán)用保鮮膜密封起來(lái)放冰箱冷藏到第二天，就叫冷藏發(fā)酵。冷藏發(fā)酵在面包烘焙中應(yīng)用廣泛，其實(shí)冷藏發(fā)酵也適用家常包子、饅頭、發(fā)面餅和油條。冷藏發(fā)酵更加節(jié)約時(shí)間，趁著晚上休息的時(shí)間來(lái)發(fā)面，早上起床就可以直接制作饅頭包子等發(fā)面食品了。

冷藏發(fā)酵，面粉和酵母的比例不變，酵母用溫水化開(kāi)，把面團(tuán)揉光滑后，一定要密封緊實(shí)，不然面團(tuán)表面會(huì)風(fēng)干，影響面團(tuán)的發(fā)酵。低溫下酵母生長(zhǎng)緩慢，經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)左右的發(fā)酵，在早上就能得到蓬松的面團(tuán)。

去年年底，氣溫下降后人總不想早起，我都是用冷藏發(fā)面的方式，大概在晚上九點(diǎn)鐘左右和好面團(tuán)，冰箱冷藏室溫度3攝氏度，面團(tuán)在冷藏放置一夜，早上六點(diǎn)半起來(lái)直接就可以排氣做包子了，我覺(jué)得冷藏發(fā)酵即方便又省事。 ，適合白天忙于工作的又想吃自己蒸的包子饅頭的朋友們。

酵母和面冷藏發(fā)酵是不會(huì)產(chǎn)生酸味，因?yàn)槔洳厥覝囟鹊�，即便發(fā)酵十二個(gè)小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生酸味。老面和面就不適合放冰箱冷藏發(fā)酵了，因?yàn)槔厦娣世锩娴慕湍妇�不純，正常室溫下老面發(fā)面就比酵母發(fā)面慢很多，如果放入冰箱冷藏發(fā)酵，很難發(fā)起來(lái)，會(huì)耽誤第二天早上的制作。

冷藏醒面的優(yōu)點(diǎn)：增加面團(tuán)韌性

用冷水和面的面團(tuán)，我們一般俗稱(chēng)“死面團(tuán)”，死面團(tuán)和好后一定要經(jīng)過(guò)醒面，醒面后再制作的面食就不會(huì)出現(xiàn)斷裂，收縮等現(xiàn)象。

醒面，一般半小時(shí)就可以了。如果密封起來(lái)放入冰箱冷藏過(guò)夜醒面，面團(tuán)中的水分會(huì)更加均勻，面筋充分吸收水分后會(huì)有更好的延展性和伸縮性。

冷藏發(fā)酵和冷藏醒面，都可以節(jié)約很多休息時(shí)間，想在早上吃到自己動(dòng)手做的包子饅頭或其他面食的朋友，可以試一下。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

現(xiàn)在生活節(jié)奏非常快，為了生活、為了生計(jì)，做飯的時(shí)間也很少，時(shí)間非常寶貴，有時(shí)候會(huì)和些面放在冰箱里，第二天使用，這是一種最快捷有效的方法，和好的面放在冰箱是可以的，沒(méi)有任何影響。

既然和面放在冰箱，你可以試試這個(gè)方法，面更加勁道又好吃，面里面放食鹽、雞蛋、堿，揉成光滑有氣泡的面團(tuán)，裝入袋子放入冰箱，第二天做面的時(shí)候非常勁道好吃。

結(jié) 語(yǔ)

和好面放心的入冰箱，它不但不變質(zhì)又不變味，還損壞不了，絲毫不影響它的口感，這是節(jié)約時(shí)間的一種方法，放入冰箱是可以的，沒(méi)有任何影響。

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

和好的面放冰箱內(nèi)二天之內(nèi)沒(méi)問(wèn)題，我個(gè)人體驗(yàn)。