題主問：做太安魚可以用土豆粉嗎？美食坐家根據(jù)自己多年來做太安魚的實踐經(jīng)驗，只能這樣回答你，做太安魚能是能用土豆粉，用土豆粉做出來的太安魚味道也是可以的，但如果你想讓太安魚的味道更好，就最好用紅苕粉（即甘薯粉，見下圖）。

太安魚，是四川、重慶的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，盛產(chǎn)嘉陵江花鰱魚。在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。太安魚因其取材講究，做工獨特，菜品入口即化，油而不膩，鮮美、滑嫩、香辣，百吃不厭而源遠流長，名揚四方。太安魚一般是以鰱魚、草魚、鯰魚作為主料，在做法上，運用了炸和燒的方式烹制成菜。太安魚的味道之所以讓人覺得獨特，還跟紅苕粉、泡菜等配料很講究有關(guān)。太安鎮(zhèn)盛產(chǎn)紅苕，因為受當?shù)氐耐临|(zhì)和氣候的影響，所產(chǎn)紅苕的味道都比較甜。而紅苕粉都是用土法制作出來的，由于未經(jīng)過深加工色澤偏黑，但下鍋后呈現(xiàn)的粘度好，用這種紅苕粉調(diào)糊去包裹魚塊，經(jīng)下鍋油炸并燒制后，不僅很巴味，而且口感筋滑。而做魚所用到的泡菜，則選用土壇泡制，口感比外地泡菜更爽脆，且酸味純正。

一、食材準備：

花鰱魚1條（1.5公斤左右），泡椒1把，泡蘿卜1個，泡姜2塊，大蒜5瓣，豆瓣醬1勺，香菜3根，小蔥5根，醬油1勺，干花椒粒15克，干辣椒10克，八角3個，紅苕淀粉20克，雞蛋2個，料酒1勺，雞粉半勺，菜籽油適量。

二、烹飪步驟：

1.花鰱魚宰殺處理好后，洗凈瀝干水分，切塊備用。

2.將魚塊加鹽、料酒，再加雞蛋液和紅苕淀粉用手抓勻腌制15~20分鐘。
3.泡椒、泡姜、蒜、小蔥、干辣椒、泡蘿卜等切好備用。

4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將掛糊腌制后的魚在油鍋里稍微炸一下，即可撈出來備用。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合，以防煮散，不是為了讓魚熟。

5.用鍋里炸魚剩下的油將花椒、八角和姜蒜爆香，再加豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、泡蘿卜等煸炒出紅油。然后加醬油和適量清水用大火燒開，把炸好的魚塊放入，調(diào)入料酒和雞粉，中小火煨5分鐘左右即可起鍋。

6.裝盆，撒上香菜和蔥白。